Frollini con cuore di lamponi

Cari lettori eccoci con un nuovo appuntamento con la rubrica "vista in rivista". Vi ricordo che ogni mese vi presenteremo ricette tratte dalle nostre riviste di cucina, le proveremo per voi e le pubblicheremo sui nostri blog. 

Prima di passare alla ricetta di oggi vi ricordo che la rubrica "Vista in rivista" va in vacanza! Ci si rilegge il 10 di settembre, non mancate! 

Tra le tante piante da frutto che albergano nel mio orto ci sono anche i frutti di bosco. Ho comprato qualche anno fa tre piantine: di ribes, mora e lamponi. Erano giusto tre mazze con qualche fogliolina, nulla di più, ma senza troppe cure sono diventate un cespuglio immenso, che di anno in anno si infoltisce sempre di più. Quest'anno poi i lamponi sono tanti e meravigliosi. 

La ricetta che vi propongo oggi aspettava di essere provata da diverso tempo e complice la rubrica di "vista in rivista" ho finalmente potuto realizzarla. 

Questi frollini dal cuore ai lamponi vi conquisterà, il sapore dell'integrale con quello dolce dei lamponi ci sta una favola. Sono veramente deliziosi e fanno uno tira l'altro. Provateli perché non vi deluderanno. 

Frollini con cuore di lamponi🍪
Ricetta tratta da "La cucina italiana" maggio 2014

Ingredienti

- 250 g di farina integrale 

- 250 g di lamponi

- 125 g di burro

- 120 g di zucchero a velo

- 120 g di zucchero semolato

- 1 tuorlo + 1 uovo

- vaniglia

- scorza di limone

- pizzico di sale

Procedimento

1. Impastate il burro con metà della farina, poi unite lo zucchero a velo, l'uovo e il tuorlo, un pizzico di sale, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, una grattugiata di scorza di limone e per ultimo il resto della farina. Impastate gli ingredienti, formate un panetto e fatelo riposare in frigorifero, avvolto in pellicola per alimenti, per 2 ore (io ho preparato la frolla il giorno prima).
2. Raccogliete i lamponi in una casseruola con lo zucchero semolato e 25 g di acqua. Cuocete la confettura per 20-25 minuti.
3. Stendete la frolla allo spessore di 3mm e usatela per foderare 30 piccoli stampi per tartelletta (diametro 4 cm). Distribuite la confettura di lamponi all'interno (senza esagerare come ho fatto io altrimenti vi esce in cottura).
4. Chiudete ogni tartelletta con un secondo disco di frolla a cui avrete fatto un foro al centro. 
5. Sigillate i bordi e infornate a 180 °C (per me 170°) per 20 minuti (per me 18)
6. Sfornate e lasciate raffreddare. 

Ed ecco le altre ricette provate per voi

Daniela: Sfogliata alla vaniglia con ciliegie more e mirtilli

Elena: Semifreddo al croccante

Milena: Rotolo di formaggi al salmone  

Crostata rustica di ricotta di e peperoncini friarielli napoletani

Cari amici,  eccoci con un nuovo appuntamento con la rubrica di Italia nel Piatto che dedica il tema del mese alle "Torte rustiche salate regionali" ovvero a ricette della tradizione oppure a ricette realizzate con ingredienti tipici locali. 

Come spesso accade per questa rubrica molte ricette regionali ve le ho già proposte su queste pagine e infatti nella sezione torte salate potrete trovare diverse preparazioni tipiche regionali attinenti al tema del mese, dalla pizza con l'erba al casatiello napoletano, dai rustici napoletani alla pizza piena. 

Per questo motivo ho deciso di realizzare una ricetta nuova ma con un nostro ingrediente tipico: i peperoni friarielli napoletani, chiamati anche friggitelli. 

Prima di svelarvi la ricetta vi ricordo che la rubrica di Italia nel Piatto prende la sua consueta pausa annuale, ci rileggiamo il 2 settembre, non mancate!!! 

I peperoni friggitelli napoletani

I peperoni friggitelli napoletani, chiamati anche "puparullilo ro ciumm" (peperone del fiume) oppure friarielli, sono una varietà di peperoni coltivati nelle zone del napoletano e del Salernitano e in altre zone del Sud Italia.

