fusillialtegamino: aprile 2021

giovedì 15 aprile 2021

Grissini con lievito madre

Nuovo appuntamento con le amiche del Granaio-Baking-Time. Per questo giovedì vi posto la ricetta di questi grissini che faccio molto spesso, sopratutto quando ho esuberi di lievito madre da smaltire. Sono veloci da realizzare a possono essere aromatizzati con le aromatiche che preferite. Hanno un solo difetto e cioè sono irresistibili da sgranocchiare e per questo fanno uno tira l'altro. 😅😆

Grissini con lievito madre

- 500 g di farina 0
- 80g di pasta madre
- 300 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale fino

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- erbe aromatiche a piacere (me me origano)

Procedimento
- Sciogliete la pasta madre in parte dell'acqua

- Miscelate la farina con le erbe aromatiche scelte

- Verate la farina nella ciotola della planetaria, aggiungete la pasta madre sciolta, il resto dell'acqua e l'olio.

- Avviate la macchina e fate lavorare per per 7-8 minuti, poi addizionate il sale sciolto in poca acqua.

- Lasciate lavorare l'impasto per una decina di minuti.

- Rovesciate l'impasto su una spianatoia e appiattitelo con un mattarello allo spessore di 1 cm.

- Pennellate la superficie dell'impasto con olio e coprite con pellicola per alimenti.

- Lasciate riposare per 3 ore, poi togliete la pellicola e tagliate i grissini.

- Disponete i grissini su una teglia rivestita di carta forno e fateli riposare ancora mezz'ora

- Se volete li potrete pennellare ancora con olio prima di infornali a 190°C fino a doratura, circa 18-20 minuti.

Ed ecco le ricette nel paniere di oggi

Carla pallotte di mais
Sabrina: Panbauletto variegato alla barbabietola"Hypnotic pink bread"
Simona Focaccia salvia, maggiorana e rosmarino (con esuberi di lievito madre)
Zeudi Mantovane all’olio

venerdì 2 aprile 2021

La cucina povera del passato: cardilli, pomodori e pane.

Il tema dell'Italia nel Piatto di questo mese è dedicato alla cucina povera del passato, a quei piatti che un tempo venivano preparati con pochi e semplici ingredienti, che spesso rappresentavano il pranzo di intere giornate di lavoro.

In Campania sono molte le ricette "povere" di un tempo che ancora oggi si preparano quotidianamente: preparazioni fatte di pochi ingredienti, sani e genutini, che trovano sempre spazio sulle tavole dei campani.

Ad esempio a casa mia prepariamo fave e cipolla, il pane cotto con l'olio e l'origano, la scarola con i fagioli, i broccoli con il "pane sotto", il pane duro con i pomodori, tutte ricette povere e di riciclo. Proprio come si faceva in passato, anche nella mia cucina non si butta mai nulla e molto spesso gli alimenti che avanzano, il pane sopratutto, sono abbinati con gli ortaggi del nostro orto, molti dei quali crescono ancora spontanei.

Tra questi i cardilli, un'erba spontanea, dal sapore amarognolo, che abbonda sopratutto in questo periodo. In cucina i cardilli vengono scottati e conditi con olio e sale, oppure ripassati in padella con aglio, olio e peperoncino. Mia suocera mi ha raccontato che i cardilli in passato erano preparati in questo modo e portati nei campi durante le giornate lavorative, se si aveva a diposizione del pane meglio ancora, perchè questo rendeva più sostanzioso il pranzo.

Ho voluto replicare quella ricetta, proprio come me l'ha dettata lei. I pomodori erano un'aggiunta, se c'erano bene, altrimenti si mangiavano solo i cardilli con il pane.

Una ricetta gustosta nella sua semplicità.

Cardilli, pomodori e pane

- Cardilli

- 2 spicchi di aglio

- una decina di pomodorini

- Olio extravergine di oliva

- Sale

- Pane raffermo

Preparazione

- Lavate molto bene i cardilli, se sono di campo come i miei è meglio fare più passate nell'acqua fresca.

- Scolare la verdura e tuffarla in acqua bollente salata

- Cuocere per 7-8 minuti

- Scolare conservando un pò di acqua di cottura se li preparerete con il pane raffermo

- Imbiondire gli spicchi di aglio nell'olio (oggi aggiungiamo anche il peperoncino)

- Stufate i cardilli

- Addizionate i pomodorini lavati e tagliati a metà

- Per ultimo unite il pane raffermo tagliato a dadini e poca acqua di cottura dei cardilli.

Ed ecco le altre ricette regionali per il tema di questo mese.
Valle d’Aosta: Frittata alpina “fritò de montagne”
Piemonte: Torta Verde con riso e spinaci della nonna. Ricetta di Pasqua
Liguria: sbira o zuppa di trippa
Lombardia: Minestra Mariconda
Trentino-Alto Adige: Bro Brusà o Zuppa di farina abbrustolita
Veneto: Zuppa di ortiche e aglio ormino
Emilia-Romagna: Le zavardone
Toscana: La sbroscia, zuppa antica della Versilia
Marche: I frascarelli
Umbria: Passato di fave - Ricetta con fava cottora dell'Amerino
Lazio: L’acquacotta alla viterbese
Abruzzo: La Pizza Scima abruzzese
Molise: Cicoria ricamata
Campania: Cardilli, pomodori e pane
Puglia: Capriata martinese
Basilicata: L'acquasale dei pastori: ricetta povera della cucina lucana
Calabria: Pani cu ‘u salaturi
Sicilia: Pasta alla Paolina
Sardegna: Minestra ‘e Merca
Italia nel piatto: https://www.facebook.com/LItaliaNelPiatto/
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giovedì 1 aprile 2021

Brioche rustica con acciughe e olive

Nuovo appuntamento con gli amici del GranaioBaking-Time con ricette di lievitati dolci e salati.

Siamo prossimi alle festività pasquali e in tante famiglie italiane in questi giorni si stanno preparando dolci e lievitati della tradizione.

Personalmente per quest'anno non mi sono ancora dilettata con le mie colombe e non so se riuscirò a fare qualche impasto, probabilmente farò giusto qualche pastiera che, a proposito, ancora manca sul mio blog 😁

Siccome però al salato non rinuciamo, ho provato a fare una brioche rustica diversa dal solito. Per le uscite di Pasquetta i lievitati salati non mancano mai in Campania e anche se per il secondo anno consecutivo non andremo da nessuna parte non ho voluto fare a meno anche di questa tradizione.

Una brioche salata dal sapore deciso questa, se siete amanti del sapore forte che le acciughe sanno regalare allora provatela, vi piacerà di sicuro.