Bolo de Laranjas: torta con arance frullate, mandorle e cioccolato

Nuovo appuntamento con la nostra rubrica "vista in rivista". Se è la prima volta che passi su queste pagine questa bella rubrica a cadenza mensile consente a me e alle mie amiche di avventura di provare e, naturalmente, pubblicare per i nostri lettori le ricette scovate sulle  riviste di cucina che abbiamo accumulato 😁 a casa. 

Per questo primo appuntamento del 2025 vi presento una ricetta dal sapore invernale tratta dalla rivista "più Dolci": il Bolo de Laranjas, una squisita torta all'arancia, mandorle e cioccolato. Una vera delizia, credetemi! A detta di chi l'ha provata, molto simile alla merendina Fiesta! Ve la consiglio! 😋

Le mie impressioni

Anche se è presente il lievito nella ricetta la torta non cresce molto, quindi potete usare uno stampo da 22 cm se volete un dolce più alto, oppure da 24 cm come ho fatto io. Le dosi per la copertura andrebbero un pochino aumentate secondo me. In effetti io ho usato 160 g di cioccolato fondete, 50 g di burro e 2 cucchiai di panna. 

Altra cosa: ho avuto difficoltà ad estrarre la torta dallo stampo perché si era attaccata sul fondo. VI consiglio perciò di usare uno stampo a cerniera per questo dolce oppure della carta forno come base, al posto del classico burro/farina. 

Bolo de Larnajas: torta di arance frullate, mandorle e cioccolato 🍊🍫

Fonte ricetta: piùDolci - novembre 2013 

 
Ingredienti per una torta di 22-24 cm di diametro (meglio se a cerniera)

• 400 g di arance biologiche con buccia sottile 
• 200 g di mandorle macinate (io ho usato farina di mandorle)
• 150 g di zucchero semolato 
• 40 g di farina
• 6 uova
• 2 cucchiai di lievito per dolci vanigliato 

Copertura

• 20 g di burro fuso 
• 120 g di cioccolato fondente 
• 1 cucchiaio di panna

Decorazione

• spicchi di arancia
• granella di mandorle

Procedimento

1. Lavate le arance, mettetele in una casseruola dai bordi alti, copritele con abbondate acqua fredda e lasciate cuocerete a fuoco moderato per 2 ore o comunque fino a renderle morbide (nel mio caso 1,5 ore)
2. Lasciate raffreddare le arance nella loro acqua di cottura, poi scolatele, affettatele con la scorza eliminando eventuali semi.
3. Trasferite i pezzi di arance in un robot da cucina, frullatele, poi aggiungete lo zucchero e le uova. Azionate di nuovo il robot per amalgamare gli ingredienti.
4. Versate nel frullatore anche le mandorle, la farina e il lievito e rendete omogenea la massa.
5. Imburrate e infarinate uno stampo (io consiglio la carta forno) e versatevi il composto.
6. Infornate a 180 °C (io 170°C) per 50-60 minuti circa. Sfornate e toglietelo dallo stampo mettendolo sulla gratella a raffreddare. 

Copertura

1. Fondete il cioccolato a bagnomaria, poi unite il burro e la panna. 
2. Fate colare la copertura ancora calda sulla torta e stendetela rapidamente con una spatola.
3. Decorate con la granella di mandorle e lasciate rassodare. 
4. Servite con fette di arancia.  

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi 

Daniela:   Succo di mela speziato  

Elena:   Polpettone in crosta di sfoglia

Milena: Insalata dolceamara al cavolfiore con scaglie di parmigiano 

Ciambella arancia e cioccolato

Oggi vi lascio la ricetta di questa deliziosa ciambella arancia e cioccolato, fatta e sparita in pochissime ore, tanto che ho dovuto infornarne un'altra il giorno dopo. 

Una ricetta semplice e molto veloce da realizzare; questa ciambella si mantiene umida e come appena fatta anche per due giorni (ho fatto una piccola prova di conservazione). 

Ne ho realizzate anche altre, in versioni leggermente diverse, soprattutto tenendo conto che il tempo delle arance volge al termine. Prossimamente ve le posto. 

