fusillialtegamino: settembre 2024

martedì 10 settembre 2024

Crocchette di patate e polpa di granchio

Dopo la pausa estiva riparte la rubrica "Vista in rivista", l'appuntamento mensile che vi farà conoscere ricette tratte dalle nostre riviste di cucina preferite, provate e pubblicate per voi sui nostri blog.

La ricetta di oggi è presa da uno speciale di "Cucinare bene" tutto dedicato al pesce. Tra le tante ricette (in attesa di essere provate) mi stuzzicavano in particolare queste crocchette alla polpa di granchio. Quello che ha più destato la mia curiosità è l'uso dell'uovo sodo nell'impasto.

Ho usato le dosi così come indicate nella rivista, ho solo omesso il cipollotto che al momento non avevo in casa. L'impasto risulta compatto, le crocchette si formano con facilità e non si sfaldano in cottura. Le trovo ottime per un antipasto finger food, oppure un aperitivo serale.

Crocchette di patate e polpa di granchio

Fonte: il meglio di "Cucinare bene" serie argento - Tutto pesce n.1 2014

Ingredienti per 24 crocchette

- 150 g di polpa di granchio

- 2 patate grandi

- 1 scalogno

- 50 ml di besciamella

- 100 g di pangrattato (io l'ho usato solo per la panatura)

- sale

- pepe

- olio per friggere

Procedimento

Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate, poi lessatele in acqua salata.
Schiacciate le patate lessate e mettete da parte
Intanto preparate anche le 2 uova sode
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno
In un robot da cucina inserite la polpa di granchio, le uova sode, lo scalogno e la besciamella. Azionate il robot per miscelare gli ingredienti poi unite alle patate schiacciate.
Aggiustate di sale, aggiungete il pepe, eventualmente il formaggio grattugiato (nel mio caso non è servito perché l'impasto era compatto ma sulla ricetta ne indicava circa 30 g da aggiungere all'impasto)
Formate le crocchette e passatele prima nell'uovo battuto e poi nel pangrattato.
Friggete le crocchette in olio ben caldo, gocciolate su carta da cucina prima di servire su un piatto da portata: sono ottime sia calde che fredde.

Ed ecco le altre ricette proposte per questa uscita

Daniela Muffin ai fichi

Elena Tartare di scottona simil cheesecake

Milena Cheesecake dall’orto

lunedì 2 settembre 2024

Pasta arruscata: una ricetta campana contro lo spreco alimentare

Dopo la consueta pausa estiva riprendiamo la nostra rubrica con le amiche di Italia nel Piatto che dedicano il tema di questo mese allo spreco alimentare.

Secondo la FAO oltre un terzo del cibo prodotto nel modo va perso: gli alimenti sono persi o sprecati lungo tutta la catena alimentare, a partire dall'azienda agricola, lungo le fasi di lavorazione/distribuzione e tra le pareti domestiche. Ovvio che tutto questo ha un grosso impatto a livello mondiale, sia dal punto di vista economico che sociale. Pensate che nel 2015 l'Assemblea Generale delle Nazioni Unite ha adottato tra i suoi obiettivi da raggiungere entro il 2030 anche quello di dimezzare gli sprechi alimentari pro-capite (Ministero dell'Ambiente e della Sicurezza Energetica)

Anche noi dell'Italia nel Piatto vogliamo contribuire ad aiutarvi a capire come ridurre lo spreco alimentare in cucina, per la serie non si butta via niente. Pertanto la nostra uscita è dedicata proprio a quelle ricette, della tradizione o realizzate con ingrediente tipico regionale, che ci consentono di recuperare ingredienti che altrimenti andrebbero a finire nella pattumiera.

Una curiosità: l'impronta ecologica

L'impronta ecologica è un indicatore che ci aiuta a valutare quali sono i consumi delle risorse del pianeta, tenendo conto in particolare di quante risorse naturali l'uomo ha bisogno confrontandole con la capacità di rigenerazione della Terra.

Per il calcolo dell'impronta ecologica si tiene conto di tutta una serie di parametri che prendono in considerazione il nostro stile di vita, quantità di risorse consumate e rifiuti prodotti. Ognuno di noi può calcolare la propria impronta ecologica collegandosi al sito del WWF. Ebbene tra le domande oggetto del test vi è proprio quella dedicata allo spreco alimentare e alla nostra abitudine o meno di gettare il cibo avanzato.

La pasta arruscata

La cucina campana è una cucina molto fantasiosa e sicuramente le ricette di recupero non mancano. Quando la pasta avanza di sicuro quello che va per la maggiore è la frittata di spaghetti. Bianca o rossa che sia la frittata di pasta è un primo piatto che piace sempre tanto e che spesso viene realizzata a prescindere dall'avere o meno la pasta avanzata.

Un altro modo per consumare la pasta al sugo che avanza, in particolare se si tratta di pasta corta e liscia è quella di ripassarla in padella e farla "arruscare" ovvero abbrustolire con l'olio, eventualmente con una bella aggiunta di formaggio grattugiato che contribuisce a formare una crosticina ancora più croccante.

Venite con me e vediamo come realizzare questa semplice, veloce e gustosa ricetta di recupero.

La pasta arruscata

Ingredienti

- Pasta al sugo avanzata del giorno prima

- Sugo di pomodoro se avanzato

- Olio extravergine di oliva

- Formaggio grattugiato (facoltativo)

Procedimento

- Versate un filino di olio extravergine di oliva in una padella e fatelo riscaldare

- Aggiungete la pasta, un po' di sugo di pomodoro e fate abbrustolire la pasta a fiamma dolce: il segreto è non girare subito la pasta ma aspettare che si formi la crosticina su un lato e poi rivoltare.

- Il formaggio può essere aggiunto a piacere insieme alla pasta.

- Servire caldo.