Muffin al grano cotto e gocce di cioccolato fondente

I muffin al grano cotto non sono una novità sulle pagine di questo blog, infatti, ve li ho già postati qui qualche anno fa. 

Il sapore e la morbidezza conferita dal grano mi piace talmente tanto che faccio spesso questi muffin. 

Questa volta ve li presento con una ricetta un po' diversa, rispetto a quella già postata. 

Inoltre, ho aggiunto anche delle gocce di cioccolato fondente. 

Sono ottimi anche con la frutta candita, abbinamento tradizionale delle nostre pastiere napoletane. 

Come potrete notare dalle foto, l'interno di questi muffin è molto umido, merito del grano cotto che, tra l'altro, regala un sapore unico e inconfondibile. 

Muffin al grano cotto e gocce di cioccolato fondente
Dosi per 6 muffin grandi o 8 piccoli
- 140 g di farina00
- 80 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 70 ml di latte
- 3 cucchiai da tavola di grano cotto
- 50 ml di olio di semi
- 50 g di gocce di cioccolato fondente
- 1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato

- Pesate gli ingredienti secchi
- In una ciotola, rompete l'uovo, poi addizionate il latte e l'olio e lavorate con una frusta a mano
- Aggiungete le farine e miscelate velocemente
- Poi il grano cotto
- Mescolate e, per ultimo, aggiungete le gocce di cioccolato.
- Riempite gli stampi per muffin per i 3/4 e infornate a 170°C per circa 20 minuti

Muffin con la zucca e le gocce di cioccolato

Ultimamente faccio spesso i muffin con la zucca. Oltre ad essere super veloci da fare, piacciono davvero tanto perché la zucca dona morbidezza e sapore. 

Oggi ve li presento nella versione con gocce di cioccolato, aromatizzati alla vaniglia. 

Muffin con zucca e gocce di cioccolato
Dosi per 10 muffin grandi
- 320 g di farina 00
- 240 g di zucca cotta al forno e frullata
- 180 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 100 ml di olio di semi
- 100 ml di latte di riso (in alternativo al latte vaccino per gli intolleranti)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 80 g di gocce di cioccolato fondente
- qualche goccia di essenza alla vaniglia 

- In una ciotola, lavorate velocemente (con la frusta a mano) le uova con il latte di riso e l'olio, giusto per amalgamare i tre componenti.
- Aggiungete la farina, la vaniglia, il lievito e lo zucchero
- Amalgamate velocemente poi aggiungete la zucca e le gocce di cioccolato
- Versate il composto negli stampi da muffin
- Infornate a 170°C per circa 20 minuti
- Sfornate e lasciate raffreddare i muffin prima di gustarli

Muffin con la zucca, cannella e marmellata di limoni

In questi anni ho pubblicato tante ricette di dolci con la zucca come protagonista ma, a quanto pare, mi mancavano i muffin che su questo blog contano oltre 40 ricette. 

Quindi mi sono messa a lavoro e ho pensato e realizzato una ricetta di muffin con la zucca, partendo dalla mia super collaudata ricetta base di  muffin con gocce di cioccolato. 

Vi dirò...questi muffin sono  stati una vera sorpresa: golosi, profumati e morbidissimi. Sono finiti in una giornata. 

Provateli, e se amate la cannella come me non la omettete nell'impasto, anzi esagerate!!!

La nota data dalla marmellata di limoni è decisamente la ciliegina sulla torta per questa ricetta che vi consiglio caldamente. 

Muffin con la zucca, cannella e marmellata di limoni
Dosi per 10 muffin grandi
- 320 g di farina 00
- 240 g di zucca cotta al forno e frullata
- 180 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 100 ml di olio di semi
- 100 ml di latte di riso (in alternativo al latte vaccino per gli intolleranti)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 40 g di gocce di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio da cucina di cannella in polvere (qui dosate in base al vostro gusto)
- 10 cucchiaini di marmellata di limoni