Alzata per dolci Pavinitalia 

Ciambella arancia e cioccolato
- 4 uova
- 180 g di zucchero semolato
- 1/2 bicchiere di olio di semi
- 1 Bicchiere di succo spremuto di arancia
- 300 g di farina 00
- 1,5 cucchiai di confettura di arance (la mia fatta in casa)
- 130 g di crema alla panna preparata con 100 g di panna montata e 30 g di nutella)

Con me in cucina Pavonitalia

- Battete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio

- Aggiungete prima l'olio, poi il succo spremuto delle arance

- Amalgamate bene il composto (io lavoro sempre con le fruste elettriche), poi addizionate la confettura di arance e la farina miscelata al lievito.
- Versate metà composto in uno stampo per ciambelle

Stampo per Gulghlupf

- Addizionate al composto rimasto la crema alla panna e nutella
- Verste il composto scuro su quello chiaro e con i rebbi di una forchetta miscelate velocemente, giusto per amalgamare i colori e creare l'effetto macchiato
- Infornate la ciambella a 180°C per circa 50 minuti, fate la prova stecco e se risulta asciutto allora sfornate la vostra ciambella
- Disponete la ciambella su un piatto da portata e polverizzate di zucchero a velo prima di servire.

Torta al succo d'arancia senza uova, senza burro e senza latte

Alzata dolci Pavonidea 

Da un po' di tempo a questa parte mi sto dilettando in ricette senza questo o senza quello.  

Inizialmente sono state proprio delle intolleranze alimentari che mi hanno colpita a spingermi verso questa nuova strada, ma pian piano ci ho presto gusto e sto facendo tante belle scoperte culinarie alternative. 

Nel post precedente vi ho presentato il tiramisù senza uova, oggi invece vi lascio la ricetta di questa torta al succo d'arancia senza uova, senza burro e senza latte. 

Vi assicuro che, non nonostante la mancanza di ingredienti che in genere danno una certa consistenza e un certo sapore, questa torta è comunque gustosa, umida e anche bella da vedere. Io l'ho fatta ben tre volte in una settimana, anche negli stampi con forme particolari in silicone, ed esce sempre perfetta. 

Questa torta è anche velocissima da fare, serve solo una scodellina, può essere lavorata con le fruste a mano: praticamente il procedimento è uguale a quello dei muffin. 

Provatela e fatemi sapere. 

Torta al succo d'arancia senza uova, senza burro e senza latte
Dosi per una tortiera da 24 cm di diametro: la mia è in silicone della Pavonieda

- 250 g di farina 00
- 300 ml di succo d'arancia
- la buccia grattugiata di un'arancia bio
- 120 g di zucchero semolato
- 50 ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- abbondanti gocce di cioccolato

- Pesate tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito e zucchero e trasferiteli nella scodellina
- Aggiungete il succo dell'arancia, l'olio di semi e mescolate con la frusta in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
- Addizionate per ultimo le gocce di cioccolato e la scorza grattugiata dell'arancia
- Mescolate ancora e versate in tortiera
- Infornate la torta, in forno già caldo, a 180°C per circa 30 minuti
- Sfornate la torta, lasciatela intiepidire e sformatela su un piatto da portata (per me la bellissima alzata bianca Pavonitalia)

Dolcetti Buon Natale facili e veloci da fare

Se avete poco tempo a disposizione, ma avete voglia di realizzare qualcosa di goloso e veloce, questa ricetta fa al caso vostro.

L'impasto è quello tipico dei muffin, perciò dovrete solo miscelare velocemente gli ingredienti liquidi e mescolarli a quelli secchi. Tutto a mano! Sporcando una sola ciotola!

Se poi avete degli stampini natalizi, come i miei in foto, i vostri muffin diventeranno dei veri e propri dolcetti Buon Natale per rendere ancora più bella (e magica) la merenda dei vostri piccoli a casa e a scuola.

