fusillialtegamino: Minestre e Vellutate

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domenica 2 novembre 2025

Minestra di riso e verza

Il tema del mese con le amiche di Italia nel Piatto è dedicato alle "Ricette del Cavolo". Di regione in regione vi presenteremo piatti tipici realizzati con tutti gli ortaggi della famiglia del cavolo.

Per la Campania vi posto un classico che mancava sulle pagine di questo blog e che rappresenta uno di quei piatti che mi ricorda tantissimo la mia infanzia: "riso e verza". A dire il vero non amavo molto questa minestra da piccola, la trovavo poco "saporita" e dall'odore non troppo piacevole. Negli anni ho poi imparato a gradire questo gusto particolare!

Riso e verza un classico partenopeo

Riso e verza è un piatto dal sapore antico, fatto di pochi e semplici ingredienti: riso, verza e olio. Esistono diverse versioni di questo primo piatto, c'è chi lo ama più asciutto e chi più brodoso, come nel mio caso, chi preferisce cucinarlo con sola verza e riso e chi invece aggiunge la cotica di maiale oppure il guanciale o la pancetta. Nella mia famiglia aggiungiamo le scorze di parmigiano durante la cottura e abbondante formaggio per accompagnare.

Minestra di riso e verza

Ingredienti per 4 persone

- 1 verza di grandezza media (300 g circa)

- 200 g di riso

- 1 scalogno

- 1-1,5 litri di brodo caldo

- Olio extravergine di oliva

- Formaggio grattugiato

- Scorze di formaggio

- Sale

Procedimento

- Mondate e lavate le foglie di verza, poi riducetele in pezzi più piccoli

- Tritate la cipolla e fatela appassire con l'olio

- Aggiungete la verza e 0,5 litri di brodo caldo e lasciatela stufare per 1 ora, in questo modo diventerà molto tenera.

- Aggiungete il resto del brodo caldo e come raggiunge nuovamente il bollore versate il riso.

-Verso fine cottura del riso tuffate le scorze di formaggio nella pentola.

Servite riso e verza con un giro di olio, polverizzando con formaggio grattugiato a piacere.

Piemonte: Capunet piemontesi di Sofficiblog

Lombardia: La Cassoeula o bottaggio alla milanese, ricetta della tradizione di Pensieri e pasticci

Trentino-Alto Adige: Lucaniche di verza o "Luganeghe de verza" del blog Profumi e colori

Friuli Venezia Giulia: Cavolo cappuccio e salsicce in tegame del blog La gallina vintage

Veneto: Verze sofegae del blog Fior di cappero

Emilia-Romagna: Risotto con costine di maiale e verza qui

Liguria: Minestra di riso e verze del blog Un'arbanella di basilico

Toscana. Zuppa frantoiana del blog Acquacotta e fantasia

Umbria: Crostini di cavolfiore e tartufo del blog 2 amiche in cucina

Lazio: Spaghetti con broccoli e guanciale del blog Mery in cucina

Abruzzo: Zuppa di verza, patate e fagioli, con sagne a pezza del blog Un'americana tra gli orsi

Molise: I broccoli del convito del blog Tarte tatina

Campania: Riso e verza del blog Fusilli al tegamino

Puglia: Orecchiette con cavoli e alici del blog Breakfast da Donaflor

Basilicata: Minestra di verza lucana con fagioli e cotica di maiale del blog Quella lucina nella cucina

Calabria: Minestra di cavolo cappuccio e fagioli rossi alla calabrese del blog dolcemente inventando

Sicilia: Ghiotta di Cavolfiore del blog Profumo di Sicilia

Sardegna: Fregola tostata con crema di cavolfiore, alici e mandorle del blog Dolci tentazioni d'autore

venerdì 2 febbraio 2024

Zuppa di lenticchie e friarielli per la giornata mondiale dei legumi

Il 10 febbraio si celebra la giornata mondiale dei legumi, alimento che rappresenta una delle più importanti fonti sostenibili di proteine ed elementi essenziali, e per questo ritenuto importante nella lotta alla malnutrizione, proprio come gli altri legumi.

Naturalmente la nostra rubrica dell'Italia nel Piatto non poteva dedicare il tema del mese a questo alimento così buono quanto versatile in cucina.

Per la Campania vi presento questa zuppa di lenticchie e friarielli, preparazione che non conoscevo e che ho scoperto in seguito alle mie ricerche su quale ricetta preparare per la rubrica, visto che quelle che sapevo le ho già pubblicate tutte.

La zuppa di lenticchie e friarielli è un piatto povero della tradizione contadina che accomuna ingredienti dal sapore deciso per una combinazione dal sapor unico.

