Gelato con Crema di Pistacchio e Pezzi di Cioccolato Bianco con Pistacchi, Nocciole e Mandorle Salate

Ed ecco la seconda versione di gelato fatta per la sfida di menù turistico di questo mese.

Io sono un fan del gelato al pistacchio, in genere prendo sempre quello!! Avendo in casa una piccola confezione di crema al pistacchio di Bronte ho deciso di provare a sperimentare con questa.

Siccome la crema ha un sapore decisamente meno deciso rispetto alla pasta di pistacchio che si usa di solito, ho aggiunto al gelato dei pezzi di cioccolata bianca dalla nota salata della Venchi.

Ne è venuto un gelato buonissimo, dove i pezzi di frutta secca salata sono una vera sorpresa nella dolce cremosità di questo gelato. E' vero che a prevalere è il sapore del cioccolato bianco, ma il gusto del pistacchio si sente comunque.

Gelato con Crema di Pistacchio e Pezzi di Cioccolato Bianco con Pistacchi, Nocciole e Mandorle Salate
Dosi per 500 g circa
Crema inglese (come da ricetta della Mapi)
- 500 ml di latte fresco intero

- 200 g di zucchero

- 6 uova grandi

- 1 baccello di vaniglia

Per la quantità di gelato indicata nelle dosi ho usato 400 ml della crema inglese preparata e
- 100 g di crema al pistacchio di Bronte
- 100 g di cioccolato bianco mix frutta secca salata della Venchi (io ne ho usato 3/4)

- Preparare la crema inglese, portando il latte quasi al bollore con la metà dello zucchero ed il baccello di vaniglia tagliato longitudinalmente.

- Battere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema che scrive

- Versare il latte caldo a filo sulla crema, amalgamare con una frusta a mano e trasferire il tutto in una pentola, preferibilmente polsonetto (io non ce l'ho)

- Cuocere a fiamma bassa, se possibile con frangifiamma

- Portare la crema fino allo stato di velatura del cucchiaio che corrisponde a 85°C

- Spegnere e abbattere subito la temperatura immergendo il pentolino in un bagnomaria di acqua e giaccio

- Trasferire in un contenitore a chiusura ermetica e conservare in frigo per 1 ora o tutta la notte
- Aggiungere a 400 ml della crema preparata la crema al pistacchio (anche questa a temperatura di frigo), amalgamando bene (io ho usato il mixer ad immersione)
- Trasferire in gelatiera e lavorare per circa 20 minuti
- Negli ultimi cinque minuti aggiungere il cioccolato bianco in pezzi
- Trasferire il gelato in vaschetta e riporre in freezer

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC di luglio