Sbriciolata di fragole

Nuovo appuntamento con la nostra rubrica "Vista in rivista". Tra le tante riviste che ho a casa conservo gelosamente quelle più vecchie, diciamo anni 80-90 e quelle che purtroppo oggi non sono più pubblicate, tra queste Alice Cucina. Una rivista davvero bella e ben fatta, ricette semplici, dalle foto accattivanti e, soprattutto, spiegate bene. Per alcuni anni ho avuto anche l'abbonamento, pertanto ho svariati numeri accumulati, compresi gli inserti speciali dedicati a differenti temi. Ogni tanto li sfoglio e segno quello che voglio provare. Naturalmente per questa uscita di maggio non potevo non provare una ricetta a base di fragole 

Le mie osservazione

- Siccome gli ingredienti riportati mi sembravano pochi per una teglia da 28 cm di diametro ho preferito raddoppiare la dose e devo dire che mi sono trovata bene, ve lo consiglio.

- Per la lavorazione ho fatto tutto in planetaria utilizzando il gancio K

- Rispetto alla ricetta io ho lavorato burro freddo a pezzi e farina, poi ho inserito il resto degli ingredienti ed ho proseguito esattamente come indicato. Sarà stato il burro freddo ma ho dovuto aggiungere 3 cucchiaini da tè di acqua per ottenere un composto in briciole. 

- Ultima cosa, io ho infornato il dolce a 180 °C per 20 minuti, sulla rivista era indicato un tempo maggiore, voi regolatevi con il vostro forno, in ogni caso la crostata deve dorare in superficie. 

Sbriciolata di fragole 
Fonte ricetta: Alice Cucina - maggio 2015 

Ingredienti 

- 200 g di farina 00

- 50 g di zucchero di canna

- 80 g di burro a t.a. 

- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

- 1 limone 

- 1 uovo

- 200 g di fragole

- 200 g di confettura di fragole 

Per la decorazione

- Fragole intere

- Zucchero a velo

Procedimento

1. In una terrina setacciate la farina con il lievito.
2. Unite l'uovo e il burro a pezzetti, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato. (io ho mescolato burro freddo a pezzi con la farina, direttamente in planetaria con gancio K, poi ho aggiunto il resto degli ingredienti, se volete fare come me e notate che il composto resta sabbioso invece di diventare sbriciolato allora aggiungete 2-3 cucchiaini d'acqua, uno alla volta) 
3. Rivestite uno stampo per crostata, di 28 cm di diametro, con un foglio di carta forno e cospargete il fondo con metà dell'impasto, sbriciolandolo con le mani. 
4. Versate sopra la confettura di fragole, distribuendola con una spatola.
5. Disponete sopra alla confettura le fragole lavate e tagliate a fette.
6. Completate con il resto dell'impasto, sbriciolandolo sempre con le mani.
7. Infornate a 180°C, forno già calco, e fate cuocere per 30-35 minuti (per me ci sono voluti solo 20 minuti).
8. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare. 
9. Guarnite con le fragole e una leggera spolverata di zucchero a velo e servite. 

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi

Daniela Galette alle fragole e cioccolato  

Elena Sfogliata con patate, crema di basilico e feta

Milena Fregula con fave e pecorino sardo 

Crostata di fragole e crema

Lo so. Sono scomparsa di nuovo. Ma il periodo è stato particolarmente intenso. Poi maggio è sempre stato così per me: è uno dei periodi dell'anno in cui pubblico meno ricette. Spero di riprendere a breve con i vecchi ritmi.

Ma passiamo alla ricetta. Quest'anno trovo che le fragole siano particolarmente buone. Le sto usando tantissimo, nelle torte, sui dolci, nelle macedonie e, naturalmente, per farci le confetture (in quest'ultimo caso rigorosamente con quelle del mio orto).

Quindi anche oggi un dolce alle fragole: una crostata cotta in bianco e poi farcita con una delicatissima crema coperta di fragole in macedonia. Vi assicuro, una vera delizia. Provatela.

