Come fare le pere sciroppate

L'estate non porta solo l'afa ma anche tanta frutta e quando vi ritrovate alberi carichi di ogni bontà un po' si regala e un po' ci si dà da fare con le conserve. 

La mia estate in barattolo è fatta di marmellate, frutta sciroppata, frutta essiccata e succhi di frutta e tra la frutta che abbonda quest'anno ci sono pere e prugne.

Le pere sciroppate in particolare sono molto apprezzate d'inverno: ottime da gustare così come sono oppure da usare per fare torte da credenza e crostate. Se fatte bene le pere sciroppate si conservano per mesi in dispensa. 

Prova anche

- Le albicocche sciroppate 

- I mandarini cinesi sciroppati 

- Il succo di frutta alla pera 

Quali pere usare

Tutti i tipi di pere si prestano bene per questa conserva, meglio però se quelle del vostro orto o del contadino di fiducia. Per realizzare le pere sciroppate usate frutta matura ma ancora soda, io evito le pere molli per farvi capire, che preferisco usare per i succhi o le confetture. Le dosi di sciroppo sono indicative per ogni Kg di frutta intera, naturalmente sono sovrastimate, ma questo per permettervi di addensare lo sciroppo fino al grado desiderato. Se dovesse avanzare dello sciroppo potrete usarlo per fare la bagna per i dolci. 

In particolare io ho usato una varietà di pera piccola, soda e succosa, che quando giunge a maturazione è ancora croccante. Questa pera ha un sapore acidulo, non eccessivamente zuccherino. 

Pere sciroppate 🍐
- 1 Kg di pere 

- 500 litro di acqua

- 300 g di zucchero 

- succo di 1 limone 

Procedimento 

1. Lavate e sbucciate le pere, poi tagliatele in 4 spicchi, eliminate i semi e la parte più dura. 
2. Lasciate le pere tagliate a spicchi oppure riducetele a dadini come ho fatto io.
3. Tuffate le pere in acqua e limone, in questo modo rimarranno belle bianche. 
4. Preparate lo sciroppo con acqua e zucchero nelle dosi indicate. Fate cuocere le sciroppo fino a che non diventa fluido e di un colore leggermente dorato.
5. Sbollentate le pere per alcuni minuti, poi prelevate i pezzi di frutta con un mestolo forato e trasferiteli in una ciotola.
6. Lasciate sobbollire lo sciroppo ancora qualche minuto.
7. Trasferite i pezzi di pera in barattoli lavati e sterilizzati, poi coprite con lo sciroppo caldo. Chiudete subito.
8. Quando i barattoli sono tiepidi procedete alla pastorizzazione: immergete i barattoli in una casseruola capiente, coprite con acqua (meglio se tiepida o comunque della stessa temperatura dei barattoli). Fate bollire per 20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare nell'acqua.
9. Conservate in luogo buio. 

Confettura di pere e prugne

Chi mi segue da tempo sa quanto io ami preparare le mie confetture in casa e che spesso mi piace fare abbinamenti nuovi per creare sapori unici e originali. E proprio in questi giorni ho preparato questa confettura di pere e prugne davvero speciale!!!!

L'abbinamento di questi due frutti ha creato una confettura dal sapore particolare, che si avvicina molto a quello della pesca. Sarà la qualità delle pere e delle prugne che ho usato ma in questa confettura il sapore di questi due frutti si è amalgamato alla perfezione e nessuno dei due prevale sull'altro.

La confettura di prugne in genere non piace a tutti perciò se avete questi frutti da smaltire provate ad abbinarli alla pera e vedrete che il risultato vi soddisferà tantissimo. 

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Confettura di pere e prugne

Dosi per 5-6 vasetti da 200 ml *

Ingredienti

- 1,3 Kg di prugne 

- 1 Kg di pere 

- 600 g di zucchero

- Il succo di 1 limone 

Procedimento

- Lavate la frutta, poi denocciolate le prugne e tagliate in quattro spicchi le pere, eliminando i semi.

- Se le pere sono biologiche lasciate la buccia, altrimenti vi consiglio di sbucciarle prima di procedere al taglio.

- Sistemate la frutta ridotta in pezzi in una capace casseruola e addizionate lo zucchero e il succo di limone. Mescolate per bene.

- Cuocete la confettura a fiamma dolce per circa 2-2,5 ore (per queste quantità), rigirandola spesso dopo la prima ora di cottura.

- Se preferite una confettura più vellutata, frullate il tutto con un frullatore a immersione verso l'ultima mezz'ora di cottura. 

- Quando avrete raggiunto la densità desiderata, invasate la vostra confettura di pere e prugne in vasetti puliti e sanificati.

- Chiudete i vasetti e riponeteli a testa in giù.

- Quando la confettura sarà diventata tiepida procedete a una pastorizzazione per almeno 20 minuti dal bollore.  Spegnete e fate raffreddare le confetture in acqua. 

