Tortino di riso alla napoletana

Il tema di questo mese con le amiche di Italia nel Piatto è dedicato al riso. Spulciando in rete, alla ricerca di una ricetta della tradizione campana, mi sono imbattuta nel più noto Sartù di riso, che però ho già pubblicato, e altre ricette più conosciute come riso e latte e i calzoni con riso e formaggio. Molto nota è anche la pastiera di riso, che  non ho ancora pubblicato sulle pagine di questo blog, ma siccome fa parte dei dolci tradizionali di Pasqua  e sono abituata a farla quando è il suo periodo era per me troppo fuori periodo e quindi ho preferito non proporla per questa uscita.

Sfogliando un testo di cucina che ho a casa mi sono imbattuta in questo tortino di riso alla napoletana, ricetta che non conoscevo e che ho voluto subito provare. Capisco che è estate e accendere il forno per molti è un sacrifico ma per questo tortino ne vale la pena. Tra l'altro il tortino si può preparare anche nelle ore più fresche per poi gustarlo tiepido oppure freddo. E' anche un'ottima idea da portare al mare oppure in montagna. 

Naturalmente ho utilizzato prodotti campani per realizzare questo tortino, dalla Mozzarella di Bufala Campana DOP alla mia passata di pomodoro San Marzano; l'origano è quello raccolto sulle montagne di Cusano Mutri e l'olio extravergine d'oliva è di produzione nostrana. 

Tortino di riso alla napoletana
Fonte ricetta: L'enciclopedia della Cucina Italiana n.4 Il riso
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso
- 2 uova
- 1 spicchio d'aglio

- 1/2 cipolla

- 30 g di parmigiano grattugiato

- 1 mozzarella (per me Bufala Campana DOP)

- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 200 g di polpa di pomodoro (per me passata di pomodoro San Marzano)

- Origano

- Pangrattato

- Sale e pepe 

Procedimento

1. Fate lessare il riso, scolatelo, fatelo raffreddare e mescolatelo in una terrina con le uova sbattute, il formaggio, il sale e il pepe.
2. Intanto preparate il condimento: fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in 2 cucchiai di olio; unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Profumate con l'origano.
3. Ungete uno stampo di 20 cm di diametro e polverizzate con il pangrattato. 
4. Distribuite sul fondo qualche cucchiaio di riso, livellatelo e ricoprite con le fettine di mozzarella e parte della salsa di pomodoro. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. 
5. Irrorate con il resto dell'olio e infornate il tortino nel forno già caldo a 200 °C per circa 20 minuti. 
6. Servite caldo oppure freddo.

Note

- Sul libro è suggerita anche una variante con l'aggiunta di 100 g di salame piccante napoletano tritato grossolanamente. 

Ed ecco le altre proposte per il tema di questo mese 

Piemonte: Risolatte alle fragole

Liguria:  risotto con lo “stocche”

Lombardia: Riso alla pilota

Trentino-Alto Adige: Risotto ai sapori del bosco

Veneto: Riso freddo con pesce azzurro marinato e peperoni al forno  

Friuli-Venezia Giulia:  Riso e latte 

Emilia-Romagna: Savarin di riso alla parmigiana 

Toscana. Pomodori ripieni di riso 

Umbria: Riso e lenticchie

Lazio: Gelato di riso alle ciliegie

Abruzzo: Verza e riso all’abruzzese

Molise: Riso peperoni e percoche

Puglia: Riso con le cozze 

Basilicata: Minestrone estivo

Calabria: Arancini alla calabrese
Sicilia: Timballo di Riso alla Siciliana Vegetariano 

Sardegna Risotto alla campidanese

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Trofie con pesto di rucola, mandorle e noci e melanzane grigliate

Eccoci arrivati al nostro ultimo appuntamento con la rubrica "La pasta è magia", prima della pausa estiva. ⛱

Con l'arrivo dei mesi caldi la voglia di piatti pratici, veloci ma saporiti si fa sempre più sentire, per questo oggi vi propongo un primo piatto che può essere gustato sia caldo che freddo, da arricchire a vostro piacere con verdure di stagione.  