Crostata di fragole e crema
Dosi per una crostata da 24 cm
- 400 g di pasta frolla (vedi ricetta qui)
Per la crema
- 2 tuorli
- 270 g di latte intero
- 70 g di zucchero semolato
- 20 g di fecola di patate
- La buccia grattugiata di 1/2 limone biologico
- 1-2 gocce di essenza alla vaniglia
- 200 ml di panna per dolci
E ancora
- Fragole
- zucchero
- Liquore a piacere (per me strega)
- Succo di limone
- Zucchero a velo per la copertura (facoltativo)

- Preparate la frolla come consueto (guardate come si fa a questo link), poi stendetela in uno stampo per crostate, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con carta forno, cospargete di fagioli e proseguite con la cottura in bianco, in forno pre-riscaldato a 175, per circa 20 minuti, poi prelevate la base e togliete la carta forno, quindi infornate nuovamente per altri 10 minuti.
- Preparate la crema. Riscaldate il latte con la buccia del limone. A parte, in un pentolino, lavorate con la frusta i tuorli con lo zucchero, addizionate la fecola sempre mescolando e per ultimo il latte a filo con le gocce di vaniglia. Addensate la crema a fiamma dolce, spegnete e lasciate raffreddare prima di aggiungere la panna montata, amalgamando delicatamente.
- Preparate le fragole, lavandole velocemente in acqua fredda (usate il bicarbonato se acquistate le fragole ma non fatele sostare troppo in acqua o perderanno in consistenza). Tagliate le fragole, trasferitele in una ciotola e mescolatele allo zucchero, al succo di limone e al liquore (le quantità sono puramente facoltative).
- Assemblate la crostata. Distribuite i 2/3 della crema sul fondo della crostata, livellando bene con una spatola. Versate sopra le fragole in macedonia. Traferite la crema avanzata in una sac a poche munita di una grossa bocchetta a stella e decoratela con dei ciuffi.
- Trasferite il dolce in frigo e polverizzate con zucchero a velo solo al momento di servire.

Torta di fragole e panna

Preparo questa torta da diversi anni e credo sia arrivato il momento di postarla!

La torta di fragole e panna è un dolce che piace molto a grandi e piccini. Io la preparo in due versioni, quella tutta panna (chantilly) e quella con crema pasticcera. Per quest'ultima però, preparo sempre una dose da 2 uova , meno zuccherata, che ammorbidisco con parte della panna chantilly.

La particolarità sta nel fatto che la farcisco con fragole in macedonia, aromatizzate con il mio amato liquore strega. Quindi vi sconsiglio di bagnare la base con bagne per dolci preparate a parte, perché assolutamente non serve: la torta va solo pennellata con il succo di macerazione delle fragole.

La torta è ottima anche con le fragoline di bosco!

Torta di fragole e panna
Per la base da 20 cm vedi ricetta del pan di spagna
Per la crema
- 2 tuorli
- 60 g di zucchero semolato
- 270 g di latte
- 20 g di fecola
- la buccia di 1/2 limone biologico
E ancora
- 500 ml di panna chantilly*
- 1 kg di fragole
- 1/2 bicchiere di liquore strega
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 1 limone biologico
- Zuccherini colorati rossi

Nota
* Se preferite una torta tutta panna, allora montate 800 ml di panna chantilly e omettete la crema alle uova

- Prepariamo la crema seguendo le istruzioni a questo post, poi spegnete e lasciatela raffreddare.
- Prepariamo le fragole. Lavate le fragole velocemente in acqua fredda, scolatele e tenete da parte le più belle, conservandone il picciolo.
- Eliminate il picciolo al resto delle fragole e tagliatele a pezzi piccoli
- Trasferite le fragole in una scodella, irrorate con il succo del limone e il liquore, addizionate lo zucchero e mescolate.
- Lasciate riposare 1 ora, in modo che le fragole rilascino il loro succo
- Prepariamo la farcia. Montate la panna chantilly, poi addizionate i 2/3 alla crema alle uova oramai fredda.
- Componiamo la torta. Tagliate il pan di spagna in più dischi. Ponete il disco di base sul piatto da portata (se vi aiutate con un anello di pasticceria sarà ancora più facile) e pennellate con il succo delle fragole. Spalmate la farcia con una spatola e distribuite le fragole. Proseguite così con gli altri dischi.
Nota: io ho usato l'anello di pasticceria e a questo punto ho fatto riposare la torta in frigo per una notte intera, in effetti l'ideale è decorare la torta il giorno che dovrà essere servita. Se non avete anelli da pasticceria, allora spalmate subito la torta con la panna e traferitela a riposare in frigo.
- Decoriamo la torta. Prelevate la torta dal frigo, eliminate l'anello e spalmate la chantilly avanzata su tutta la torta. Trasferite parte della crema in una sac a poche con bocchetta a stella grande e fate dei ciuffi sulla torta. Decorate con gli zuccherini colorati come in foto e terminate con le fragole lasciare intere.
- Al momento di servire la torta, polverizzate con dello zucchero a velo.

Nota
- le codette zuccherate devono essere aggiunte solo poco prima di servire.