- Conservate le confetture in luogo buio  e asciutto 

Note

* Le quantità di vasetti che riempirete sono indicative e dipendono da quanto tirate la vostra confettura durante la cottura. 

 

Succo di frutta alla pera fatto in casa

Se come me avete tante pere da consumare allora provate a trasformarle in succo di frutta. 

Io lo trovo molto più buono di quello comprato ed è molto semplice da realizzare, soprattutto più veloce da fare rispetto alle confetture. 

In effetti, devo dire che la confettura di pera non è molto gradita in casa mia, tanto che ne faccio  giusto qualche vasetto per qualche sfizio improvviso. 

(Un po' come per i fichi, che invece preferisco essiccare)

Il succo di frutta alla pera, invece, è gradito dai piccoli e dai grandi. 

Quest'anno poi le nostre piante sono stracariche, quindi ho abbondato più del solito. 

Succo di frutta alla pera fatto in casa
Dosi per 4 bottiglie da 750 ml

Per ogni  Kg di pere mature pulite:
- 900 ml di acqua
- 300 g scarsi di zucchero

- Lavate le pere, poi pelatele, tagliatele a spicchi ed eliminate la parte centrale. 

- In una casseruola grande  versate l'acqua e aggiungete lo zucchero

- Sciogliete lo zucchero a fiamma dolce e come inizia appena a sobbollire tuffate i pezzi di pera

- Cuocete le pere per circa 18-20 minuti o finché saranno diventate tenere

- Frullate le pere con un frullatore a immersione fino a ridurle completamente allo stato di purea liquida  (il mio pentolone ospita 15 litri di succo alla pera)

- Continuate al cottura del succo di frutta per altri 10 minuti circa, sempre a fiamma dolce

- Imbottigliate il succo di frutta in bottiglie pulite e sanificate

- Chiudete e lasciate intiepidire

- Procedete alla successiva pastorizzazione a bagnomaria  (NECESSARIA SE VOLETE CONSERVARE IL VOSTRO SUCCO DI FRUTTA PER MESI) per circa 30 minuti 

- In alternativa, conservate il vostro succo di frutta in frigorifero e consumate entro pochi giorni. 

Torta morbidissima e umida con copertura di pere croccante

Servizio da dolci Pavonidea 

Se avete poco tempo, o non avete voglia di preparare dolci troppo elaborati, provate a fare questa torta facilissima ma molto golosa. 

Non dovrete usare planetaria o fruste elettriche ma, semplicemente, amalgamare tutto in una ciotola usando una frusta a mano, oppure una spatola in legno. 

La ricetta di questo dolce infatti fa parte di quelle torte da credenza che usavano fare le nostre nonne, le quali non avevano certo tutte le nostre moderne attrezzature. Spesso la faccio, con piccole variazioni personali, come questa copertura di pere e zucchero di canna, ma la ricetta resta sempre quella di base: semplice e di veloce realizzazione. 

Torta morbidissima e umida con copertura di pere croccante
Dosi per una torta da 24 cm di diametro
Con me in cucina Pavonidea

- 300 g di farina 00
- 120 g di zucchero di canna + 30 g da spolverare sopra
- 3 uova
- 2 grosse pere
- 1 bustina di lievito vanigliato per torte
- un bicchiere di olio di semi
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di marmellata di limone

- In una scodella, mescolate lo zucchero con la farina, il lievito e il pizzico di sale
- Fate la fontana e versate al centro le uova battute e l'olio
- Iniziate a lavorare per amalgamare gli ingredienti
- Per ultimo aggiungete la confettura
- Versate la massa in uno stampo imburrato e infarinato, se come me usate quelli in silicone non avrete bisogno di fare questa operazione
- Tagliate le pere a tocchetti grossolani e distribuitela sul composto

- A questo punto, coprite con lo zucchero di canna

- Infornate la torta in forno caldo a 175°C fino cottura, circa 40 minuti

- Sfornate e lasciate raffreddare il dolce prima di sformarlo su un piatto da portata

- Potrete servire il dolce da solo o accompagnato da un morbida crema pasticcera, una crema al cioccolato o una pallina di gelato alla vaniglia. 

Muffin al cacao e pere aromatizzate all'anice stellato

Alzata per dolci Pavonitalia

Il tempo vola e non mi rendo conto che tra un post e l'altro passano i giorni.

Sto attraversando un periodo frenetico e pieno di impegni!

Ma al dolcetto fatto in casa non rinuncio mai e, nel poco tempo a disposizione, viro sempre verso quelle ricette pratiche e velocissime. I muffin, naturalmente, sono al primo posto: la mia ancora di salvezza quando in casa non c'è merenda e si ha voglia di qualcosa di goloso da inventare al momento.

Per questi dolcetti ho usato delle pere cotte nello zucchero e anice stellato. Per chi non gradisce il suo aroma, l'anice stellato può essere sostituito con  quello che più piace, dalla vaniglia, alla cannella, al cardamomo, ai chiodi di garofano allo zenzero grattugiato.  Le alternative sono tante.

