Sbriciolata di fragole

Nuovo appuntamento con la nostra rubrica "Vista in rivista". Tra le tante riviste che ho a casa conservo gelosamente quelle più vecchie, diciamo anni 80-90 e quelle che purtroppo oggi non sono più pubblicate, tra queste Alice Cucina. Una rivista davvero bella e ben fatta, ricette semplici, dalle foto accattivanti e, soprattutto, spiegate bene. Per alcuni anni ho avuto anche l'abbonamento, pertanto ho svariati numeri accumulati, compresi gli inserti speciali dedicati a differenti temi. Ogni tanto li sfoglio e segno quello che voglio provare. Naturalmente per questa uscita di maggio non potevo non provare una ricetta a base di fragole 

Le mie osservazione

- Siccome gli ingredienti riportati mi sembravano pochi per una teglia da 28 cm di diametro ho preferito raddoppiare la dose e devo dire che mi sono trovata bene, ve lo consiglio.

- Per la lavorazione ho fatto tutto in planetaria utilizzando il gancio K

- Rispetto alla ricetta io ho lavorato burro freddo a pezzi e farina, poi ho inserito il resto degli ingredienti ed ho proseguito esattamente come indicato. Sarà stato il burro freddo ma ho dovuto aggiungere 3 cucchiaini da tè di acqua per ottenere un composto in briciole. 

- Ultima cosa, io ho infornato il dolce a 180 °C per 20 minuti, sulla rivista era indicato un tempo maggiore, voi regolatevi con il vostro forno, in ogni caso la crostata deve dorare in superficie. 

Sbriciolata di fragole 
Fonte ricetta: Alice Cucina - maggio 2015 

Ingredienti 

- 200 g di farina 00

- 50 g di zucchero di canna

- 80 g di burro a t.a. 

- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

- 1 limone 

- 1 uovo

- 200 g di fragole

- 200 g di confettura di fragole 

Per la decorazione

- Fragole intere

- Zucchero a velo

Procedimento

1. In una terrina setacciate la farina con il lievito.
2. Unite l'uovo e il burro a pezzetti, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato. (io ho mescolato burro freddo a pezzi con la farina, direttamente in planetaria con gancio K, poi ho aggiunto il resto degli ingredienti, se volete fare come me e notate che il composto resta sabbioso invece di diventare sbriciolato allora aggiungete 2-3 cucchiaini d'acqua, uno alla volta) 
3. Rivestite uno stampo per crostata, di 28 cm di diametro, con un foglio di carta forno e cospargete il fondo con metà dell'impasto, sbriciolandolo con le mani. 
4. Versate sopra la confettura di fragole, distribuendola con una spatola.
5. Disponete sopra alla confettura le fragole lavate e tagliate a fette.
6. Completate con il resto dell'impasto, sbriciolandolo sempre con le mani.
7. Infornate a 180°C, forno già calco, e fate cuocere per 30-35 minuti (per me ci sono voluti solo 20 minuti).
8. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare. 
9. Guarnite con le fragole e una leggera spolverata di zucchero a velo e servite. 

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi

Daniela Galette alle fragole e cioccolato  

Elena Sfogliata con patate, crema di basilico e feta

Milena Fregula con fave e pecorino sardo 

Scialatielli e salsiccia con birra artigianale campana

Il tema di questo mese con le amiche di Italia nel Piatto è dedicato alla birra 🍺. Di regione in regione vi parleremo di birre artigianali, quelle realizzate in piccoli birrifici, con materie prime ricercate e per questo con caratteristiche organolettiche uniche. 

Per la Campania ho realizzato un primo piatto con un nostro formato di pasta tradizionale, gli scialatielli, con un condimento molto ricco e sostanzioso a base di salsicce e salumi. Premetto che non sono molto esperta in fatto di birra, purtroppo non la bevo spesso, qualche volta la assaggio ma non me ne intendo assolutamente. Pertanto mi sono dovuta documentare in rete per la scelta della birra da utilizzare per questa ricetta. 

