Sbriciolata di fragole

Nuovo appuntamento con la nostra rubrica "Vista in rivista". Tra le tante riviste che ho a casa conservo gelosamente quelle più vecchie, diciamo anni 80-90 e quelle che purtroppo oggi non sono più pubblicate, tra queste Alice Cucina. Una rivista davvero bella e ben fatta, ricette semplici, dalle foto accattivanti e, soprattutto, spiegate bene. Per alcuni anni ho avuto anche l'abbonamento, pertanto ho svariati numeri accumulati, compresi gli inserti speciali dedicati a differenti temi. Ogni tanto li sfoglio e segno quello che voglio provare. Naturalmente per questa uscita di maggio non potevo non provare una ricetta a base di fragole 

Le mie osservazione

- Siccome gli ingredienti riportati mi sembravano pochi per una teglia da 28 cm di diametro ho preferito raddoppiare la dose e devo dire che mi sono trovata bene, ve lo consiglio.

- Per la lavorazione ho fatto tutto in planetaria utilizzando il gancio K

- Rispetto alla ricetta io ho lavorato burro freddo a pezzi e farina, poi ho inserito il resto degli ingredienti ed ho proseguito esattamente come indicato. Sarà stato il burro freddo ma ho dovuto aggiungere 3 cucchiaini da tè di acqua per ottenere un composto in briciole. 

- Ultima cosa, io ho infornato il dolce a 180 °C per 20 minuti, sulla rivista era indicato un tempo maggiore, voi regolatevi con il vostro forno, in ogni caso la crostata deve dorare in superficie. 

Sbriciolata di fragole 
Fonte ricetta: Alice Cucina - maggio 2015 

Ingredienti 

- 200 g di farina 00

- 50 g di zucchero di canna

- 80 g di burro a t.a. 

- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

- 1 limone 

- 1 uovo

- 200 g di fragole

- 200 g di confettura di fragole 

Per la decorazione

- Fragole intere

- Zucchero a velo

Procedimento

1. In una terrina setacciate la farina con il lievito.
2. Unite l'uovo e il burro a pezzetti, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato. (io ho mescolato burro freddo a pezzi con la farina, direttamente in planetaria con gancio K, poi ho aggiunto il resto degli ingredienti, se volete fare come me e notate che il composto resta sabbioso invece di diventare sbriciolato allora aggiungete 2-3 cucchiaini d'acqua, uno alla volta) 
3. Rivestite uno stampo per crostata, di 28 cm di diametro, con un foglio di carta forno e cospargete il fondo con metà dell'impasto, sbriciolandolo con le mani. 
4. Versate sopra la confettura di fragole, distribuendola con una spatola.
5. Disponete sopra alla confettura le fragole lavate e tagliate a fette.
6. Completate con il resto dell'impasto, sbriciolandolo sempre con le mani.
7. Infornate a 180°C, forno già calco, e fate cuocere per 30-35 minuti (per me ci sono voluti solo 20 minuti).
8. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare. 
9. Guarnite con le fragole e una leggera spolverata di zucchero a velo e servite. 

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi

Daniela Galette alle fragole e cioccolato  

Elena Sfogliata con patate, crema di basilico e feta

Milena Fregula con fave e pecorino sardo 

Bomboloni fritti con crema pasticcera

Eccoci con il nostro consueto appuntamento con le amiche di "Vista in rivista". 

Velocemente è arrivato anche febbraio, il periodo di Carnevale e dei fritti! 

Da tempo avevo adocchiato su un vecchio numero di Più Dolci la ricetta di questi bomboloni fritti fatti con acqua nell'impasto al posto del latte. Ho approfittato della nostra rubrica e del periodo 🥳per provarli! 

Le mie osservazioni

La ricetta è davvero ottima, il risultato è assicurato in morbidezza e gusto. Anche il giorno dopo i bomboloni si mantengono bene, al terzo giorno basta una ripassata in microonde. Come sempre, in fatto di dolci, "Più Dolci" è una garanzia. 

