Lasagna al cavolo verza viola

 

Ci sono momenti in cui la voglia di cucinare va via, vuoi per le tante cose da fare, vuoi per gli  imprevisti della vita che arrivano all'improvviso sconvolgendo ogni progetto futuro, spazzando via la serenità e la quiete familiare.

Questo è uno di quei momenti!

 E se prima impastare, cucinare e trafficare ai fornelli mi rilassava e mi faceva provare gioia, adesso non è più così!

Portando con se scadenze e regolamenti, a cui non riesco a stare mentalmente dietro, ho deciso di fare una pausa da tutte le sfide mensili a cui partecipo costantemente! Ma non potevo saltare la gara MTC proprio in questo turno.

Sabrina ci propone la lasagna e con essa la pasta fatta in casa.

Ammetto però che ho avuto mio marito come sprono nella realizzazione della ricetta: nonostante tutto, volevo gettare la spugna già a partire da questo mese.

 

 La pasta al cavolo viola l'ho fatta spesso ultimamente. Quando ho iniziato ad usare questa varietà di cavolo negli impasti speravo tanto di riuscire a conservare, almeno in parte, quella magnifica tonalità di viola, ma purtroppo il giallo delle uova fa virare il colore verso questo verde ed anche aumentando le dosi di verdura si va verso un bel colore grigio tenue che mi riservo di mostrarvi prossimamente perché le dosi degli ingredienti discostano dalla ricetta in gara.

Comunque, il sapore della pasta è molto buono e predominante su tutti i condimenti e le salse di contorno, come deve essere secondo me!

 

Lasagna al cavolo verza viola

Dosi per 6 persone

Per la pasta

- 200 g di farina 0

- 100 g di farina di semola di grano duro

- 3 uova

- 50 g di cavolo verza viola scottato

Per il condimento

- 400 g di zucca

- 200 g di pisellini

- 2 piccole carote

- 2 grosse melanzane

- 1 piccolo cavolo verza viola (lo scarto di quello usato per colorare la pasta)

- 200 g di mortadella in una sola fetta

- 1 piccola scamorza passita

- 1 aglio

- 1 scalogno

- 50 g di formaggio grattugiato

- Olio extravergine di oliva

- Origano

- Sale

Per la salsa besciamella

- 500 ml di latte intero

- 40 g di farina

- 50 g di burro

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- Preparare il cavolo verza. Mondare il cavolo verza, privandolo delle foglie esterne più rovinate e delle nervature centrali più dure. Scottare le foglie in acqua bollente salata, oppure cuocerle al vapore o ancora al microonde in apposito contenitore (io 6 minuti alla massima potenza). Scolare e strizzare circa 50 g di foglie (comunque la parte più tenera) e sminuzzarle finemente con un coltello oppure frullarle al mixer (io preferisco frullarle).

- Preparare la pasta. Fare la fontana con le farine, rompervi al centro le uova e batterle con una forchetta, quindi addizionare la purea di cavolo verza ed iniziare ad impastare amalgamando man mano la farina, prima con una forchetta poi con le mani. Impastare bene per ottenere una pasta morbida e omogenea, coprire con una ciotolina e lasciar riposare almeno 30 minuti.

- Riprendere la pasta e stenderla con un mattarello su un piano leggermente infarinato, in una sfoglia non troppo sottile (per me 2 mm). Lasciar riposare la sfoglia una decina di minuti, poi confezionare le lasagne.

- Scottare le lasagne in acqua bollente salata per circa 5/6 minuti (per questo spessore) prelevandole man mano con un mestolo piatto di legno (preferibile se usate qualche goccia di olio nell'acqua di cottura, in questo modo la pasta non scivola), disponendole poi su un canovaccio pulito.

Nota: conservare l'acqua di cottura delle lasagne.

- Preparare le melanzane al funghetto. Tagliare le melanzane a cubetti e disporle in acqua e sale per una decina di minuti, quindi strizzarle e friggerle in abbondante olio caldo con uno spicchio d'aglio. Spegnere e condire con origano e sale.

- Preparare il condimento. Appassire lo scalogno tritato in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, poi aggiungere la zucca tagliata a dadini, le carote tagliate a rondelle, i pisellini e le foglie di cavolo verza, salare e lasciar insaporire alcuni minuti, quindi addizionare l'acqua di cottura della pasta quanto basta a coprire il tutto. Cuocere per circa 15/18 minuti.

- Tagliare la scamorza passita e la mortadella a cubetti.

- Preparare la salsa besciamella. Fondere il burro, stemperare la farina, mescolando bene per evitare la formazione di grumi,  poi aggiungere il latte caldo a filo, quindi addensare la salsa a fiamma dolce, spegnere, salare e aggiungere la noce moscata.

- Comporre la lasagna. Versare sul fondo di una teglia da forno un mestolo di  salsa besciamella stemperata con qualche cucchiaio di acqua di cottura della lasagna, quindi adagiarvi le lasagne cotte e sopra il condimento con zucca e piselli, le melanzane al funghetto, la scamorza e la mortadella, completare con poco formaggio grattugiato. Proseguire così per ogni strato fino ad esaurimento degli ingredienti, completando con le lasagne, la besciamella e abbondante formaggio grattugiato.

- Coprire con carta alluminio e infornare, in forno caldo, a 190°C per circa 35 minuti, scoprendo la teglia gli ultimi 10 minuti.

- Sfornare, lasciar riposare la lasagna circa 10/15 minuti. Servire.

 

Con questa ricetta partecipo all'MTC N.42