Crema di albicocche e amaretti

Ultimo appuntamento prima della pausa estiva con le amiche di "Vista in rivista". Per questo mese vi propongo un dessert veloce e fresco da preparare con la frutta di stagione. La ricetta proviene da un vecchio numero di "Io Cucino" tutto dedicato a ricette estive.

Queste coppette sono davvero deliziose e si gustano cucchiaio dopo cucchiaio. 

Le mie osservazioni 

Vi dico subito che le dosi riportate sono giuste per 8 coppette o bicchieri come li ho usati io. Siccome avevo più fragole a disposizione il mio strato di crema risulta più alto. 

Ho preparato queste coppette agli inizi di giugno, forse le fragole ora non ci sono più, ma le potete sostituire con i frutti di  bosco (lamponi, more o fragoline di bosco), sconsiglio i ribes perché troppo aspri a mio parere. Quando anche le albicocche inizieranno a scarseggiare vi consiglio di sostituirle con le pesche perché con gli amaretti ci stanno bene.  

La ricetta si presta bene anche per preparare dei piccoli finger food, anzi la prossima volta li farò in questa versione variando la frutta a disposizione. 

Crema di albicocche e amaretti

Fonte ricetta: Io Cucino n. 7 - luglio 2009 

Tempi: 15 minuti+ riposo

Ingredienti per 8 coppette 

- 800 g di albicocche (peso denocciolato)

- 200 g di fragole (le mie un pochino in più) 

- Una noce di burro

- 5- 6 cucchiai di zucchero per le albicocche

- 2 cucchiai di zucchero per le fragole

- un baccello di vaniglia

- una stecca di cannella (io cannella in polvere)

- 8 amaretti

- mezzo cocco fresco (io cocco disidratato) 

Procedimento

1. Fate rosolare i pezzi di albicocche in una padella con una noce di burro e lo zucchero, il baccello e i semini di vaniglia e la stecca di cannella. 
2. Spegnere dopo circa 5 minuti, appena lo zucchero inizia a caramellare, e scartare il baccello di vaniglia e la stecca di cannella. 
3. Addizionare gli amaretti poi frullare tutto insieme fino ad ottenere una crema densa.
4. Dividere la crema in 8 coppette o bicchieri e riporre in frigo per 1 ora.
5. Lavare le fragole, privandole del picciolo, e frullarle con 2 cucchiai di zucchero semolato.
6. Conservate in frigorifero anche la salsa di fragole ottenuta per 1 ora. 
7. Al momento di servire grattugiate a filetti il cocco fresco (oppure tagliatelo a lamelle con un pelapatate) e versate la salsa di fragole sulla crema di albicocche, formando uno strato spesso circa 1/2 dito (come indicato sulla rivista) per me 2 cm 😁
8. Guarnite ogni porzione con un ciuffetto di cocco grattugiato (io ho usato quello a scaglie disidratato) accompagnando a piacere con biscottini tipo cialde o lingue di gatto. 

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi 

Daniela:  Dessert di albicocche

Elena: Chips croccanti di melanzana con caprino alle olive   

Milena: Cipolle marinate con hummus ai capperi 

 

Spiedini di fragole e kiwi con coulis di fragole, idea veloce per la festa della mamma

Tra le tante proposte di dolci fatte oggi per la festa della mamma, io vi consiglio invece un goloso dessert di macedonia, molto carino e facilissimo da fare. Potrete servire questi spiedini di fragole e kiwi anche con palline di gelato alla vaniglia, al limone oppure al cioccolato. La coulis di fragole si presta naturalmente anche per guarnire il gelato.

Auguri a tutte le mamme!

Spiedini di fragole e kiwi con coulis di fragole

Dosi per 4 persone

- 12 fragole

- 4 kiwi

- 1 limone

Per la coulis di fragole (vedi anche tutorial qui)

 250 di fragole mature e prive del picciolo
- 60 g di zucchero a velo
- Il succo di un limone

 

- Mettete a bagno le fragole in acqua e bicarbonato (operazione consigliata soprattutto per le fragole acquistate) per circa 7-8 minuti (non di più perché le fragole si scotterebbero). Scolate le fragole e risciacquatele velocemente. Tagliate le fragole a metà per la lunghezza.

- Pelate i kiwi e tagliateli a fette spesse 0,5 cm circa

- Preparate la salsa alle fragole. Dopo aver lavato le fragole come su descritto,  tagliatele a pezzi più e disponeteli in un tegame antiaderente, quindi cuocetele per qualche minuto a fiamma bassa, poi addizionate lo zucchero a velo e il succo del limone e lasciate cuocere giusto quel tanto per amalgamare gli ingredienti. Setacciata la salsa ottenuta con un colino, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, in modo da avere una salsa vellutata e lisca.

- Componente gli spiedini e versate la salsa preparata solo al momento di servire, irrorando con altro succo di limone e a piacere guarnite con foglie di menta.

Come fare la salsa alle fragole

La salsa di fragole, ovvero la coulis di fragole, è una preparazione veloce e molto golosa che si presta a mille usi. Ottima per accompagnare i dolci al cucchiaio, come la panna cotta, i budini alla vaniglia, le cheesecake, ma anche i gelati, il babà, le torte secche, la frutta stessa e tutto quello che la vostra fantasia e gusto vi suggeriscono.