Ho scelto una birra artigianale, di un noto birrificio napoletano, il cui gusto equilibrato e leggero mi ha consentito di usarla anche per sfumare la carne durante la cottura. Ho accompagnato il piatto con la stessa birra, visto il suo sapore delicato, floreale, che ben si sposava a mio avviso a quello degli ingredienti che ho utilizzato e ai miei gusti personali. 

La birra artigianale in Campania 🍺

La produzione di birra in Campania è iniziata nel 1800, quando a Napoli, nel 1851, fu fondato il primo birrificio italiano da parte di imprenditori svizzeri. Inizialmente la birra non ebbe grande successo, il vino rimaneva da sempre la bevanda preferita per il popolo contadino di quel tempo, e per questo agli inizi del 1900 lo stabilimento fu venduto a dei nuovi imprenditori, questa volta napoletani. Negli anni successivi nacque Birra Napoli e, contemporaneamente, in un altra birreria napoletana, Birra Partenope. Pian piano queste birre iniziarono a conquistare sempre più estimatori. I marchi campani furono successivamente acquistati dalla Peroni, perdendo i loro segno d'istintivo d'origine. 

Ma la birra era diventata oramai una bevanda amata e di largo consumo tra gli italiani e, se è vero che i marchi commerciali ebbero un gran successo in quel tempo, verso la metà degli anni 90 iniziò una vera e propria produzione artigianale della birra, che venne trasformata da prodotto industriale a prodotto di qualità. 

In Campania la birra artigianale è diventata una vera e propria realtà produttiva, tanto che nel 2020 è stata emanata la Legge Regionale n.16 “Misure a sostegno della agricoltura di qualità e del patrimonio agro-alimentare nel settore della produzione di birra agricola e artigianale” .

Oggi la Campania  vanta la presenza di numerosi birrifici locali, dove la birra, prodotta con materie prime di qualità, si lega al territorio, alla cultura e alle tradizioni culinarie.

Scialatielli e salsiccia con birra artigianale campana 🍺
Dosi per 4 persone

- 500 g di scialatielli 

- 1 salsiccia di maiale

- 2 salsicce di pollo 

- 100 g tra prosciutto crudo e pancetta a dadini

- 1 zucchina media 

- 200 ml di birra 

- 1 spicchio di aglio

- Olio extravergine di oliva

- 40 g di formaggio grattugiato 

- Sale 

- Pepe

- Prezzemolo fresco 

Procedimento

1. Private le salsicce del budello e sbriciolatele
2. Aromatizzate l'olio con l'aglio, poi fate saltare le briciole di di salsiccia
3. Togliete l'aglio e sfumate con la birra e addizionate anche i dadini di pancetta e prosciutto
4. Tagliate la zucchina a tocchetti e aggiungetela alla padella con la salsiccia.
5. Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata
6. Mentre la pasta cuoce, aggiungete un mestolo di cottura al sughetto di salsiccia. 
7. Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con il condimento aggiungendo altra acqua di cottura degli scialatielli (1 o 2 mestoli), il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e il pepe se lo gradite. 
8. Servite caldo accompagnando con una birra artigianale di qualità.  

Ed ecco le altre proposte per il tema di oggi 
Liguria: coniglio alla spezzina alla birra
Lombardia : Ossibuchi di vitello alla Birra con Gremolada  
Trentino-Alto Adige Filetto di maiale alla birra Castanea
Veneto:  Mozzarella in carrozza veneziana
Friuli-Venezia Giulia  Coscia d’anatra alla birra
Emilia-Romagna: Zabaglione alla birra
Toscana Crema alla birra Red Ale con cantucci al cacao e nocciole
Marche: Torta al cioccolato e birra ambrata
Umbria: Torcolo umbro alla birra e zafferano con farina di farro e miele 
Lazio  ciambelline alla birra rossa
Molise Tarallucci alla birra con semi di finocchio 
Puglia Carciofi fritti alla birra https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2026/05/carciofi-fritti-alla-birra.html 
Basilicata Impasto per pettole alla birra

Sicilia La storia del Birrificio Messina

Sardegna Ghisadu di pecora alla birra artigianale sarda Macca Meda

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Spaghetti cremosi con fave, pecorino e pancetta

Eccoci con un nuovo appuntamento con le amiche di "La pasta è magia". Per questa nuova uscita vi propongo un primo piatto veloce realizzato con un ortaggio di stagione: le fave. 

