Risotto allo zafferano con i finocchi

Nuovo appuntamento con la nostra rubrica "Vista in rivista". 

Quando abbiamo iniziato con questa nuova avventura vi ho postato la ricetta del risotto con taccole e gorgonzola. Vi avevo raccontato allora che conservo diversi numeri speciali di Anna in Cucina, ognuno riguardante un tema diverso. Quello del riso di cui vi ho appena accennato era "Speciale riso", il numero di oggi invece è "Speciale verdure d'inverno" dal quale ho preso la ricetta di questo risotto allo zafferano con i finocchi. 

Le mie impressioni

Se siete alla ricerca di una ricetta leggera ma dal sapore particolare questo risotto farà sicuramente al caso vostro. 

La caratteristica principale di questo risotto è il suo sapore fresco grazie alla presenza del finocchio, ben abbinato a quello dello zafferano. 

Come sempre ho cercato di seguire la ricetta alla lettera. La quantità di finocchi richiesta forse è eccessiva, io infatti ne ho usati solo due ma devo ammettere che i miei erano belli grandi.

Risotto allo zafferano con i finocchi

Dosi per 4 persone

Fonte ricetta: Anna in Cucina - Speciale Verdure D'Inverno n.1 anni 90 
Ingredienti

• 350 g di riso

• 4 finocchi

• 50 g di burro

• 100 g di panna

• brodo vegetale quanto basta

• un pizzico di pistilli di zafferano (io ho usato quello in bustina) 

• grana 

• sale

• pepe 

Procedimento

1. Mondate i finocchi, tendendo da parte qualche barba, lavateli  e tagliateli a fettine sottili
2. Fate fondere il burro in una casseruola, unitevi le fettine di finocchio, bagnate con un mestolo di brodo e cuocete a fuoco moderato per qualche minuto. 
3. Unite il riso, fatelo tostare per qualche istante, aggiungete ancora un paio di mestoli di brodo caldo, salate.
4. Fate cuocere il riso aggiungendo brodo caldo di tanto in tanto.
5. Poco prima del termine della cottura, unite la panna, le barbe di finocchio tenuta da parte e i pistilli di zafferano 
6. Regolate di sale e pepe, mescolate per bene
7. Servite il risotto servito con pepe e formaggio. 

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi

Daniela   Muffin caramella  

Elena Mousse ai tre agrumi

Milena: Stufato di calamari con fagioli cannellini 

Coppola di Garibaldi, timballo di pasta napoletano

 

Il tema di questo mese per la rubrica di Italia nel Piatto è dedicato a quello degli sformati e dei timballi. Di regione in regione vi presenteremo ricette della tradizione o realizzate con ingredienti della tradizione legate al tema del mese.

Per la Campania vi presento un timballo di pasta che fa parte della tradizione napoletana: la coppola di Garibaldi, ideale per le domeniche in famiglia e che sicuramente piacerà a grandi e piccini. 

La coppola di Garibaldi 

La coppola di Garibaldi è un delizioso timballo di pasta al forno realizzato in uno stampo per ciambella foderato di prosciutto cotto. 

Pare che l'origine di questa preparazione risalga al 1860 e all'incontro, avvenuto il 26 ottobre, tra Garibaldi, al termine della spedizione dei mille, e Vittorio Emanuele II, entrato nel Regno di Napoli dagli Abruzzi, sul ponte di San Nicola, tra Teano e Caianello, in provincia di Caserta (Fonte Treccani).  Secondo una prima ipotesi questo piatto fu realizzato in onore di Garibaldi proprio in quell'occasione. Secondo un'altra ipotesi, invece, a questo timballo fu dato questo nome perché lo sformato, una volta capovolto nel piatto di portata, ricordava molto la forma ed il colore della coppola del generale. 

Diversi sono i paesi in Campania che si contendono la paternità di questo piatto, come diverse sono le versioni di questa ricetta, a iniziare dal formato di pasta: c'è chi usa la tagliatella o le fettuccine all'uovo e chi il bucatino; facile trovare anche una versione al riso. 

Coppola di Garibaldi - Timballo di pasta napoletano

Ingredienti per 6 persone

- 500 g di fettuccine all'uovo 

- 300 g di prosciutto cotto a fette 

- 300 g di piselli

- 250 g di mozzarella

- 500 ml di besciamella 

- 100 g di formaggio grattugiato 

- 1 scalogno

- Olio extravergine di oliva 

- Pepe 

- Sale

Procedimento

1. In una padella, appassire la cipolla tritata con un giro di olio. Addizionare i piselli, poca acqua e lasciar cuocere per una decina di minuti. Salare.
2. Nella mia versione mancano i funghi, potrete usare sia i porcini che gli champignon che andranno saltati in padella con uno spicchio d'aglio. Quando sono pronti, togliete l'aglio e uniteli ai piselli. 
3. Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente. 
4. Condire la pasta con la salsa besciamella, i piselli (e i funghi), la scamorza tagliata a dadini, il formaggio grattugiato, il pepe. 
5. Imburrate uno stampo a ciambella (il mio da 24 cm di diametro) e foderatelo con le fette di cotto, avendo cura di far uscire una parte della fetta dal bordo della teglia.
6. Versate la pasta all'interno dello stampo, distribuite e compattate bene, aiutandovi con una spatola, poi ricoprite con i lembi di prosciutto cotto che fuoriescono dalla teglia. 
7. Cuocete il timballo, in forno già caldo, a 180°C per circa 30 minuti.
8. Sfornate il timballo e lasciatelo intiepidire prima di capovolgerlo su un piatto da portata. 

Ed ecco le altre ricette proposte per il tema di questo mese

Piemonte: Tartrà piemontese

Liguria: buridda di molluschi con riso

Lombardia: Charlotte di mele alla milanese

Trentino-Alto Adige: Sformato di formaggio in monoporzione

Veneto: Timballo di riso e radicchio rosso di Treviso e Verona

Friuli-Venezia Giulia:  Sformato di polenta, verze e Montasio
Emilia-Romagna: Pasticcio di maccheroni alla ferrarese

Toscana. Bomba di riso della Lunigiana

Umbria: Parmigiana di cipolle di Cannara

Marche:Vincisgrassi, il timballo marchigiano 

Lazio:  Sformatino di cassola

 Abruzzo:Sformato di ortaggi misti del Fucino

Molise: Timballo di cicorie 

Puglia:  Sformato di carciofi e patate alla brindisina                                                         

Basilicata: Sformatini di borragine con salsa di caciocavallo 

Calabria:  Risu chjinu

Sicilia: Timballo di Pasta con Cavolfiore Viola Siciliano

Sardegna: Sformato rustico alla sarda

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