Crostata alle fragole con base leggera allo yogurt dal blog zampette in pasta

Anche se il mondo dei blog di cucina è cambiato, oramai da tempo e in un modo che a me non piace, per me questo spazietto virtuale è e resterà sempre un mezzo per proporre e scambiaci consigli, trucchetti e segreti, il tutto tra una chiacchiera e l'altra dei nostri post più o meno lunghi. 

Mi piace sbirciare le ricette delle colleghe, rifarle e riproporle, qualche volta tal quali e qualche volta con qualche piccola modifica. Ma il bello è proprio questo!  

Ci sono ricette che leggo e copio in archivio, in attesa di essere provate ed anche se passa tempo poi le faccio di sicuro. A volte però  mi capita di vedere qualcosa e replicarla in giornata. Proprio come è successo con la ricetta di questa base per crostate allo yogurt vista da Laura la settimana scorsa.     

Io l'ho farcita con della salsa alle fragole e decorata con delle fragole fresche. Non solo bella ma anche buona.

Crostata alle fragole con base leggera allo yogurt
Fonte: blog zampate in pasta
- 3 uova
- 120 g di zucchero semolato
- 125 g di yogurt (il mio fatto in casa con confettura di fragole)
- 120 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito (per me 1/2 bustina)
E ancora
- per la salsa alle fragole vedi qui
- 400 g di fragole per la decorazione finale
- un limone
- zucchero a velo

- Lavorate le uova con lo zucchero a lungo e con una frusta elettrica, fino a ottenere un composto gonfio. Aggiungere lo yogurt e continuare a montare.
- Versate a mano la farina miscelata al lievito, setacciandola, poco per volta e con movimenti leggeri.
- Versate il composto nell'apposito stampo con l'incavo, ben imburrato e infarinato e cuocete il composto in forno ventilato e già caldo a 170°C per circa 20 minuti
- Sfornate, lasciate intiepidire e sformate
- Preparate la salsa seguendo la ricetta qui, poi versate nell'incavo della crostata fredda e disposta sul piatto da portata.
- Lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele di lungo, quindi decorate la crostata come in foto.
- Spremete il succo del limone e distribuitelo sulle fragole. Lasciate riposare il dolce in frigo qualche ora prima di servirlo.
- Al momento di servire completate con zucchero a velo spolverato sopra il dolce.

Coppe alla fragola con crema allo yogurt greco e cioccolato bianco

Tra la fine di maggio e gli inizi di giugno in casa nostra si festeggiano diversi compleanni e onomastici. Ovvio che per ogni occasione c'è un dolce.  

Il mio compleanno è domani (oggi per chi legge il 16) e chiude la serie di questo mese. In genere quando arrivo a questo giorno sono talmente stanca e piena di quello che ho fatto nei giorni precedenti che non ho mai voglia di prepararmi nulla. E anche se quest'anno mi ero ripromessa una bella torta, che puntualmente non ho fatto, questa volta non mi sono fatta mancare un dolcetto goloso e sfizioso.

I dolci in coppa li adoro, perché sono bellissimi da fare e da vedere.

Il dessert di oggi è composto da dolcissime fragole avvolte in una vellutata crema allo yogurt greco e cioccolato bianco, il tutto accompagnato da una morbida base al cacao. Si preparano in meno di 10 minuti e si finiscono in meno tempo. Cosa ancora più importante e che non avrete bisogno di accendere il forno. Quindi non ci sono scusse per provare questi bicchierini golosi.

Coppe alla fragola con crema allo yogurt greco e cioccolato bianco

Dosi per 7 coppe circa

- 340 g di yogurt greco

- 200 g di cioccolato bianco

- 15 fragole circa

- base di torta al cioccolato* (vanno bene anche dei muffin al cioccolato)

- mezzo bicchierino di liquore a vostra scelta

- Fondete il cioccolato bianco al bagnomaria oppure al microonde.

- A parte lavorate lo yogurt in una scodellina poi addizionate il cioccolato fuso e freddo

- Sbriciolate la base scelta in una scodellina e bagnatela con il liquore

- Tagliate 7 fragole in 4 parti per la lunghezza

- Disponete in ogni bicchiere la base sbriciolata, quindi le fragole tagliate adese al vetro (come in foto), versate sopra due cucchiai abbondanti di crema allo yogurt e cioccolato, completate con altra base sbriciolata e con una o due fragole tagliata a piccoli cubetti (a piacere potrete guarnire ancora con base sbriciolata o con ciuffetti di panna o semplicemente dello zucchero a velo). Continuare così per ogni coppa fino a esaurimento di tutti gli ingredienti.