Questi spaghetti sono molto semplici da realizzare e davvero gustosi, vi assicuro che conquisteranno anche i palati meno abituati al sapore di queste verdure: i miei figli non amano affatto le fave eppure hanno mangiato con gusto e mi hanno chiesto di replicare la ricetta 😁

Spaghetti cremosi con fave, pancetta e pecorino
Dosi per 4 persone

- 250 g di spaghetti

- 50 g di pancetta a dadini

- 400 g di fave fresche 

- 60 g di pecorino

- 1/2 cipolla

- Olio extravergine di oliva

- Sale 

Procedimento 

1. Sgranate le fave, risciacquatele sotto acqua corrente, poi scottatele brevemente in acqua bollente e salata.
2. Fate soffriggere la cipolla tritata in una salta pasta con un giro di olio extravergine di oliva
3. Quando la cipolla sarà diventata tenera aggiungete le fave cotte, lasciate insaporire 2-3 minuti, poi addizionate 1/2 mestolo dell'acqua di cottura delle fave. Lasciate andare a fiamma vivace ancora qualche minuto quindi trasferite il tutto in un boccale e frullate per ridurre le fave a crema.
4. Intanto cuocete gli spaghetti. 
5. Nella stessa padella fate un giro d'olio evo e fate saltare  i dadini di pancetta a fiamma viva. 
6. Aggiungete la crema di fave, mescolate per amalgamare il tutto, poi scolate gli spaghetti e trasferiteli nella saltapasta con il condimento. 
7. Aggiungete il formaggio pecorino, rimestate ancora e servite caldo. 

Ed ecco le altre ricette pensate oggi per voi 😀

Carla: foglie d’ulivo al sugo di carciofi e piselli

Daniela: Spaghetti alla chitarra con agretti, acciughe e burrata

Elena: Gnocchi di patate alla pancetta affumicata su crema di porri

Milena: Tagliatelle paglia e fieno con ragù di croste di parmigiano 

Toast con caciotta e prosciutto crudo

Eccoci con il nostro consueto appuntamento con la rubrica "Vista in rivista". Per questa uscita vi propongo qualcosa di veloce, facile e molto saporito: un toast in padella che avevo adocchiato su un vecchio numero di Vero Cucina. Ricetta semplice ma buonissima, adatta per un pranzo diverso dal solito. 

Toast con caciotta e prosciutto crudo
Fonte ricetta: Vero Cucina n.4 aprile 2015 

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane casereccio 

- 2 uova intere

- 4 tuorli 

- 200 g di caciotta 

- 8 fette di prosciutto crudo 

- 6 cucchiaini di latte 

- burro

- sale

- pepe 

Procedimento

1. Sbattete le uova intere in una ciotola con il latte, un pizzico di sale e una manciata di pepe. 
2. Tagliate la caciotta a fettine sottili. 
3. Dividete ogni fetta di pane a metà e ritagliate su 4 di queste metà un foro centrale con un coppapasta di 4 cm di diamentro.
4. Appoggiate sulle fette intere prima la caciotta, poi il prosciutto crudo, quindi sistemate sopra le fette di pane con il foro.
5. Passate le fette di pane nelle uova sbattute e poi fatele dorare in un tegame antiaderente con una grossa noce di burro, appoggiandovi prima la parte con il foro.
6. Girate il toast e sistemate il tuorlo nel foro ricavato. Cuocete ancora per 3-4 minuti.
7. Servite caldo! 

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi 

Daniela Gattò di pollo patate e piselli

Elena Ananas caramellato con fragole e menta

Milena  Involtini di prosciutto cotto con mascarpone e gorgonzola