Muffin al cacao e anice stellato

Dosi per 10 piccoli muffin

- 110 g di farina 00

- 30 g di cacao amaro

- 80 g di zucchero semolato

- 1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato

- 90 ml di latte intero

- 50 ml di olio di semi

- 1 uovo piccolo

Per la cottura delle pere

- 2 pere

- 2 cucchiai da cucina di zucchero semolato

- Una noce di burro

- anice stellato

- Preparare le pere. Lavare e sbucciare le pere, poi ridurle a tocchetti piccoli, quindi cuocerle in un padellino con il burro, lo zucchero e l'anice stellato per 5-6 minuti.
Nota: il liquido di cottura non deve asciugarsi del tutto
- Spegnere e lasciare raffreddare completamente, poi eliminare l'anice stellato.
- In una scodella, mescolare gli ingredienti liquidi: l'uovo, il latte e l'olio.
- Versare sopra agli ingredienti liquidi, quelli solidi: farina, cacao, zucchero e lievito.
- Mescolare velocemente, poi aggiungere le pere
- Dividere il composto negli stampi per muffin (i miei sono molto piccoli, circa un cucchiaio colmo da cucina), riempiendoli per i 3/4.
- Infornare i muffin a 175°C per circa 20 minuti.

Torta di pere cioccolato e mandorle, senza burro e senza olio

Se siete in cerca di qualche bella idea per il dolce della domenica eccovi una ricetta "senza". Tra gli ingredienti di questa torta mancano burro e olio! Vi assicuro che il dolce è lo stesso morbido e soprattutto umido.

La ricetta originale prevedeva la copertura della torta con una glassa al cioccolato. Io l'ho lasciata tal quale per questioni di leggerezza, ma a piacere potrete glassarla con cioccolato scuro, bianco oppure servirla con della crema pasticcera. A voi la scelta! A noi è piaciuta tanto così!

Torta di pere cioccolato e mandorle
Fonte modificata: Cioccolato tutte le ricette - Giunti Demetra
- 60 g di farina di mandorle
- 60 g di farina 00
-70 g di zucchero semolato
- 3 uova M
- 120 g di cioccolato al latte *
- 1/2 tazza da caffè di liquore agli agrumi (va bene anche il rum)
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 2 grosse pere abate

- Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e chiaro.
- Addizionate il cioccolato fuso e freddo, poi la farina di mandorle, infine la farina 00 con il lievito alternando con il liquore
- Versate il composto in una teglia ben imburrata e infarinata e distribuite sopra le pere tagliate a spicchi (in cottura le pere scenderanno creando l'effetto sorpresa nella fetta).
- Cuocete la torta in forno caldo a 180°C per 35 minuti circa
- Sfornate, lasciate raffreddare prima di sformare e guarnite con zucchero a velo

Note
* Potrete anche sostituire il cioccolato al latte con quello fondente, in questo caso aumentate le dosi di zucchero a 100g; l'uso di cioccolato fondente però potrebbe non garantire la morbidezza e l'umidità tipiche di questo dolce.

Sbrisolona pere e cioccolato, profumata agli agrumi

Avevo questa ricetta in archivio, fatta un paio di settimane fa! Non ero molto contenta delle foto e in attesa di rifarla, perché mi è stata chiesta e richiesta più volte, volevo rimandare la pubblicazione del post. Poi ho cambiato idea e la pubblico lo stesso con gli scatti già fatti: tanto non credo di riuscire a farne dei migliori con il poco tempo che ho ultimamente.
La ricetta proviene da un numero di Alice Cucina di qualche mese fa, io ho apportato delle piccole modifiche ma vi riporto anche l'originale.

Stampo a cerchio LeCreuset

Sbrisolona pere e cioccolato
Dosi per uno stampo a cerchio apribile da 24 cm
Fonte ricetta con mie modifiche : alice cucina di novembre 2014
Per la base
- 200 g di farina 00
- 200 g di farina di mais
- 200 g di zucchero semolato
- 200 g di mandorle (io ho usato 100g di farina di mandorle)
- 100 g di burro (omesso)
- 100 g di strutto (per me140 g)
- 2 tuorli
- La scorsa di un limone (per me la scorza e il succo di un'arancia)
- 100 g di cioccolato fondente e 1 pera per la decorazione finale (che non ho fatto)
Per il ripieno
- 4 pere
- 150 g di cioccolato fondente
- la scorza di un limone
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di succo di limone

- Preparare la base. In una ciotola raccogliete le mandorle tritate (o la farina di mandorle), le farine setacciate insieme, lo zucchero, i tuorli, lo strutto (e il burro ammorbidito se decidete di utilizzarlo), la scorza e il succo dell'arancia e lavorare brevemente per ottenere un composto bricioloso.
- Preparare il ripieno. Sbucciare le pere e tagliarle a pezzi piccoli, quindi raccoglietele in una ciotola con il succo e la buccia del limone, la cannello e lo zucchero e lasciate macerare per 10 minuti.
- Comporre il dolce. Rivestite uno stampo a cerniera con la carta forno e distribuire metà impasto sul fondo, sbriciolandolo. Adagiare sopra le pere e cospargere con il cioccolato tritato, coprire con l'impasto rimasto.
- Infornare a 180°C per 30-40 minuti, sfornare e lasciar raffreddare prima di sformare il dolce
- Decorare con il cioccolato fuso e la pera a fette.