- Riporre le coppe in frigo per alcune ore prima di gustare

Nota

* io ho usato una base per torta che mi era avanzata da una precedente preparazione. Quando mi avanzano basi come queste in genere le congelo o a dischi o sbriciolate per usarle in dolci come quello che vi presento oggi.

Cinque idee per bicchierini dolci finger food

Ed eccovi oggi cinque veloci idee per bicchierini dolci finger food.

Semplici da preparare, questi bicchierini possono essere fatti con largo anticipo per essere serviti freschi e saporiti ai vostri ospiti.

Non mi perdo in chiacchiere e passo alle ricette!

Bicchierini finger food con kiwi e yogurt al miele

- 2 kiwi maturi

- 2 cucchiai di zucchero semolato

- 1 vasetto di yogurt bianco

- 2 cucchiaini di miele di acacia

- qualche mirtillo

- salsa ai frutti di bosco (segui qui ricetta della salsa alle fragole)

- foglioline di menta

- 8 g di colla di pesce

 

- Frullate i kiwi con lo zucchero semolato e aggiungete poi la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda, poi strizzata e sciolta al microonde alla massima potenza per 5 secondi. Distribuite nei bicchierini e lasciate rassodare in frigo.

- A parte preparate una crema con lo yogurt bianco e il miele, quindi dividetela nei bicchierini con la crema di kiwi rassodata. Completate con i mirtilli, qualche goccia di salsa ai frutti di bosco e foglioline di menta.

- Tenere in frigo prima di servire.

Bicchierini finger food con limone, ricotta e scorzette candite
- 100 g di ricotta
- 100 ml di panna per dolci
- 2 cucchiai di confettura al limone (oppure qualche goccia di essenza al limone)
- La buccia di un limone grattugiato
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- scorzette candite

- Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo, poi unite la confettura e le gocce di essenza al limone, la buccia grattugiata dell'agrume e amalgamate il tutto.
- Montate la panna e addizionatela delicatamente al composto
- Distribuite nei bicchierini e decorate con le scorze di limone candite

Bicchierini con ricotta, cioccolato e rum e briciole di muffin al cioccolato
- 150 g di ricotta
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1/2 bicchierino di rum
- Gocce di cioccolato fondente
- Riccioli di cioccolato
- 1 muffin al cioccolato

- Lavorate la ricotta con lo zucchero, addizionate poi il rum e le gocce di cioccolato
- Sbriciolate il muffin e distribuitelo nei bicchierini, alternando con la crema alla ricotta e rum
- Decorate con i riccioli di cioccolato e conservate in frigo fino al momento di servire.

Bicchierini finger food con fragole, cioccolato e granella di pistacchio
- 50 g di fragole
- 200 g di panna dolce non zuccherata
- il succo di mezzo limone
- 2 cucchiai di zucchero (da omettere se la panna è zuccherata)
- 50 g di cioccolato fondente
- Pistacchi tritati non salati

- Frullate le fragole con lo zucchero e il succo di limone, poi addizionatele a 100 g di panna montata; distribuite nei bicchierini
- Portate quasi al bollore la panna rimasta e scioglietevi il cioccolato fondente, lasciatelo raffreddare senza aspettare che solidifichi e distribuitelo sulla crema alle fragole. Decorate con la granella di pistacchi

Bicchierini finger food con mascarpone e caffè
- 125 g di mascarpone
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 4 cucchiaini di caffè ristretto
- 100 ml di panna per dolci non zuccherata
- chicchi di caffè al cioccolato
- briciole di meringhe

- Lavorate il mascarpone con lo zucchero, addizionate il caffè e la panna montata
- Distribuite nei bicchierini e decorate con i chicchi di caffè al cioccolato e le meringhe sbriciolate.

Note
-Tutti i bicchierini possono essere tranquillamente conservati in freezer e tirati via un paio d'ore prima di servirli
-I bicchierini appena fatti si conservano in frigo per un paio di giorni, se congelati vanno però consumati in giornata

Tartellette con crema al cioccolato e fragole, piccole bontà!

Alzatina Pavonidea

Mi piace molto fare le tartellette! Piccoli gusci di pasta frolla, dalla forma tonda oppure ovale, da riempire con creme e confetture, da guarnire con frutta, confettini e cioccolato. Inoltre, queste piccole crostatine, sono belle da vedere e nei buffet di dolci fanno sempre la loro figura, proprio perché carine e sfiziose! Se ci avete mai fatto caso, sono le prime a sparire.

