Gelato allo yogurt, semplice ma goloso

La ricetta di questo gelato sostava nel mio archivio fotografico da tanto tempo.

Non mi piaceva molto la foto in realtà, in effetti, se ricordo bene, l'ho scattata con la mia vecchia compatta in tutta fretta. Ma la ricetta è ottima, l'ho fatta e rifatta più volte ed è molto semplice da realizzare.

Potrete cambiare a piacere il gusto dello yogurt oppure servire il gelato con della frutta fresca, ancora con dello sciroppo di frutta.

Gelato allo yogurt
(fonte ricetta: Scuola di Pasticceria, volume 8 della Cucina del Corriere della Sera)
Dosi per 8 persone
- 200 ml di latte intero
- 180 ml di panna fresca
- 250 g di yogurt
- 170 g di zucchero semolato
- 20 g di miele

- Fate bollire il latte, la metà della panna e lo yogurt in una casseruola a fuoco basso, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
- Mescolate con una frusta a mano lo zucchero con il miele, addizionatelo al composto di yogurt e latte e versate a filo la restante panna.
- Cuocete il composto a fiamma bassa, mescolando bene e senza mai far raggiungere il bollore, fino a che il tutto non diventa una massa cremosa.
- Versare la crema ottenuta in una ciotola e fatela raffreddare battendo con le fruste a mano per almeno 10 minuti.
- Sigillate con pellicola per alimenti e ponetela in frigo per almeno 1 ora.
- Trasferite il composto in una gelatiera e fate lavorare per circa 10 minuti.
- Trasferite il gelato in freezer, servite decorando con frutta fresca o cioccolato fuso.

Ghiaccioli alla frutta

Altra ricetta super veloce per un fresco e saporito gelato estivo.

Questi ghiaccioli alla frutta sono davvero buoni e dissetanti. Potrete variare la frutta per ottenere vari gusti e colori. Io ho utilizzato le ultime albicocche del nostro orto, per questo ho frullato anche la loro buccia, ma in caso di frutta comprata consiglio sempre di eliminare la buccia.

 Un pieno di vitamine e salute, senza rinunciare al piacere di qualcosa di fresco ma dolce.

E con questo post vi auguro un sereno e rilassante fine settimana.

Ghiaccioli all'albicocca

Fonte ricetta: La Cucina Italiana luglio 2014

Dosi per 8 piccoli ghiaccioli in stampi Silikomart

- 100 g di albicocche o la frutta che preferite

- 40 g di zucchero

- perle di zucchero gialle Silikomart

 

- Tagliate la frutta a piccoli pezzi (io ho lasciato anche la buccia alle albicocche), trasferitela in una casseruola con pari peso di acqua e lo zucchero, quindi sobbollite per circa 3 minuti.

- Frullate il tutto con un frullatore a immersione, fate raffreddare e versate le perle di zucchero mescolando bene, poi trasferite il  frullato negli stampi per ghiaccioli, sistemate i bastoncini e passate in freezer per almeno 4 ore

 

 

Stecco panna e amarene ricoperto al cioccolato

 

Devo ringraziare infinitamente Federica, nostra signora dei gelati, per avermi fatto conoscere questa ricetta veloce e versatile per fare lo stecco alla panna, senza dover ricorrere all'ausilio della gelatiera, che tra l'altro ho ma che non uso mai (che vergogna).

Come vi dicevo questa ricetta è di una semplicità unica: i gelati si realizzano in un lampo e soprattutto potrete variare gli ingredienti del ripieno per realizzare diversi gusti. Io ho già provato lo stecco con panna e cioccolato semplice e quello che vedete in foto che è con le amarene.

Ho utilizzato per la ricetta lo sciroppo di cottura delle albicocche sciroppate, ma potrete utilizzare anche quello delle amarene per intensificare i sapori; vi riporto quindi la ricetta per comodità, da Fede però troverete oltre la ricetta originale di stecco alla panna, tante altre versioni tra cui quella del suo stecco alle amarene e quella dello stecco variegato.

