Il tema di questo mese con le amiche di Italia nel Piatto è dedicato alla birra 🍺. Di regione in regione vi parleremo di birre artigianali, quelle realizzate in piccoli birrifici, con materie prime ricercate e per questo con caratteristiche organolettiche uniche.
Per la Campania ho realizzato un primo piatto con un nostro formato di pasta tradizionale, gli scialatielli, con un condimento molto ricco e sostanzioso a base di salsicce e salumi. Premetto che non sono molto esperta in fatto di birra, purtroppo non la bevo spesso, qualche volta la assaggio ma non me ne intendo assolutamente. Pertanto mi sono dovuta documentare in rete per la scelta della birra da utilizzare per questa ricetta.
Ho scelto una birra artigianale, di un noto birrificio napoletano, il cui gusto equilibrato e leggero mi ha consentito di usarla anche per sfumare la carne durante la cottura. Ho accompagnato il piatto con la stessa birra, visto il suo sapore delicato, floreale, che ben si sposava a mio avviso a quello degli ingredienti che ho utilizzato e ai miei gusti personali.
La birra artigianale in Campania 🍺
La produzione di birra in Campania è iniziata nel 1800, quando a Napoli, nel 1851, fu fondato il primo birrificio italiano da parte di imprenditori svizzeri. Inizialmente la birra non ebbe grande successo, il vino rimaneva da sempre la bevanda preferita per il popolo contadino di quel tempo, e per questo agli inizi del 1900 lo stabilimento fu venduto a dei nuovi imprenditori, questa volta napoletani. Negli anni successivi nacque Birra Napoli e, contemporaneamente, in un altra birreria napoletana, Birra Partenope. Pian piano queste birre iniziarono a conquistare sempre più estimatori. I marchi campani furono successivamente acquistati dalla Peroni, perdendo i loro segno d'istintivo d'origine.
Ma la birra era diventata oramai una bevanda amata e di largo consumo tra gli italiani e, se è vero che i marchi commerciali ebbero un gran successo in quel tempo, verso la metà degli anni 90 iniziò una vera e propria produzione artigianale della birra, che venne trasformata da prodotto industriale a prodotto di qualità.
In Campania la birra artigianale è diventata una vera e propria realtà produttiva, tanto che nel 2020 è stata emanata la Legge Regionale n.16 “Misure a sostegno della agricoltura di qualità e del patrimonio agro-alimentare nel settore
della produzione di birra agricola e artigianale” .
Oggi la Campania vanta la presenza di numerosi birrifici locali, dove la birra, prodotta con materie prime di qualità, si lega al territorio, alla cultura e alle tradizioni culinarie.
Scialatielli e salsiccia con birra artigianale campana 🍺
Dosi per 4 persone
- 500 g di scialatielli
- 1 salsiccia di maiale
- 2 salsicce di pollo
- 100 g tra prosciutto crudo e pancetta a dadini
- 1 zucchina media
- 200 ml di birra
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
- 40 g di formaggio grattugiato
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo fresco
Procedimento
- Private le salsicce del budello e sbriciolatele
- Aromatizzate l'olio con l'aglio, poi fate saltare le briciole di di salsiccia
- Togliete l'aglio e sfumate con la birra e addizionate anche i dadini di pancetta e prosciutto
- Tagliate la zucchina a tocchetti e aggiungetela alla padella con la salsiccia.
- Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata
- Mentre la pasta cuoce, aggiungete un mestolo di cottura al sughetto di salsiccia.
- Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con il condimento aggiungendo altra acqua di cottura degli scialatielli (1 o 2 mestoli), il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e il pepe se lo gradite.
- Servite caldo accompagnando con una birra artigianale di qualità.
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