- In una ciotola, lavorate velocemente (con la frusta a mano) le uova con il latte di riso e l'olio, giusto per amalgamare i tre componenti.
- Aggiungete la farina, la cannella, il lievito e lo zucchero
- Amalgamate velocemente poi aggiungete la zucca e le gocce di cioccolato
- Versate il composto negli stampi da muffin e disponete su ognuno un cucchiaio di marmellata di limoni
- Infornate a 170°C per circa 20 minuti
- Sfornate e lasciate raffreddare i muffin prima di gustarli

Muffin alla banana senza burro

A giorni cambierò casa! Mi sposterò giusto di un centinaio di metri nella casa dei nostri sogni, pensata e disegnata da me e mio marito. Avrò tanto spazio in più e una cucina molto più grande. Soprattutto avrò il mio orto a portata di mano. Per ora sono riuscita ad allestire solo l'angolo delle piante aromatiche, ma presto arriverà tutto il resto. 

Le cose da fare sono tantissime, sia fuori che dentro, quindi non mi resta molto tempo per stare ai fornelli. Ma non posso di certo far mancare dolci e merendine alla truppa. Quindi ben vengano ricette ultra veloci, prime fra tutte quelle dei muffin. 

Questi di oggi sono dei classici muffin alla banana, rigorosamente senza burro per me. In realtà sto realizzando diverse ricette di muffin, peccato solo di non avere il tempo di fare qualche scatto. 

Muffin alla banana
- 250 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 2 banane grandi
- 100 ml di olio di semi
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 2 uova
- Qualche cucchiaio di latte (per me delattosato)

- Sbucciate le banane e schiacciale con una forchetta in una ciotola
- Addizionate lo zucchero alle banane e mescolate, poi aggiungete anche le uova e, come queste si amalgamano al composto, l'olio di semi.
- Miscelate a parte la farina con il lievito, poi aggiungete al composto di uova e banane, rimestando velocemente.
- Se occorre, aggiungere latte quanto basta per ottenere un composto più fluido
- Dividete il composto in pirottini per muffin e cuocete a 180°C per circa 25 minuti

Muffin con il cioccolato Kinder

Con buona parte del cioccolato avanzato dalle uova di Pasqua ci ho fatto questi deliziosi muffin, finiti in giornata e rifatti subito il giorno dopo. 

La ricetta di questi muffin con il cioccolato Kinder è di una semplicità unica. Naturalmente potrete realizzarla anche con del cioccolato al latte di marca diversa. 

Approfitto anche per ricordare che tra pochi giorni sarà disponibile nelle librerie il secondo volume del mio libro per coltivare e utilizzare in cucina frutta, ortaggi e piante aromatiche, anche sul balcone di casa. 

Il tuo orto in cucina in primavera e in estate 

Muffin con il cioccolato Kinder
Dosi per 10 muffin circa (grandezza media)
- 140 g di farina 00
- 300 g di cioccolato Kinder
- 40 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 50 ml di olio di semi
- 80 ml di latte
- 1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato

- Pesate tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito)
- Fondete il cioccolato Kinder al microonde oppure su bagnomaria
- In una  ciotola, battete l'uovo e mescolatelo con l'olio e il latte, poi aggiungete il cioccolato fuso
- Addizionate i componenti secchi e mescolate velocemente
- Dividete il composto in pirottini per muffin, riempiendoli per i 3/4
- Infornate a 170°C per circa 18-20 minuti

Nota
- Questi muffin si mantengono umidi e come appena fatti fino a 2-3 giorni

Muffin variegati al cacao

Buongiorno e buona domenica.

Il brutto tempo mi ha lasciato senza connessione per diversi giorni. Ora che tutto si è risolto riprendiamo con la solita routine.

Quando devo preparare una merenda sana, golosa e, soprattutto, veloce da realizzare mi oriento sui muffin.

Quelli che vi presento oggi sono variegati al cacao. Questi dolcetti, oltre a essere buonissimi sono anche molto belli da vedere, sia fuori che al taglio.

Se usate dei pirottini in carta forno bianca (come quelli della foto), questi muffin diventano una simpatica idea da presentare per una festa di compleanno, disposti su delle alzate, ad esempio. In questi pirottini, infatti, l'effetto variegato è ben visibile e molto scenografico. 

Per un muffin ancora più goloso potrete inserire al centro, tra lo strato bianco e quello scuro, un cucchiaio di crema spalmabile alla nocciola oppure un cubetto di cioccolato. 

