Riso e latte per il giorno dell'ascensione

Questo mese, all''Italia nel piatto, vi parliamo di "riso e tradizione". Argomento che ci porta al ricordo delle mondine, le lavoratrici stagionali addette a strappare le erbacce nelle risaie.

Quello delle mondine era un lavoro duro e faticoso, svolto per più di otto ore al giorno, con i piedi sempre immersi nell'acqua e la schiena piegata, il tutto per portare a casa una paga molto bassa. 

Ma l'argomento di questo mese ci ricorda anche le donne lavoratrici dei campi, quelle che si alzavano all'alba, per arare i terreni, accudire gli animali e sfamare famiglie numerose;

donne che si ingegnavano per portare a tavola pasti completi e saporiti, utilizzando pochi ingredienti;

donne che amavano le tradizioni, le seguivano e ce le hanno tramandate. 

Oggi vi parlo appunto di una ricetta della tradizione molto antica, fatta di ingredienti poveri e semplici: il riso cotto nel latte, che le nostre nonne e le nostre mamme preparavo per il giorno dell'Ascensione al cielo di Gesù.

Anni fa, nel giorno dell'Ascensione, si usava regalare il latte appena munto e questo latte veniva bevuto tal quale oppure utilizzato, appunto, per preparare questa ricetta dolce, molto golosa e altrettanto facile da realizzare. 

Si tratta di una ricetta del passato che ancora oggi è in uso in diverse regioni italiane. 

Io ho scoperto riso e latte pochi anni fa, quando sono venuta a vivere nella provincia di Benevento, dove è una tradizione ancora in uso in molte famiglie. 

Riso e latte per il giorno dell'Ascensione 
Dosi per 4 persone
- 350 g di riso
- 1 litro di latte
- 1 mestolo di acqua
- 70 g di zucchero
- La buccina di 1 o 2 limoni
- 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere o la stecca di una vaniglia

- Mescolate il latte con il mestolo di acqua in una capace casseruola dai bordi alti.
- Portate quasi a bollore il latte, poi versate lo zucchero, la buccia di 1 limone e l'aroma scelto.
- Come il liquido raggiunge il bollore, versate il riso.
- Cuocete il riso per il tempo necessario (in genere 15 minuti) e mescolate continuamente o il latte bollendo uscirà dalla pentola e il riso attaccherà al fondo.
- Quando il riso è cotto, spegnete e trasferitelo in piatti da portata dal fondo basso
- Polverizzate con una grattugiata di limone
- Lasciate intiepidire o raffreddare così il riso prima di gustare.

Ed ecco le ricette delle altre amiche 
Valle d'Aosta: risotto alle erbe di montagna
Piemonte: risotto al Barbera con scaglie di castelmagno
Liguria: minestra di riso e baccalà
Lombardia: risotto alla milanese con ossobuco
Trentino Alto Adige: risotto al Teroldego
Veneto: risi e latte
Friuli Venezia Giulia: budino di riso 
Emilia Romagna: risotto alla primogenita
Toscana: minestra di riso e lampredotto
Marche: riso alla marchigiana
Umbria: riso e patate
Abruzzo: risotto alla marinara
Molise: riso al sugo con scamorza e uova sode
Campania: riso e latte per il giorno dell'ascensione
Puglia: risotto alle seppie
Basilicata: risotto con fagioli e salsiccia di cinghiale croccante
Calabria: riso e scariola
Sicilia: arancini di riso alla norma
Sardegna: arrosu casteddaju