Le lenticchie

Le lenticchie (Ervum lens) appartengono alla famiglia delle Legumonosae, la stessa dei fagioli, fave, piselli, lupini, ceci e cicerchie. La pianta di lenticchia è coltivata in tutto il mondo da millenni per le sue proprietà nutrizionali, per la facilità di coltivazione e il suo adattamento ai diversi ambienti, pur prediligendo i climi temperati.

Perché si chiamano lenticchie?

La parte edule della pianta è rappresentata dai suoi semini dalla caratteristiche forma lenticolare, ovvero tonda e schiacciata, da cui il nome Lenticchia. I semini della lenticchia ricordano molto delle monetine: la tradizione vuole che è di buon augurio mangiarle a Capodanno.

Le proprietà nutrizionali delle lenticchie

Come per tutti i legumi, il consumo di lenticchie è consigliato per gli elementi nutrizionali che esse contengono. Le lenticchie infatti sono ricche di sali minerali e proteine di buona qualità, tanto da essere considerate la "carne dei poveri", questi legumi hanno un ottimo contenuto di carboidrati e un buon contenuto in fibre.

Le lenticchie apportano pochi grassi, che rappresentano appena l'1% (su 100 g di prodotto). Tra i sali minerali spiccano il Ferro, il Magnesio e il Potassio. Tra le vitamine ricordiamo in particolare la vitamina B1 (Tiamina) e la PP.

Sono presenti anche isoflavonoidi, dei fitonutrienti ad azione antiossidante.

Un ottimo alleato per la nostra salute

Grazie a tutti questi nutrienti le lenticchie sono utili:

per combattere l'anemia, grazie al prezioso contenuto in Ferro;
contro i radicali liberi, per l'azione antiossidante dei suoi fitonutrienti;
per la regolarità intestinale, per il buon contenuto in fibre;
nei casi di affaticamento e denutrizione in generale;
contribuiscono alla riduzione dei trigliceridi nel sangue, per la presenza della vitamina PP;
per favorire la concentrazione e la memoria, per la presenza della vitamina B1.

Tante varietà in commercio

In commercio troverete tante varietà di lenticchie che si differenziano per il colore del seme, dal crema al marrone scuro, dal grigio chiaro al nerastro, e per la grandezza: piccola, media e grande. Dal punto di vista nutrizionale non ci sono grandi differenze tra queste varietà, che invece possono essere diverse per i tempi e la tenuta in cottura e per il sapore.

Tante sono anche le varietà italiane, tra cui ricordiamo: la lenticchia di Casteluccio di Norcia (IGP dal 1997) e quella di Altamura anch'essa IGP.

I friarielli

I friarielli sono le infiorescenze della Brassica rapa, una pianta della famiglia delle Brassicaceae. Come si evince dal nome stesso, friarielli e cime di rapa si ricavano dalla stessa pianta, i primi rappresentano però la parte più giovane e tenera dell'ortaggio, per questo sono chiamati anche "broccoli di rapa". I friarielli hanno infiorescenze piccole, steli esili e teneri, foglie piccole, se raccolti molto presto sono presenti anche foglie di forma stretta e allungata. Le cime di rapa presentano invece foglie larghe, steli più grossolani, tanto che nella pulizia di questi broccoli gli steli sono scartati, infiorescenze più grandi.

Il loro simpatico nome "friarielli", molto usato in Campania, deriva dal fatto che questi teneri ortaggi sono consumati principalmente fritti, ovvero ripassati in padella con olio, aglio e peperoncino. La tradizione li vuole anche nella classica ricetta "salsicce e friarielli" da consumare come secondo/contorno oppure sulla omonima pizza.

Zuppa di lenticchie e friarielli

Ingredienti

- 400 g di lenticchie

- 2 mazzetti di friarielli

- 2 carote

- 1 costa di sedano

- 3 spicchi d'aglio

- olio extravergine di oliva

- sale

- pane raffermo

Procedimento

Pulite i friarielli eliminando eventuali foglie ingiallite poi lavateli in acqua fredda
In una padella fate insaporire l'olio con 2 spicchi di aglio poi addizionate i friarielli e lasciateli soffriggere a fiamma media fino a che non saranno diventati teneri. Salate verso fine cottura.
A parte, lavate le lenticchie sotto acqua corrente, versatele in un tegame, addizionate uno spicchio d'aglio e coprite con acqua fredda; trasferite sul fuoco e portate a bollore.
Addizionate a questo punto la costa di sedano, le carote pelate, un giro di olio ed il sale.
Eliminate lo spicchio d'aglio.
Fate cuocere le lenticchie per altri 30-35 minuti o come indicato sulla confezione.
Eliminate gli odori (carote e sedano) e aggiungete i friarielli alla zuppa di lenticchie. Mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Servite con pane tostato e un filo di olio.

