Migliaccio napoletano vegano

                                

L'uscita di questo mese con le amiche di Italia nel Piatto è dedicata alle ricette vegane. Di regione in regione vi presenteremo piatti della nostra tradizione senza ingredienti di origine animale ma anche ricette tipiche rese vegane apposta per voi. 

Qualche tempo fa ho postato la ricetta del migliaccio napoletano, un dolce della tradizione campana che viene preparato soprattutto nel periodo di Carnevale. Oggi vi propongono la mia versione vegana con la sostituzione di tutti gli ingredienti di origine animali (burro, uova, latte e ricotta). 

Un dolce sicuramente diverso da quello originale, nel sapore in particolare; per la consistenza invece è molto simile al migliaccio classico. Ho usato la banana per sostituire le uova e devo ammettere che il sapore del frutto tende a predominare su quello degli altri ingredienti. Visto che le uova possono essere sostituite anche da altri prodotti vi consiglio di provare con la maizena che ha un sapore più neutro. 

In ogni caso ne è venuto fuori un dolce buono che consiglio di gustare fresco di frigo con una bella tazza di tè. 

                                         

Le mie sostituzioni

Latte vaccino: latte di soia

Ricotta vaccina: ricotta di soia fatta in casa 

Burro: margarina

Uova: banana (per ogni uovo 1/3 di banana circa)

1 uovo 🥚 può essere sostituito anche da:

• 2 cucchiai di maizena o di fecola di patate
• 2 cucchiai di farina di ceci
• 2 cucchiai di tofu tritato 

Migliaccio napoletano vegano

Dosi per la ricotta di soia

- 1 litro di latte di soia

- il succo di 1 limone

- 4 g di sale fino 

Dosi per una tortiera da 24 cm di diametro

- 660 ml di latte di soia

- 135 g di semolino 

- 200 g di ricotta di soia 

- 4 cucchiai di zucchero semolato

- 1 piccola banana matura  

- 30 g di margarina 

- 30 ml di limoncello

- Buccia di 1 limone biologico 

Procedimento per la ricotta di soia

• Versare il latte di soia  in un pentolino dai bordi alti
• Portate quasi al bollore il latte di soia, poi spegnete e aggiungete il succo di limone filtrato e il sale. Mescolare bene con una spatola. 
• Coprite il pentolino e lasciate riposare fino a che il latte non sarà cagliato, circa 10-15 minuti

        

• Con un mestolo forato prelevate la parte coagulata e trasferitela in un colino o in un colapasta rivestito con una garza pulita.

                                           

• Lasciate scolare la ricotta per una mezz'ora, poi trasferite nella fuscella, pressando bene e lasciate riposare in frigorifero. 
• Consumare entro 24 ore 

Procedimento per il migliaccio vegano

• Versate il latte di soia in una pentola capiente, insieme al semolino e la buccia grattugiata del limone. 
• Cuocete il semolino mescolando di continuo, finché non diventa piuttosto sodo. 
• Spegnete e fate intiepidire, poi aggiungete la margarina, mescolando bene per farla sciogliere. 
• A parte lavorate la ricotta di soia con lo zucchero 
• In una ciotolina riducete la banana a crema poi aggiungetela al composto di ricotta e zucchero mescolando bene. 
• A questo punto addizionate il composto di ricotta, zucchero e banana al semolino, aggiungete anche il limoncello e mescolate.
• Versate il composto in una tortiera, con cerchio apribile, rivestita di carta forno.
• Cuocete il migliaccio, in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti (deve dorare in superficie) 
• Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare prima di sformarlo e trasferirlo in un piatto di portata.
• Servire cospargendo di zucchero a velo. 

Ed ecco le altre ricette regionali in versione vegana 

Piemonte: Baci di dama in versione vegana

Liguria:  farinata di ceci  

Lombardia: Riso e latte vegetale con castagne

Trentino-Alto Adige: Torta Sacher … vegana

Friuli Venezia Giulia: La gubana friulana in versione vegana

Veneto: La trippa alla veneta vegana, con i funghi

Emilia-Romagna: Ragù alla bolognese, ma vegano

Toscana. Asparagi alla fiorentina in versione vegana

Umbria: Crostata di farro vegana alle albicocche 

Marche: Olive ascolane in versione vegan

Lazio: Cacio e pepe vegana

Abruzzo: Crostata di Scrucchiata, in versione vegana 

Puglia: Pasticciotto salentino vegano 

Basilicata: Sugo di seppia finta "la seccia aggabbt"

Calabria: Pitticelle di fiori di zucca vegane

Sicilia: Pesto di Fave 

Sardegna: Minestrone di Viscido

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Instagram: @italianelpiatto:  https://www.instagram.com/italianelpiatto/ 

Biscotti al caffè con gocce di cioccolato

Riprendiamo con le vecchie abitudini dedicando i fine settimana alle consuete biscottate🍪🍪….

