Ravioli con ripieno di melanzane e ricotta, con stracciatella e pomodorini

Dopo la pausa estiva riprende anche la nostra rubrica "La pasta è magia". Per questo nuovo appuntamento vi propongo dei ravioli con un ripieno cremoso a base di melanzane e ricotta, conditi con i pomodorini freschi del nostro orto e la stracciatella di mozzarella. Una vera bontà che vi consiglio di provare prima della fine della stagione delle melanzane. 

Ravioli con ripieno di melanzane e ricotta, con stracciatella e pomodorini🍆🍅
Dosi per 3 persone
Per la pasta 

- 250 g di farina (metà 0 e metà di semola)

- 3 uova

Per il ripieno

- 2 melanzane 

- 100 g di ricotta

- 1 piccolo scalogno 

- sale grosso 

- 40 g di formaggio grattugiato

- 1 cucchiaio da cucina di pangrattato

- qualche foglia di basilico fresco 

Per il condimento

- 100 g di stracciatella di mozzarella

- una decina di pomodorini

- olio extravergine di oliva

- basilico fresco

- sale 

- 1 spicchio d'aglio 

Procedimento 

1. Miscelate le 2 farine, fate la fontana sulla spianatoia e rompete al centro le uova. Lavorate gli ingredienti per una decina di minuti, in modo da ottenere un panetto morbido ed omogeneo; coprite con una ciotola e lasciate riposare almeno 30 minuti. 
2. Lavate le melanzane e riducetele a tocchetti, poi trasferitele in un colapasta e cospargetele di sale grosso. Fate riposare le melanzane per una decina di minuti, in questo modo perderanno il loro sapore amaro.
3. Tritate lo scalogno e fatelo appassire nell'olio, trasferite anche le melanzane nella padella e fatele cuocere per alcuni minuti. Salate solo se serve.
4. Quando le melanzane saranno cotte, trasferitele nel boccale del mixer con qualche foglia di basilico fresco e riducetele in crema. Fate intiepidire. 
5. Aggiungete alla crema di melanzane la ricotta, il formaggio grattugiato e il pangrattato, mescolando con una spatolina. 
6. Riprendete la pasta e tiratela in una sfoglia sottile (con la mia nonna papera fino alla tacca 5) poi confezionate i vostri ravioli. 
7. Prepariamo il condimento: fate imbiondire l'aglio nell'olio caldo, addizionate i pomodori tagliati a dadini e il basilico fresco. Salate e fate cuocere per circa 7-8 minuti.
8. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 7-8 minuti, poi scolateli e saltateli velocemente nella padella con il sughetto.
9. Servite con la stracciatella e il basilico fresco.  

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