Note
- Fate raffreddare bene il dolce prima di sformarlo perché è molto delicato, vi consiglio di passare la teglia fredda in frigo per una mezz'ora circa di procedere a sformare.
- Il dolce si gusta meglio se conservato in frigo

Coppe alla doppia crema e pere sciroppate

Mi era avanzata della crema pasticcera alle pere dalla precedente realizzazione delle mini torte mimosa e mi sono inventata queste coppe golose bigusto.

Si tratta più che altro di una idea che vi vorrei suggerire se vi avanza della crema: basta aggiungere della panna, del cioccolato fuso e della frutta sciroppata per creare un dolce al cucchiaio godurioso e bello da servire.

Coppe alla doppia crema e pere
Dosi per 2/4 coppe
- 2 uova
- 250 ml di latte
- 25 g di farina
- 85 g di zucchero semolato
- la buccia di mezzo limone
- pere sciroppate
- 80 g di cioccolato fondente

- Portate quasi al bollore il latte con la buccia del limone.

- A parte battete le uova con lo zucchero (io uso una frusta a mano) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi addizionatevi la farina setacciata, quindi il latte a filo e le bucce di limone.

- Addensate la crema a fiamma moderata, spegnete, trasferite in ciotola di vetro e coprite con pellicola per alimenti. Lasciate raffreddare.

- Quando la crema è fredda, togliete le bucce di limone e addizionatevi le pere sciroppate tagliate a piccoli pezzi

- Dividere la crema in due parti e in una aggiungere il cioccolato fondente fuso

- Disporre la crema a strati, alternando i due colori, in coppe da portata, riporre in frigo fino al momento di servire

 

Nota

- La crema bianca può essere alleggerita con uno o due cucchiai di panna montata

- Le coppe possono essere servite con una guarnizione di panna montata e frutti di bosco

Torta mimosa monoporzione

Preparo la torta mimosa ogni anno, quando sento che la primavera è nell'aria!

Penso che questo dolce rappresenti appieno la rinascita della natura, per il suo colore giallo intenso, che ricorda quello dei primi fiorellini che fanno capolini nei prati già a partire dagli ultimi giorni di febbraio e naturalmente quello delle mimose che in questo periodo sono nel massimo del loro splendore.

Un dolce anche che somiglia a un piccolo sole, che finalmente inizia a riscaldare e colorare le nostre giornate ma che quando lo mordi ti da la sensazione di una piccola nuvola, proprio come quelle che vanno e vengono in questo periodo.

 

Quest'anno ho voluto provare a fare delle piccole torte mimosa e per variare il solito ripieno ho optato per una crema pasticcera con pere sciroppate.  

Torta mimosa monoporzione
Dosi per 12 piccole torte
Pandispagna
- 6 uova
- 180 g di zucchero semolato
- 240 g di farina 00
Per la crema pasticcera
- 4 uova
- 500 ml di latte
- 50 g di farina
- 170 g di zucchero semolato
- la buccia di mezzo limone
- pere sciroppate
Per la bagna
- Lo sciroppo delle pere
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- Un bicchierino di liquore (Per me maraschino)

- Preparate il pandispagna. Battete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa che scrive (almeno 15 minuti se avete un frullino piccolo), quindi addizionate la farina setacciata e a mano con movimenti delicati, dall'alto verso il basso.

- Versate il composto in 15 semisfere ben imburrate e infarinate (con queste dosi vi usciranno circa 12 torte, gli altri 3 pandispagna vi serviranno per una copertura più ricca).

- Infornate a 160°C, forno caldo e statico, per circa 20 minuti. Sfornate, sformate e lasciate raffreddare.

 

- Preparate la crema. Portate quasi al bollore il latte con la buccia del limone.

- A parte battete le uova con lo zucchero (io uso una frusta a mano) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi addizionatevi la farina setacciata, quindi il latte a filo e le bucce di limone.

- Addensate la crema a fiamma moderata, spegnete, trasferite in ciotola di vetro e coprite con pellicola per alimenti. Lasciate raffreddare.

- Quando la crema è fredda, togliete le bucce di limone e addizionatevi le pere sciroppate tagliate a piccoli pezzi (se preferite una crema più leggere potrete aggiungere qualche cucchiaio di panna montata).

 

- Preparate la bagna. Sciogliete lo zucchero nell'acqua a fiamma dolce, poi lontano dal fuoco addizionate lo sciroppo di pere e il liquore. Lasciate raffreddare.

 

- Componete il dolce. Tagliate la base di 12 piccoli pandispagna e scavate l'interno delicatamente (nella ricetta delle delizie al limone troverete le foto di come fare).