Dolcetti Buon Natale

Dosi per 6 dolcetti in stampo multi porzione Pavoni

- 150 g di farina 00

- 80 g di zucchero semolato

- 1 uovo

- 50 ml di olio di semi

- 100 ml di succo d'arancia

- 1  cucchiaino di lievito per dolci vanigliato

- Zucchero a velo per la decorazione finale

- Mescolate gli ingredienti secchi

- A parte battete l'uovo con il succo d'arancia e l'olio di semi

- Versate gli ingredienti secchi su quelli liquidi e mescolate velocemente con una frusta a mano

- Versate il composto negli stampi multi porzione, andranno bene anche dei pirottini per muffin e infornate a 180°C per circa 20-25 minuti.

Note

- Se usate stampi in silicone come quelli in foto non dovrete imburrare prima di versare il composto.

- La cottura negli stampi in silicone è più veloce rispetto a quella in altri stampi.

- Potrete profumare i vostri dolcetti anche con spezie varie.

Merendine alla carota

 

Preparo spesso i dolci alle carote perché piacciono molto ai piccoli. Queste di oggi non sono assolutamente le famose merendine che vedete al super ma sono buone e soprattutto sane, perché prive di burro e olio, e questo conta per me! La presenza del succo di arance, che negli ultimi tempi metto in quasi tutti i dolci che faccio, rende queste merende molto umide, oltre a dare un tocco di sapore in più.

 

Merendine alla carota

Dosi per 6

- 100 g di farina 00

- 50 g di fecola di patate

- 40 g di farina di mandorle

- 100 g di carote finemente grattugiate

- 100 g di succo d'arancia

- 2 uova piccole

- 80 g di zucchero

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- pizzico di sale

 

- Battere bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, poi aggiungere la farina di mandorle e le carote, mescolare bene e addizionare la farina miscelata alla fecola e al lievito, alternando al succo di arancia.

- Versare il composto in stampi da muffin e infornare a 180°C per circa 18/20 minuti, fare la prova stecchino.

- Sfornare e raffreddare su gratella prima di servire

Panzerotti ricotta e cioccolato

Ed eccolo un bel fritto per Carnevale! Questi panzerotti, che prepara ogni anno mia suocera, sono una vera delizia! Questa volta accanto ai classici ricotta e limone, abbiamo variato un pochino il ripieno aggiungendo cioccolato, arancia e un pizzico di cannella. Da provare entrambe le versioni.

Ovvio che se preferite li potrete anche cuocere al forno, vi verranno un po' più asciutti e meno golosi ma altrettanto buoni e soprattutto salutari.  

Panzerotti dolci con ricotta e cioccolato
Per la frolla:
- 500 g di farina
- 2 cucchiai di strutto
- 80 g di zucchero
- 1 uovo + 1 albume
- 100 ml di latte
 - 2 cucchiaini di lievito per dolci

Per il ripieno
- 500 g di ricotta di pecora
- 2 rossi d'uovo
- 150 g di zucchero
- la buccia grattugiata di una grossa arancia
- Un cucchiaio da tavola di liquore agli agrumi
- un cucchiaino di cannella in polvere
- 150 g di gocce di cioccolato

 - olio di semi Dante
- zucchero a velo per decorare

Procedimento

- Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti.

- Per il ripieno, lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere un tuorlo alla volta, poi la buccia dell'arancia, la cannella, il liquore e le gocce di cioccolato

- stendere la frolla, ritagliare dei dischi e disporvi al centro un cucchiaio di ripieno, richiudendo a mezzaluna;

- con i rebbi di una forchetta decorare i panzerotti e friggerli in abbondante olio caldo;

- decorare i dolci freddi con lo zucchero a velo.

 

Nota

- A piacere potrete aromatizzare anche la frolla con della cannella oppure con del cacao amaro (40 g di cacao amaro + 460 g di farina)

- Per la cottura al forno dei panzerotti: 180°C, preriscaldato, ventilato per circa 20-25 minuti.

Biscotti lingue di gatto cacao e arancia

Altro fine settimana in arrivo ed io di nuovo con la febbre. Quando non si ha il tempo di pensare a se stessi i malanni sono dietro la porta. Io non mi ammalavo mai, ma da quando ho i bambini sono diventata uno straccio. Il fatto è che una mamma lavora a tempo pieno, il tempo per pensare a se non c'è mai ed anche se si sente un po' "acciaccatella" non può fare a meno di accudire la prole, lavare, stendere, stirare, pulire e cucinare.