ED ECCO LE ALTRE RICETTE REGIONALI PER IL TEMA DI OGGI

Liguria: marò di fave

Lombardia: Zuppa rustica con i Fagiolini dall’occhio di Pizzighettone, i"Fasulin de l'oeucc"

https://www.pensieriepasticci.it/2024/02/zuppa-rustica-con-i-fagiolini-dallocchio-di-pizzighettone-ifasulin-de-loeucc.html

Trentino-Alto Adige: Crema di fagioli con involtino di verza e ricotta

Veneto: Radici e fasoi, insalata di radicchi e fagioli

Friuli-Venezia Giulia: Zuppa di orzo e fagioli
http://www.lagallinavintage.it/2024/02/zuppa-di-orzo-

Emilia-Romagna: Pancetta e piselli https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2024/02/pancetta-e-piselli.html

Toscana. Fagioli con l’occhio (o dall’occhio o dell’occhio) all’aretina

Umbria: Insalata di fagioli diavoli rossi con patate e cipolle

Lazio: Crespelle con farina di ceci

Abruzzo: Torchioli con ragù di lenticchie

Molise: Zuppa agnonese di lenticchie e pallotte

Campania: Zuppa di lenticchie e friarielli

Puglia: Ceci e funghi cardoncelli della Murgia

Basilicata: Cicerchie ricetta lucana con i cavatelli

Calabria: Lagane e ceci alla calabrese https://dolcementeinventando.com/lagane-e-ceci-alla-calabrese

Sicilia: Minestra di Lenticchie Siciliana https://www.profumodisicilia.net/2024/02/02/minestra-di-lenticchie/

Sardegna: Il minestrone di lunga vita della famiglia Melis di Perdasdefogus https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2024/01/il-minestrone-di-lunga-vita-della.html

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giovedì 2 novembre 2023

Zuppa di patate e fagioli alla morconese per l'Italia nel Piatto

Ed eccoci a un nuovo appuntamento con le amiche dell'Italia nel Piatto che questo mese vi presentano il tema delle "Zuppe, un piatto caldo da gustare con il cucchiaio". Naturalmente vi parleremo di piatti della tradizione regionale caldi e confortevoli, da gustare nelle fredde sere invernali. Certo fa strano parlare di inverno e di freddo in questo periodo insolitamente caldo ma sono fiduciosa e penso che prima o poi le temperature si abbasseranno, come deve essere per questo periodo.

La ricetta della trazione

Per la Campania oggi vi presento la zuppa di patate e fagioli alla morconese, un piatto tipico di Morcone un piccolo borgo nella provincia di Benevento. La ricetta è citata anche nel "Il più grande ricettario campano" di A. Molinari Pradelli, ed. Firenze.

Come per molti piatti della tradizione regionale anche questa zuppa è fatta di ingredienti poveri e semplici che insieme regalano un gusto unico e un profumo avvolgente.

Fagioli e patate certo non mancavano ai contadini di un tempo e preparare una zuppa sostanziosa e calda, profumata con origano fresco di montagna, da accompagnare con il pane fatto in casa, era una quotidianità che per noi oggi diventa riscoperta e comfort food.

Qualche notizia in più su Morcone

Morcone presidia un vasto territorio di oltre 100 kmq nella valle del fiume Tammaro in provincia di Benevento, ai confini con il Molise. Siamo nelle terre degli antichi Sanniti, in uno dei più pittoreschi borghi del Sannio. Se fate un salto in questo piccolo borgo vi consiglio di visitarne il centro storico dove ancora oggi è possibile ammirare i ruderi di un castello costruito nel X secolo. Tra le tante chiese centenarie che è possibile visitare a Morcone sicuramente non è da perdere il Santuario della Madonna della Pace, dove si conserva l'antica scultura lignea della Vergine, portata qui nel XII secolo.

Da citare sicuramente c'è anche il Convento dei Frati Cappuccini, eretto nel 1603, qui San Pio da Pietrelcina vi tenne il suo noviziato: la cella dove ha vissuto il santo è stata musealizzata ed ospita diversi paramenti e oggetti sacri appartenuti al San Pio.

Naturalmente nel vostro giro turistico non mancherete di gustare la cucina tipica di Morcone, fatta di prodotti caratteristici di questa terra, resi unici dalla sapienza e dalle tradizioni della gente del posto.