Nella ricetta di oggi ho usato le melanzane grigliate ma questo pesto di rucola, mandorle e noci si abbina bene anche ai pomodori, alle zucchine e ai peperoni, anche tutti insieme se vogliamo, per una bella insalata di pasta estiva.

Con questo primo piatto la rubrica "La pasta è magia" va in vacanza, ci rileggiamo a settembre con tante belle idee a base di pasta. 

Trofie con pesto di rucola, mandorle e noci e melanzane grigliate🍆
Ingredienti per 4 persone

- 360 g di trofie fresche

- 5 noci

- 5 mandorle

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 100 g di rucola fresca 

- 80 g di parmigiano o grana grattugiato 

- Sale

Per le melanzane grigliate

- 2 melanzane

- olio extravergine di oliva

- origano

- sale

- 1 aglio 

Procedimento

Per le melanzane grigliate

- Lavate le melanzane sotto acqua corrente, asciugatele e tagliatele a fette spesse meno di 1/2 cm

- Grigliate le melanzane su una piastra calda.

- Mescolate in una scodellina l'olio, l'origano e il sale

-  Tuffate ogni melanzana nel condimento e disponete in una pirofila

- Proseguite man mano con tutte le fette di melanzana grigliata, alternando delle fettine di aglio (se lo preferite).

Per il primo piatto

- Cuocete la pasta in acqua bollente salata

- Intanto mettete tutti gli ingredienti per il pesto nel boccale di un mixer a immersione e frullateli fino a ottenere una crema.

- Scolate la pasta e conditela con il pesto di rucola.

- Quando la pasta è fredda servitela con una melanzana arrostita, ridotta a striscioline, a commensale. 

Ed ecco le altre ricette proposte oggi per voi 

Carla: tagliolini al nero di seppia con pomodorini gialli e bottarga

Daniela: Pasta al forno con piattoni, robiola e speck  

Elena:  Pasta alla norma con stracciatella

Milena: Fregula con crema di piselli e vongole 

Frittata di foglie di ravanelli

Nuovo appuntamento con le amiche di "vista in rivista". Questo mese vi propongo una frittata diversa dal solito, che merita di essere provata, fatta e rifatta: la fritta con le foglie di ravanello. 

I ravanelli in cucina li uso pochissimo, hanno un sapore forte e particolare che non apprezzo molto, però quando ho visto questa frittata su un vecchio numero di "La Cucina Italiana" mi sono subito incuriosita ed ho voluto provarla. Ve la consiglio! 

Le mie considerazioni

In base alle foglie di ravanello che avevo a disposizione ho fatto una frittata da 4 uova che ho trovato adatta per 4 persone. 

Sulla rivista è consigliato di servire la frittata a temperatura ambiente, ottima così ma anche calda era davvero buona e, anzi, il sapore della foglia di ravanello era più intenso. 

Una frittata diversa dal solito, che merita di essere provata, fatta e rifatta. 

Frittata di foglie di ravanello

Fonte ricetta: La Cucina Italiana - Agosto 2013 

Dosi per 4 persone

- 180 g di foglie di ravanello mondate

- 100 g di provolone 

- 6 uova

- Olio extravergine di oliva

- Sale 

Procedimento

- Lessate le foglia di ravanello in acqua bollente non salta per 1-2 minuti.

- Sgocciolate le foglie lessate, strizzatele delicatamente e frullatele.

- Tagliate il provolone a fettine (io a striscioline)

- Battete le uova, salandolo poco (il sapore lo darà il provolone); unite le foglie frullate e il provole.

- Cuocete il composto in padella nell'olio caldo

- Servite la frittata con fettine di ravanello 

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi 

Daniela Biscotti ortolani  

Elena Calamari ripieni al tonno  

Milena Tartare di cetriolo, crumble e caprino 

 

Migliaccio napoletano vegano

                                

L'uscita di questo mese con le amiche di Italia nel Piatto è dedicata alle ricette vegane. Di regione in regione vi presenteremo piatti della nostra tradizione senza ingredienti di origine animale ma anche ricette tipiche rese vegane apposta per voi. 

Qualche tempo fa ho postato la ricetta del migliaccio napoletano, un dolce della tradizione campana che viene preparato soprattutto nel periodo di Carnevale. Oggi vi propongono la mia versione vegana con la sostituzione di tutti gli ingredienti di origine animali (burro, uova, latte e ricotta). 