 

Meglio parlare della ricetta, va!  Le lingue di gatto ve le ho già presentate e le trovate qui. Questa è una versione modificata al cacao e arancia, nata per creare un decoro alla torta pandoro e crema all'arancia che vi avevo presentato qualche post fa.

Oltre ad essere una ricetta ricicla albumi (e qui ce ne vogliono parecchi), questi biscotti sono di un buono incredibile. Al sapore ricordano molto quei biscottini al cacao e arancia che trovate nelle confezioni dei biscotti OreLiete, non so se li conoscete. Comunque provateli!!!!

Lingue di gatto cacao e arancia

(Fonte modificata: il libro d'oro dei dolci)

Dosi per circa 40 biscotti

- 180g di farina

- 40 g di caca amaro

- 120 g di zucchero semolato

- 180 g di burro

- 220 g di albumi

- Qualche goccia di essenza di vaniglia

- Buccia grattugiata di una grossa arancia (un cucchiaio da tè colmo)

 

- Lavorare il burro, la vaniglia e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema gonfia

- Sempre con le fruste, unire gli albumi e la scorza dell'arancia

- Con le fruste a bassa velocità unire gli ingredienti secchi e rendere il tutto omogeneo

- Trasferire il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia da 2,5 cm e formare dei biscotti, su teglie rivestite con cara forno, lunghi 2,5 cm e larghi 3-4cm (dipende dall'uso che ne volete fare).

- Infornare a 170°C per circa 7-10 minuti

- Sfornare e aspettare qualche minuti prima di toglierli dalla placca

Involtini di verza con risotto di zucca in salsa di arancia e uvetta per Myricettarium

Tra i blog che più adoro seguire, uno spunto continuo, con tante (ma tante) ricette, fattibili, facili, che invogliano subito a mettersi ai fornelli, il tutto accompagnato dalla sue calda e dolce accoglienza e dalle sue simpatiche previsioni meteo con un evviva al sole e un uffa alla pioggia. Parlo di myricettarium, blog che sicuramente in molti conoscerete, "condotto" da Claudia con la partecipazione di Ric, Rughetto e da poco anche Zoe (nell'ordine: fidanzato, tartaruga e gattino).

 

Ogni mese, Claudia ci propone una delle sue ricette e l'estratta di turno potrà cimentarsi nel rielaborala, rimanendo fedele agli ingredienti di base, o meglio quelli che caratterizzano la ricetta stessa. Un giochino simpatico, a cui partecipo praticamente dall'inizio!

Avrete capito che l'estratta di gennaio per la sua rubrica "tu come la cucineresti" sono io!

E questo mese mi è toccata una ricetta favolosa: due ortaggi che amo alla follia, zucca e verza (perché di sole verdure vivrei), con la sorpresa dell'uvetta tra gli ingredienti!

Una ricetta che non mi ha per niente spaventata: amo i sapori agrodolci e soprattutto provare nuovi abbinamenti.

Claudia ha messo l'uvetta negli involtini, io l'ho lasciata fuori. Ma ci voleva qualcosa che l'accompagnasse però e qui è venuto in aiuto mio marito suggerendomi una salsa all'arancia.

 

Un piatto dove il sapore agrodolce è bello forte ma non stucchevole. Ogni boccone si gusta con piacere, lasciando un bel sapore e la voglia di quello successivo. Mi sono pappata 3 bei involtini e vi assicuro che il giorno dopo avevo voglia di rifarmeli.

Cara Claudia ti ringrazio tanto!

Involtini di verza con risotto di zucca in salsa di arancia e uvetta
Fonte ricetta: myricettarium
Dosi per 7 involtini
- 7 foglie di verza
- gr. 230 di riso chicco lungo
- gr. 250 di zucca già pulita
- 1/2 cipolla
- olio extravergine di oliva
- brodo vegetale
- noce moscata
- pepe nero
- parmigiano grattugiato
- vino bianco secco
- pangrattato
E ancora

- 4 piccole arance

- 1 cucchiaio da tavola di zucchero
- una manciata di uvetta sultanina

- Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida.