 

Stecco alla panna e amarene ricoperto al cioccolato

Ricetta di Federica

Dosi per circa 14 piccoli stecco in stampi di silicone Silikomart

- 250 ml di panna fresca

- 50 ml di sciroppo di albicocche (oppure di amarene)

- Amarene in conserva

 

Per lo sciroppo bianco invece

- 200 ml di acqua

- 90 g di zucchero

- Scaldare a fuoco basso finché lo zucchero si scioglie, circa 10 minuti, poi alzare la fiamma e portare a ebollizione, abbassare la fiamma e sobbollire per 3-4- minuti. Spegnere, coprire e lasciar raffreddare. Conservare in frigo in contenitori ermetici per una settimana

 

- Per realizzare i gelati. Montare la panna e unire lentamente lo sciroppo. Quando la panna è bella soda e lo sciroppo è stato assorbito, amalgamavi una decina di amarene e trasferire negli stampi inserire lo stecco, livellare con la spatola e trasferire nel freezer.

 

Per la glassa al cioccolato

- 100 g di cioccolato fondente al 70%

- 60 g di olio di semi di girasole

 

- Sciogliere al bagnomaria (io al microonde) il cioccolato, aggiungere l'olio a filo e mescolare bene. Trasferire la glassa in un contenitore alto e come ha raggiunto la temperatura giusta, immergervi gli stecchi congelati. Riporre in freezer per solidificare.

Ghiaccioli alla frutta

E' arrivata l'estate! Chi l'avrebbe mai detto! Finalmente!
Con questo caldo ben ci sta un ghiacciolo, meglio se alla frutta, meglio ancora se facile da realizzare, goloso da gustare.
I pratici stampi della Silikomart vi permetteranno di ottenere ghiaccioli in un niente! Sono facilissimi da usare, di tantissime forme e poco ingombranti da riporre!

Ghiaccioli alla frutta
Ogni ricetta è dosata per 6 ghiaccioli in stampo Silikomart

Ghiaccioli al limone
- 100 g di acqua
- 40 g di zucchero
- 140 g di succo di limone filtrato

- Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero su fiamma dolce
- Mescolare il succo del limone con lo sciroppo preparato e trasferire negli stampini.
- Passare in freezer

Nota
Potrete anche usare la buccia finemente grattugiata del limone, in questo caso aumentate la quantità di zucchero per lo sciroppo a 50 g

Ghiaccioli Pera e latte di mandorle
- 1 grossa pera
- 80 g di latte di mandorle Fabbri
- 200 g di acqua

- Tagliare la pera a pezzi e frullarla con lo sciroppo di mandorle e l'acqua.
- Versare negli stampini e passare in freezer

Ghiaccioli gusto Ace
- 1 piccola carota
- 20 ml di limone
- 30 ml di succo all'arancia
- 50 g di zucchero
- 100 g di acqua

- Preparare lo sciroppo e lasciar raffreddare
- A parte frullare la carota con il succo degli agrumi, addizionando un po' di sciroppo se serve
- Mescolare il frullato con il restante sciroppo e trasferire negli stampi, quindi in freezer

Ghiaccioli alla pesca
- 2 pesce medie e mature
- 40 g di zucchero
- 100 g di acqua

- Preparare lo sciroppo, raffreddare e frullarvi la pesca
- Versare negli stampi quindi trasferire in freezer

 

Gelato con Cioccolato al Latte

Ho usato poco la gelatiera lo scorso anno, ma per questa estate ho deciso di rifarmi.

Ho fatto questo gelato al cioccolato due volte! Con la prima ho usato il cioccolato delle uova di Pasqua e ve lo sconsiglio se la qualità non è delle migliori. Viceversa con un buon cioccolato di partenza il risultato è buono!

Le foto le ho scattate con il gelato appena uscito dal freezer ma dopo un po' assume la giusta cremosità!  

Gelato con cioccolato al latte
- 160 g di cioccolato al latte
- 200 g di latte intero

- 200 g di panna

 

- Spezzettare il cioccolato e porlo in una casseruola, quindi scioglierlo a bagnomaria con qualche cucchiaio di latte (a fiamma molto dolce)

- Quando il cioccolato è tutto sciolto, aggiungere il resto del latte, poco per volta per amalgamare bene gli ingredienti

- Togliere dal fuoco e addizionare la panna

- Lasciare raffreddare  e versare nella gelatiera

 

Note

- Non ho aggiunto zucchero a questa ricetta perché la cioccolata usata era già zuccherata di suo

Gelato alla Fragola

Il caldo è arrivato e con esso la voglia di gelati cremosi e golosi, meglio ancora se con frutta di stagione.

