Biscotti al grano saraceno e limone

Per il giochino di Flavia, "the recipetionist", questo mese ci tocca sbirciare tra le ricette della simpaticissima Stefania! C'è tanto da copiare e poco tempo per replicare.

Amo molto fare i biscotti home made. Chi mi segue lo avrà capito, visto il numero di ricette presenti su questo blog. Il fatto di aver creato una sezione a parte non è un caso!

Ovvio che ogni mese, quando c'è da copiare per questo gioco, il mio sguardo cade per primo sulle ricette di biscotti. E dove trovo lo spunto, ingredienti particolari, che ho in casa da consumare la mi fermo!

So che non è periodo di zucca, ma come vi ho già accennato, durante il periodo invernale ne cuocio e congelo parecchia! E questo per me è il periodo del suo consumo maggiore! Se poi la posso usare nei biscotti, meglio ancora!

I biscotti di oggi sono buonissimi, dal sapore tutto particolare, donato dal grano saraceno. Mi dispiace solo aver dovuto modificare questa magnifica ricetta addizionando l'uovo. Non so in cosa ho sbagliato  ma a me l'impasto non ha legato molto! Mi scuso con Stefania, che è tanto brava e così precisa!

Biscotti al grano saraceno
Ricetta di Stefania
Dosi per circa 25 biscotti
- 200 gr di farina di riso
- 70 gr farina di grano saraceno
- 100 zucca bollita e ben scolata*
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 70 gr di zucchero di canna integrale
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 40 ml di acqua circa (anche meno)

- la scorza grattugiata di un limone

- 1 uovo (mia aggiunta)

- Ridurre a velo lo zucchero di canna grezzo.

- Passate la zucca al mixer per ridurla alla consistenza di una purea (sostituirà egregiamente il burro!).

-Unite alla farina precedentemente setacciata, lo zucchero integrale a velo, la zucca, l'uovo, 1 cucchiaino raso di bicarbonato,  4 cucchiai d’olio d’oliva e iniziate a lavorare l’impasto, unite gradualmente l'acqua, sino a ottenere un impasto sodo e modellabile.
- Stendete l’impasto con il mattarello piuttosto spesso e ricavate delle formine.
- Mettete i biscotti in una teglia rivestita con carta da forno e infornate 10 min. a 180°.

Note

- *la mia zucca era congelata, quindi ho scongelato e ripassato in padella per asciugare un po'

 

Con questa ricetta partecipo al "therecipetionist" di giugno