- Togliete alla verza le prime foglie belle grandi, sciacquatele e sbollentatele per non più di 5/7 minuti in acqua bollente oppure passatele al microonde negli appositi contenitori alla funzione massima per non più di 5 minuti.

- In una larga padella soffriggete nell'olio la cipolla tagliata a pezzetti, unite la zucca tagliata a cubetti e fate cuocere finché sarà morbida. Aggiungete il riso, fatelo tostare qualche istante dopodiché bagnate con il vino ed attendete che evapori. Cuocete il riso, finché non raggiungerà i 2/3 della cottura, unendo brodo caldo di tanto in tanto. Spegnete la fiamma, il pepe nero, la noce moscata e il parmigiano e fate riposare per 10 minuti.

- Prendete le foglie di verza ed adagiate su ciascuna di esse un cucchiaio abbondante poco più di ripieno (dipende dalla grandezza delle foglie), sovrapponete i due lembi più lunghi e poi ripiegate  le estremità, dovrete ottenere dei fagottini. Adagiate gli involtini su una pirofila unta di olio alla base. Spolverizzate di parmigiano e di pangrattato, passate un filo di olio e bagnate con pochissimo vino. Infornate in forno già caldo a 190° per circa 30 minuti + ulteriori 5 con grill.

- A parte, spremete il succo di 3 e ½  arancia  e tagliate la metà di arancia rimasta in fette sottili poi scaldate il succo con lo zucchero, lasciate addensare qualche minuto, aggiungete l’uvetta e le fette di arancia  e lasciate insaporire.

- Servite gli involtini tiepidi con il succo di arancia caldo, le fette di arancia e l’uvetta.

Angel cake all'arancia

Faccio la angel cake da diversi anni oramai e, a parte quella di Montersino, non ho mai provato le altre ricette che girano in rete.

Poi ho visto questa alla prova del cuoco: mi ha colpita il tipo di lavorazione, qui si montano con frusta elettrica solo gli albumi e il resto lo si fa a mano, e naturalmente la presenza di tanto succo d'arancia nell'impasto.

Un dolce che non delude, morbido, umido, leggero, profumatissimo! Nella ricetta che ho visto in tv la torta era guarnita con crema al mascarpone e cocco e decorata con frutti di bosco. Io sono rimasta sul leggero, lasciandola al naturale. I bambini hanno molto gradito queste nuvole di panettone che praticamente si sciolgono in bocca, tanto che ho rifatto questa angel cake due volte in pochi giorni.

Provatela, soprattutto se avete tante arance, come me, da smaltire.

Per una merenda sana e leggera è l'ideale!

Angel cake all'arancia
Fonte ricetta: la prova del cuocco
Dosi per un dolce
- 290g di farina 00
- 300 g di zucchero (per me 250 g)
- 7 uova
- 220 g di succo d'arancia
- la buccia di un'arancia
- 120 ml di olio di semi
- 2,5 g di sale
- 1 bacca di vaniglia (per me qualche goccia di essenza)
- 1 cucchiaino di cremor tartaro o bicarbonato
- Una bustina di lievito per dolci

- Battere a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro (se lo usate, altrimenti miscelate il bicarbonato al composto di farine)
- Mescolare farina, zucchero, lievito e sale
- Miscelare l'olio di semi ai tuorli d'uovo, con una frusta a mano, poi aggiungere delicatamente alla farina, aggiungendo più vote il succo d'arancia.
- Profumare l'impasto con la scorza d'arancia e la vaniglia
- Incorporare gli albumi a neve ferma, mescolare con delicatezza e bene per amalgamare il tutto, poi versare nell'apposito stampo
- Infornare a 160°C  per 1- 1,15 ore, poi alzare a 175°C gli ultimi 10 minuti (io ho cotto uniformemente a 170° per 45 minuti)
 - Sfornare il dolce e raffreddare a testa in giù

Torta all'arancia con pandoro

Passato il problema influenza bimbi a tenermi lontana dal blog questa volta ci si è messo un bel temporale. Domenica scorsa un fulmine ha mandato a farsi benedire il nostro modem (e due)! Giorni senza internet in attesa del nuovo aggeggio! Ora tutto è quasi tornato alla normalità e dico quasi perché ho una connessione a momenti veloce e a momenti quasi ferma!