- Tagliate in piccoli dadini i rimanenti 3 pandispagna e la parte interna prelevata.

- Pennellate l'interno e il coperchio del pandispagna con la bagna preparata, riempite con la crema e chiudete con il coperchio (fondo), quindi ricoprite di crema anche l'esterno della torta o, se preferite, di panna montata e guarnire le torte con i dadini di pandispagna. Disponete man mano su pirottini di carta o piattini da portata. Proseguite in questo modo per le altre torte

- Spruzzate le torte con la bagna rimasta e trasferite in frigo.

Risotto allo champagne con gamberetti e pere

Oggi vi presento un risotto delicato ma gustoso. Un primo piatto nel quale pochi ingredienti si amalgamano alla perfezione tra loro dando vita ad un equilibrio di sapori piacevole e interessante, direi quasi intrigante!

Un risotto cremoso, che si lascia gustare con vero interesse.

Risotto allo champagne con gamberetti e pere
Dosi per 2 persone
- 200 g di riso
- 400 g di pere sode
- 200 g di gamberetti sgusciati
- 1 piccolo scalogno
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
- Una noce di burro
- 100 ml di champagne
- Maggiorana
- Sale
- Brodo vegetale quanto basta (preparato con patata, carota, cipolla e sedano)

- Sbucciare e dividere in quattro parti la pera, tagliarne i 3/4 in piccoli tocchetti e conservare il resto per la guarnizione finale
- Saltare brevemente i gamberetti nel burro, salare, spegnere e tenerli da parte.
- Appassire lo scalogno nell'olio, tostarvi il riso, aggiungere i pezzi di pera e la maggiorana, sfumare con lo champagne
- Portare a cottura il riso addizionando uno o due mestoli di brodo caldo. Aggiustare di sale se serve
- Verso fine cottura addizionare anche i gamberetti
- Servire caldo, guarnendo con la pera rimasta tagliata a spicchi sottili

Torta di pere e cacao senza olio e burro

 

Di libri e riviste di cucina a casa ne ho davvero tanti! Ogni tanto, faccio ordine e mi metto a sfogliare.

La ricetta del dolce di oggi proviene da un piccolo libro, comprato in edicola, che non avevo ancora inaugurato: nessuna ricetta provata!

 

Vi dico subito che questa è una delle torte al cioccolato e pere più buona che io abbia mai mangiato. Le foto non rendono giustizia ma questa è una torta golosa, leggera e molto umida nonostante la mancanza di olio e burro nell'impasto.

 



Torta di pere e cacao senza olio e burro
(Fonte ricetta: dolci buoni, originali e facili Editore Gamma 3000)
Dosi per una tortiera da 26 cm di diametro
- 800 g di pere
- 180 g di zucchero
- 160 g di farina 00
- 40 g di cacao amaro
- 3 uova
- 2 cucchiai di vino dolce (per me 4 cucchiai di vino liquoroso marsala)
- 1 bustina di lievito per dolci vanigliato
- Un pizzico di sale
Per decorare
- Piccole meringhe
- Cacao in polvere
- Cioccolato fondente

- Sbucciare le pere e tagliarle a spicchi, quindi ridurle in piccoli tocchetti da 1 cm circa.
- Battere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, poi addizionare a mano, con movimenti lenti, dal basso verso l'alto, il mix di farina, lievito e cacao setacciati ed il pizzico di sale, alternando con il liquore.
- Aggiungere per ultimo i pezzi di pera e mescolare accuratamente
- Trasferire il composto in una teglia a cerniera, rivestita con carta forno e infornare in forno già caldo e ventilato a 180°C per circa 50 minuti (per me 180°C i primi 20 minuti poi 160°C i successivi 30). Verificare la cottura con un  stecchino
- Sfornare, raffreddare e sformare
- Fondere il cioccolato fondente e utilizzarlo per attaccare le meringhe al dolce, polverizzare con il cacao amaro e servire

Nota
- La quantità di pere vi sembrerà tanta rispetto all'impasto, vi consiglio di non ridurle
- Attenzione: la torta non cresce molto

Torta di carote e pere

Teglia e spatola LeCreuset

Quando ho voglia di qualcosa di buono ma ho poco tempo a disposizione, opto per delle ricette facili e veloci.

Trovo che i dolci semplici sono quelli che vengono più apprezzati un po' da tutti, non solo da chi deve munirsi di ingredienti e ciotole per sfornare qualcosa di delizioso ma anche per chi, pronto all'assaggio, si troverà davanti un dolce profumato, che sa di buono e di casa.

Questa torta proviene dal solito libro da cui attingo tante ricette. Anche questa volta con mie piccole modifiche, olio di semi al posto del burro e una minore quantità di zucchero (di canna per me) che non so perché in questo testo trovo sempre esagerate. Come per la torta di zucca, anche questo dolce si mantiene umido e morbido per diversi giorni.

