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venerdì 25 aprile 2014

Angel Cake di Montersino


Avevo un eccesso di albumi da smaltire e la cella del frigo troppo piena. Da tempo volevo provare la angel cake. In genere io preparo la chiffon cake o panettone americano che richiede però uova intere.
Mi sono affidata alla ricetta di Montersino, dosando gli ingredienti sulla quantità di albumi da smaltire e sostituendo il liquore amaretto con lo sciroppo al limone preparato qualche giorno fa.


Angel cake di L. Montersino
- 400 g di albumi
- 300 g di zucchero semolato
- 166 g di farina 00
- 5 g di cremor tartaro
- una tazzina da caffè di sciroppo al limone (in sostituzione di 11 g di liquore all'amaretto)

- Montare gli albumi con 200 g di zucchero ed il cremor tartaro.
- Versare in una ciotola la farina ed il resto dello zucchero ed incorporare agli albumi montanti con movimenti delicati, dal basso verso l'alto.
- Addizionare infine lo sciroppo al limone
- Versare la massa nello stampo, senza imburrare ed infarinare, e infornare a 170°C per circa 30 minuti
- Sfornare, capovolgere lo stampo su un collo di bottiglia e lasciar raffreddare.
- Sformare il dolce e servire con zucchero a velo.

23 commenti:

  1. Ma ti è venuta benissimo!!!!! Complimenti! Un bacione

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  2. Anche io di solito preparo la chiffon cake, che in casa piace a tutti perché è morbidissima. L'angel cake mi manca e voglio provarla :)

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  3. Ho taaanti albumi da smaltire...mi sa che procedo anche io.

    ( anche se poi, detto tra noi,la trovo un pò troppo dolce !)

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    1. Ciao Loredana. Infatti l'ho trovata anch'io molto dolce. Tanto è che le dosi di zucchero che ho indicato sopra sono di circa 100 g in meno rispetto a quelle che dovrebbero essere rispetto alla quantità di albumi. A mio marito è piaciuta così. Ma è questione di gusti. Io non amo molto l'eccesso di dolce e la prossima volta riduco ancora lo zucchero. Cmq è un ottima torta.

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  4. Ohhhh mamma mia che spettacolo, quanto deve essere soffice? Una meraviglia!

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  5. Ho sempre amato questa torta, la tua anzi vostra tua e di Luca :D versione di oggi è favolosa!Bravissima cara un bacione e buon we lungo

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  6. ti è venuta benissimo, dalla foto si nota tutta la leggerezza, complimenti

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  7. Il mitico Luca è una garanzia sempre... :-)e tu bravissima nel riprodurla così perfetta e soffice!!!:-)
    Un bacione

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  8. Buonisssssima...piace molto al mio bambino!!
    Arriviamo per la merenda!!
    Un bacio a tutti!!
    Inco

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  9. O_O è altissima!!!!! chissà che buona :PP

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  10. meravigliosa altissima e fluffosa! montersino è una garanzia e tu sei stata bravissima! Amo riciclare gli albumi e fare torte solo con quelli.A presto e buon fine settimana luuuungooo mony

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  11. Sono senza parole, vorrei provarla ma credo mi manchi lo stampo! Io sono uno straccio, non ho chiuso occhio stanotte....una fettina mi aiuterebbe!

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  12. Che bella, è altissima.....complimenti, un bacio a presto!!!

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  13. Stupendaaa! E' altissima! Io ho provato a farla un po' di tempo fa. Fin quando era in forno tutto ok.. poi si è afflosciato...e al gusto era colloso.. Insomma, è finito nella spazzatura. Proverò questo la prossima volta, visto il risultato :D

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  14. partire da una buona ricetta è utile ma anche le vostre osservazioni molto interessante queste annotazioni sullo zucchero

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  15. Caspita quanto è alta!!!! e poi come si vede che dentro è sofficiosa.. io questa o l'altra con uova intere (chiffon cake) dovrò provarle prima o poi.. smackkk

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  16. bellissima questo tipo di torta mi ha sempre affascinato ma non l'ho ancora provato, da fare, grazie per la prelibatezza ,buon 25 aprile

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  17. una bellezza unica amo lo chiffon cake e l'angel cake di montersino nonostante abbia tutti i suoi libri i suoi dvd ancora non la provo poi chissa' perche' tu ora mi hai fatto venir voglia si si domani

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  18. tu e montersino insieme, una doppia garanzia devo provarla per forza ma con quanto lievito per dolci posso sostituire il cremon tartaro?
    baci
    Alice

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    1. Ciao Alice. Sostituisci il cremor tartaro con 10 g di lievito per dolci aggiunti alla farina. Il cremor tartaro però serve a dare morbidezza e sofficità al dolce, quindi non so poi che differenza ci sarà. Nella chiffon cake io uso sia lievito che cremor tartaro.

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  19. Bellissima, ma si stacca dalla teglia senza mettere burro e farina?

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