Con l'arrivo dell'autunno sale la voglia di mescolare uova, farina e zucchero per sfornate tanti profumati biscotti da offrire agli ospiti, per la pausa caffè e (soprattutto) per la merenda dei più piccoli. 

Se come me amate biscottare, e siete alla ricerca di idee nuove, qui sul blog ne troverete per tutti i gusti. 

Ben oltre 100 ricette di biscotti da preparare per ogni occasione!!!

I biscotti di oggi, ad esempio, sono per gli amanti del caffè ☕, inoltre, in questa ricetta non sono presenti le uova, quindi è l'ideale per gli intolleranti verso questo alimento. 

Biscotti al caffè con gocce di cioccolato 
Dosi per 30 biscotti
(Fonte ricetta modificata: Dolci e biscotti Mondadori)

Ricette per intolleranti: senza uova 🍳

- 150 g di farina 00
- 130 g di burro freddo
- 50 g di zucchero semolato
- 2 cucchiai di caffè espresso amaro
- 1 cucchiaino da tè di caffè solubile
- 1/3 di una bustina di lievito per dolci vanigliato
- un pizzico di sale
- 30 g di gocce di cioccolato fondente

Procedimento
- Setacciate la farina e il lievito in una ciotola
- Lavorate il burro con lo zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere una crema
- Incorporate la farina con il lievito
- Aggiungete anche le gocce di cioccolato
- Lavorate l'impasto in maniera da ottenere un composto morbido e omogeneo
- Con le mani prelevate delle piccole porzioni di impasto a cui darete la forma che volete (potrete fare delle palline oppure dei dischetti come ho fatto io)
- Distribuite i biscotti sulla teglia rivestita con carta forno e infornate, in forno già caldo, a 170°C per circa 12-14 minuti: devono giusto dorare i bordi
- Sfornate e lasciate raffreddare prima di chiudere i biscotti in contenitori con chiusura ermetica

Nota
- Questi biscotti si conservano, se ben chiusi, per giorni
- Il giorno dopo dalla loro produzione, i biscotti sono ancora più buoni

Biscotti al cacao con farina di zucca e farina di avena

Buon lunedì. Iniziamo oggi con una ricetta di biscotti fatti con farine alternative. Un'ottima idea per chi è intollerante alle farine che siamo soliti utilizzare, ma anche per chi vuole provare gusti e consistenze diverse. 

Infatti, è soprattutto la consistenza di questi biscotti che vi sorprenderà, piuttosto granulosa ma abbastanza compatta da stare insieme per regalarvi un biscotto comunque fragrante e buono da sgranocchiare. 

Biscotti al cacao con farina di zucca e farina di avena
Dosi per circa 20 biscotti
- 100 g di farina di avena
- 50 g di farina di zucca
- 1 Cucchiaino colmo di cacao amaro
- 50 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 30 g di olio di semi
- 1/2 bustina di lievito per dolci

- Mescolate insieme tutti gli ingredienti: il composto risulterà piuttosto granuloso e tenderà a compattarsi poco, abbiate pazienza perché le farine usate legano poco.
- Fate riposare in frigorifero, per un paio d'ore, coperto da pellicola per alimenti.
- Successivamente, riprendete il composto e formate delle palline, compattando bene con le mani; ci vorrà un pochino di pazienza
- Disponete i biscotti sulla teglia rivestita di carta forno e cuocetele a 170°C per circa 15 minuti, devono colorire leggermente sotto.

Base morbida per crostate ricetta senza burro

La base morbida per crostate è davvero molto semplice da realizzare e si presta a mille farciture, in particolare per quelle di crema e frutta 

Io la realizzo senza burro per via della mia intolleranza al lattosio e vi assicuro che viene altrettanto morbida e golosa.

