Pandoro Alberello

Quest'anno mi sono dedicata al pandoro. Ho già fatto quello con levito madre, ma non ho avuto ancora il tempo di aprirlo e fotografarlo, quindi non so se riuscirò mai a postarlo.

Oggi vi lascio la ricetta di questi piccoli pandoro fatti con lievito di birra. Raddoppiando le dosi potrete realizzarne uno per uno stampo grande.

La simpatica forma ad alberello è merito di uno stampo in silicone, regalo di una cara amica che saluto anche da qui. Ciao Nicoletta.

Pandoro alberello
Dosi per 9 piccoli pandoro

Per il lievito di birra sciolto
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero

Primo impasto
- 1,5 cucchiaini di lievito di birra sciolto
- 1/2 tuorlo
- 30 g di acqua
- 30 g di farina
- 1 cucchiaino di zucchero

Secondo impasto
- 120 g di farina manitoba (va bene anche metà 00 e metà manitoba)
- 20 g di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito di birra sciolto
- 8 g di burro sciolto
- 1 cucchiaio di acqua tiepida
- 1/2 tuorlo + un bianco d'uovo intero

Terzo impasto
- 80 g di farina manitoba
- 35 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina
- due pizzichi di sale

Per la sfogliatura
- 60 g di burro morbido

Stampo espulsione foglia, rullo per pasta di zucchero e stampi lettere e numeri Guardini

 

Per il lievito di birra liquido

- Porre il pezzetto di lievito in una tazzina da caffè, versarci sopra lo zucchero e mescolare con il cucchiaino: il lievito diventerà liquido quasi subito.

 

Primo impasto

- Mescolare tutti gli ingredienti del primo impasto (il composto risulterà appiccicoso), coprire con pellicola trasparente e far lievitare per 1 ora al caldo.

 

Secondo impasto

- Al primo impasto aggiungere quelli del secondo impasto, unendo il burro per ultimo, e impastare per ottenere una massa morbida ed omogenea, trasferire in una ciotola più grande e lasciar levitare ancora 1 ora

 

Terzo impasto

- Addizionare al secondo impasto la farina miscelata al sale ed alla vanillina, lo zucchero e l'uovo battuto.

- Lasciar lievitare fino al raddoppio

 

Per la sfogliatura

- Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e stenderlo con un mattarello su un piano leggermente infarinato in un rettangolo 30 x 15

- Riporre al centro del rettangolo il burro morbido, richiudere a libro e stendere l'impasto con il mattarello riformando il rettangolo, ripiegare a libro e far riposare nella parte bassa del frigo per 15 minuti. Ripetere l'operazione 3 volte. Alla fine dovrete ottenere un panetto ben amalgamato negli ingredienti.

- Dividere l'impasto in 8 porzioni, fare delle piccole palline e disporle negli stampi in silicone (senza burro e farina) o in stampini in metallo (ben imburrati ed infarinati)

- Lasciar lievitare in luogo caldo (27°C) per 6 ore e come l'impasto raggiunge il bordo infornare a 160°C per circa 18 minuti.

 

Nota

- Se decidete di fare un unico pandoro allora raddoppiate le dosi e ponete la palla nello stampo da pandoro, poi infornate come raggiunge il bordo a 160°C per 25 minuti.