Io li preferisco nel cono, così da sgranocchiare la cialda che diventa morbida pian piano! Quando però hanno quei bei pezzi di frutta dentro li voglio in una bella coppa, così da affondare il cucchiaino nella morbida crema per pescare i tocchetti di frutta.

La ricetta che vi lascio oggi è molto semplice e fatta di pochi ingredienti: panna, zucchero e tante fragole, così da sentire tutto l'inteso sapore di questo goloso frutto!

Gelato alla fragola

Dosi per 8 persone

- 500 g di fragole

- 200 g di panna zuccherata

- 150 g di zucchero

 

- Pulire le fragole e frullarle con lo zucchero, aggiungere la panna e continuare a frullare per montare leggermente il composto

- Trasferire in gelatiera

 

Note

- Per un gelato con pezzi di frutta, conservate qualche fragola che tagliere a piccoli pezzi da aggiungere alla gelatiera con il composto di panna, fragole frullate e zucchero

Gelato con Crema di Pistacchio e Pezzi di Cioccolato Bianco con Pistacchi, Nocciole e Mandorle Salate

Ed ecco la seconda versione di gelato fatta per la sfida di menù turistico di questo mese.

Io sono un fan del gelato al pistacchio, in genere prendo sempre quello!! Avendo in casa una piccola confezione di crema al pistacchio di Bronte ho deciso di provare a sperimentare con questa.

Siccome la crema ha un sapore decisamente meno deciso rispetto alla pasta di pistacchio che si usa di solito, ho aggiunto al gelato dei pezzi di cioccolata bianca dalla nota salata della Venchi.

Ne è venuto un gelato buonissimo, dove i pezzi di frutta secca salata sono una vera sorpresa nella dolce cremosità di questo gelato. E' vero che a prevalere è il sapore del cioccolato bianco, ma il gusto del pistacchio si sente comunque.

Gelato con Crema di Pistacchio e Pezzi di Cioccolato Bianco con Pistacchi, Nocciole e Mandorle Salate
Dosi per 500 g circa
Crema inglese (come da ricetta della Mapi)
- 500 ml di latte fresco intero

- 200 g di zucchero

- 6 uova grandi

- 1 baccello di vaniglia

Per la quantità di gelato indicata nelle dosi ho usato 400 ml della crema inglese preparata e
- 100 g di crema al pistacchio di Bronte
- 100 g di cioccolato bianco mix frutta secca salata della Venchi (io ne ho usato 3/4)

- Preparare la crema inglese, portando il latte quasi al bollore con la metà dello zucchero ed il baccello di vaniglia tagliato longitudinalmente.

- Battere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema che scrive

- Versare il latte caldo a filo sulla crema, amalgamare con una frusta a mano e trasferire il tutto in una pentola, preferibilmente polsonetto (io non ce l'ho)

- Cuocere a fiamma bassa, se possibile con frangifiamma

- Portare la crema fino allo stato di velatura del cucchiaio che corrisponde a 85°C

- Spegnere e abbattere subito la temperatura immergendo il pentolino in un bagnomaria di acqua e giaccio

- Trasferire in un contenitore a chiusura ermetica e conservare in frigo per 1 ora o tutta la notte
- Aggiungere a 400 ml della crema preparata la crema al pistacchio (anche questa a temperatura di frigo), amalgamando bene (io ho usato il mixer ad immersione)
- Trasferire in gelatiera e lavorare per circa 20 minuti
- Negli ultimi cinque minuti aggiungere il cioccolato bianco in pezzi
- Trasferire il gelato in vaschetta e riporre in freezer

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC di luglio

Gelato Ricotta e Pera

Con una gelateriera ancora senza usare, l'estate torrida e la sfida proposta da Mapi, accompagnata da un post dettagliatissimo che per chi si appresta a tale preparazione per la prima volta è utilissimo, potevo non provare a paretcipare alla sfida MTC di questo mese??

Che poi l'impresa per me non è stato tanto fare il gelato in casa per la prima volta, quanto fare i salti mortali tra creme inglesi che non dovevano impazzire, poppate, cambi di pannolino e -mamma mi dai un biscotto.... devo fare pipì..... mamma voglio uscire.....lo posi il fratellino e mi prendi in braccio-  e via dicendo. Avessi avuto tempo libero la notte li avrei fatti nelle ore piccole, ma neanche quello mi è più concesso oramai.......Solo per fare le foto ho dovuto aspettare che ci fossero in casa mio marito e mia cognata per tenere a bada i pargoli.

