Ravioli rosa con ripieno di ricotta, spinaci e prosciutto

Questa domenica mi sono dedicata alla pasta ripiena.

Mia figlia non ama molto le verdure, per cui abbiamo fatto un patto: io le avrei fatto i ravioli del suo colore preferito e lei avrebbe mangiato gli spinaci del ripieno.

Quindi, un tenue colore rosa ed un ripieno altrettanto leggero ma saporito per questi ravioli, conditi con una semplice ripassata in padella con burro e salvia, giusto per non coprire troppo la tonalità tanto amata.

Per i grandi consiglio una generosa manciata di pepe fresco macinato.

 

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Ravioli rosa con ripieno di ricotta, spinaci e prosciutto
Dosi per 4 persone
- 340 g di farina 0
- 2 uova medie
- 4 cucchiai da tavola di barbabietola rossa cotta e frullata*
Per il ripieno
- 250 g di ricotta vaccina
- 150 g di spinaci sbollentati
- 150 g di prosciutto cotto
- 50 g di formaggio grattugiato
- Sale
- Pepe (facoltativo)
E ancora
- 100 g di burro
- una manciata di foglie di salvia
- Pepe fresco

- Fare la fontana con la farina, rompervi al centro le uova, battere con una forchetta poi aggiungere il passato di barbabietola ed iniziare ad impastare. Se l'impasto risulta eccessivamente morbido aggiungere un pochino di farina (non molta perché la pasta deve essere soffice), se l'impasto è duro addizionare altra barbabietola (no acqua).
- Fare una palla e lasciar riposare sotto una ciotolina per circa 30 minuti.
- Preparare il ripieno. Lavorare la ricotta con il sale ed il pepe (se decidete di metterlo), addizionarvi gli spinaci ed il prosciutto tritati grossolanamente e il formaggio grattugiato.
- Riprendere la pasta e stenderla in una sfoglia sottile, disporre piccoli mucchietti di ripieno e confezionare i ravioli (vedi foto), disporli man mano su una superficie leggermente infarinata.
- Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 8/10 minuti, intanto saltare la salvia con il burro.
- Scolare i ravioli e ripassarli nella padella con salvia e burro.
- Servire a piacere con altro formaggio o pepe fresco macinato

Note
- * Le barbabietole che ho usato, provenendo dall'orto di famiglia, sono state pulite e sbollentate per 40 minuti, poi frullate. Per la modalità di cottura quindi questo frullato aveva una maggiore quantità di acqua da cui il colore più tenue dell'impasto. Per un colore più intenso potrete cuocere le barbabietole al vapore o comunque sbollentarle, scolarle e lasciarle asciugare per una notte. In questo modo potrete aumentare le dosi di barbabietola su indicate.
- In questa preparazione ho usato sola farina di tipo 0, per una sfoglia più rustica potrete usare anche farina di semola di grano duro rimacinata, mista a quella di tipo 0.
- Non ho usato il pepe nel ripieno perché la preparazione era destinata anche ai bambini, ve lo consiglio comunque, oppure potrete fare come noi che abbiamo macinato pepe fresco direttamente a tavola.