Muffin variegati al cacao
Dosi per 6 muffin grandi
- 140 g di farina 00
- 1 cucchiaio raso di cacao amaro
- 80 g di zucchero semolato
- 1 uovo grande
- 80 ml di latte + 2 cucchiai da tavola
- 1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato
- 40 g di olio di semi

- Pesate tutti insieme gli ingredienti secchi: farina, zucchero e lievito
- Lasciate il cacao da parte
- In una ciotola mescolate velocemente le uova con l'olio e 80 ml di latte
- Versate sopra agli ingredienti liquidi quelli secchi, mescolate velocemente
- Dividete il composto in due metà e in una addizionate il cacao e i 2 cucchiai di latte, anche questa volta miscelate velocemente
- Versate il composto bianco nei pirottini da muffin
- Versate sopra al composto chiaro quello scuro al cacao
- Con una forchetta mescolate, molto delicatamente, con movimenti dall'alto in basso, i due composti, per creare l'effetto variegato
- Infornate i muffin a 175°C per circa 20 minuti, fate la prova stecchino

Muffin morbidissimi con i loti (cachi) nell'impasto

Tra i frutti che simboleggiano di più l'autunno ci sono senza dubbio i loti, chiamati anche cachi. 

Questi frutti dal bellissimo colore arancione, sono fonte preziosa di sali minerali, in particolare potassio, e vitamine, soprattutto la C e betacarotene.

I cachi sono ricchi di zuccheri, piuttosto calorici ma con grande effetto energizzante. Se consumati maturi, i cachi sono lassativi, mentre i frutti acerbi hanno effetto astringente.

Il sapore astringente, o meglio la sensazione di "asciutto alla bocca" che si ha quando si mordono i cachi non perfettamente maturi, è dovuto alla presenza di acido tannico che, naturalmente, tende a ridursi con l'avanzare della maturazione. 

Le diverse varietà di cachi si distinguono proprio per il loro grado di astringenza e per la consistenza della polpa. Alcuni tipologie hanno polpa più soda e compatta e necessitano di un certo periodo di maturazione post-raccolta proprio per ridurre la quantità di tannini ed essere commercializzati o consumati. I cachi vaniglia, invece, hanno la polpa più morbida, succosa e dolce, sono raccolti dalla pianta già molto maturi e devono essere consumati entro breve tempo.

Nel mio orto naturalmente ho diverse tipologie di caco. Non amo molto consumare questo frutto, ma lo sto rivalutando in cucina, per la preparazione di dolci e confetture.

Ad esempio ho provato a usarne la polpa in diversi impasti di torte da credenza e devo dire che il risultato è stato eccezionale: dolci più morbidi e profumati.

Come per questi muffin, graditi anche dal piccolo (e scettico) di casa che me li ha richiesti.  

Muffin morbidissimi con i loti

Dosi per 10 muffin piccoli

- 150 g di farina 00

- 100 g di polpa di loti 

- 80 g di zucchero semolato

- 100 ml di panna per dolci

- 1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato

- 1 uovo 

- 100 ml di olio di semi

- gocce di cioccolato fondente

- In una scodella, schiacciate la polpa dei loti con una forchetta, avendo cura di eliminare tutti i semi dei frutti.

- Aggiungete poi l'uovo, la panna, l'olio e amalgamate gli ingredienti

- A parte pesate la farina, lo zucchero e il lievito e versate sui componenti liquidi, mescolando velocemente.

- Per ultimo addizionate le gocce di cioccolato

- Dividete l'impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli per i 3/4 e infornate i dolcetti a 180°C per circa 25 minuti

- Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

Muffin con gocce di cioccolato con olio di semi

Quando ho voglia di un dolcino goloso ma veloce mi oriento sempre sui muffin, proprio perché pratici, versatili e si fanno veramente in poche mosse.

Lo so che quando fa caldo per molti il forno diventa un elettrodomestico da dimenticare almeno fino a settembre inoltrato. Ma siccome a casa ho due bimbi piccoli che per merenda vogliono biscotti, muffin e crostate fatte in casa, per non parlare della pizza, mi organizzo infornando nelle prime ore del mattino, a finestre spalancate, così che l'aria fresca che viene dall'esterno mi mantiene la cucina bella fredda.