Vi consiglio una leggera bagna della base prima di passare alla farcitura, perché renderà la vostra crostata ancora più golosa e profumata. 

Base morbida per crostate, ricetta senza burro 
Dosi per una teglia da 28 cm
- 190 g di farina 00
- 2 uova medie
- 80 ml di olio di semi
- 110 g di zucchero semolato
- 1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato
- 2 cucchiai di latte (per me delattosato)
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiaio di marmellata di limoni oppure la buccia grattugiata di 1 limone


Procedimento
- Montate insieme l'olio, le uova, il pizzico di sale e lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso
- Setacciate la farina miscelata e il lievito, poi addizionateli al composto, insieme al latte, sempre montando con le fruste.
- Come il composto diventa omogeneo, aggiungete anche la buccia o la marmellata di limoni.
- Imburrate e infarinate lo stampo apposito e versate il composto
- Infornate a 180°C per circa 18-20 minuti
- Sfornate la base morbida per crostate e sfornatela su un piatto da portata

Nota
- Io ho bagnato la base che vedete in foto con uno sciroppo al liquore strega, poi ho farcito con una crema pasticcera alleggerita con panna di soia e decorato con fragole

Pasta frolla leggera allo yogurt

La pasta frolla leggera allo yogurt è una valida alternativa alla frolla tradizionale, soprattutto per chi come me è intollerante al lattosio oppure per chi sta a dieta ma non vuole rinunciare al dolce.

Questa frolla allo yogurt è ottima per fare biscotti e crostate. Io l'ho arricchita con della marmellata di limoni e l'ho usata per una golosa crostata con la marmellata di fragole. 

Pasta frolla allo yogurt
- 300 g di farina 00
- 1 uovo
- 1 vasetto di yogurt bianco (125 g)
- 100 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di marmellata di limoni (oppure la buccia di 1 limone)
- 1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci

Preparazione
- Fate la fontana con la farina, miscelata al lievito, e lo zucchero, poi versate al centro l'uovo e lo yogurt
- Addizionate anche la marmellata di limoni o la buccia del limone grattugiato
- Lavorate per bene, in maniera da incorporare tutti gli ingredienti, fino a ottenere un composto omogeneo (se usate come me la confettura nell'impasto allora il panetto non verrà liscio come la normale frolla al burro, ma avrà l'aspetto di quello in foto)
- Formate una palla con la pasta e avvolgete in pellicola
- Lasciate riposare la pasta in frigorifero prima di utilizzarla per fare biscotti o crostate.

Fette biscottate al cacao con lievito madre, senza burro

Tra i prodotti per la colazione, non mi faccio mai mancare le fette biscottate fatte in casa. 

Ogni volta che le faccio vario sempre la ricetta per creare qualcosa di nuovo. Questa volta  ve le presento in versione "abbronzata". Per avere questo effetto potrete utilizzare il cacao oppure il Nesquik oppure l'orzo (queste in foto sono con l'orzo).

Dando un'occhiata in giro, ho visto che le fette biscottate pubblicizzate come integrali, senza lattosio, con farine particolari, e così via, hanno prezzi davvero esagerati, per me assolutamente non giustificati.
Spesso chi acquista pensa che pagando di più ha un prodotto migliore dal punto di vista qualitativo e salutare, ma non è così. Meglio imparare a farsele in casa, basta davvero poco per avere un prodotto veramente genuino e, tra l'altro, che si conserva a lungo.

Potrete realizzare queste fette biscottate al cacao anche utilizzando il lievito di birra, avendo però l'accortezza di metterne poco e aumentare i tempi di lievitazione.

Fette biscottate al cacao con lievito madre, senza burro
Dosi per 1 o 2 stampi da plumcake (dipende da quanto volete alte le vostre fette biscottate, quelle in foto sono state realizzate in 2 stampi)
- 340 g di farina 0
- 50 g di lievito madre attivo (7 g di lievito di birra fresco)
- 180 ml di acqua 
- 2 cucchiai di cacao (oppure di Nesquik oppure di orzo)
- 30 g di zucchero semolato
- 60 ml di olio di semi oppure olio di oliva delicato
- 1 cucchiaino di miele