Il friggitello è un peperone lungo e sottile con la tipica forma di corno. Il colore è verde brillante, la polpa sottile e tenera, il profumo e il sapore sono intensi e , caratteristici. 

In Campania è usanza consumarli fritti in un buon olio d'oliva, da cui il nome friggitello, per accompagnarli come contorno ai secondi piatti. Sono ottimi anche come farcitura nei panini, meglio ancora tra due fette di pane. 

Crostata rustica con peperoni frigitelli napoletani
Ingredienti per uno stampo da 20 cm

Ingredienti per la pasta brisè (fonte ricetta: pizze e torte salate De Agostini) 

- 300 g di farina

- 125 g di burro

- sale 

Oppure

- 1 confezione di pasta brisè rotonda 

Per la farcitura

- 250 g di ricotta vaccina 

- 1 uovo

- 200 g di peperoni friggitelli napoletani 

- 40 g di formaggio grattugiato

- sale

- Olio per friggere

- 1 spicchio d'aglio

- Ricotta salata di pecora q.b. 

Procedimento 

1. Setacciate la farina con il sale, fate la fontana e mettete al centro il burro a pezzetti. Lavorate rapidamente gli ingredienti. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora. 
2. Lavate i peperoni friggitelli sotto acqua corrente fredda, poi puliteli tagliandoli lungo i lungo con un coltellino affilato così da eliminare i semini e il picciolo
3. Saltate in padella i peperoni friggitelli con l'olio e lo spicchio d'aglio, fino a che non diventeranno morbidi. Salate e spegnete
4. Tagliuzzate 6-7 friggitelli in parti più piccole 
5. Mescolate insieme la ricotta, l'uovo, il formaggio, il sale e i friggitelli tagliuzzati 
6. Rivestite uno stampo rotondo con un foglio di carta forno e adagiatevi la pasta brisè  
7. Versate nel guscio di brisè il ripieno preparato, se vi avanza del bordo intagliatelo e fate delle striscioline da mettere sulla crostata.
8. Guarnite la crostata con i peperoni friggitelli interi, polverizzate con una grattata di ricotta salata e infornate, in forno caldo, a 180° fino a doratura della crostata, avendo cura di coprire con alluminio dopo i primi 10 minuti.
9. Sfornate e gustate calda o fredda. 

Ed ecco le altre proposte regionali per il tema di questo mese 
Piemonte: Turta verda

Liguria: torta cappuccina

Lombardia: torta salata al Quartirolo con Luganega e rosmarino

Trentino-Alto Adige: Torta salata di segale, cipolle e speck

Friuli-Venezia Giulia:  Plumcake salato al montasio e pere

Veneto: torta salata con fiori di zucca ripieni di casatella e acciughe

Emilia-Romagna: Torta d’erbe di Borgotaro

Toscana: torta di pepe di Camaiore o torta coi pizzi

Umbria: Torta al formaggio farcita con tonno e sottaceti

Marche: Torta rustica salata al formaggio

Lazio:  La Tiella di Gaeta versione “la Bersagliera”

Abruzzo: Galette con pomodorini, zucchine e cacio di vacca abruzzese

Molise:Fiadone di Monteroduni formato famiglia

Puglia: Crostata salata di cipolle rosse di Acquaviva

Basilicata: Scarcedda salata

Calabria: Pitta maniata

Sicilia: Mattonella Palermitana

Sardegna: Pistoccu Frisciu po sa pizza ( Torta rustica salata )

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Ciambellone morbido ricotta e cioccolato

Oggi vi propongo un classico per la colazione: il ciambellone, un dolce versatile e sempre molto apprezzato. 😋

Il ciambellone rappresenta per me uno dei dolci simbolo della mia infanzia, sinonimo di semplicità, di fatto in casa con amore, di merende sane e genuine. Oggi siamo abituati alle merende confezionate, perché è più facile comprare e mettere nei mobili della cucina, invece che sporcare ciotole e ripiani di farina, cioccolato e latte.

Eppure basta poco e pochi ingredienti da combinare ogni volta in modi diversi per ottenere una merenda sana e gustosa. 