Questi muffin con gocce di cioccolato li faccio e li rifaccio spesso. Sono molto morbidi, umidi e golosi. Provateli e li rifarete più e più volte anche voi.

Muffin con gocce di cioccolato con olio di semi

Dosi per 8 piccoli muffin

- 140 g di farina 00

- 60 g di zucchero semolato

- 1 uovo di grandezza media

- 40 g di olio di semi di mais

- 80 ml di latte

- 1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato

- 60 g di gocce di cioccolato fondente

- Mescolate insieme lo zucchero, la farina e il lievito (io faccio tutto insieme nella ciotola della bilancia)

- In una ciotola battete l'uovo con il latte e l'olio poi addizionate gli ingredienti secchi e mescolate velocemente; per ultimo aggiungete i 3/4 delle gocce di cioccolato

- Versate l'impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli per i 3/4 e distribuite sopra le rimanenti gocce di cioccolato

- Infornate in muffin a 170-180°C, statico,  per circa 18 minuti

Muffin al cacao e pere aromatizzate all'anice stellato

Alzata per dolci Pavonitalia

Il tempo vola e non mi rendo conto che tra un post e l'altro passano i giorni.

Sto attraversando un periodo frenetico e pieno di impegni!

Ma al dolcetto fatto in casa non rinuncio mai e, nel poco tempo a disposizione, viro sempre verso quelle ricette pratiche e velocissime. I muffin, naturalmente, sono al primo posto: la mia ancora di salvezza quando in casa non c'è merenda e si ha voglia di qualcosa di goloso da inventare al momento.

Per questi dolcetti ho usato delle pere cotte nello zucchero e anice stellato. Per chi non gradisce il suo aroma, l'anice stellato può essere sostituito con  quello che più piace, dalla vaniglia, alla cannella, al cardamomo, ai chiodi di garofano allo zenzero grattugiato.  Le alternative sono tante.

Muffin al cacao e anice stellato

Dosi per 10 piccoli muffin

- 110 g di farina 00

- 30 g di cacao amaro

- 80 g di zucchero semolato

- 1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato

- 90 ml di latte intero

- 50 ml di olio di semi

- 1 uovo piccolo

Per la cottura delle pere

- 2 pere

- 2 cucchiai da cucina di zucchero semolato

- Una noce di burro

- anice stellato

- Preparare le pere. Lavare e sbucciare le pere, poi ridurle a tocchetti piccoli, quindi cuocerle in un padellino con il burro, lo zucchero e l'anice stellato per 5-6 minuti.
Nota: il liquido di cottura non deve asciugarsi del tutto
- Spegnere e lasciare raffreddare completamente, poi eliminare l'anice stellato.
- In una scodella, mescolare gli ingredienti liquidi: l'uovo, il latte e l'olio.
- Versare sopra agli ingredienti liquidi, quelli solidi: farina, cacao, zucchero e lievito.
- Mescolare velocemente, poi aggiungere le pere
- Dividere il composto negli stampi per muffin (i miei sono molto piccoli, circa un cucchiaio colmo da cucina), riempiendoli per i 3/4.
- Infornare i muffin a 175°C per circa 20 minuti.

Piccoli plumcake salati, morbidissi

I plumcake salati sono delle preparazioni rustiche molto veloci da fare e soprattutto versatili. Oltre ad essere una pratica idea svuota-frigo, si possono preparare anche il giorno prima per essere poi gustati freddi o dopo un velocissimo ripasso al microonde. Certo, appena sfornati è il massimo per assaporare appieno il gusto ricco di questi pani farciti con quello che la nostra fantasia e creatività suggerisce.

Provate a preparare questi rustici nella versione piccola, saranno comodi oltre che carini da portare a lavoro, come pranzo veloce o spuntino del mattino.

Questi piccoli plumcake salati, morbidissimi, vi conquisteranno!