 

Ma passiamo alla ricetta di oggi! Se vi avanza qualche pandoro, potrete riciclarlo per farci una torta. L'anno scorso ci ho fatto il tiramisù e quest'anno una torta con crema all'arancia e cioccolato bianco! Vi dico subito che è una vera delizia! La crema ha un sapore forte e deciso, molto piacevole da gustare!

 

 
Torta all'arancia con pandoro
Per la crema all'arancia e cioccolato bianco (fonte ricetta: piùDolci gennaio 2015)
- 300 g di succo d'arancia filtrato
- 100 g di succo di limone filtrato
- 25 g di fecola
- 200 g di zucchero
- 6 tuorli
- 1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
- 70 g di cioccolato bianco
Per la bagna*
- 70 g di acqua
- 60 g di zucchero
- scorzette di arancia e di limone
- 4 cucchiai di liquore agli agrumi
E ancora
- 1 pandoro
- 3 belle arance
- 50 g di zucchero semolato
- Scorzette di arancia candita
- Biscotti per il contorno

 

- Preparare la crema. Miscelare i due succhi con 100 g di zucchero e la scorza grattugiata, poi riscaldare a fiamma dolce. A parte battere i tuorli con lo zucchero rimasto, poi amalgamare la fecola, stemperando con il liquido caldo. Mescolare e addensare la crema a fiamma dolce. Spegnere e addizionarvi subito il cioccolato bianco, mescolare bene per farlo fondere, poi coprire con pellicola e lasciar raffreddare la crema

- Preparare la bagna. Portare a bollore per due minuti l'acqua con lo zucchero e le scorze di arancia. Spegnere e addizionare il liquore. Raffreddare.

- Per la decorazione. In una larga padella versare il succo di un'arancia filtrato con lo zucchero semolato e portare a bollore, quindi addizionarvi le fette di arancia tagliate molto sottili. Proseguire la cottura fino a che il liquido non si asciuga.

- Assembliamo il dolce. Tagliare il pando a fette, alte circa 2 cm, e disponiamo la base più larga (la mia circa 18 cm) su un piatto di portata (se possibile meglio aiutarsi con un anello da pasticceria, in alternativa assemblate il dolce in un contenitore). Rivestire le pareti dell'anello o del contenitore con delle fette di pandoro. Inumidire la base e le pareti del pandoro con la bagna prepara, aiutandosi con un pennello, poi distribuirvi parte della crema. Coprire con un secondo disco di pandoro, inumidire anche questo con la bagna e distribuirvi ancora la crema. Chiudere con un terzo disco, inumidire con la bagna e distribuirvi la crema rimasta. Far riposare qualche ora la torta in frigo, poi rimuovere il cerchio e decorare il giro con biscotti (che ho attaccato con del cioccolato fuso) e la superficie con le scorze di arancia e le arance candite.

 

Note

- * Consiglio di raddoppiare le dosi di questa bagna!

Stelline cacao e arancia

 

Dopo diversi giorni di assenza eccomi di nuovo tra voi! Purtroppo ho davvero poco tempo per stare al pc. Sono occupatissima con i dolci di Natale, sto sfornando panettoni, nepitelle, biscotti e altri dolcetti che spero avrò il tempo di mostrarvi. Domani avrò una super giornata di infornate e ad aiutarmi ci sarà mia suocera. Da diversi anni oramai regaliamo dolcetti home made ai bambini, agli amici e ai parenti che apprezzano davvero tanto.

 

Se volete preparare e confezionare dei biscotti da regalare, eccovi una idea molto carina, facile ed economica da realizzare. La ricetta di queste stelle cacao/arancia proviene da una nota rivista di cucina. Al solito ho apportato delle piccole modifiche ed ho reso i biscotti ancora più natalizi usando una polvere argentata, ottenuta dalla macinazione delle perle argentate che facilmente potrete trovare al supermercato, tra l'altro costano pochissimo.