Quindi oggi tartellette con crema al cioccolato e golose fragole per la decorazione. Il binomio cioccolato/fragole è paradisiaco!

Tartellette con crema al cioccolato e fragole
Per le pasta frolla
- 250 g di farina
- 125 di burro
- 3 tuorli
- 100 g di zucchero
- un pizzico di sale
- 1 o 2 cucchiai di acqua fredda all'occorrenza
- la buccia grattugiata di un limone biologico
Per la crema
- 3 uova medie
- 135 g di zucchero semolato
- 30 g di amido di mais
- 400 ml di latte
- la buccia di un limone biologico
- 120 g di cioccolato fondente
 - 100 ml di panna dolce da montare
E ancora
- Fragole
- Zucchero a velo

Preparate la frolla. Fate la fontana con la farina e il pizzico di sale, al centro mettete il burro tagliato a pezzi e iniziate a impastare con la punta delle dita per ottenere un composto simile al pangrattato (bagnate spesso la punta delle dita sotto acqua corrente fredda, in modo da non riscaldare il composto)

- Rifate la fontana addizionando anche lo zucchero e al centro aprile le uova, battetele con una forchetta, quindi grattugiate la buccia del limone e impastate velocemente, dovrete ottenere un composto che sta insieme. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigo almeno 30 minuti.

- Riprendete l'impasto e stendetelo in piccole porzioni (inizialmente vi risulterà un pochino duro ma è così che deve essere); rivestite gli stampi per tartellette imburrati e infarinati, bucherellate con i rebbi di una forchetta e cuocete i gusci di frolla a 170°C per circa 18- 20 minuti o comunque finché i bordi non risulteranno colorati. Sfornate le tartellette, sformatele e lasciatele raffreddare.

- Preparate la crema. Portate il latte quasi al bollore con la buccia del limone. In una casseruola, lavorate i tuorli con lo zucchero con una frusta, fino a farli diventare gonfi e chiari. Poi addizionate l'amido di mais setacciato, sempre mescolando. Versate il latte a filo sulle uova, rigirate sempre con una frusta, e a mano, per evitare la formazione di grumi, poi addensate la crema a fiamma dolce. Spegnete e addizionate il cioccolato fondente, rigirando con il mestolo di legno per farlo sciogliere bene. Lasciate raffreddare coperto da pellicola. Addizionate la panna montata alla crema fredda.

- Preparate la frutta. Mettete a bagno le fragole in acqua fredda e bicarbonato per una decina di minuti, poi scolatele per bene. Se vi piace, potrete conservare anche il picciolo dei frutti.

- Assemblate i dolcetti. Trasferite la crema in una sacca da pasticcere, munita di bocchetta a stella o a foro largo, quindi riempite le vostre tartellette, disponendole man mano sul vassoio da portata. Guarnite con le fragole. Io qualcuna l'ho lasciata intera, altre le ho tagliate al rondelle, altre a fette lunghe. Lasciate riposare le tartellette al fresco per qualche ora. Al momento di servire, polverizzate con lo zucchero a velo.

Nota
- Potrete preparare i gusci di frolla anche con qualche giorno di anticipo. La crema il giorno prima, conservandola in frigo.
- I gusci di frolla cotti si possono tranquillamente congelare.

Come fare la salsa alle fragole

La salsa di fragole, ovvero la coulis di fragole, è una preparazione veloce e molto golosa che si presta a mille usi. Ottima per accompagnare i dolci al cucchiaio, come la panna cotta, i budini alla vaniglia, le cheesecake, ma anche i gelati, il babà, le torte secche, la frutta stessa e tutto quello che la vostra fantasia e gusto vi suggeriscono.

Salsa alle fragole
- 250 di fragole mature e prive del picciolo
- 60 g di zucchero a velo
- Il succo di un limone
Nota: le dosi che otterrete corrisponderanno più o meno al peso della frutta usata. Se dovrete usare la salsa per accompagnare, ad esempio, delle fette di panna cotta, le dosi su indicate vi basteranno per circa 4 persone.

 

 

 

 - Lavate le fragole in acqua e bicarbonato, io le lascio in ammollo per circa 10 minuti, quindi le risciacquo e faccio scolare per bene. Tagliate le fragole a pezzi più e disponeteli in un tegame antiaderente, quindi cuocetele per qualche minuto a fiamma bassa, poi addizionate lo zucchero a velo e il succo del limone e lasciate cuocere giusto quel tanto per amalgamare gli ingredienti.

 

- Setacciata la salsa ottenuta con un colino, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, in modo da avere una salsa vellutata e lisca.