Torta di carote e pere
Fonte modificata: il libro d'oro dei dolci
- 350 g di farina 00
- 100 g di mandorle pelate
- 400 g di carote grattugiate
- 1 bustina di lievito per dolci
- Vanillina
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 170 ml di olio di semi
- 200 g di zucchero di canna
- 5 uova medie
- 50 g di uve sultanina
- 4 pere per la decorazione
- Sale

- Mescolare la farina, il lievito, la cannella, lo zenzero e il pizzico di sale.
- Montare le uova per almeno 5 minuti, poi addizionare lo zucchero e l'olio a filo. Aggiungere il composto di farina e per ultimo l'uvetta ammollata e strizzata, le mandorle e le carote tritate.
- Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e distribuirvi sopra le pere a fette
- Infornare a 180°C per 50 minuti in forno statico e per 15 minuti con funzione ventilato.

Nota
- Se vi piace l'uvetta allora vi consiglio di aumentare le dosi su indicate
- Consiglio anche di inserire una pera tagliata a piccoli pezzi nell'impasto.
- Nella ricetta originale sono indicate le noci al posto delle mandorle

Crostata con ricotta e pera e frolla al cacao

 

Le crostate in casa mia sono i dolci che vanno per la maggiore! Come le faccio spariscono!

Anche quest'anno l'orto di famiglia ci sta regalando delle bellissime e saporite pere. E siccome il connubio pere e cioccolato è tra i miei preferiti, ho pensato di preparare un goloso guscio di frolla al cacao nel quale racchiudere una delicata farcia alla ricotta e pere.



Crostata con ricotta e pera e frolla al cacao
Dosi per 2 crostate da 20 cm di diametro
Per la base al cacao
- 430 g di farina
- 50 g di cacao amaro
- 180g di zucchero semolato
- 3 uova
- 190 g di burro freddo
- 1 cucchiaino di lievito
Per la farcia
- 500 g di ricotta vaccina
- 2 uova
- 150g di zucchero
- 100 g di gocce di cioccolato
- 4 pere kaiser

- Fare la fontana con la farina e il cacao, distribuirvi al centro il burro tagliato a pezzi ed iniziare ad impastare velocemente con la punta delle dita per ottenere un composto sabbioso
- Miscelare allo zucchero, rifare la fontana e rompervi al centro le uova, battere con una forchetta e impastare per ottenere un panetto morbido e omogeneo, avvolgere in pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Preparare la farcia. Lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere le uova e amalgamare per bene, per ultimo addizionare le gocce di cioccolato e le pere tagliate a piccoli cubetti.
- Stendere la frolla e rivestire due tortiere ben imburrate e infarinate, versare la farcia e ricoprire la crostata con la frolla avanzata (io ho sbriciolato i pezzi sopra).
- Infornare a 180°C per circa 30 minuti o comunque fino a cottura.

Muffin pere e cioccolato

Dolcino veloce e pratico oggi! Dietro l'esigenza di ingredienti da smaltire è nata questa ricetta ultragolosa: dei muffin morbidi, profumati e umidi all'interno, proprio come piacciono a me.

Io ho usato del cioccolato al latte. Potrete prepararli anche con del cioccolato fondente, avendo cura di aumentare la quantità di zucchero nell'impasto.

Muffin pere e cioccolato
Dosi per 12 muffin
- 300 g di cioccolato al latte
- 200 g di farina00
- 40 g di zucchero
- 90 ml di olio di semi
- 90 ml di latte
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 2 grosse pere

- Fondere il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde, poi raffreddare.
- Miscelare farina, lievito, sale e zucchero, a parte, mescolare il cioccolato fuso, l'uovo, il latte e l'olio, poi versare i liquidi sui secchi e mescolare velocemente
- Versare nei pirottini adagiati nel portamuffin (per me Guardini), distribuire le pere tagliate a fette sul composto
- Infornare a 170°C per 25 minuti (non di più)

Nota
- Le pere possono anche essere tagliate a piccoli pezzi e aggiunti nell'impasto.

Torta di pere e marmellata

Le torte semplici, che sanno di buono e di casa, sono sempre le ben venute in famiglia. Proprio come questo dolce che vi presento oggi: sano, goloso e nato dalla necessità di consumare alcune pere del nostro orto, diventate oramai troppo mature. Spesso nelle mie torte credenza uso la marmellata nell'impasto, in questo caso la mia ultima confettura home made, quella di prugne viola, che ha conferito al dolce un bel colore ambrato.

Una ricetta che si fa in un niente:  una sola scodella, niente elettrodomestici, cottura veloce! Una torta che ha appagato appieno la nostra voglia di un dolce per la colazione,  per la pausa caffè di metà mattina, per la merenda dei piccoli nel pomeriggio.

La ricetta ideale per partecipare al giveaway di mamma papera e avere la possibilità di vincere il suo bellissimo libro! Affrettatevi, mancano pochi giorni!