Per maggiori informazioni visita il sito: Portale Ufficiale del Turismo di Morcone (BN) - Itinerari (turismomorcone.it)

(Info del post a: Associazione Borghi autentici d'Italia)

Zuppa di patate e fagioli alla morconese
Dosi per 4 persone
- 800 g di patate

- 400 g di fagioli cannellini già cotti

- 2-3 spicchi di aglio

- Origano essiccato

- Olio extravergine di oliva

- Peperoncino macinato

- Sale

- Qualche fetta di pane raffermo

Procedimento

Pelate e lavate le patate poi tagliatele a tocchetti piccoli
In una casseruola, meglio se in coccio, fate soffriggere gli spicchi d'aglio (io li ho lasciati interi ma voi se preferite potrete fare un trito). Se lasciate gli agli interi infilzateli con un o stecchino di legno così sarà più facile tirarli via dopo.
Addizionate le patate tagliate a tocchetti e lasciate insaporire mescolando per bene, poi versate acqua calda così da coprire le patate. Lasciate cuocere per 25 minuti circa.
Trascorso il tempo addizionate i fagioli con la loro acqua di cottura e lasciate andare a fuoco moderato ancora qualche minuti.
Togliete gli spicchi di aglio e insaporite con l'origano e il peperoncino.
Mescolate per amalgamare i sapori.
Servite la zuppa calda con un bel giro di olio extravergine di oliva e le fette di pane tostato.

Ed ecco le altre ricette regionali per il tema di questo mese.

Piemonte: Zuppa dei santi piemontese
Liguria: minestra di scarola
Lombardia: Minestra di riso e prezzemolo - Ris e erborin
Trentino-Alto Adige: Gerstsuppe - Zuppa d’orzo

Veneto: Minestra di orzo e fagioli delle Dolomiti

Friuli-Venezia Giulia: la panada friulana

Emilia-Romagna: La zuppa del Priore

Toscana. Acquacotta al pomodoro

Umbria: Zuppa di lenticchie e acciughe

Marche: Minestra di ceci https://www.forchettaepennello.com/2023/11/minestra-di-ceci.htm

Lazio: Zuppa di ceci e castagne

Abruzzo: Zuppetta di farro - ricetta abruzzese

Molise: Zuppa di cipolle in crosta di caciocavallo

Campania: Zuppa di patate e fagioli alla morconese

Puglia: Zuppa di frutti mare

Basilicata: Zuppa di legumi e cereali rappascione di Viggianello

Calabria: Licurdia calabrese http://www.dolcementeinventando.com/2023/11/licurdia-calabrese.html

Sicilia: Zuppa di Pane cotto alla Siciliana

Sardegna: Pisu cun Castanza

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martedì 2 maggio 2023

Per la ricetta tratta da un libro: zuppa di fave, piselli e pancetta

Il tema di questo mese con le amiche dell'Italia nel Piatto è dedicato a una ricetta tratta da un libro di cucina regionale. Per la Campania avrei voluto postare una ricetta tratta da uno dei miei libri preferiti "A Tiella - Comme è bello o magnà", testo che fa parte della nostra famiglia da oltre 30 anni. Un libro che adoro perché ricco di ricette napoletane che oltre ad essere sfiziose e veloci sono anche alla portata di chiunque in cucina. Da questo testo ho tratto numerose preparazioni, alcune diventate miei cavalli di battaglia.

Vi chiederete allora perché non ho usato questo libro per il tema di questo mese! Il fatto è che mi sono ritrovata con un bel secchio di fave fresche appena raccolte dall'orto e sfogliando tra i vari manuali di cucina campana che ho a casa, l'occhio è caduto su una ricetta che faceva al caso mio per consumare subito subito questi legumi.

Il libricino in questione è La Cucina Napoletana in cento ricette tradizionali di Maria Giovanna Fasulo Rak. Un testo altrettanto ricco di spunti proprio come il primo che vi ho citato.

Anche se datati entrambi i libri si trovano ancora sul mercato, anche se il secondo penso sia disponibile solo di seconda mano.

Rispetto alla ricetta originale ho solo aggiunto i piselli.

Zuppa di fave, piselli e pancetta
Fonte ricetta: La Cucina Napoletana in cento ricette tradizionali di Maria Giovanna Fasulo Rak - Newton & Compton Editori.

Dosi per 4 persone
- 500 g di fave fresche
- 100 g di piselli novelli (mia aggiunta)
- 200 g di cipolle fresche
- 100 g di pancetta tesa

- 25 g di lardo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe

- Prezzemolo

- Versate l'olio in una casseruola dai bordi ali, preferibilmente di coccio, e fatevi soffriggere il lardo tritato, la cipolla tagliata grossolanamente e la pancetta a dadini.

- Quando il tutto si sarà rosolato aggiungete le fave, i piselli e il pepe.

- Abbassate la fiamma e lasciate insaporire a tegame coperto rigirando spesso.

- Ricoprite poi con acqua bollente, salate e continuate la cottura fino a quando si saranno quasi sfatte.

- La zuppa deve risultare piuttosto asciutta.

- Poco prima di toglierla dal fuoco profumate con abbondante prezzemolo tritato e un pizzico di pepe.

- Potete anche servite la zuppa calda con un giro di olio extravergine di oliva crudo e crostini di pane