La salsa alle fragole si può preparare anche frullando le fragole fresche e passandole in un colino.
A parte si prepara uno sciroppo con zucchero semolato e poca acqua e si tuffano le fragole e il succo di limone, quindi si lascia sobbollire pochi minuti. A piacere si può aromatizzare con un liquore.

Torta sette vasetti con fragole e panna

Se avete poco tempo e volete preparare un dolce per la domenica veloce, bello e goloso eccovi una torta sette vasetti arricchita al suo interno con le fragole (e la marmellata) e decorata altrettanto velocemente con la panna.

Ne ho preparata una a forma di cuore per la festa della mamma e l'ho poi replicata perché è piaciuta tantissimo.

Un dolce fresco, umido e nella sua semplicità buono e bello!

 

La ricetta della sette vasetti la troverete in rete facilmente, più o meno con le stesse proporzioni,  ma io ci tengo a precisare che ho preso spunto da qui, dove era anche consigliato l'uso della frutta all'interno del dolce, mia è solo l'aggiunta delle confettura.

Cito sempre la fonte delle mie ricette, anche quando sono di semplice ispirazione e le modifiche in qualche punto. Lo trovo un atto di correttezza e di educazione che non sempre ritrovo nei miei confronti, anche da parte di blogger che seguo e conosco da tempo.

Torta sette vasetti con fragole e panna

Fonte ricetta qui

- 1 vasetto di yogurt bianco

- 2 vasetti di zucchero scarsi

- 2 vasetti di farina 00

- 1 vasetti di fecola

- 1 vasetto scarso di olio di semi

- 1 bustina di lievito per dolci

- 3 uova

- un pizzico di sale

- Panna per decorare

- una decina di fragole

- 2 cucchiai da tavola di confettura (fragole oppure albicocca)

 

- Con una frusta a mano, mescolate le uova con lo yogurt, il pizzico di sale e l'olio, poi aggiungete lo zucchero, quindi le farine e il lievito setacciati, per ultimo addizionate la marmellata e le fragole tagliate e pezzi piccoli.

- Versate il composto in una teglia ben imburrata e infarinata e infornare a 170°C per circa 35 minuti, fate la prova stecchino, funzione statico i primi 20 minuti, passate poi a ventilato

- Sfornate e aspettate che diventi tiepido prima di sformare

- Quando il dolce è freddo decorare con la panna e le fragole

- Trasferire in frigo

 

Note

- La frutta all'interno del dolce tende a depositarsi sul fondo che quindi risulta un po' più umido e delicato, ma se aspettate che diventi tiepido non avrete problemi durante la sformatura.

- La torta è bellissima a forma di cuore

Pandispagna tradizionale di Iginio Massari e mousse alla frutta tri-gusto

Questo mese, per la consueta sfida MTC, è di scena il pandispagna.

E' Caris , la vincitrice del turno precedente, che ci svela trucchi e segreti di abili pasticceri, per una gara davvero bella, in cui c'è tanto da imparare. 

Abituata troppo al classico pandispagna montato a freddo, ho scelto naturalmente quello tradizionale di Iginio Massari: una base perfetta, molto soffice ma che si lascia tagliare con facilità.

 

Se sono rimasta sul tradizionale per quanto riguarda la base, non mi sono lasciata sfuggire l'occasione per provare una tecnica per me sconosciuta. Mi ero sempre chiesta come facessero i pasticcieri a ottenere torte con mousse perfettamente lisce. Forse molti di voi conosceranno la tecnica del montaggio al contrario di una torta, ma io no e per chi come me era all'oscuro di questa cosa, Caris ci spiega come fare dei piccoli capolavori nel suo magistrale post.

Ecco, forse la mia torta non sarà perfetta, ma per essere la prima volta che faccio un dolce con questa tecnica sono più che soddisfatta. Avessi usato il foglio di acetato, come consigliato, la superficie sarebbe stata più liscia e bella, ma non ho avuto il tempo di uscire a comprarlo e siccome devo fare le cose nei rari momenti liberi che i due piccoli mi concedono, ho dovuto cogliere l'occasione.

 

Ho scelto delle mousse alla frutta per questo dolce. Le fragole perché è il loro periodo ed hanno il colore preferito da mia figlia; e infatti la mousse rosa è quella ben in vista. La pesca sciroppata (di produzione nostrana) per la sua dolcezza e il suo profumo intenso e l'ananas per donare freschezza al tutto.
Per la bagna ho utilizzato lo sciroppo di cottura di fragola e ananas. Non ho usato quello di conservazione delle pesche perché queste ultime hanno già di loro un sapore più intenso.
 Un dolce delicato, dove i sapori si sono uniti in modo armonioso, senza prevalere l'uno sull'altro.