Stampo quadrato Guardini collezione Keramia

Torta di pere e marmellata

Dosi per una tortiera quadrata 24x24 cm Guardini

- 300 g di farina 00

- 250 g di zucchero semolato

- 4 uova piccole
- 2 cucchiai da tavola di confettura (la mia di prugne viola)

- 1 bicchiere di olio di semi

- una bustina di lievito per dolci

- 5-6 pere

 

- Mescolare la farina, lo zucchero ed il lievito in una capiente scodella. Fare un buco e versarvi al centro l'olio e le uova, impastare con una frusta o con una spatola in legno (anche con le mani se preferite), poi addizionare la confettura.

- Come il composto si amalgama, addizionarvi le pere sbucciate e tagliate a pezzi piccoli.

- Versare il tutto in una teglia imburrata ed infarinata e infornare a 180°C per primi 30 minuti (forno statico) e a 170° per i successivi 10 minuti (forno ventilato per velocizzare la cottura).

- Sfornare e raffreddare su gratella prima di servire

 

Note

- A piacere potrete aggiungere nel dolce delle gocce di cioccolato

- Il dolce è ottimo anche tiepido, accompagnato da una crema pasticcera.

Con questo post partecipo al GIVEAWAY di Mamma Papera Il mio cuore tra le righe di un libro -

Muffin con le Pere, Noci e Mandorle

Il nostro orto quest'anno è stato prodigo di pere davvero molto buone. Oltre alla marmellata li sto usando per fare molti dolci. La ricetta di questi muffin proviene dal solito librone che ho a casa, ho leggermente modificato la ricetta, usando olio al posto del burro ed aumentato la quantità di pere, questo li ha resi molto umidi al loro interno. Il colore scuro al loro interno è dovuto alle noci ed alle mandorle con pellicina e non all'uso di farine integrali.

Comunque sono buonissimi e rappresentano un'ottima idea per consumare un po' di frutta. Stranamente sono molto più buoni il giorno dopo. 

 

Muffin con le pere, noci e mandorle

Fonte modificata Il libro d'oro dei Dolci

Dosi per 24 piccoli muffin 

- 525 g di farina 00

- 800 g di pere mature

- 75 g di noci

- 2 cucchiaini di lievito in polvere

- 2 cucchiaini di cannella in polvere

- 150 g di zucchero semolato

- 50 g di mandorle intere con pellicina

- 500 ml di latte

- 2 uova grosse

- 100 ml di olio d'arachidi (oppure burro)

- Sale

 

Con me in cucina Guardini (stampo porta muffin)

- Tritare finemente le noci e le mandorle, lavare e sbucciare le pere, privarle del torsolo e ridurle a piccoli pezzi

- In una terrina mescolare la farina, il lievito, la cannella ed un pizzico di sale

- In una seconda terrina battere velocemente le uova con il latte e l'olio

- Incorporare gli ingredienti liquidi a quelli secchi ed aggiungere le mandorle ed i pezzi di pera

- Riempire con i pirottini in carta due stampi porta muffin e versarvi il composto

- Infornare a 180°C per circa 25-30 minuti

 

Note

- La quantità di zucchero indicata sulla ricetta era di 300 g, io ho preferito ridurre perché a me i dolci troppo dolci non piacciono.

 

Torta Orsacchiotti in Pasta di Zucchero e Tutorial

E questa è una delle due torte realizzate per il compleanno del mio piccolino.

Le foto non sono bellissime lo so, ma le abbiamo scattate in tutta fretta poco prima di tagliare le fette.

La base della torta è la oramai per me insostituibile ricetta all'acqua minerale di Francesca, che non smetterò mai di ringraziare per aver condiviso la sua ricetta in rete.

Anche per la farcia ho replicato quella di Francesca. Il fatto è che è piaciuta tanto quando l'ho fatta per la torta con Babbo Natale e mi è stata chiesta più volte. Vi riporto per comodità le ricette. Per la farcia ho usato ricotta di mucca e grappa alla pera, qui troverete la ricetta originale.

Sul blog torte e decorazioni potrete trovare altre idee di farce e/o basi.

Vi lascio inoltre un piccolo tutorial per la realizzazione degli orsacchiotti. So che non sono perfetti ma voglio lasciare una sorta di aiuto a chi come me sta imparando a modellare la pasta di zucchero e vorrebbe qualcosa in più della semplice foto della sola torta.

Gli orsetti sono molto semplici da realizzare e ve lo dice una che li ha fatti in mezzo pomeriggio e con una bimba di quattro anni vicino che voleva toccare, fare e assaggiare. Io ho preso spunto da qui ma per favore non li confrontate perché i miei non reggerebbero la sfida.

 

La seconda torta (quella per la sera) era al cacao, con la stessa farcia della prima e decorata con panna. Non ho foto da mostrarvi però, ma vi lascio l'idea.