L'impasto è ottimo anche per realizzare delle ciambelle. 

Le dosi indicate sono corrette per 15 pezzi. Se volete bomboloni più grandi allora munitevi di un tagliapasta più largo, in questo caso il numero dei pezzi sarà inferiore. 

Rispetto alle dosi indicate ho usato 25 g di lievito per 750 g di farina (quindi per 1 dose e mezza). A mio parere andrebbero però aumentati i tempi di lievitazione, in particolare del primo step: io ho fatto riposare 20 minuti invece di 15 ma la prossima volta lascerò andare la prima lievitazione almeno 30 minuti. 

Bomboloni fritti con crema pasticciera 

Fonte ricetta: Più Dolci - febbraio 2015 

Ingredienti per 15 pezzi

- 500 g di farina Manitoba 

- 50 g di zucchero 

- 100 g di burro a t.a.

- 50 g di uova intere 

- 40 g di tuorli

- 25 g di lievito di birra*

- 10 g di sale (1 cucchiaino raso)

- 120 g di acqua tiepida

Inoltre

- Crema pasticciera per farcire: io ho fatto la dose da 3 uova per 750 g di farina*

- olio per friggere 

- zucchero semolato 

Procedimento

1. Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida
2. In una ciotola (io ho usato la planetaria per impastare) ponere la farina, lo zucchero, il burro a pezzi, le uova e i tuorli, il sale e il lievito sciolto nell'acqua. 
3. Iniziate ad impastare versando l'acqua a filo
4. Lavorate l'impasto fino a renderlo omogeno e liscio
5. Ponete la pasta in una ciotola e proteggetela con un canovaccio e lasciate lievitare per 15 minuti (io 20)
6. Con il mattarello stendete la pasta allo spessore di 1 cm (io li ho fatti più bassi)
7. Con il tagliapasta infarinato di 6-7 cm di diametro incidete tanti dischi
8. Ponete i dischi su un vassoio, proteggeteli con un canovaccio e lasciateli lievitare fino a raddoppio del volume
9. Trascorso il tempo di lievitazione, friggete i krapfen in olio caldo, rigirandoli da amo le parti.
10. Scolate i bomboloni su carta assorbente e rotolateli subito nello zucchero semolato.
11. Farciteli con crema pasticceria posta in una sac à poche con bocchetta tonda (io ho usato una bocchetta a imbuto) 

Note*

- io ho usato 25 g di lievito di birra 750 g di farina (ho fatto una dose e mezza) 

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi 

Daniela Risotto allo zafferano con rucola

Elena:  Finocchi alla panna

Milena: Vellutata di gambi e foglie di finocchio con radicchio e cannellini  

Dolce al cucchiaio con crema di ricotta e philadelphia all'arancia, con biscotto al roccocò e briciole di mostaccioli

Il tema di questo mese con la nostra rubrica di Italia nel Piatto è dedicato ai dolci al cucchiaio. Di regione in regione vi presenteremo dolci cremosi, budini, mousse e semifreddi della tradizione o realizzati con ingredienti tipici locali. 

Per questa uscita ho perciò deciso di creare qualcosa di nuovo con due nostri dolci tradizionali: i roccocò e i mostaccioli. Ho ridotto entrambi i biscotti in granella più o meno fine ed ho usato i roccocò per realizzare degli inserti da inserire tra gli strati di crema, ho poi completato con briciole di mostacciolo al cioccolato bianco e al cioccolato fondente come guarnizione. Il dolce è invece una crema al formaggio aromatizzata con scorza d'arancia. 

Ho voluto osare con qualcosa di diverso per questa uscita ma il risultato ha ripagato la sfida! 