Il biscotto è croccante ma delicato, ovvio che il sapore dell'arancia ci sta una favola con quello del cacao. Confezionati in bustine trasparenti o in scatole di latta  sono davvero carini da regalare e appesi all'albero lo sono ancora di più.

Stelline cacao e arancia
Dosi per circa 30 biscotti
(Fonte ricetta con mie modifiche: Alice cucina dicembre 2014)
- 250 g di farina 00
- 3 tuorli
- 180g di burro (per me 160g)
- 25 g di cacao amaro
- 60 g di zucchero semolato
- 60 g di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di lievito
- la buccia di grattugiata di un'arancia e due cucchiaini da te di succo di arancia
- 2 cucchiai di latte (all'occorrenza)
Per la polvere argentata
- una confezione di perle argentate

- Lavorare il burro con i due tipi di zucchero, addizionarvi i tuorli e lavorare ancora, poi aggiungere la farina setacciata con il lievito e il cacao, la scorza grattugiata e il succo dell'arancia.
- Lavorare fino a ottenere un panetto omogeneo, se serve addizionare il latte, un cucchiaio per volta, fermandosi al primo se l'impasto ha raggiunto la giusta consistenza.
- Avvolgere in pellicola e lasciar riposare 1 ora (per me 30 minuti)
- Macinare finemente le perle, in modo da ottenere una polvere argentata.
- Stendere la frolla su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 1/2 cm e intagliare i biscotti.
- Disporre man mano i biscotti su teglie rivestite con carta forno e decorare con la polvere argentata (vedi esempio in foto)

 

- Con uno stecco, praticare un foro su ogni stella, che servirà per appendere i vostri biscotti

- Infornare a 180°C per circa 13 minuti

- Sfornare, raffreddare e chiudere in contenitori ermetici

 



Nota
- Per ottenere un polvere dorata usate delle perle di questo colore

Ghiaccioli alla frutta

E' arrivata l'estate! Chi l'avrebbe mai detto! Finalmente!
Con questo caldo ben ci sta un ghiacciolo, meglio se alla frutta, meglio ancora se facile da realizzare, goloso da gustare.
I pratici stampi della Silikomart vi permetteranno di ottenere ghiaccioli in un niente! Sono facilissimi da usare, di tantissime forme e poco ingombranti da riporre!

Ghiaccioli alla frutta
Ogni ricetta è dosata per 6 ghiaccioli in stampo Silikomart

Ghiaccioli al limone
- 100 g di acqua
- 40 g di zucchero
- 140 g di succo di limone filtrato

- Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero su fiamma dolce
- Mescolare il succo del limone con lo sciroppo preparato e trasferire negli stampini.
- Passare in freezer

Nota
Potrete anche usare la buccia finemente grattugiata del limone, in questo caso aumentate la quantità di zucchero per lo sciroppo a 50 g

Ghiaccioli Pera e latte di mandorle
- 1 grossa pera
- 80 g di latte di mandorle Fabbri
- 200 g di acqua

- Tagliare la pera a pezzi e frullarla con lo sciroppo di mandorle e l'acqua.
- Versare negli stampini e passare in freezer

Ghiaccioli gusto Ace
- 1 piccola carota
- 20 ml di limone
- 30 ml di succo all'arancia
- 50 g di zucchero
- 100 g di acqua

- Preparare lo sciroppo e lasciar raffreddare
- A parte frullare la carota con il succo degli agrumi, addizionando un po' di sciroppo se serve
- Mescolare il frullato con il restante sciroppo e trasferire negli stampi, quindi in freezer

Ghiaccioli alla pesca
- 2 pesce medie e mature
- 40 g di zucchero
- 100 g di acqua

- Preparare lo sciroppo, raffreddare e frullarvi la pesca
- Versare negli stampi quindi trasferire in freezer

 

Strudel con castagne e pere e salsa all'arancia

Ed ecco la mia seconda proposta per la sfida n. 36 dell'MTC.