Piccoli plumcake salati morbidissimi
- 350 g di farina 00
- 3 uova
- 100 ml di olio di semi
- 1/2 bicchiere di latte
- Sale
- 100 g di cotto
- 1 scamorza passita
- Pepe (facoltativo)
- 1 bustina di lievito per torte salate o 7 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 50 g di formaggio grattugiato

- Tritate il cotto e la scamorza passita
- Se usate il lievito di birra fresco allora scioglietelo in una tazzina con lo zucchero
- In una scodella, versate la farina, il lievito secco e lo zucchero, fate la fontana e versate le uova, il latte e l'olio (se usate il lievito di birra addizionatelo ora al centro della fontana)
- Impastate bene il tutto, il composto dovrà risultare quasi cremoso
- Per ultimo addizionate il formaggio grattugiato, la scamorza, il cotto, il sale e il pepe.
- Dividete il composto in piccoli stampi per plumcake e fate lievitare fino a 1 cm dal bordo (io faccio lievitare comunque anche se uso il lievito secco)
- Infornate i cake a 180°C fino a doratura.
- Servire caldi o freddi.

Muffin gusto snickers: un riciclo goloso

Anche quest'anno i miei piccoli hanno ricevuto calze della Befana cariche di dolciumi. Per riciclarne qualcuno ho pensato di farci dei muffin! Questi di oggi sono al gusto snickers, ma potrete utilizzare anche le barrette dei mars o quelle dei bounty!

In questi muffin gusto snickers il sapore delle nocciole, del caramello e del cioccolato si sente eccome e rendono la merenda ancora più golosa e piacevole!

Buon fine settimana a tutti, ci si rilegge lunedì!

Muffin gusto snickers
Dosi per 4-5 muffin giganti
- 140 g di farina 00
- 1 uovo
- 100 ml di latte
- 80 g di zucchero semolato
- 50 ml di olio di semi
- 1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato
- 1 barretta di snickers

- Pesare gli ingredienti secchi: farina, zucchero e lievito
- Miscelare gli ingredienti liquidi: l'uovo, il latte e l'olio
- Tritate la barretta al cioccolato in maniera grossolana
- Versare gli ingredienti secchi sul quelli liquidi e miscelare velocemente, poi aggiungere i pezzi di snickers
- Versare nei pirottini per i 3/4 della loro altezza e infornare a 170°C per 22 minuti circa (per i muffin giganti) 18-20 minuti (per muffin più piccoli)

Note
- Potrete utilizzare anche due barrette di snickers, in questo caso mettete la metà delle barrette  nell'impasto e metà distribuitelo sulla superficie dei muffin prima di infornare

Dolcetti Buon Natale facili e veloci da fare

Se avete poco tempo a disposizione, ma avete voglia di realizzare qualcosa di goloso e veloce, questa ricetta fa al caso vostro.

L'impasto è quello tipico dei muffin, perciò dovrete solo miscelare velocemente gli ingredienti liquidi e mescolarli a quelli secchi. Tutto a mano! Sporcando una sola ciotola!

Se poi avete degli stampini natalizi, come i miei in foto, i vostri muffin diventeranno dei veri e propri dolcetti Buon Natale per rendere ancora più bella (e magica) la merenda dei vostri piccoli a casa e a scuola.

Dolcetti Buon Natale

Dosi per 6 dolcetti in stampo multi porzione Pavoni

- 150 g di farina 00

- 80 g di zucchero semolato

- 1 uovo

- 50 ml di olio di semi

- 100 ml di succo d'arancia

- 1  cucchiaino di lievito per dolci vanigliato

- Zucchero a velo per la decorazione finale

- Mescolate gli ingredienti secchi

- A parte battete l'uovo con il succo d'arancia e l'olio di semi

- Versate gli ingredienti secchi su quelli liquidi e mescolate velocemente con una frusta a mano

- Versate il composto negli stampi multi porzione, andranno bene anche dei pirottini per muffin e infornate a 180°C per circa 20-25 minuti.

Note

- Se usate stampi in silicone come quelli in foto non dovrete imburrare prima di versare il composto.

- La cottura negli stampi in silicone è più veloce rispetto a quella in altri stampi.

- Potrete profumare i vostri dolcetti anche con spezie varie.

Piccoli cake di ricotta e cioccolato, dolcezza infinita

Queste piccoli cake di ricotta e cioccolato, saranno una golosa merenda per i più piccoli!