Dolce al cucchiaio con crema di ricotta e philadelphia all'arancia, con biscotto al roccocò e briciole di mostaccioli. 
Dosi per 3 coppe 

Per la base di biscotto

- 80 g di farina di roccocò*

- 40 g di burro fuso

Per la crema di formaggio

- 1 piccola arancia non trattata

- 180 g di philadelphia 

- 180 g di ricotta

- 4/5 cucchiai di zucchero semolato 

Per la decorazione

- Farina di roccocò

- Briciole di mostaccioli** 

*Per la farina di rococcò: tagliate i roccocò  a pezzi più piccoli poi riduceteli a farina con l'aiuto di un macinacaffè (io ho usato il boccalone del Kenwood) 

** Per le briciole di mostacciolo: tagliate i mostaccioli in pezzi più piccoli e riduceteli in briciole con l'aiuto di un manica caffè o di un robot da cucina (anche per questi ho usato il boccalone del Kenwood, il risultato è come quello che vedete in foto). 

Procedimento 

1. Lavate l'arancia, trasferitela in un pentolino, coprite con acqua fredda e lasciatela cuocere dal bollore per 20 minuti circa. 
2. Quando l'arancia è pronta scolatela e lasciatela intiepidire, poi dividetela a spicchi ed eliminate eventuali semini. Frullate l'arancia per ottenere una crema omogenea.
3. A parte mescolate la farina di roccocò con il burro fuso
4. Preriscaldate il forno a 180*°C. Aiutandovi con dei coppapasta, della misura del bicchiere che userete per il dolce, formate i biscotti con l'impasto di burro e roccocò, fatelo direttamente su una teglia da forno rivestita con carta forno. 
5. Pressate bene l'impasto con il dorso del cucchiaino, poi sollevate il coppapasta e proseguite con gli altri biscotti. 
6. Infornate la teglia con i biscotti nel forno caldo per circa 10 minuti (i bordi dei biscotti devono dorare leggermente)
7. Sfornate e lasciate raffreddare bene il biscotto prima di toccarlo
   
   
   
8. Intanto prepariamo la crema: lavorate la philadelphia con lo zucchero, addizionate la ricotta e continuate a fare andare le fruste fino a ottenere una crema gonfia
9. Con le fruste sempre in movimento, addizionate un cucchiaino alla volta di crema all'arancia (per la quantità regolatevi al gusto assaggiandola, io ho usato i 3/4 della crema ma la mia arancia era bella grande). 

Componiamo il dolce al cucchiaio 

1. Sul fondo di un bicchiere o di una coppa disponiamo un biscotto al roccocò, copriamo con tre cucchiai di crema alla ricotta, philadelphia e arancia, disponiamo un secondo biscotto e copriamo con altri tre cucchiai di crema
2. Terminiamo guarnendo con la farina di roccocò oppure le briciole di mostacciolo oppure entrambe (io ho fatto in questo modo).
3. Coprite i bicchieri con carta alluminio e trasferire in frigorifero-
4. Lasciate riposare per alcune ore prima di servire, meglio se tutta la notte.

Ed ecco le altre ricette per il tema di oggi 

Piemonte Il Bonet piemontese

Liguria panna cotta

Lombardia https://www.pensieriepasticci.it/2026/02/il-caulat-dolce-al-cucchiaio-lodigiano.html 

Trentino-Alto Adige: Crema di yogurt al miele, piccoli frutti e biscotto alle noci

Veneto Tiramisù classico  https://www.ilfiordicappero.com/2026/02/tiramisu-classico.html

Friuli Venezia Giulia https://www.lagallinavintage.it/2026/02/semifreddo-alla-grappa-per-litalia-nel.html

Emilia-Romagna Lo stracchino della Duchessa  

Toscana Lattaiolo toscano

Umbria La crema: dolce umbro al cucchiao

Marche Tre Sei Nove

Lazio    Le uova stregate

Abruzzo Lattacciolo abruzzese: l’antenato del Crème Caramel

Puglia Espressino freddo pugliese con granella di mandorle di Toritto

Basilicata Panna cotta con il pistacchio di Stigliano

Calabria Tartufo di Pizzo

Sicilia Gelo di Agrumi

Sardegna Crema Gallurese

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Plumcake morbidissimo con ricotta e pera

Oggi vi posto la ricetta di questo plumcake morbidissimo con ricotta e pere sciroppate che ho realizzato con un residuo di farcia della torta ricotta e pera. Siccome è piaciuto tantissimo ho poi replicato la ricetta dosando gli ingredienti appositamente per questo cake. Vi ho riportato le dosi nella ricetta. 