Procedimento
- Sciogliete il lievito madre nell'acqua appena tiepida, addizionate anche il miele e lo zucchero e fate amalgamare
- Aggiungete la farina miscelata al cacao e l'olio
- Lasciate lavorare l'impasto a velocità 1 per una decina di minuti circa
- Spegnete, trasferite la pasta su un piano e fate delle pieghe a 3, poi trasferite in una ciotola unta e lasciate riposare per almeno 4 ore, coprendo con pellicola per alimenti, bucherellando la superficie. 
- Riprendete la pasta e stendetela su un piano infarinato per formare un rettangolo
- Avvolgete il rettangolo a rotolo e disponetelo nello stampo per plumcake foderato con carta forno, oppure imburrato e infarinato
- Coprite ancora una volta con pellicola, sempre bucherellando la superficie, e lasciate lievitare fino a 1cm dal bordo dello stampo, circa 7-8 ore
- Infornate le fette biscottate a 180 °C per circa 30 minuti, coprendo con alluminio dopo circa un quarto d'ora
- Sfornate le fette biscottate, sformatele subito dallo stampo e lasciate raffreddare bene il panetto.
- Tagliate le fette biscottate allo spessore di 1/2 cm e stendetele su una teglia ricoperta di carta forno
- Tostate le vostre fette biscottate al cacao a 100 °C
- Conservate in contenitori a chiusura ermetica: si conservano per settimane

Qui troverai altre ricette di fette biscottate
- Fette biscottate a lievitazione naturale a lunga conservazione
- Fette biscottate alla crusca di grano
- Fette biscottate all'orzo (la ricetta di Motersino) 
- Fette biscottate con riso soffiato al cioccolato

Torta quattro quarti con olio, al gusto limone

La torta quattro quarti mancava sul mio blog, anche se è un dolce che preparo molto spesso per la nostra colazione. 

Il nome di questo dolce nasce dal fatto che quattro dei suoi ingredienti, uova, olio, farina e zucchero, sono aggiunti in parti uguali all'impasto. 

La base di partenza è il calcolo del peso delle uova, per me con guscio ma c'è chi le pesa senza, e da qui si fa un ugual peso degli altri quattro ingredienti. 

Un dolce molto semplice ma tanto gustoso e leggero.

In genere a questi ingredienti si aggiungono solo il lievito e un aroma a piacere, ad esempio la buccia di un agrume oppure la vaniglia. 

Nella ricetta di oggi invece, io ho aggiunto della marmellata di limoni, che metto ovunque ultimamente, e del liquore limoncello. 

Torta quattro quarti con olio, al gusto limone
- 3 uova pesate con il loro guscio
- il peso delle uova in zucchero
- il peso delle uova in farina
- il peso delle uova in olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di marmellata di limoni
- 1 tazzina di limoncello

- Montare le uova con lo zucchero fino a che diventano chiare e gonfie
- Addizionare l'olio di semi a filo, sempre continuando a montare
- Aggiungere poi la farina miscelata al lievito, un poco per volta, alternando con il liquore limoncello
- Infine aggiungere la marmellata di limoni
- Trasferire l'impasto in uno stampo (il mio da plumcake ma va bene anche uno stampo rotondo), imburrato e infarinato
- Infornate il dolce a 180°C per circa 40 minuti (fate la prova stecchino)
- Sfornate e sformate il dolce, poi polverizzatelo con lo zucchero a velo

Donuts con farina di riso, senza latte e senza burro

Queste deliziose ciambelline sono super veloci da fare, non contengono derivati del latte e sono realizzate con sola farina di riso. 

Possono essere decorate come più preferite: alle mie ci hanno pensato i bambini!!!

Donuts con farina di riso
Dosi per 16 pezzi
- 100 g di farina di riso
- 50 g di zucchero semolato
- 125 g di yogurt di soia
- 50 g di olio di semi
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci

Con me in cucina Pavonidea

- Impastate il tutto, poi trasferite in una sacca da pasticciere e formate i donuts negli appositi stampi (per me lo stampo in silicone della linea multiforme della Pavonidea)
- Infornate a 180°C per circa 10 minuti
- Sfornate e lasciate raffreddare i donuts

Stampo multiforme per Savarin della Pavonidea 

Per le glasse
Per quella rosa
- latte e zucchero a velo quanto basta
- Colorante alimentare rosa
Per quella scura
- latte, zucchero a velo e Nesquik
E ancora
- confettini colorati per la decorazione finale

- Versate lo zucchero in una ciotolina (partite con piccole dosi) e versate poco latte fino a ottenere una crema della densità che preferite.
- Se troppo liquida aggiungete altro zucchero, se troppo densa addizionate poco latte.
- Versate la glassa sulle ciambelle, decorate con i confettini poi lasciatele asciugare.