Lo strudel dolce questa volta, dopo la versione salata al tartufo di qualche giorno fa.

 

Se lo strudel salato era per me una novità, nel metodo di preparazione quanto in quello di cottura proposto da Mari, lo strudel dolce invece lo preparo con una ricetta molto simile a questa di oggi farcendolo con  i classici ripieni fatti di pere, mela, frutta secca, biscotti e marmellata.

 

Come vi ho già detto in qualche altro post, il mio paese natio è luogo di castagneti e noccioleti, quindi questo tipo di frutta non mi manca mai durante l'anno. Nel periodo della raccolta delle castagne, queste vengono lessate, sbucciate e passate allo schiacciapatate, quindi usate subito oppure congelate in pratiche bustine di vario peso.

Prima dell'estate cerchiamo di consumare questa preziosa riserva.

 

Con questa farina di castagne vengono preparati molti dolci tipici; si tratta di ricette vecchie, conservate e tramandate negli anni!

 

Ebbene, io volevo creare qualcosa di nuovo, da aggiungere al tronchetto, alla crostata ed ai panzerotti di castagne, e l'ho fatto con questo strudel che vi presento oggi!

 

Castagna ed arancia sono i sapori predominanti in questo dolce,  ma la leggera nota della pera, aiutata da una delicata grappa alla pera, non stona il tutto, ma anzi accompagna i sapori predominanti in un estasi tutta da gustare.

Avrete capito che sono più che soddisfatta del risultato. Tanto che il mio prossimo strudel dolce sarà proprio questo, da far provare in famiglia ed agli amici.

Strudel con castagne e pere e salsa all'arancia
Dosi per 2 strudel
Pasta strudel
- 300 g di farina
- 200 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio
- 2 pizzichi di sale
Dosi per ripieno
- 300 g di castagne lessate e schiacciate
- 30 g di burro
- 100 g di cioccolato fondente
- 80 g di zucchero semolato
- 300 g di latte intero
- la buccia grattugiata di un'arancia biologica
- 2 cucchiai da tavola di grappa alla pera
- 2 pere abate (circa 400 g)
Per la salsa all'arancia
- 2 arance biologiche
- 40 g di burro
- 3/4 cucchiai da tavola di zucchero
- 2 cucchiaini da tè rasi di fecola di patate
- 2 cucchiai da tavola di liquore alla grappa
E ancora
- Burro per pennellare
- Zucchero a velo per guarnire

- Impastare la farina, il pizzico di sale e l'olio con l'acqua calda per ottenere un composto morbido che non attacca al piano di lavoro e alle mani. Trasferire in una terrina, coprire con pellicola per alimenti e lasciar riposare per circa 30 minuti.
- Preparare il ripieno. In un tegame dai bordi alti, versare le castagne lessate e passate allo schiacciapate, lo zucchero, il latte, la scorza dell'arancia, il cioccolato fondente, la fecola ed il burro. Cuocere a fiamma dolce fino a che non si forma una crema vellutata (non deve essere troppo densa, dovesse addensare troppo aggiungere un po' di latte).
- Spegnere ed aggiungere la grappa alla pera.

 

- Sbucciare e tagliare a pezzi piccoli le pere.
- Stendere la pasta strudel, inizialmente con il mattarello, successivamente tirandola con le mani per ottenere una sfoglia sottile e trasparente.
- Distribuire la crema preparata con una spatola e distribuirvi sopra i pezzi di pera.
- Chiudere lo strudel, pennellare con il burro fuso ed infornare a 180°C per circa 40 minuti
- Sfornare lo strudel, lasciar raffreddare, quindi coprire con zucchero a velo

- Preparare la salsa all'arancia. Grattugiare la buccia delle arance e premerne il succo.
- In un padellino addensare a fiamma dolce il succo delle arance con lo zucchero, il burro, la fecola. Spegnere ed aggiungere la grappa alla pera.
- Servire lo strudel in fette con la salsetta di accompagnamento

Con questa ricetta partecipo all'MTC n. 36 di febbraio