Come noterete dalla foto le pere sciroppate sono fatte in casa. Mi sono resa conta solo ora di non avere mai postato questa ricetta, in effetti nel tempo sto pubblicando sempre meno se non per le rubriche a cui sono legata. Eppure realizzo tante cose nuove, solo che non ho il tempo di fare foto e mettermi al pc a scrivere le ricette. Appunto tutto sui miei quaderni, sempre nella speranza di riuscire a farvi vedere nel tempo quello che ho fatto. 

Plumcake morbidissimo con ricotta e pera 

Ingredienti

- 3 uova 

- 250 g di farina 00

- 250 g di ricotta vaccina

- 100 ml di panna per dolci 

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 

- 150 g di zucchero 

- 100 ml di olio di girasole

- 50 ml di latte 

- 1 bustina di lievito per dolci vanigliato 

- un vasetto di pere sciroppate 

Procedimento

Prepariamo la crema alla ricotta

- lavorate la ricotta con 75 g di zucchero semolato. A parte montate la panna che poi unirete alla ricotta un cucchiaio alla volta, mescolando con la spatola con movimenti lenti. Aggiungete anche le pere sciroppate a pezzi.

Prepariamo il plumcake

- Montate le uova con lo zucchero semolato, fino a che diventano bianche e spumose, addizionate l'olio a filo sempre lavorando. 

- Aggiungete la crema di ricotta e pere, un cucchiaio alla volta, e per ultimo la farina setacciata con il lievito, alternando con il latte. 

- Versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e infornate a 170°C fino a cottura del dolce, per me circa 45 minuti. Fate la prova stecchino. 

Sformato di sole mele

Ottobre è per me il tempo delle torte di mele, in questo periodo ne sforno anche due o tre a settimana e sono sempre alla ricerca di nuove ricette, ovvio che per il nostro appuntamento con la rubrica "vista in rivista" non potevo mancare di postarvi una torta con le mele. 

La ricetta di questo sformato di sole mele proviene da uno speciale di Cucina Moderna dedicato tutto alle torte di mele. Un numero ricco, con ricette accattivanti, alcune classiche e tante altre molto particolari, tanto da non riuscire a decidere quale provare per prima. Sfoglia e sfoglia l'occhio mi è caduto più volte su questo dolce fatto tutto di mele. Una torta leggera, con pochissimo burro e zucchero. Ve la consiglio perché è davvero molto buona. 

In futuro proverò sicuramente qualche altra ricetta da questa rivista e la posterò su queste pagine. 

Le mie osservazioni

Sulla rivista è indicato l'uso di uno stampo a cerniera imburrato e infarinato, io ho preferito rivestire lo stesso  stampo con la carta forno e mi sono trovata bene. Consiglio una temperatura del forno più bassa rispetto a quella indicata sulla rivista, infatti la mia torta  nel forno a 200 °C stava bruciando dopo appena 15 minuti di cottura come si può notare dalla foto. Ovviamente ogni forno è diverso, quindi regolatevi di conseguenza. 