Torta al succo d'arancia senza uova, senza burro e senza latte

Alzata dolci Pavonidea 

Da un po' di tempo a questa parte mi sto dilettando in ricette senza questo o senza quello.  

Inizialmente sono state proprio delle intolleranze alimentari che mi hanno colpita a spingermi verso questa nuova strada, ma pian piano ci ho presto gusto e sto facendo tante belle scoperte culinarie alternative. 

Nel post precedente vi ho presentato il tiramisù senza uova, oggi invece vi lascio la ricetta di questa torta al succo d'arancia senza uova, senza burro e senza latte. 

Vi assicuro che, non nonostante la mancanza di ingredienti che in genere danno una certa consistenza e un certo sapore, questa torta è comunque gustosa, umida e anche bella da vedere. Io l'ho fatta ben tre volte in una settimana, anche negli stampi con forme particolari in silicone, ed esce sempre perfetta. 

Questa torta è anche velocissima da fare, serve solo una scodellina, può essere lavorata con le fruste a mano: praticamente il procedimento è uguale a quello dei muffin. 

Provatela e fatemi sapere. 

Torta al succo d'arancia senza uova, senza burro e senza latte
Dosi per una tortiera da 24 cm di diametro: la mia è in silicone della Pavonieda

- 250 g di farina 00
- 300 ml di succo d'arancia
- la buccia grattugiata di un'arancia bio
- 120 g di zucchero semolato
- 50 ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- abbondanti gocce di cioccolato

- Pesate tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito e zucchero e trasferiteli nella scodellina
- Aggiungete il succo dell'arancia, l'olio di semi e mescolate con la frusta in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
- Addizionate per ultimo le gocce di cioccolato e la scorza grattugiata dell'arancia
- Mescolate ancora e versate in tortiera
- Infornate la torta, in forno già caldo, a 180°C per circa 30 minuti
- Sfornate la torta, lasciatela intiepidire e sformatela su un piatto da portata (per me la bellissima alzata bianca Pavonitalia)

Ricette sane e leggere: la crema di zucca

Il tempo delle zucche sta volgendo al termine, almeno per me che seguo la stagionalità dei prodotti orticoli. Questo inverno mi sono preparata spesso creme a base di zucca, variando ogni volta gli ingredienti per accompagnare l'amato ortaggio arancione. 

Una delle mie preferite è questa che vi posto oggi, dove il sapore deciso della zucca si amalgama alla perfezione a quello delicato dei porri e a quello intenso del sedano. Una ricetta sana e leggera, ottima per stare in forma, sentirsi bene e mangiare con gusto. Questa ricetta è ideale anche per i più piccoli: delicata ma saporita, questa crema può essere anche aggiunta alla pasta. 

A voi la mia ricetta sana e leggera: la crema di zucca. 

Con una ricetta a base di ortaggi, colgo anche l'occasione per ringraziare la redazione di "Più Cucina" per la bella recensione fatta al mio libro

"Il tuo orto in cucina in autunno e in inverno". 

Il numero di febbraio-marzo della rivista è in edicola, con tante bellissime ricette. 

Crema di zucca 

Dosi per 4 persone

- 1 Kg di zucca pulita

- 1 piccola patata

- 700 ml di brodo vegetale 

- 1 costa di sedano

- 2 porri 

- Sale 

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 

- Tagliate a cubetti la zucca e la patata.

- Fate a rondelle i porri e tritate finemente il sedano

- Fate appassire le rondelle di porro e il sedano tritato nell'olio, poi addizionate il resto degli ortaggi

- Lasciate insaporire per qualche minuto a fiamma media, poi coprite con il brodo vegetale caldo

- Lasciate cuocere gli ortaggi per una ventina di minuti, o comunque finché saranno diventati teneri

- Riducete il tutto a crema con un frullatore a immersione

- Aggiustate di sale se serve e servite la vostra crema calda

Torta con farina di avena, senza burro

Il dolce che vi presento oggi è adatto alle persone con intolleranza alle farine di frumento e al lattosio. 