Io ho usato un mix di ricotta, vaccina e di pecora, ma potrete farli anche usando un solo tipo, quella che preferite. Sono buoni anche farciti con del cioccolato bianco e dei canditi, oppure della granella di nocciola.

Piccoli cake di ricotta e cioccolato
Dosi per 18 piccoli cake

- 300 g di farina 00

- 2 uova medie

- 150 g di ricotta vaccina

- 100 g di ricotta di pecora

- 140g di zucchero semolato

- la buccia e il succo di 1 limone

- 1/2 bicchiere di latte

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- Granella di zucchero

- 40 g di gocce di cioccolato fondente

- Cioccolato fondente per la copertura

Con me in cucina: alzata e stampo in silicone pavonitalia

- Lavorate le due ricotte con lo zucchero fino a renderle morbide e cremose.

- Versate la farina miscelata al lievito nella ciotola, le uova battute a parte, la buccia grattugiata del limone e il suo succo, iniziate ad amalgamare con una spatola e aggiungete il latte a filo poco per volta.

- Addizionate la ricotta e amalgamate bene, per ultimo le gocce di cioccolato

- Dividete il composto negli stampi in silicone, senza imburrare e infornate a 180°C statico per 20 minuti.

- Sfornate, attendete qualche minuto, poi sformate i dolcetti e fateli raffreddare.

- Fondere il cioccolato fondente al microonde, versarlo sui cake e decorare con la granella di zucchero.

Muffin cioccolato e albicocche, per un dolce risveglio in famiglia

Fa tanto caldo, lo so! In molti di voi la voglia di accendere il forno sarà ai minimi storici. Ma per chi come me ha ancora il coraggio di sfornare dolci, pizze e quant'altro eccovi una ricetta veloce e golosa, che potrete anche preparare con delle fresche albicocche di stagione. Io mi sono limitata alla mia confettura fatta in casa, produzione proprio di questi giorni.

Questi deliziosi muffin al cioccolato e albicocche saranno un dolce risveglio per la colazione in famiglia.

Il blog andrà un po' a rilento in questo periodo. Ho tante ricette da farvi vedere ma il caldo, gli impegni e la voglia di vacanze hanno ridotto il tempo necessario a curare ogni post.

Muffin cioccolato e albicocca
Dosi per 12 muffin
100 g di farina 00

- 2 uova L

- 80 ml di olio di arachidi (in sostituzione di 80 g di burro)

- 200 g di zucchero

- 100 g di cioccolato fondente tritato

- 3 cucchiai di confettura di albicocche

- 150 ml di panna per dolci

- 1 cucchino di lievito per dolci

- un pizzico di sale

- Portate quasi al bollore la panna, poi scioglietevi il cioccolato, mettetelo da parte e lasciatelo intiepidire.

- Setacciate la farina, il sale e il lievito, in una terrina capiente.

- A parte lavorate le uova con l'olio di arachidi, addizionate gli ingredienti secchi e subito dopo il cioccolato fuso. Mescolate velocemente. Per ultimo aggiungete la confettura di albicocche

- Versate l'impasto in stampi per muffin e infornate, in forno già caldo, a 170°C per circa 25-30 minuti.

Nota

Per rendere ancora più ricchi e golosi questi muffin potrete anche addizionare della albicocche denocciolate, private della buccia esterna e ridotte in pezzi piccoli.

Piccoli plumacake alla ricotta e limone, morbidi e profumati

Alzatina Pavonitalia

Mi piace usare la ricotta nei dolci, la adoro per la particolare consistenza che conferisce all'impasto una volta cotto; per non parlare poi del loro sapore, delicato ma tanto goloso.

Per questi semplici cake ho usato della ricotta vaccina, arricchita con il sapore e il profumo intenso dei limoni del nostro giardino.

Dei piccoli dolcetti, leggeri e gradevoli, che si lasciano mangiare uno dopo l'altro. Si perché li ho fatti piuttosto piccolini ed è quindi facile cedere alla tentazione del secondo e poi del terzo. Accompagnati con una bella tazza di tè fumante o un buon caffè sono l'ideale, ma anche tuffati nel tazzone del latte al mattino sono una vera chicca.