Sformato di sole mele 🍎🍏
Fonte ricetta: La scuola di Cucina Moderna - ottobre 2022- Torte di mele

Ingredienti

• 1 kg di mele Golden 
• 70 g di farina
• 50 g di zucchero di canna
• 20 g di burro + quello per lo stampo
• 100 ml di latte
• 2 uova 

Procedimento

1. Lavorate con le fruste le uova e lo zucchero in modo da ottenere un composto spumoso. Sempre sbattendo incorporate la farina.
2. Fate sciogliere il burro in pentolino, a fiamma bassa, toglietelo dal fuoco e aggiungete il latte, poi versate il tutto a filo sul composto di uova e farina e mescolate.
3. Sbucciate le mele e privatele del torsolo. Tagliatele a fettine sottili con un mandolina e mescolatele con la pastella preparata. 
4. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro e versatevi il composto. 
5. Cuocete la torta in forno già caldo a 200°C per 30 minuti (consiglio una temperatura più bassa e controllate la torta durante la cottura). 
6. Lasciate raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo. 

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi

Daniela: Torta di farina di farro all’uva

Elena: Tortino di patate con mortadella e parmigiano

Milena: Pizzette di polenta del giorno prima con fiordilatte 

Ciambellone con gocce di cioccolato e liquore limoncello

Dopo la pausa estiva ritorna puntuale la nostra rubrica con le amiche di "Italia nel Piatto" e siccome l'autunno è alle porte abbiamo deciso di dedicare l'uscita di questo mese alle torte da credenza, con ricette tradizionali o realizzate con ingredienti tipici regionali. 

Per la Campania vi presento un classico della cucina italiana, che si realizza in tutte le case: il ciambellone con le gocce di cioccolato che per l'occasione ho però realizzato con il nostro liquore limoncello.  In particolare quello che vedete in foto è un dono di una cara amica, fatto con limoni nostrani e tanto amore. Qui potete trovare la ricetta del liquore limoncello e qui idee per riutilizzo delle bucce di limone esauste. 

 

Il liquore limoncello campano

Il limoncello è un liquore tipico campano realizzato con le bucce dei limoni coltivati sulla Costiera Amalfitana e sulla penisola Sorrentina dove le caratteristiche ambientali favoriscono la crescita di frutti dal sapore unico, ricchi di oli essenziali. 

Il limoncello oltre ad essere un gradevole fine pasto è considerato anche un ottimo digestivo. In pasticceria il limoncello trova uso per la bagna dei dolci e come aromatizzante, e naturalmente è un ingrediente essenziale di alcuni dolci tipici campani, come le Delizie al limone, i Caprilù, biscotti morbidi al limoncello, il Migliaccio Napoletano  (qui trovate anche la versione vegana di questo dolce), la Torta Caprese al limone e cioccolato bianco. 

Ciambellone con gocce di cioccolato e liquore limoncello 🍋🍫

Ingredienti 

- 500 g di farina 00 + 1 cucchiaio 

- 200 g di burro morbido

- 200 g di zucchero semolato

- 1 bustina di lievito per dolci vanigliato 

- 4 uova medie

- 3/4 di un bicchiere di liquore limoncello

- 1/2 bicchiere di latte 

- 150 g di gocce di cioccolato fondente

- zucchero a velo  

Procedimento

1. Lavorate con le fruste elettriche lo zucchero e le uova intere fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. 
2. Addizionate il burro morbido e fatelo amalgamare bene al composto
3. Versate la farina miscelata al lievito, poco per volta, alternando prima con il liquore e poi con il latte.
4. Impolverate le gocce di cioccolato con il cucchiaio di farina, poi versatele nell'impasto, mescolando con una spatola.
5. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro e versatevi il composto
6. Cuocete in forno già caldo a 170°C, modalità statico, per circa 40-45 minuti: fate la prova stecchino prima di sfornare.
7. Sfornate il dolce e sformatelo su un piatto da portata, quando è freddo cospargete di zucchero a velo. 