Per il Pandispagna tradizionale a freddo di Iginio Massari
Dosi per 2 stampi da 26 cm diametro
- 600 g di uova intere
- 400 g di zucchero semolato
- 3 g di sale
- 1/2 limone grattugiato
- 300 g di farina bianca (W150-170)
- 100 g di fecola

Procedimento

- Montate in planetaria con una frusta fine le uova intere, lo zucchero, il sale e limone grattugiato per circa 20 minuti a media velocità. Setacciare due volte la farina bianca e la fecola e incorporatela delicatamente a pioggia, muovendo la massa con movimenti delicati a mano e dall'alto verso il basso. Dividere il composto in due stampi imburrati e infarinati e infornare a 170°C per circa 20-25 minuti (i miei hanno impiegato più tempo nella cottura)

 

 

 

- Sfornare i pandispagna e capovolgere su gratella per raffreddare.

- Per fare una torta più piccola ho poi tagliato uno dei pandispagna in un cerchio più piccolo utilizzando l'anello in acciaio per torte e un coltello a lama liscia (vedi foto sotto), poi ho tagliato il pandispagna in 4 dischi alti 1,5 cm circa. In questo modo, con la tecnica del montaggio al contrario, e con le dosi di farcia che vi riporto sotto, potrete ottenere due torte. Il secondo pandispagna l'ho congelato.

 

Per le mousse alla frutta

Per la mousse alla fragola

- 300 g di fragole

- 160 ml di panna zuccherata

- 100 ml di acqua

- 100 g di zucchero semolato

- 4 cucchiai di zucchero a velo

- 6 g di gelatina

 

Per la mousse all'ananas

- 300 g di ananas (da frutto fresco)

- 160 ml di panna zuccherata

- 100 g di acqua

- 100 g di zucchero semolato

- 3 cucchiai di zucchero a velo

- 6 g di gelatina

 

Per la mousse alla pesca

- 300 g di pesce sciroppate (le mie rigorosamente home made)

- 170 ml di panna zuccherata

- 4 cucchiai di zucchero a velo

- 6 g di gelatina

 

Per la bagna

- Lo sciroppo di cottura dell'ananas e della fragola

Per la decorazione

- Fragole, ananas e pesce

- Cioccolato

 

Procedimento per le mousse fragola e ananas

- In un padellino, sciogliere a fiamma dolce lo zucchero nell'acqua, quindi versarvi la frutta (separatamente) e continuare la cottura: 5 minuti per le fragole e 12 minuti per l'ananas (o anche meno, deve diventare tenera).

- Scolare la frutta,  unire i due sciroppi e lasciar raffreddare

- Ammollare la gelatina una decina di minuti in acqua fredda, poi strizzarla per bene e scioglierla in poco sciroppo posto su bagnomaria

- Frullare la frutta, addizionare poi la panna montata, lo zucchero e infine la gelatina, mescolare delicatamente

 

Procedimento per la mousse alla pesca

- Frullare la frutta, addizionare la panna e lo zucchero, per ultimo la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e poi sciolta in poco sciroppo a bagnomaria, mescolare delicatamente.

Nota. delle tre mousse, quella alla pesca ha una consistenza più morbida, quindi preparatela per prima e conservatela in frigo giusto 5 minuti (questo dopo aver aggiunto la gelatina)





 

Assemblaggio della torta con la tecnica del montaggio al contrario
(dal blog di Caris)
Occorrente
- Anello da pasticceria
- Fogli di acetato (io ho usato della carta forno ma per un risultato perfetto meglio l'acetato)

- Porre la carta forno (o il foglio di acetato) su un vassoio (che non sarà quello di portata) e disporvi sopra il cerchio per torte, rivestito con delle bande di carta forno (o acetato).
- Fare un primo strato di mousse alla fragola (che è quello che verrà sopra), poi disporre un disco di pandispagna, più piccolo di diametro della farcia sottostante e pennellare questo con lo sciroppo freddo.
- Farcire con la mousse all'ananas e coprire con un secondo disco, pennellando anche questo, quindi chiudere con la mousse alla pesca
- Lasciar riposare in frigo una notte intera e il giorno dopo capovolgere il dolce sul piatto da portata, eliminare l'anello e i fogli
- Decorare con la frutta a piacere

Con queste ricetta partecipo alla sfida N47 del MTC di aprile

Coppette ricotta, fragole e cioccolato

Il clima di questi giorni non invoglia ai dolci al cucchiaio, cremosi e freschi, ma piuttosto a torte fragranti, che sanno di casa e di coccole. Nonostante il vento, il freddo e la pioggia, quando ho comprato le prime fragole, non ho saputo resistere alla voglia di un dolce in coppa, soffice e colorato.

