Crema di albicocche e amaretti

Ultimo appuntamento prima della pausa estiva con le amiche di "Vista in rivista". Per questo mese vi propongo un dessert veloce e fresco da preparare con la frutta di stagione. La ricetta proviene da un vecchio numero di "Io Cucino" tutto dedicato a ricette estive.

Queste coppette sono davvero deliziose e si gustano cucchiaio dopo cucchiaio. 

Le mie osservazioni 

Vi dico subito che le dosi riportate sono giuste per 8 coppette o bicchieri come li ho usati io. Siccome avevo più fragole a disposizione il mio strato di crema risulta più alto. 

Ho preparato queste coppette agli inizi di giugno, forse le fragole ora non ci sono più, ma le potete sostituire con i frutti di  bosco (lamponi, more o fragoline di bosco), sconsiglio i ribes perché troppo aspri a mio parere. Quando anche le albicocche inizieranno a scarseggiare vi consiglio di sostituirle con le pesche perché con gli amaretti ci stanno bene.  

La ricetta si presta bene anche per preparare dei piccoli finger food, anzi la prossima volta li farò in questa versione variando la frutta a disposizione. 

Crema di albicocche e amaretti

Fonte ricetta: Io Cucino n. 7 - luglio 2009 

Tempi: 15 minuti+ riposo

Ingredienti per 8 coppette 

- 800 g di albicocche (peso denocciolato)

- 200 g di fragole (le mie un pochino in più) 

- Una noce di burro

- 5- 6 cucchiai di zucchero per le albicocche

- 2 cucchiai di zucchero per le fragole

- un baccello di vaniglia

- una stecca di cannella (io cannella in polvere)

- 8 amaretti

- mezzo cocco fresco (io cocco disidratato) 

Procedimento

1. Fate rosolare i pezzi di albicocche in una padella con una noce di burro e lo zucchero, il baccello e i semini di vaniglia e la stecca di cannella. 
2. Spegnere dopo circa 5 minuti, appena lo zucchero inizia a caramellare, e scartare il baccello di vaniglia e la stecca di cannella. 
3. Addizionare gli amaretti poi frullare tutto insieme fino ad ottenere una crema densa.
4. Dividere la crema in 8 coppette o bicchieri e riporre in frigo per 1 ora.
5. Lavare le fragole, privandole del picciolo, e frullarle con 2 cucchiai di zucchero semolato.
6. Conservate in frigorifero anche la salsa di fragole ottenuta per 1 ora. 
7. Al momento di servire grattugiate a filetti il cocco fresco (oppure tagliatelo a lamelle con un pelapatate) e versate la salsa di fragole sulla crema di albicocche, formando uno strato spesso circa 1/2 dito (come indicato sulla rivista) per me 2 cm 😁
8. Guarnite ogni porzione con un ciuffetto di cocco grattugiato (io ho usato quello a scaglie disidratato) accompagnando a piacere con biscottini tipo cialde o lingue di gatto. 

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi 

Daniela:  Dessert di albicocche

Elena: Chips croccanti di melanzana con caprino alle olive   

Milena: Cipolle marinate con hummus ai capperi