Salsa alle fragole
- 250 di fragole mature e prive del picciolo
- 60 g di zucchero a velo
- Il succo di un limone
Nota: le dosi che otterrete corrisponderanno più o meno al peso della frutta usata. Se dovrete usare la salsa per accompagnare, ad esempio, delle fette di panna cotta, le dosi su indicate vi basteranno per circa 4 persone.

 

 

 

 - Lavate le fragole in acqua e bicarbonato, io le lascio in ammollo per circa 10 minuti, quindi le risciacquo e faccio scolare per bene. Tagliate le fragole a pezzi più e disponeteli in un tegame antiaderente, quindi cuocetele per qualche minuto a fiamma bassa, poi addizionate lo zucchero a velo e il succo del limone e lasciate cuocere giusto quel tanto per amalgamare gli ingredienti.

 

- Setacciata la salsa ottenuta con un colino, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, in modo da avere una salsa vellutata e lisca.

La salsa alle fragole si può preparare anche frullando le fragole fresche e passandole in un colino.
A parte si prepara uno sciroppo con zucchero semolato e poca acqua e si tuffano le fragole e il succo di limone, quindi si lascia sobbollire pochi minuti. A piacere si può aromatizzare con un liquore.

Coppette di Macedonia Tricolore con Crema allo Yogurt

 

Oggi vi propongo una macedonia fresca e colorata sperando che sia di buon auspicio alle belle giornate, calde e soleggiate!

Con poco zucchero nella frutta e addolcita dal solo miele nello yogurt diventa una coccola leggera e sana, così da non sentirsi troppo in colpa con la bilancia.

 

Coppette di macedonia tricolore con crema allo yogurt

Dosi per due coppette

- Un vasetto di yogurt bianco magro

- 2 cucchiaini di miele

- 10 fragole

- 2 kiwi

- 1 banana

- 1 cucchiaio di zucchero

-  il succo di 1/2 limone

 

- Tagliare il kiwi e le banane a rondelle e le fragole di lungo in quattro metà, porre in una ciotolina ed irrorare con il succo del limone, aggiungere lo zucchero e rigirare delicatamente

- Mescolare lo yogurt con il miele e dividere in due coppette individuali

- Mettere i pezzi di frutta nella coppetta in due strati, avendo cura di disporre il secondo strato come in foto

- Conservare in frigo

 

Note

- Potrete usare il miele che più vi piace per insaporire lo yogurt

- Potrete ridurre anche la frutta a pezzi piccoli

- La macedonia può essere preparata prima e conservata in frigo, assemblatela poi solo al momento di servire, non fatelo prima altrimenti la frutta rilascerà la sua acqua di vegetazione nella coppetta

Questa ricetta partecipa alla raccolta "voglia di insalata" del blog "oggi pane e salame, domani...."

Macedonia in Cestini di Meringa per l'MTC di Settembre

Vassoio CHSGroup

Sono in ritardo! Questo mese mi sono ridotta all'ultimo minuto per inviare la ricetta.
Questa volta  il tema proposto dalla bravissima Fabiana è stato la macedonia di frutta.

Fino a ieri sera non avevo nulla, se non un coppetta di frutta tagliata e sistemata ma la cui foto proprio non mi piaceva. Ero lì, lì per saltare il turno, ma poi ho pensato "e se sono fuori dal gioco"? Non potevo! Ogni mese aspetto tutta contenta e curiosa il tema della sfida successiva: è divertente e poi si scoprono tanti modi di presentare e/o cucinare la stessa "ricetta".

Quindi, ieri sera tardi ho allestito questi cestini di meringa. Lo so, non sono il massimo, ma vista l'ora ed  il poco tempo di realizzazione spero me li passiate per dei meravigliosi cestini di meringa.

Stamane, ore 6:30 ho tagliato la frutta e l'ho posizionata nei cestini e dalle ore 7:00 ho cominciato a scattare foto all'aperto. Ecco, per voi dell'MTC è la prima volta che faccio foto a quest'ora e faceva anche freschetto ma devo dire che la luce del mattino è tutta particolare per fare degli scatti!!!!

Be! Scusate la banalità dei miei cestini di macedonia, viste soprattuto le meraviglie presentate dagli sfidanti questo mese, ma io proprio non voglio scendere dal treno MTC!

Macedonia in cestini di meringa

Per la meringa:

- 75 g di bianco d'uovo

- 150g di zucchero a velo 

Frutta

- Uva bianca

- Banana

- Pesche sciroppate

- Uva nera

Iniziare a montare il bianco d'uovo con 1/3 dello zucchero, come comincia a gonfiare aggiungere lo zucchero rimanente in due riprese. Montare finchè il composto non diventa bello gonfio, lucido e capovolgendo la ciotola questo non cade.

Mettere la meringa nella tasca da pasticcere, io ho usato la bocchetta a taglio, e fare dei cerchi concentrici su una placca rivestita con carta forno ed infornare a 120°C per circa 1ora e 30 minuti.

Tagliare la frutta a fette. Io l'uva e la banana a fette tonde e le pesce a spicchi. Riempire i cestini.

Questa è per l'MTC di settembre sulla "macedonia di frutta"