- Pulite i funghi, tagliateli a spicchi e lavateli sotto acqua corrente fredda, poi fateli asciugare in un padellino, senza condimenti.
- Quando i funghi si saranno asciugati, addizionate l'olio e lo spicchio d'aglio e lasciate cuocere a fiamma media per 7-8 minuti. Salate, pepate e spegnete il fuoco.
- A parte fate rosolare i dadini di pancetta, poi addizionate i piselli surgelati, poca acqua calda, meglio se brodo vegetale, e fate cuocere per 10 minuti circa. Salate. A fine cottura aggiungete anche i funghi, fate amalgamare un paio di minuti, poi spegnete la fiamma.
- Preparate la salsa besciamella.
- Preparate le uova sode e quando sono pronte sgusciatele, fatele raffreddare e tagliatele a spicchi.
- A parte lessate i tagliolini per metà tempo di cottura, scolateli e conditeli con la salsa besciamella, i piselli, funghi e pancetta e il formaggio grattugiato. Mescolate bene il tutto.
- Pre-riscaldate il forno a 200°C
- Versate un mestolo di salsa besciamella sul fondo di una pirofila da forno.
- Aiutandovi con un mestolo e un forchettone, formate i vostri tagliolini e disponeteli nella teglia. Polverizzate la superficie con altro formaggio.
- Fate gratinare la pasta nel forno caldo per circa 20 minuti.
- Sfornate e servite con le uova di decorazione, meglio se uova di quaglia intere.
mercoledì 16 aprile 2025
Nidi di tagliolini con pancetta, piselli e funghi per Pasqua
giovedì 10 aprile 2025
Soufflé alle carote e gorgonzola
Nuovo appuntamento con la nostra rubrica mensile di "Vista in rivista". Dopo la torta di semolino e pinoli del marzo scorso, questo mese ho scovato per voi una ricetta salata davvero deliziosa: i soufflé alle carote e gorgonzola.
I soufflé sono una di quelle preparazioni che ho sempre adorato. Buoni e versatili, li puoi fare con tutto quello che la fantasia ti suggerisce; sempre di grande effetto e adatti per le diverse occasioni: pranzo, cena, aperitivo, etc.
Sfogliando un numero di Sale e Pepe di qualche anno fa ho notato che avevo messo un segno sulla ricetta di questi soufflé. Ho approfittato di questo appuntamento mensile per provare la ricetta. Come sempre Sale e Pepe non delude mai nelle ricette proposte: questi soufflé sono buonissimi, oltre che facili da fare. Provateli, perché non ve ne pentirete.
Le dosi riportate sulla rivista sono indicate per 4 persone ma, a mio parere, andrebbero tarate su 6/8 persone, questo in base alla grandezza degli stampini. Io ho dimezzato le dosi e mi sono usciti 4 stampini, come quelli che vedete in foto.
Nella ricetta si consiglia l'uso del gorgonzola piccante e del peperoncino. Io ho fatto questi soufflé due volte e per la seconda volta ho usato un gorgonzola dolce omettendo il peperoncino. Sono buoni anche così e sono un'alternativa per chi non ama il gusto piccante.
- Imburrate gli stampini e trasferiteli in frigo per 5 minuti, poi imburrateli nuovamente e infarinateli.
- Raschiate le carote e tagliatele a rondelle.
- Affettate finemente gli scalogni e soffriggeteli con una noce di burro (10g), appena diventano trasparenti unite le carote con una seconda noce di burro. Lasciate cuocere per 15 minuti circa (io ho aggiunto un mestolino di acqua calda). Quando le carote sono diventate tenere frullatele e tenete la crema da parte.
- Preparate la besciamella facendo fondere il burro rimasto in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate, poi aggiungete il latte poco alla volta. Cuocete mescolando con una frusta fino a che la salsa non si addensa. Salate e insaporite con 2 prese di peperoncino.
- Incorporate i tuorli, uno alla volta, lavorando la crema.
- Aggiungete anche la crema di carote e il formaggio a pezzetti. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, poi lasciate raffreddare.
- Montate gli albumi a neve, soda ma morbida, e incorporateli alla preparazione precedente in 2 volte.
- Riempite gli stampini fino a 1 cm dal bordo e infornatele in forno già caldo a 190°C, nella parte bassa del forno, per 15 minuti. Non aprite lo sportello del forno durante la cottura o i vostri soufflé si sgonfieranno.
- Servite i soufflé con un pizzico di peperoncino.
Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi
Daniela Torta al cioccolato
Elena Mozzarella al couscous in zuppetta di piselli
Milena Paté di sardine
mercoledì 2 aprile 2025
Carciofi alla napoletana con olive e capperi
- Tagliate il gambo ai carciofi, conservate la parte più tenera, quella a 3-4 cm sotto il fiore.
- Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a metà, eliminate la barba (se presente), tagliateli a spicchi più piccoli e metteteli in una ciotola con acqua e limone.
- Pulite anche i gambi, eliminando la parte esterna più dura aiutandovi con un pelapatate. Tagliate i gambi a tocchetti di 1 cm e mettete anche questi nell'acqua e limone.
- In una capiente padella, rosolate gli spicchi di aglio, addizionate i capperi e i carciofi scolati. Qualcuno aggiunge anche il prezzemolo tritato in questa fase, io l'ho aggiunto verso fine cottura.
- Fate rosolare alcuni minuti poi coprite con acqua calda e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
- Gli ultimi 7-8 minuti di cottura addizionate le olive, il prezzemolo tritato e, se lo preferite, il peperoncino fresco macinato.
- Servite caldo o tiepido.
Piemonte: Carciofi alla Cavour
Liguria: risotto con i carciofi
Lombardia: Carciofi al burro
Trentino-Alto Adige: SPÄTZLE coi Carciofi
Veneto: Torta con i carciofi e pasta al vino bianco
Friuli Venezia Giulia: Zuppa d'orzo, carciofi e pancetta
Emilia-Romagna: Carciofi ripieni h
Toscana. Sformato di carciofi
Umbria: Carciofi al forno
Marche: Tagliatelle con carciofi
Lazio: Carciofo alla giudia
Abruzzo: Carciofi ripieni alla cupellese
Molise: Carciofi fave e cicoria
Campania: Carciofi alla napoletana
Puglia: Tiella di riso, patate e carciofi
Basilicata: Carciofi ripieni in umido alla lucana
Calabria: Tiana catanzarese
Sicilia: Carciofi alla Villanella
Sardegna: Pane zichi con carciofi spinosi
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