Migliaccio napoletano vegano

                                

L'uscita di questo mese con le amiche di Italia nel Piatto è dedicata alle ricette vegane. Di regione in regione vi presenteremo piatti della nostra tradizione senza ingredienti di origine animale ma anche ricette tipiche rese vegane apposta per voi. 

Qualche tempo fa ho postato la ricetta del migliaccio napoletano, un dolce della tradizione campana che viene preparato soprattutto nel periodo di Carnevale. Oggi vi propongono la mia versione vegana con la sostituzione di tutti gli ingredienti di origine animali (burro, uova, latte e ricotta). 

Un dolce sicuramente diverso da quello originale, nel sapore in particolare; per la consistenza invece è molto simile al migliaccio classico. Ho usato la banana per sostituire le uova e devo ammettere che il sapore del frutto tende a predominare su quello degli altri ingredienti. Visto che le uova possono essere sostituite anche da altri prodotti vi consiglio di provare con la maizena che ha un sapore più neutro. 

In ogni caso ne è venuto fuori un dolce buono che consiglio di gustare fresco di frigo con una bella tazza di tè. 

                                         

Le mie sostituzioni

Latte vaccino: latte di soia

Ricotta vaccina: ricotta di soia fatta in casa 

Burro: margarina

Uova: banana (per ogni uovo 1/3 di banana circa)

1 uovo 🥚 può essere sostituito anche da:

• 2 cucchiai di maizena o di fecola di patate
• 2 cucchiai di farina di ceci
• 2 cucchiai di tofu tritato 

Migliaccio napoletano vegano

Dosi per la ricotta di soia

- 1 litro di latte di soia

- il succo di 1 limone

- 4 g di sale fino 

Dosi per una tortiera da 24 cm di diametro

- 660 ml di latte di soia

- 135 g di semolino 

- 200 g di ricotta di soia 

- 4 cucchiai di zucchero semolato

- 1 piccola banana matura  

- 30 g di margarina 

- 30 ml di limoncello

- Buccia di 1 limone biologico 

Procedimento per la ricotta di soia

• Versare il latte di soia  in un pentolino dai bordi alti
• Portate quasi al bollore il latte di soia, poi spegnete e aggiungete il succo di limone filtrato e il sale. Mescolare bene con una spatola. 
• Coprite il pentolino e lasciate riposare fino a che il latte non sarà cagliato, circa 10-15 minuti

        

• Con un mestolo forato prelevate la parte coagulata e trasferitela in un colino o in un colapasta rivestito con una garza pulita.

                                           

• Lasciate scolare la ricotta per una mezz'ora, poi trasferite nella fuscella, pressando bene e lasciate riposare in frigorifero. 
• Consumare entro 24 ore 

Procedimento per il migliaccio vegano

• Versate il latte di soia in una pentola capiente, insieme al semolino e la buccia grattugiata del limone. 
• Cuocete il semolino mescolando di continuo, finché non diventa piuttosto sodo. 
• Spegnete e fate intiepidire, poi aggiungete la margarina, mescolando bene per farla sciogliere. 
• A parte lavorate la ricotta di soia con lo zucchero 
• In una ciotolina riducete la banana a crema poi aggiungetela al composto di ricotta e zucchero mescolando bene. 
• A questo punto addizionate il composto di ricotta, zucchero e banana al semolino, aggiungete anche il limoncello e mescolate.
• Versate il composto in una tortiera, con cerchio apribile, rivestita di carta forno.
• Cuocete il migliaccio, in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti (deve dorare in superficie) 
• Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare prima di sformarlo e trasferirlo in un piatto di portata.
• Servire cospargendo di zucchero a velo. 

Ed ecco le altre ricette regionali in versione vegana 

Piemonte: Baci di dama in versione vegana

Liguria:  farinata di ceci  

Lombardia: Riso e latte vegetale con castagne

Trentino-Alto Adige: Torta Sacher … vegana

Friuli Venezia Giulia: La gubana friulana in versione vegana

Veneto: La trippa alla veneta vegana, con i funghi

Emilia-Romagna: Ragù alla bolognese, ma vegano

Toscana. Asparagi alla fiorentina in versione vegana

Umbria: Crostata di farro vegana alle albicocche 

Marche: Olive ascolane in versione vegan

Lazio: Cacio e pepe vegana

Abruzzo: Crostata di Scrucchiata, in versione vegana 

Puglia: Pasticciotto salentino vegano 

Basilicata: Sugo di seppia finta "la seccia aggabbt"

Calabria: Pitticelle di fiori di zucca vegane

Sicilia: Pesto di Fave 

Sardegna: Minestrone di Viscido

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