Piccoli plumcake alla ricotta e limone

Dosi per 18 piccoli plumcake

- 300 g di farina 00

- 2 uova medie

- 250 g di ricotta vaccina

- 160g di zucchero semolato

- la buccia e il succo di 1 limone

- 1/2 bicchiere di latte

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- Granella di zucchero

Con me in cucina: alzata e stampo in silicone pavonitalia

- Lavorate la ricotta con lo zucchero fino a renderla morbida e cremosa.

- Versate la farina miscelata al lievito nella ciotola, le uova battute a parte, la buccia grattugiata del limone e il suo succo, iniziate ad amalgamare con una spatola e aggiungete il latte a filo poco per volta.

- Per ultimo addizionate la ricotta e amalgamate bene

- Dividete il composto negli stampi in silicone, senza imburrare, cospargete di granella di zucchero e infornate a 180°C statico per 20 minuti.

- Sfornate, attendete qualche minuto, poi sformate i dolcetti e fateli raffreddare.

Muffin cocco, cioccolato e ciliegia, una golosità infinita

Periodo intenso per me! Sto lavorando tanto e riesco a stare molto poco dietro al mio e ai blog amici.

In attesa di ritrovare un nuovo equilibrio vi lascio la ricetta di questi muffin super golosi, con cocco, cioccolato e ciliegia.

Questo non è solo il tempo delle ciliegie ma anche delle fragole, delle albicocche, delle susine e voi potrete usare la frutta che più vi piace per arricchire nel gusto questi deliziosi muffin.

Muffin cioccolato e ciliegia

Dosi per 12 muffin

- 100 g di farina 00

- 2 uova L

- 80 ml di olio di arachidi (in sostituzione di 80 g di burro)

- 200 g di zucchero

- 100 g di cioccolato fondente tritato

- 60 g di farina di cocco

- 150 ml di panna per dolci

- 1 cucchino di lievito per dolci

- un pizzico di sale

- 2 cucchiai di cacao in polvere amaro (omesso nella mia ricetta)

E ancora

- 300 g di ciliegie (oppure la frutta di stagione che preferite) 

- 2 cucchiai di zucchero semolato

- qualche goccia di succo di limone

- Lavate e denocciolate le ciliegie, lasciatela a pezzi grossi, quindi trasferitele in un tegame dai bordi alti, aggiungete lo zucchero e il succo del limone e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.

- Portate quasi al bollore la panna, poi scioglietevi il cioccolato, mettetelo da parte e lasciatelo intiepidire.

- Setacciate la farina, il sale, il cocco, il lievito e il cacao (se lo usate), in una terrina capiente.

- A parte lavorate le uova con l'olio di arachidi, addizionate gli ingredienti secchi e subito dopo il cioccolato fuso. Mescolate velocemente. Per ultimo aggiungete la confettura di ciliegie preparata.

- Versate l'impasto in stampi per muffi e infornate, in forno già caldo, a 170°C per circa 25-30 minuti.

Nota

- Potrete preparare una ganache al cioccolato da versare sui muffin freddi e cospargere con scaglie di cocco.

Plumcake allo yogurt, la ricetta perfetta di Aria

Un mesetto fa, la  mia amica Aria ha pubblicato la ricetta di questi mini plumcake alle fragole.

Siccome i plumcake allo yogurt sono tra le merende preferite dei miei bambini, ho provato la sua versione in giornata. Naturalmente questi piccoli cake sono stati un vero successo: i miei bambini ci hanno fatto colazione, li hanno portati a scuola come merenda e rientrati a casa me li hanno richiesti all'istante. Insomma! Finiti subito.

Quindi grazie Aria, come sempre sei una garanzia, e vi consiglio di provare la ricetta.

Plumcake allo yogurt di Aria
- 100 g di farina 00
- 70 g di zucchero semolato
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 125 g di yogurt ai frutti di bosco
- una bustina di lievito per dolci
- 50 g di olio di arachidi

- Montate a lungo le uova con lo zucchero, poi unite l'olio e due cucchiai di farina, quindi lo yogurt, e il resto della farina con il lievito.
- Versate il composto in pirottini di cara e infornate a 180°C per circa 18-20 minuti.