Biscotti con farina di riso e cioccolato fondente

Con la ripresa della scuola si riprende anche a biscottare!

Questi di oggi sono dei buonissimi biscotti fatti con farina di riso, resi ancora più golosi dalla presenza del cioccolato fondente nell'impasto. Dei biscottini dall'esterno croccante ma dal cuore friabile. Ottimi come merenda per i più piccoli ma anche per la pausa caffè di noi grandi!

Biscotti con farina di riso e cioccolato fondente
Dosi per circa 35/40 pezzi grandi come una noce
- 250 g di farina di riso
- 1 uovo piccolo + 1 tuorlo di un uovo piccolo
- 150 g di cioccolato fondente fuso
- 80 g di zucchero di canna
- 50 g di burro morbido a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di latte
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- un pizzico di sale fino

- Lavorate il burro con lo zucchero con lo zucchero e il pizzico di sale, fino a ottenere una crema spumosa
- Incorporate le uova battute poco per volta, quindi la farina e il lievito, il cioccolato fuso e il latte, amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto morbido e ben amalgamato, se necessario addizionate un altro cucchiaio di latte
- Fate riposare il composto in frigo per circa 30 minuti, poi prelevate piccole porzioni di impasto, fate delle palline con le mani e disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno
- Infornate i biscotti a 180°C per circa 15 minuti (no stracuoceteli)

Note
- I biscotti si conservano benissimo in scatole a chiusura ermetica anche per due settimane