Ed ecco le altre ricette regionali per il tema di questo mese 

Piemonte:

Liguria:  torta con i pinoli (torta de pigneu)

Lombardia: La Miascia comasca torta di pane e frutta

Trentino-Alto Adige: Crostata di mele

Friuli Venezia Giulia: Ciambella al cioccolato, pere e cannella

Veneto: Torta di mele speziata

Emilia-Romagna: La torta spisigona di Gragnano  

Toscana. Torta mantovana (ma toscana!) di Pellegrino Artusi

Umbria: Pizza dolce di granturco con mele e uvetta

Lazio: La Barachìa di Genazzano

Abruzzo: Sbriciolata di fichi e noci, con farina di Saragolla

Molise: Crostata con confettura di prugne e farina di mais Agostinello

Puglia: Rosata di mandorle

Basilicata: Pastatelle venosine

Calabria:  Sbriciolata di zia Maria alle pesche di Magisano

Sicilia: Torta di Mandorle 

Sardegna: Torta di patate alla sarda 

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Crema di albicocche e amaretti

Ultimo appuntamento prima della pausa estiva con le amiche di "Vista in rivista". Per questo mese vi propongo un dessert veloce e fresco da preparare con la frutta di stagione. La ricetta proviene da un vecchio numero di "Io Cucino" tutto dedicato a ricette estive.

Queste coppette sono davvero deliziose e si gustano cucchiaio dopo cucchiaio. 

Le mie osservazioni 

Vi dico subito che le dosi riportate sono giuste per 8 coppette o bicchieri come li ho usati io. Siccome avevo più fragole a disposizione il mio strato di crema risulta più alto. 

Ho preparato queste coppette agli inizi di giugno, forse le fragole ora non ci sono più, ma le potete sostituire con i frutti di  bosco (lamponi, more o fragoline di bosco), sconsiglio i ribes perché troppo aspri a mio parere. Quando anche le albicocche inizieranno a scarseggiare vi consiglio di sostituirle con le pesche perché con gli amaretti ci stanno bene.  

La ricetta si presta bene anche per preparare dei piccoli finger food, anzi la prossima volta li farò in questa versione variando la frutta a disposizione. 

Crema di albicocche e amaretti

Fonte ricetta: Io Cucino n. 7 - luglio 2009 

Tempi: 15 minuti+ riposo

Ingredienti per 8 coppette 

- 800 g di albicocche (peso denocciolato)

- 200 g di fragole (le mie un pochino in più) 

- Una noce di burro

- 5- 6 cucchiai di zucchero per le albicocche

- 2 cucchiai di zucchero per le fragole

- un baccello di vaniglia

- una stecca di cannella (io cannella in polvere)

- 8 amaretti

- mezzo cocco fresco (io cocco disidratato) 

Procedimento

1. Fate rosolare i pezzi di albicocche in una padella con una noce di burro e lo zucchero, il baccello e i semini di vaniglia e la stecca di cannella. 
2. Spegnere dopo circa 5 minuti, appena lo zucchero inizia a caramellare, e scartare il baccello di vaniglia e la stecca di cannella. 
3. Addizionare gli amaretti poi frullare tutto insieme fino ad ottenere una crema densa.
4. Dividere la crema in 8 coppette o bicchieri e riporre in frigo per 1 ora.
5. Lavare le fragole, privandole del picciolo, e frullarle con 2 cucchiai di zucchero semolato.
6. Conservate in frigorifero anche la salsa di fragole ottenuta per 1 ora. 
7. Al momento di servire grattugiate a filetti il cocco fresco (oppure tagliatelo a lamelle con un pelapatate) e versate la salsa di fragole sulla crema di albicocche, formando uno strato spesso circa 1/2 dito (come indicato sulla rivista) per me 2 cm 😁
8. Guarnite ogni porzione con un ciuffetto di cocco grattugiato (io ho usato quello a scaglie disidratato) accompagnando a piacere con biscottini tipo cialde o lingue di gatto. 

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi 

Daniela:  Dessert di albicocche

Elena: Chips croccanti di melanzana con caprino alle olive   

Milena: Cipolle marinate con hummus ai capperi