I ricciarelli

Il mese più magico dell'anno è finalmente arrivato e per questa uscita noi di Italia nel Piatto abbiamo deciso di proporvi un tema un po' diverso dal solito "In viaggio tra i dolci di Natale in Italia": questa volta ogni regione non vi presenterà una sua ricetta tipica ma una preparazione della tradizione di un'altra regione.

Io ho scelto la Toscana e i famosi Ricciarelli. Naturalmente la ricetta è della bravissima Giovanna  che sul suo blog, Acquacotta e Fantasia, vi propone due versioni di questi deliziosi dolcetti. Io ho provato la versione tradizionale, quella con la "lega" e infatti sotto vi riporto questo procedimento. Sul blog di Giovanna troverete entrambe le ricette e un post con le origine dei Ricciarelli. 

Ricciarelli 🎄

Fonte ricetta: blog Acqua Cotta e Fantasia 

Ingredienti per 1 Kg di ricciarelli (36/40 pezzi) a me sono usciti giusto 40 pezzi 

Fase 1

- 300 g di zucchero semolato

- 400 g di mandorle pelate 

- 50 g di farina 00

- 15 g di scorzette d'arancia candite 

Fase 2

- 47 g di zucchero 

- 14 g di acqua 

Fase 3 

- 20 g di zucchero a velo 

- 20 g di farina

Fase 4 

- 20 g di zucchero vanigliato

- 2 albumi 

Preparazione 

- Fase 1 Tritate le mandorle nel mixer insieme allo zucchero e aggiungete poco per volta le scorzette d'arancia e la farina. 

- Fase 2 Preparate lo sciroppo e portatelo a filo (la cosiddetta lega).

- Fase 3 Dopo aver unito a caldo l'impasto della Fase 1 con lo sciroppo della Fase 2 aggiungete lo zucchero a velo e la farina indicati nella Fase 3- Lasciate riposare l'impasto per 12 ore, coperto con un panno umido in modo che non si secchi. 

- Fase 4 Aggiungete all'impasto lo zucchero vanigliato indicato nella Fase 4 e gli albumi sbattuti a parte con una frusta. 

- Infine spianate la pasta, staccate dei pezzettini e date a ciascuno la forma di un ovale o di un rombo alto circa 1 cm, aiutandosi con una miscela di farina e zucchero a velo. 

- Cuocere in forno a 130°C per 20 minuti. Conoscendo il mio forno ho messo 120°C però ho comunque ecceduto con la cottura, fate attenzione perché come consiglia Giovanna i Ricciarelli devono rimanere bianchi. 

 

Farfalle con crema di broccoli e salmone

Per il nostro consueto appuntamento con la nostra rubrica "La pasta è magia", oggi vi propongo un primo a base di broccoli che sono i protagonisti delle nostre tavole autunnali. 

Un primo piatto semplice, che si prepara in pochissimi minuti. Ho usato il cavolo broccolo, più delicato rispetto agli altri suoi fratelli della famiglia, e l'ho abbinato al salmone. 

 

Farfalle con crema di broccoli e salmone
Dosi per 4 persone 

- 380 g di pasta (per me farfalle)

- 1 testa grande di cavolo broccolo

- 300 g di salmone pulito 

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco 

- 1 scalogno

- olio extravergine di oliva

- sale

- pepe

Procedimento

- Pulite il cavolo broccolo dividendolo in cimette e sciacquandolo accuratamente sotto acqua corrente. 

- Tuffate le cimette di cavolo broccolo in acqua bollente salata e lessatele finché non saranno diventate tenere.

- Prelevate le cimette con un mestolo forato e conservate l'acqua di cottura per cuocere la pasta (eventualmente allungando l'acqua di cottura).

- Con un mixer riducete a crema le cimette di broccolo 

- Tagliate il salmone a pezzetti

- Mentre la pasta è in cottura, in una padella fate appassire lo scalogno tritato, unite i pezzi di salmone e fateli saltare a fiamma alta. Sfumate con il vino bianco.

- Quando il vino sarà evaporato aggiungete la crema di broccolo e un mestolo di acqua di cottura della pasta. 

- Scolate la pasta al dente con un mestolo forato e adagiatela nella padella con il condimento, fate insaporire per un paio di minuti. 

- Completate una macinata di pepe fresco (facoltativo) e servite. 