 

 Certo fa strano assaporare queste coppette vicino a un fuoco scoppiettante, ma almeno un po' di primavera è entrata in casa nostra e il mix cremoso di ricotta, fragole e panna, accompagnato alla ganache al cioccolato sottostante, ci ha ripagato in parte del brutto tempo che ancora non ci vuole lasciare.

Coppette ricotta, fragole e cioccolato

Ricetta ispirata dalla rivista piùdolci di aprile 2015

Dosi per 6/8 coppette (le mie grandi)

- 350 g di fragole

- 180 g di zucchero a velo

- 250 g di ricotta vaccina

- 250  ml di panna fresca

- 1 cucchiaino di succo di limone

- 50 g di cioccolato fondente

- Zuccherini colorati ai lamponi (Silikomart)

 

- Preparate la ganache al cioccolato. Portate quasi al bollore 50 ml di panna, poi sciogliervi il cioccolato fondente ridotto a pezzi piccoli. Lasciate raffreddare fino alla consistenza desiderata, poi versatelo sul fondo delle coppette.

- Montate il resto della panna

- A parte, frullate 250 g di fragole con il limone e 1 cucchiaio di zucchero a velo preso dal totale.

- Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo rimasto, poi addizionate le fragole e infine la panna con movimenti delicati

- Tagliate a pezzi grossolani le fragole rimaste, conservandone qualcuna per la decorazione finale, e mescolateli con delicatezza alla massa di ricotta e fragole, quindi dividete la crema nelle coppette

- Conservare in frigo e al momento di servire decorate con le fragole tenute da parte e gli zuccherini ai lamponi.

 

Nota

- Consiglio di tirare dal frigo le coppette almeno 30 minuti primi di servire, in questo modo la ganache sottostante raggiungerà la giusta consistenza per essere gustata.

Cheesecake con yogurt greco, panna e fragole

Avevo uno yogurt greco da consumare e una voglia matta di un dolce freddo, morbido e vellutato!

Guardando un po' in rete, la scelta è caduta su una cheesecake che non richiedeva di essere infornata. Ho voluto personalizzare la ricetta aggiungendovi delle fragole frullate, ottenendo il dolce morbido e vellutato che volevo. Io qui ho usato tante fragole, di conseguenza la cheesecake non ha quella consistenza "soda" che in genere dovrebbe avere. Ovvio che diminuendone la quantità potrete avere l'effetto opposto, ma a me è piaciuta così: cremosa e dall'intenso sapore di fragola. Inoltre non ho avuto difficoltà a fare le fette, come vedete in foto. L'unico neo è il trasporto del dolce su piatto da portata con l'ausilio della carta forno usata come nella tortiera. Ma è un problema risolvibile se avete un anello da pasticceria e comporrete il dolce direttamente sul piatta da portata.

Cheesecake con yogurt greco, panna e fragole
Dosi per una torta da 28 cm di diametro
- 500 g di yogurt greco
- 200 ml di panna fresca
- 300 g di fragole
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- 5 cucchiai di zucchero semolato
- 7 g di colla di pesce
Per la base
- 300 g di biscotti secchi
- 120 g di burro

Con me in cucina
- Tortiera a cerchio apribile 28 cm Guardini
- Spatolina per dolci Guardini

- Preparare la base. Sbriciolare i biscotti e amalgamarli al burro fuso, quindi compattarli in una tortiera, con il cerchio apribile, rivestita con carta forno. Riporre in frigo.
- Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
- Frullare le fragole con lo zucchero semolato
- Strizzare per bene la gelatina e scioglierla in due cucchiai di acqua calda oppure in due cucchiai di panna riscaldata.
- Con una spatola di legno, lavorare lo yogurt con lo zucchero a velo, poi aggiungervi la panna semimontata, le fragole frullate e amalgamare, addizionarvi anche la gelatina sciolta.
- Versare il tutto sulla base al biscotto e riporre in frigo a rassodare
- Sformare e guarnire a piacere con le fragole

Note
- Il dolce si taglia bene, l'unico problema è che va trasferito con la base di carta forno sul piatto da portata. Se avete un cerchio per torte potrete comporlo direttamente sul piatto da portata.
- Per un dolce più compatto aumentare le dosi di gelatina oppure diminuire quelle del frullato di fragola