 

Per la base all'acqua minerale di Francesca

Per uno stampi da 32 cm

- 5 uova grandi (io 6 uova medie) 

- 340 g di zucchero

- 380 g di farina

- 170 ml di olio di arachidi

- la buccia ed il succo di un limone

- 170 ml di acqua frizzante

- 1 bustina di lievito per dolci

 

- Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poco per volta l'acqua

- Incorporare la farina setacciata con il lievito, poco per volta e mescolando dall'alto verso l'alto con una spatola di legno, cercando di non smontare l'impasto, alternare con olio e succo di limone

- Aggiungere anche la buccia grattugiata  del limone

- Addizionare le chiare montate a neve ferma, sempre mescolando dall'alto verso il basso

- Accendere il forno a 170°C ed inserire al suo interno una ciotola con dell'acqua per creare il vapore

- Versare nella tortiera imburrata ed infarinata ed infornare per circa 45 minuti, verificare la cottura con uno stecchino

- Sfornare e lasciar raffreddare su gratella

 

Per la farcia ricotta e pera (da una ricetta di Francesca)

- 500 g di ricotta di mucca

- 400 g di panna fresca zuccherata

- 4 pere Kaiser

- 2 cucchiai di zucchero semolato

- 100 ml di acqua

- 50 ml di grappa alla pera

- 14 g di gelatina

 

- Tagliare le pere a pezzi e cuocerle con l'acqua e lo zucchero per una decina di minuti dal bollore

- Spegnere il fuoco e addizionare la grappa, lasciar raffreddare quindi scolare

- Ammorbidire la gelatina in acqua fredda quindi scioglierla in poco liquido caldo di cottura delle pere

- Aggiungere a quest'ultima lo zucchero e la ricotta, amalgamare e addizionare la panna montata e le pere

- Farcire la torta e lasciar riposare in frigo per una notte

 

Per la pasta di zucchero

Una dose per le decorazioni

Tripla dose per coprire la torta, le lettere ed i bordi

Quantità per una dose

- 450 di zucchero a velo setacciato

- 5 g di gelatina

- 30 ml di acqua fredda

- 70 g di glucosio

- 8 g di glicerina

 

-Coloranti in gel per colorare la pasta

 

- Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, quindi scioglierla a bagnomaria e aggiungere i restanti ingredienti

- Azionare il robot con lo zucchero a velo, lasciar girare per qualche istante quindi versare la parte liquida, come il composto si stacca dalle pareti versarlo sulla spianatoia ed impastare bene

- Chiudere in una busta pulita e trasferire in un contenitore a chiusura ermetica, lasciar riposare per 24 ore

- Colorare la pasta con i colori desiderati; per ottenere le varie tonalità di marrone ho colorato piccole porzioni di pasta caricando man mano per ottenere i colori più scuri

- Il color beige per il musetto l'ho fatto mescolando il marroncino chiaro con colorante giallo e un po' di rosso

 

 

Tutorial orsacchiotto
Attrezzatura La Dolcetteria

-  Lavorare la pasta di zucchero con le mani finché non risulta bella liscia e modellare un pezzo grande per il corpo e più piccoli per la testa, le zampe superiori ed inferiori (vedi foto)

- Dare al corpo la forma a pera e schiacciare leggermente per creare l'incavo delle zampe, con l'attrezzino in foto creare le nervature che imitano la pelliccia

- Fare le zampe superiori allungando la pasta tra le mani, lasciando un lato più largo e appiattendo il lato inverso che applicherete al corpo, intagliare anche queste come avete fatto per il corpo

- Fare lo stesso con le zampe inferiori modellando la zampetta per la posizione da seduto

- Attaccare gli arti al corpo con la colla alimentare ed inserire uno stuzzicadenti sulla parte alta di quest'ultimo per inserire poi la testa

 

 - Lavorare la testa tra le mani per ammorbidirla ed applicare il musetto con la colla alimentare
- Disegnare l'apertura della bocca ed aprire l'incavo degli occhi
- Applicare il nasino e inserire sul corpo direttamente nello stuzzicadenti

- Per le orecchie fare delle piccole palline da appiattire con l'attrezzino in foto
- Applicare alla testa con la colla alimentare

- Con la pasta usata per il musetto applicare i cuscinetti sotto le zampe
- Lasciar essiccare gli orsetti ed incollare dei fiocchetti in cotone con la colla alimentare

 

- Per il vasetto di miele dare forma a pera ad una piccola porzione di pasta gialla, appiattirla leggermente verso la base e modellarla in alto per creare il collo del vasetto

- Stendere una porzione di pasta bianca e su di essa dei piccoli rotolini di pasta arancione, quindi passare il rullo, in questo modo si ottiene l'effetto tessuto per coprire il vasetto

- Ritagliare con un taglia biscotti rotondo, della grandezza necessaria, una porzione di questa pasta e ricoprire il vasetto

- Con poca pasta arancione creare il cordoncino da applicare attorno al tessuto del vasetto

- Per l'ape modellare una piccola porzione di pasta gialla sulla quale applicare dei cordoncini neri e sottili, fare un piccolo incavo sul dorso per inserire le ali

- Le lettere della scritta sono state realizzate a mano libera ma in commercio esistono dei comodi taglia biscotti