Ravioli con ripieno di melanzane e ricotta, con stracciatella e pomodorini

Dopo la pausa estiva riprende anche la nostra rubrica "La pasta è magia". Per questo nuovo appuntamento vi propongo dei ravioli con un ripieno cremoso a base di melanzane e ricotta, conditi con i pomodorini freschi del nostro orto e la stracciatella di mozzarella. Una vera bontà che vi consiglio di provare prima della fine della stagione delle melanzane. 

Ravioli con ripieno di melanzane e ricotta, con stracciatella e pomodorini🍆🍅
Dosi per 3 persone
Per la pasta 

- 250 g di farina (metà 0 e metà di semola)

- 3 uova

Per il ripieno

- 2 melanzane 

- 100 g di ricotta

- 1 piccolo scalogno 

- sale grosso 

- 40 g di formaggio grattugiato

- 1 cucchiaio da cucina di pangrattato

- qualche foglia di basilico fresco 

Per il condimento

- 100 g di stracciatella di mozzarella

- una decina di pomodorini

- olio extravergine di oliva

- basilico fresco

- sale 

- 1 spicchio d'aglio 

Procedimento 

1. Miscelate le 2 farine, fate la fontana sulla spianatoia e rompete al centro le uova. Lavorate gli ingredienti per una decina di minuti, in modo da ottenere un panetto morbido ed omogeneo; coprite con una ciotola e lasciate riposare almeno 30 minuti. 
2. Lavate le melanzane e riducetele a tocchetti, poi trasferitele in un colapasta e cospargetele di sale grosso. Fate riposare le melanzane per una decina di minuti, in questo modo perderanno il loro sapore amaro.
3. Tritate lo scalogno e fatelo appassire nell'olio, trasferite anche le melanzane nella padella e fatele cuocere per alcuni minuti. Salate solo se serve.
4. Quando le melanzane saranno cotte, trasferitele nel boccale del mixer con qualche foglia di basilico fresco e riducetele in crema. Fate intiepidire. 
5. Aggiungete alla crema di melanzane la ricotta, il formaggio grattugiato e il pangrattato, mescolando con una spatolina. 
6. Riprendete la pasta e tiratela in una sfoglia sottile (con la mia nonna papera fino alla tacca 5) poi confezionate i vostri ravioli. 
7. Prepariamo il condimento: fate imbiondire l'aglio nell'olio caldo, addizionate i pomodori tagliati a dadini e il basilico fresco. Salate e fate cuocere per circa 7-8 minuti.
8. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 7-8 minuti, poi scolateli e saltateli velocemente nella padella con il sughetto.
9. Servite con la stracciatella e il basilico fresco.  

Ed ecco le altre ricette pensate oggi per voi

Carla: insalata di fusilli di riso con tonno, gamberi e bottarga  

Daniela: Garganelli con crema di pistacchi, nocciole ed erbe aromatiche

Elena: Gnocchi veloci con i fiocchi di patate

Milena: Strozzapreti con pomodori al forno e tonno  

Polpettine fritte farcite

Dopo una breve pausa estiva si riparte con la nostra rubrica mensile "vista in rivista". 

La ricetta che vi propongo oggi viene da una rivista che adoro per la semplicità e la facilità delle sue preparazioni, che sono sempre alla portata di tutti: PiùCucina. Queste polpettine sono  una bella idea per un aperitivo oppure una cena con amici. La ricca farcitura le rende più gustose rispetto alle tradizionali polpette di carne. 

Le mie osservazioni

Le dosi sono giuste per 3-4 persone, come indicato sulla rivista. Consiglio di non esagerare con le acciughe, personalmente ridurrei il numero a 1 massimo 2 filetti di alici, soprattutto perché tendono a sovrastare il sapore degli altri ingredienti. Consiglio la preparazione della salsetta come da ricetta perché la polpetta ripiena intinta nel sugo ci sta proprio bene. Servitele calde mi raccomando! 

Polpettine fritte farcite

Fonte ricetta: Più Cucina Agosto/settembre 2014 

Ingredienti per 3-4 persone

Per le polpette

- 300 g di macinato di maiale

- 200 g di macinato di vitello

- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

- 50 g di pane ammollato nel latte

- prezzemolo tritato 

- 1 uovo

- sale 

Per la farcia

- 4-5 pomodorini

- 30 g di pomodori secchi

- 1 cucchiaio di olive nere denocciolate

- 50 g di caciottina fresca

- 4-5 filetti di acciughe

- sale

- origano

Per la salsa

- 1 spicchio d'aglio

- 200 g di passata di pomodoro

- prezzemolo (omesso) 

- tabasco (omesso)

- Olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Prepariamo la salsa: rosolate lo spicchio d'aglio nell'olio, poi versate la passata di pomodoro e cuocete per 10 minuti. Unite il tabasco e il prezzemolo e conservate a parte. 
2. Prepariamo la farcitura: tritate a coltello i pomodori secchi, le olive e i filetti di acciuga. Al trito miscelate la caciottina sbriciolata e qualche cubetto di pomodorino, poi insaporite con origano e sale (poco sale). 
3. Prepariamo le polpettine: in una ciotolina raccogliete la carne macinata, conditela con il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e completatela con il pane sbriciolato. Regolate di sale, mescolate per amalgamare gli ingredienti, poi legate il composto con l'uovo. 
4. Con le mani unte formate delle polpette, apritele al centro e ponetevi un poco di farcia. Richiudete e modellate le polpette. 
5. Scaldate una padella con un filo di olio e rosolate le polpette. Servitele calde con la salsa. 

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi 
Daniela: Galette integrale con quenelle di ricotta

Elena: Risotto alla zucca e aceto balsamico  

Milena: Bastoncini di feta al sesamo 

Ciambellone con gocce di cioccolato e liquore limoncello

Dopo la pausa estiva ritorna puntuale la nostra rubrica con le amiche di "Italia nel Piatto" e siccome l'autunno è alle porte abbiamo deciso di dedicare l'uscita di questo mese alle torte da credenza, con ricette tradizionali o realizzate con ingredienti tipici regionali. 

Per la Campania vi presento un classico della cucina italiana, che si realizza in tutte le case: il ciambellone con le gocce di cioccolato che per l'occasione ho però realizzato con il nostro liquore limoncello.  In particolare quello che vedete in foto è un dono di una cara amica, fatto con limoni nostrani e tanto amore. Qui potete trovare la ricetta del liquore limoncello e qui idee per riutilizzo delle bucce di limone esauste. 

 

Il liquore limoncello campano

Il limoncello è un liquore tipico campano realizzato con le bucce dei limoni coltivati sulla Costiera Amalfitana e sulla penisola Sorrentina dove le caratteristiche ambientali favoriscono la crescita di frutti dal sapore unico, ricchi di oli essenziali. 

Il limoncello oltre ad essere un gradevole fine pasto è considerato anche un ottimo digestivo. In pasticceria il limoncello trova uso per la bagna dei dolci e come aromatizzante, e naturalmente è un ingrediente essenziale di alcuni dolci tipici campani, come le Delizie al limone, i Caprilù, biscotti morbidi al limoncello, il Migliaccio Napoletano  (qui trovate anche la versione vegana di questo dolce), la Torta Caprese al limone e cioccolato bianco. 

Ciambellone con gocce di cioccolato e liquore limoncello 🍋🍫

Ingredienti 

- 500 g di farina 00 + 1 cucchiaio 

- 200 g di burro morbido

- 200 g di zucchero semolato

- 1 bustina di lievito per dolci vanigliato 

- 4 uova medie

- 3/4 di un bicchiere di liquore limoncello

- 1/2 bicchiere di latte 

- 150 g di gocce di cioccolato fondente

- zucchero a velo  

Procedimento

1. Lavorate con le fruste elettriche lo zucchero e le uova intere fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. 
2. Addizionate il burro morbido e fatelo amalgamare bene al composto
3. Versate la farina miscelata al lievito, poco per volta, alternando prima con il liquore e poi con il latte.
4. Impolverate le gocce di cioccolato con il cucchiaio di farina, poi versatele nell'impasto, mescolando con una spatola.
5. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro e versatevi il composto
6. Cuocete in forno già caldo a 170°C, modalità statico, per circa 40-45 minuti: fate la prova stecchino prima di sfornare.
7. Sfornate il dolce e sformatelo su un piatto da portata, quando è freddo cospargete di zucchero a velo. 

Ed ecco le altre ricette regionali per il tema di questo mese 

Piemonte:

Liguria:  torta con i pinoli (torta de pigneu)

Lombardia: La Miascia comasca torta di pane e frutta

Trentino-Alto Adige: Crostata di mele

Friuli Venezia Giulia: Ciambella al cioccolato, pere e cannella

Veneto: Torta di mele speziata

Emilia-Romagna: La torta spisigona di Gragnano  

Toscana. Torta mantovana (ma toscana!) di Pellegrino Artusi

Umbria: Pizza dolce di granturco con mele e uvetta

Lazio: La Barachìa di Genazzano

Abruzzo: Sbriciolata di fichi e noci, con farina di Saragolla

Molise: Crostata con confettura di prugne e farina di mais Agostinello

Puglia: Rosata di mandorle

Basilicata: Pastatelle venosine

Calabria:  Sbriciolata di zia Maria alle pesche di Magisano

Sicilia: Torta di Mandorle 

Sardegna: Torta di patate alla sarda 

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