Un dolce sicuramente diverso da quello originale, nel sapore in particolare; per la consistenza invece è molto simile al migliaccio classico. Ho usato la banana per sostituire le uova e devo ammettere che il sapore del frutto tende a predominare su quello degli altri ingredienti. Visto che le uova possono essere sostituite anche da altri prodotti vi consiglio di provare con la maizena che ha un sapore più neutro. 

In ogni caso ne è venuto fuori un dolce buono che consiglio di gustare fresco di frigo con una bella tazza di tè. 

                                         

Le mie sostituzioni

Latte vaccino: latte di soia

Ricotta vaccina: ricotta di soia fatta in casa 

Burro: margarina

Uova: banana (per ogni uovo 1/3 di banana circa)

1 uovo 🥚 può essere sostituito anche da:

• 2 cucchiai di maizena o di fecola di patate
• 2 cucchiai di farina di ceci
• 2 cucchiai di tofu tritato 

Migliaccio napoletano vegano

Dosi per la ricotta di soia

- 1 litro di latte di soia

- il succo di 1 limone

- 4 g di sale fino 

Dosi per una tortiera da 24 cm di diametro

- 660 ml di latte di soia

- 135 g di semolino 

- 200 g di ricotta di soia 

- 4 cucchiai di zucchero semolato

- 1 piccola banana matura  

- 30 g di margarina 

- 30 ml di limoncello

- Buccia di 1 limone biologico 

Procedimento per la ricotta di soia

• Versare il latte di soia  in un pentolino dai bordi alti
• Portate quasi al bollore il latte di soia, poi spegnete e aggiungete il succo di limone filtrato e il sale. Mescolare bene con una spatola. 
• Coprite il pentolino e lasciate riposare fino a che il latte non sarà cagliato, circa 10-15 minuti

        

• Con un mestolo forato prelevate la parte coagulata e trasferitela in un colino o in un colapasta rivestito con una garza pulita.

                                           

• Lasciate scolare la ricotta per una mezz'ora, poi trasferite nella fuscella, pressando bene e lasciate riposare in frigorifero. 
• Consumare entro 24 ore 

Procedimento per il migliaccio vegano

• Versate il latte di soia in una pentola capiente, insieme al semolino e la buccia grattugiata del limone. 
• Cuocete il semolino mescolando di continuo, finché non diventa piuttosto sodo. 
• Spegnete e fate intiepidire, poi aggiungete la margarina, mescolando bene per farla sciogliere. 
• A parte lavorate la ricotta di soia con lo zucchero 
• In una ciotolina riducete la banana a crema poi aggiungetela al composto di ricotta e zucchero mescolando bene. 
• A questo punto addizionate il composto di ricotta, zucchero e banana al semolino, aggiungete anche il limoncello e mescolate.
• Versate il composto in una tortiera, con cerchio apribile, rivestita di carta forno.
• Cuocete il migliaccio, in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti (deve dorare in superficie) 
• Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare prima di sformarlo e trasferirlo in un piatto di portata.
• Servire cospargendo di zucchero a velo. 

Ed ecco le altre ricette regionali in versione vegana 

Piemonte: Baci di dama in versione vegana

Liguria:  farinata di ceci  

Lombardia: Riso e latte vegetale con castagne

Trentino-Alto Adige: Torta Sacher … vegana

Friuli Venezia Giulia: La gubana friulana in versione vegana

Veneto: La trippa alla veneta vegana, con i funghi

Emilia-Romagna: Ragù alla bolognese, ma vegano

Toscana. Asparagi alla fiorentina in versione vegana

Umbria: Crostata di farro vegana alle albicocche 

Marche: Olive ascolane in versione vegan

Lazio: Cacio e pepe vegana

Abruzzo: Crostata di Scrucchiata, in versione vegana 

Puglia: Pasticciotto salentino vegano 

Basilicata: Sugo di seppia finta "la seccia aggabbt"

Calabria: Pitticelle di fiori di zucca vegane

Sicilia: Pesto di Fave 

Sardegna: Minestrone di Viscido

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