Ho realizzato ben quattro versioni di gelato! Le prime due di prova, che non ho fotografato. 

Il gelato ricotta e pera me lo ha chiesto insistentemente  mio marito. Un gusto favoloso! Sono molto soddisfatta del risulato perchè la quantità degli ingredienti (crema inglese e ricotta) si amalgama  perfettamente nei loro sapori!!!  La vaschetta è finita in giornata e non vedo l'ora di rifarlo anche per aggiungere quei pezzetti di pandispagna che qui ho dovuto omettere perchè non ne avevo.

Spero di riuscire a postare anche l'altra versione.... ma prima dovrò fotografarla.........

Gelato ricotta e pera

Dosi per 500 g di gelato circa

Crema inglese (ricetta di Mapi)

- 500 ml di latte fresco intero

- 200 g di zucchero

- 6 uova grandi

- 1 baccello di vaniglia

Per la quantità di gelato indicata nelle dosi ho usato 300 ml della crema inglese preparata e..

- 250 g ricotta vaccina

- 3 cucchiai rasi di zucchero semolato

e ancora

- 4-5 pere piccole (le mie dell'orto)

- 2 cucchiai rasi di zucchero

- 2 cucchiai di grappa alle pere

- Preparare la crema inglese, portando il latte quasi al bollore con la metà dello zucchero ed il baccello di vaniglia tagliato longitudinalmente.

- Battere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema che scrive

- Versare il latte caldo a filo sulla crema, amalgamare con una frusta a mano e trasferire il tutto in una pentola, preferibilmente polsonetto (io non ce l'ho)

- Cuocere a fiamma bassa, se possibile con frangifiamma

- Portare la crema fino allo stato di velatura del cucchiaio che corrisponde a 85°C

- Spegnere e abbattere subito la temperatura immergendo il pentolino in un bagnomaria di acqua e giaccio

- Trasferire in un contenitore a chiusura ermetica e conservare in frigo per 1 ora o tutta la notte

- Tagliare le pere a cubetti e saltarle in padella con lo zucchero e la grappa per circa 10 minuti

- Raffreddare e trasferire in frigo

- Lavorare la ricotta con lo zucchero e aggiungerla ai 300 ml della crema inglese preparata

- Trasferire in gelatiera e lavorare per circa 20 minuti

- Aggiungere le pere, senza il loro eventuale liquido di cottura, negli ultimi 5 minuti di lavorazione del gelato

- Trasferie in un contenitore a chiusura ermetica e conservare in freezer

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC di luglio "il gelato"

Gelato Fiordilatte con Cioccolato Croccante

Premetto subito che non ho la gelatiera e che guardo con invidia golosa tutti i deliziosi gelati che le amiche blogger stanno preparando in questo periodo. 

Questo che vedete nella foto è un gelato al gusto fiordilatte che ho fatto con il preparato della Fabbri 1905, ditta con la quale ho iniziato una collaborazione da poco.

Tra i prodotti di cui mi hanno gentilmente omaggiato, c'era questo: un gelato che si fa senza l'uso della gelatiera. Finalmente! E mi è piaciuto! Ne è venuto fuori un gelato bello cremoso e dalla giusta consistenza che ho arricchito con del cioccolato kroccant sempre della Fabbri 1905 per accontentare anche i palati più golosi di casa mia.

Gelato Fiordilatte con Cioccolato croccante
- una confezione di preparato gelato Gusto Fiordilatte della Fabbri 1905
- 340 ml di latte freddo
- Kroccant al gusto cioccolato della Fabbri 1905

Versare il preparato per gelato Fabbri 1905 in una ciotola ed aggiungere il latte, mescolando inizialmente con un cucchiaio e, quando si è tutto amalgamato, con le fruste elettriche alla massima velocità, per almeno 5 minuti.
Versare il gelato preparato in un contenitore con coperchio o in coppette e decorare con il Kroccant al gusto cioccolato Fabbri 1905.
Riporre in freezer a diretto contatto con la superficie refrigerante per almeno 4 ore.