Mi piace molto preparare il ciambellone e nella mia sezione dolci potrete trovarne diverse ricette, frutto anche delle varie sperimentazioni fatte in questi anni, spesso nate dalla necessità di consumare ingredienti che avevo in dispensa. Ad esempio come questa ciambella con uvetta passa aromatizzata al rum, oppure la ciambella all'olio e frutta secca. Se siete amanti dei dolci da colazione alla ricotta invece, a parte il dolce che vi propongo oggi, potreste provare la ciambella limone e ricotta o il ciambellone soffice con ricotta e cacao. 

In effetti nella sezione dolci, a cui potrete accedere cliccando al link di sopra, potrete trovare tante idee di ciambelle per la colazione.😋

Ciambellone ricotta e cioccolato🍫

Dosi per una ciambella da 20 cm di diametro

- 5 uova grandi

- 200 g di zucchero semolato 

- 250 g di ricotta vaccina (per me senza lattosio)

- 320 g di farina 00

- 1 bustina di lievito vanigliato

- 1 bicchiere di olio di semi 

- 1 pizzico di sale fino 

-150 g di cioccolato 

Procedimento

1. Rompete le uova in una ciotola, addizionate lo zucchero e il pizzico di sale e lavorate con una frusta elettrica fino a ottenere un composto gonfio e chiaro.
2. Versate l'olio a filo sempre continuando a lavorare.
3. Mescolate la farina con il lievito e addizionatela poco per volta al composto, sempre con le fruste in funzione. 
4. Versate metà del composto montato in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato.
5. A parte fondete i 3/4 del cioccolato e versatelo nell'altra metà di composto, mescolate per amalgamare gli ingredienti
6. Spezzettate il rimanente cioccolato sulla parte chiara della ciambella e versatevi sopra il composto scuro.
7. Infornate in forno già caldo a 170°C per circa 45-50 minuti
8. Sfornate, lasciate intiepidire e sformate il dolce. 

 

Pennette con cozze e zafferano

Ed eccoci puntuali con il nostro appuntamento con la rubrica "la pasta è magia". 

Oggi vi propongo un formato di pasta molto amato dagli italiani, nelle sue varie dimensioni: penne, pennette, pennoni, mezze penne, lisce o rigate. A casa mia va molto la penna rigata, i miei figli la adorano con il sugo di pomodoro ma non disdegnano anche altri condimenti, compresi quelli cremosi a base di verdura che spesso gli propongo per invogliarli a mangiare gli ortaggi. 

La ricetta di oggi prende spunto da un ritaglio di giornale. In realtà l'ho modificata parecchio, quindi prima o poi vi posto anche quella originale. Per ora vi lascio questa mia versione che di sicuro non ha nulla da invidiare dalla ricetta iniziale. 

La rubrica va in vacanza. Ci rivediamo a settembre con tante nuove ricette. Non mancate!!!! 🏖

Pennette cozze e zafferano
Dosi per 4 persone

- 2 kg di cozze

- 350 g di pennette rigate

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 5-6 pomodorini 

- 1 bustina di zafferano

- 1 spicchio d'aglio

- olio extravergine di oliva

- sale

- pepe

Procedimento

1. Pulite e lavate le cozze. Mettetele in una casseruola con il vino, un po' di acqua e il prezzemolo.
2. Coprite  con un coperchio e fate aprire le cozze a fiamma moderata.
3. Scolate, prelevate i molluschi, lasciandone qualcuno con la valva per decorazione.
4. Filtrare l'acqua di cottura con una garza pulita. 
5. Lavate i pomodorini e tagliateli in due parti, poi saltateli in una larga padella con lo spicchio d'aglio e l'olio per 7-8 minuti. Togliete l'aglio e salate.
6. Intanto cuocete le pennette.
7. Addizionate le cozze con il loro liquido al sughetto di pomodorini. 
8. Prelevate mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e scioglietevi lo zafferano, poi versatelo nella padella con le cozze e i pomodori. Mescolate il tutto per fare amalgamare i sapori. Salate solo se serve. 
9. Scolate le pennette e conditele con il sughetto preparato. Aggiungete altro prezzemolo tritato e, a piacere, il pepe macinato fresco. Servite 

Ed ecco per voi le altre ricette di oggi 😋

Carla: Scialatielli con zucchine e cozze

Daniela: Farfalle allo zafferano con melanzane, zucchine e mandorle

Elena: Maccheroni ai peperoni con polpette di carne e feta

Milena: Tagliatelle con seppioline e pesto