Ho dosato gli ingredienti con il vasetto dello yogurt delattosato e ho usato della confettura di albicocche per rendere il dolce ancora più goloso. 

Siccome oggi è Carnevale, non potevo non rendere il tutto più allegro e colorato con dei bellissimi confettini di zucchero. 

In poche parole, anche se fatta con farine speciali, questo dolce non ha nulla da invidiare, in fatto di gusto, sapore e presentazione, a quelli realizzati con farine di frumento, latte e burro. 

Unico accorgimento è la delicatezza che dovrete avere quando sformate la torta che non ha una solida stabilità di struttura (cosa che si nota anche in foto), dovuta per l'appunto all'uso della sola farina di avena e dell'amido di mais. 

Torta con farina di avena, senza burro
Dosi per una tortiera da 24 cm di diametro
- 3 uova
- 2 vasetti di farina di avena
- 1 vasetto di amido di mais
- 1 vasetto di yogurt delattosato
- 1 vasetto di zucchero semolato
- 1 vasetto di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di confettura di albicocche
E ancora
- Confettura di albicocche per pennellare
- Confettini colorati

- Battete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e chiaro, poi addizionate lo yogurt delattosato, continuando a battere.
- Aggiungete anche l'olio a filo, sempre continuando a battere
- Versate ora la farina di avena, l'amido di mais e il lievito, sempre battendo il composto con le fruste
- Per ultimo aggiungete la confettura di albicocche
- Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornate a 180°C per circa 35 minuti
- Sfornate il dolce e fatelo raffreddare prima di sformarlo
Attenzione: i dolci fatti con queste farine hanno una consistenza molto delicata, ecco perché dovrete aspettare che si raffreddino bene prima di sformarli. 
- Sformate il dolce e disponetelo su un piatto da portata, poi pennellate con della confettura tiepida e cospargete di confettini colorati.

Farina di zucca ecco come farsela in casa

Mi piace consumare gli alimenti seguendo la loro stagionalità, questo per beneficiare al meglio dei principi nutritivi in essi contenuti, ma anche perché ogni stagione ha la sua carrellata di frutta e verdura da usare al momento.

Con febbraio, pertanto, cerco di consumare le zucche prodotte nel nostro orto, anche perché a breve i semi contenuti al loro interno inizieranno a germogliare e la polpa delle zucche perderà in consistenza e qualità. Oltre alle tante conserve già fatte, tra cui quella della confettura di zucca e  quella della zucca in agrodolce, quest'anno mi sono dilettata nella disidratazione della polpa del mio ortaggio preferito per farne della farina. 

La farina di zucca è oggi facilmente reperibile in tutti i supermercati ma a un prezzo davvero esagerato. Per questo oggi vi spiego come fare in casa questo prodotto che può avere diverse utilizzi: crepes, biscotti, creme, gnocchi, pasta fresca all'uovo, pani e così via.

Ovvio che è preferibile consumare la zucca cosi com'è, in maniera da beneficiare di tutta la sua acqua in essa contenuta. Ma se come me avete zucche in esubero e non volete che queste vadano a male, allora guardate a questo sistema come a un metodo di conservazione dell'ortaggio arancione. 

Ho disidratato la zucca con un essiccatore casalingo, nulla vieta di farlo con un normale forno, ma con tempi e costi, purtroppo, più lunghi. 

Unico neo è che, contenendo molta acqua di partenza, la resa in prodotto finito è piuttosto bassa; otterrete però una farina molto profumata, quindi vi basteranno pochi grammi per colorare e dare sapore alle vostre ricette. 

Farina di zucca
- Zucca quanto basta

Procedimento
- Lavate la zucca e tagliatela a metà
- Prelevate, con l'aiuto di un cucchiaio i semi e ripulite questi ultimi dai filamenti*
- Eliminate la buccia della zucca e tagliate il resto dell'ortaggio in fette sottili pochi millimetri (più sottili le tagliate e meno tempo impiegherà la zucca ad asciugarsi, però attenzione a che le fette siano tutte dello stesso spessore)

Con essiccatore 
- Rivestite i cassetti dell'essiccatore con della carta forno pulita e adagiate le fettine di zucca, senza sovrapporle troppo.
- Essiccate le fette di zucca impostando la temperatura a 50°C per un tempo di circa 12-18 ore.