Ed ecco le altre ricette pensate oggi per voi 

Carla: cacio e pepe con gamberi

Daniela: Calamarata con crema di zucca e crumble di nocciole 

Elena: Ravioli di patate e tartufo

Milena: Maccheroni di Bobbio con sugo di brasato e funghi  

Plumcake morbidissimo con ricotta e pera

Oggi vi posto la ricetta di questo plumcake morbidissimo con ricotta e pere sciroppate che ho realizzato con un residuo di farcia della torta ricotta e pera. Siccome è piaciuto tantissimo ho poi replicato la ricetta dosando gli ingredienti appositamente per questo cake. Vi ho riportato le dosi nella ricetta. 

Come noterete dalla foto le pere sciroppate sono fatte in casa. Mi sono resa conta solo ora di non avere mai postato questa ricetta, in effetti nel tempo sto pubblicando sempre meno se non per le rubriche a cui sono legata. Eppure realizzo tante cose nuove, solo che non ho il tempo di fare foto e mettermi al pc a scrivere le ricette. Appunto tutto sui miei quaderni, sempre nella speranza di riuscire a farvi vedere nel tempo quello che ho fatto. 

Plumcake morbidissimo con ricotta e pera 

Ingredienti

- 3 uova 

- 250 g di farina 00

- 250 g di ricotta vaccina

- 100 ml di panna per dolci 

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 

- 150 g di zucchero 

- 100 ml di olio di girasole

- 50 ml di latte 

- 1 bustina di lievito per dolci vanigliato 

- un vasetto di pere sciroppate 

Procedimento

Prepariamo la crema alla ricotta

- lavorate la ricotta con 75 g di zucchero semolato. A parte montate la panna che poi unirete alla ricotta un cucchiaio alla volta, mescolando con la spatola con movimenti lenti. Aggiungete anche le pere sciroppate a pezzi.

Prepariamo il plumcake

- Montate le uova con lo zucchero semolato, fino a che diventano bianche e spumose, addizionate l'olio a filo sempre lavorando. 

- Aggiungete la crema di ricotta e pere, un cucchiaio alla volta, e per ultimo la farina setacciata con il lievito, alternando con il latte. 

- Versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e infornate a 170°C fino a cottura del dolce, per me circa 45 minuti. Fate la prova stecchino. 

Cecina con porri e gorgonzola

Nuovo appuntamento con la nostra rubrica "vista in rivista" che ogni mese scova e prova per voi le ricette dalle nostre amate riviste di cucina.

Sfogliano un vecchio numero di novembre di Sale & Pepe mi sono imbattuta in questa cecina diversa dal solito che ho voluto subito provare per la presenza dei porri e del gorgonzola che adoro. 

Una ricetta molto gustosa e saporita, che vale davvero la pena di provare, soprattutto se vi piacciono i sapori intensi! Seguitemi per la ricetta. 

Le mie considerazione

La ricetta è molto buona e ricca di sapore, per questo motivo e per le quantità degli ingredienti indicati sulla rivista io consiglierei questa dose più per 6 persone che per 4. A mio gusto userei anche meno porri e gorgonzola, infatti io ho usato 1 solo porro e 150 g circa di gorgonzola. 

Anche la quantità di sale indicata (2 cucchiai rasi) mi sembra eccessiva, io ne ho inserito un solo cucchiaio. 

Cecina con porri e gorgonzola
Fonte ricetta: Sale&Pepe - novembre 2014

Ingredienti per 4 persone

- 200 g di farina di ceci

- 2 porri

- 200 g di gorgonzola 

- olio extravergine di oliva

- sale

Procedimento

• Stemperate la farina con 6 dl di acqua, mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi e lasciate riposare la pastella per 4 ore al fresco.
• Nel frattempo eliminate le foglie dei porri e tagliateli a metà (anche la parte verde più tenera), poi affettateli (io li ho tritati con il coltello).
• Saltate i porri in padella con 3 cucchiai di olio e una presa di sale e appena sono teneri toglieteli dal fuoco.
• Riprendete la pastella di ceci, unitevi e cucchiai rasi di sale (per me 1) e i porri.
• Versate 6 cucchiai di olio in una teglia di 40 cm di diametro, trasferitevi il composto di ceci e porri e cuocete in forno già caldo a 220°C per 16-20 minuti.
• 5 minuti prima riprendete la cecina e distribuitevi sopra il gorgonzola a pezzi. Infornate nuovamente la cecina fino a che il formaggio non si sarà fuso in superficie. 
• Sfornate e polverizzate a piacere con del pepe. Servite calda. 

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi oggi 😋

Daniela: Vol-au-vent di caprino e zucca

Elena: Panini a  ciambella (bagels) con mais