Con forno casalingo

- Se procedete con il forno casalingo, allora sistemate le fette di zucca sulle teglie da forno rivestite con carta forno. 

- Essiccate le fette di zucca alla temperatura minima del forno, meglio se con funzione ventilato, fino a completa disidratazione.

        Le fette di zucca sono  pronte quando risulteranno secche e si sbricioleranno tra le mani (VEDI  FOTO SOPRA)

- Macinate con un macina caffè le fette di zucca e disponete la farina ottenuta sulla teglia rivestita di carta forno oppure nell'essiccatore.
- La zucca macinata avrà ancora dell'umidità residua che dovrete fare evaporare per garantire una lunga durata alla vostra farina.
- Lasciate asciugare la zucca macinata 30 minuti in forno caldo ma spento (io avevo da poco sfornato un dolce, quindi ho anche lasciato lo sportello aperto) oppure in essiccatore alla temperatura minima.
- A questo punto potrete lasciare la vostra zucca così com'è, e cioè macinata a grana grossa (VEDI FOTO SOTTO A SINISTRA), oppure macinarla nuovamente per ottenere un prodotto più fine (VEDI FOTO SOTTO A DESTRA).

Conservate la farina di zucca in barattoli a chiusura ermetica.

Note

- Se ben disidratata questa farina si conserva per mesi. 

- I semi possono essere tostati per essere mangiati come snack, oppure conservati per essere seminati da aprile a giugno, in relazione alla vostra zona climatica. 

- I filamenti possono essere disidratai insieme alla polpa della zucca

Biscotti menta e cioccolato con solo tre ingredienti

A volere essere precisi, contando anche la copertura al cioccolato fondente, gli ingredienti per fare questi golosi biscotti sono 4 e non 3. 

Però la copertura è totalmente libera e potrete farla con cioccolato bianco, con cioccolato al latte, con la  granella di zucchero, oppure, potrete lasciare questi biscotti al naturale. 

Ovvio però che il connubio menta/cioccolato è una favola.

L'idea di questi biscotti è nata per consumare dello sciroppo di  menta che avevo realizzato la scorsa estate e fa parte delle nuove ricette che troverete sul secondo volume del "Il tuo orto in cucina" per la sezione primaverile-estiva, che uscirà a breve in libreria. 

Per voi la mia ricetta in anteprima, realizzata nella forma di romantici cuoricini. 

Confezionate in bustine trasparenti sono davvero belli e molto eleganti, ideali per un regalo fatto con le proprie mani alle persone care. 

Biscotti menta e cioccolato 
Dosi per 30 biscotti circa
- 250g di farina 00
- 125 g di burro freddo
- 70 ml di sciroppo alla menta
Per la copertura
- 150 g di cioccolato fondente

Intolleranza alimentare: ricetta senza uova

Prepariamo l'impasto
- Versare la farina e il burro freddo a pezzi nella ciotola dell’impastatrice e azionare la macchina.
- Ridurre il tutto a un composto tipo pangrattato.
- Con la macchina avviata a velocità minima, aggiungere lo sciroppo di menta a filo.
- Continuare a impastare fino a ottenere un composto morbido e omogeno.
- Avvolgere la pasta in pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora.

- Per il procedimento a mano, fare la fontana con la farina sulla spianatoia, adagiare il burro a pezzi e lavorare con la punta delle dita, molto velocemente. Procedere come indicato per l’impasto a macchina.  

Facciamo i biscotti
- Riprendere l’impasto e stenderlo sulla spianatoia, leggermente infarinata, allo spessore di ½ cm. Intagliare i biscotti e riporli man mano sulla teglia rivestita con carta forno. Infornare i biscotti a 170° per circa 15 minuti o comunque fino alla leggera doratura dei bordi. Sfornare e fare raffreddare bene i biscotti.
Importante: non eccedete con la cottura o avrete dei biscotti troppo duri

Decoriamo i biscotti 
- Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure al microonde e immergervi la metà di ogni biscotto. Lasciare asciugare all’aria i biscotti prima di servirli o impacchettarli.

Note

- Se ben chiusi, questi biscotti durano anche oltre una settimana