Cupcake Natalizi

 

Dei semplici cupcake che piaceranno tanto ai vostri bimbi! Al di là delle apparenze, questi dolcetti sono davvero facili da prepare, basta solo un pò di pazienza.

 

Cupcake Natalizi

Fonte (piùdolci di dicembre 2011)

Dosi per 20/25 cupcake (dipende dalla grandezza)

- 6 uova (io 5)

- 80 g di latte

- 250 g di farina 00

- 50 g di fecola

- 30 g di farina di mandorle (io 40g)

- 200 g di zucchero di canna (io 150g di zucchero semolato)

- 200 g di burro morbido (io 180g )

- 1 bustina di vanillina

- 2 cucchiaini di lievito

- 2 pizzichi di sale

Per quelli al cacao aggiungere

- 20 g di cacao amaro

- 2 cucchiai di latte

 

- Montare il burro con lo zucchero finchè diventa gonfio e cremoso

- Battere le uova ed incorporarle in tre riprese al composto di burro e zucchero montato

- Aggiungere gradualmente la farina, la fecola, la vanillina, il lievito, il sale e la farina di mandorle

- Dividere la massa in due parti ed in una metà aggiungere il cacao ed il latte, amalgamando gli ingredienti

- Disporre l'impasto in uno stampo da muffin (il mio Guardini) e in pirottini da cupcake ed infornare a forno statico a 175°C per circa15 minuti. fare la prova stecchino

- Sfornare, sformare e far raffreddare su gratella

 

Cupcake alberello di Natale

Ghiaccia

- 560 g di zucchero a velo setacciato

- 40 g di albume

- coloranti alimentari

- confettini colorati

 

- Preparare la ghiaccia montando l'albume a neve ferma e aggiungendo lo zucchero a velo, la ghiaccia deve essere bella sostenuta (io ho ridotto le dosi di zucchero ma le decorazioni tendevano a scendere un pochino)

- Dividere la ghiaccia in due ciotole e colorare una parte di verde

- Disporre la ghiaccia verde in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella media e fare un ciuffo al centro del cupcake poi creare l'albero disponendo la ghiaccia dal bordo esterno salendo verso il ciuffetto centrale

- con la ghiaccia bianca attaccare i confettini e fare i fili decorativi

 

Cupcake fiocchi di neve

- Metà dose della ghiaccia di cui sopra

- 20 g di succo di limone

- coloranti viola o del colore che volete

- zucchero brillante rosa o del colore che volete

 

- Formare i fiocchi qualche ora prima su carta forno

- Colorare metà ghiaccia e aggiungere il succo di limone per fare la glassa

- Disporre la glassa su ogni cupcake e decorare con lo zucchero

- Attacare il fiocco di neve con una punta di ghiaccia

 

 

Note

- Per i fiocchi preparate la ghiaccia al momento, io ho usato quella del giorno prima e le decorazioni non sono venute belle marcate



Frittate al Forno di Zucca e Broccoletti e Zucca e Pioppini

 

Due frittate da provare per gli amanti della zucca.

La ricetta con i funghi pioppini proviene da uno dei libri allegati alla rivista Sale&Pepe, mentre quella con i broccoletti la copiai tempo fa da una rivista di cucina, non ricordo quale, ma da allora l'ho ripetuta più volte.

Oltre ad essere fatte con ingredienti sani e genuini sono anche cotte al forno! Che volere di più?

 

Frittata al forno con Zucca e broccoletti

Dosi per 4/6 persone

- 6 uova

- 400 g di zucca

- 250 g di brocolletti a cima

- 2 porri belli grandi

- olio evo

- sale e pepe

 

- Pulire e sbollentare in acqua salata le cimette di broccolo

- Saltare in olio evo il porro, aggiungere la zucca e mezzo bicchiere di acqua calda

- Salare e cuocere per circa 15 minuti (ma dipende dalla tenerezza della zucca)

- Addizionare i broccoli, salare, pepare ed insaporire ancora 5 minuti

- Battere e uova e addizionarle al composto di zucca e broccoli oramai freddo

- Versare il tutto in una teglia rivestita con carta forno

- Infornare e cuocere a 180°C per circa 25 minuti

- Servire caldo/tiepido

 

 

Frittata al forno con zucca e funghi pioppini

Fonte modificata da Zucca la regina dell'orto, Sale&Pepe Collection

Dosi per 4 persone

- 8 uova (io 4)

- 300 g di zucca

- 250 g di pioppini

- 2 porri grandi

- formaggio grattugiato

- 1 aglio

- olio evo

- sale e pepe

 

- Saltare i porri tagliati a rondelle in poco olio evo e aggiungere la zucca tagliata a cubetti

- Addizionare acqua bastante a portare la zucca a cottura (circa 15 minuti) la zucca deve essere cotta ma i pezzi devono rimanere interi

- Pulire i funghi pioppini, immergerli in acqua e sale per una decina di minuti, quindi scolare e asciugare in padella, aggiungere aglio ed olio evo e cuocere per una decina di minuti

- Battere le uova, aggiungere la zucca con i porri ed i pioppini freddi, il formaggio grattugiato, salare pepare e versare il tutto in teglia alta rivestita con carta forno

- Infornare a 180 °C per circa 25 minuti

- Servire caldo/tiepido

 

Note

- Sul libricino di Sale&Pepe la zucca era grigliata e quindi aggiunta al composto d'uova, i pioppini invece erano saltati in padella con i porri per circa otto minuti e aggiunti anch'essi al composto d'uova

 

Farfalle con Piselli, Prosciutto e Sottilette

Saltapasta DOMO collezione Optima

Buondì! Oggi un classico rivisitato!
Avete mai provato a mettere le sottilette al posto della panna per questo piatto?? Be! Se non lo avete fatto provateci: la pasta è sicuramente più gustosa ed anche più leggera!

Farfalle con piselli, prosciutto e sottiletta
Dosi per 2 persone
- 170 g di farfalle
- 1 scatola di piselli
- 80 g di cotto in una sola fetta
- 3-4 sottilette
- 1/4 di cipolla
- una noce di burro
- Olio evo
- Sale e pepe

- Saltare la cipolla tritata nell'olio evo
- Addizionare i piselli in scatola, mezzo bicchiere di acqua calda, salare, pepare e cuocere per una decina di minuti
- Saltare il prosciutto tagliato a cubetti con la noce di burro e aggiungerlo ai piselli (nei quali l'acqua si sarà oramai asciugata
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire nella saltapasta con i piselli, il prosciutto e le sottilette

Note
- Per un piatto ancora più gustoso, durante la cottura dei piselli aggiungo la punta di un dado vegetale

Biscotti di Natale Decorati con Ghiaccia

Oramai credo che un pò tutti siamo già in clima Natalizio! In casa mia non si fa altro che parlare di Babbo Natale!!!!

Sono giorni che la mia bambina mi chiede i biscotti di Natale ed ieri, di ritorno dall'asilo, li ha trovati come sorpresa.

La frolla che ho usato contiene poco burro e altrettanto zucchero, in questo modo la ghiaccia per il decoro, anche se tanta, non disturba, anzi è molto piacevole. Di conseguenza il biscotto tende ad essere leggermente più croccante senza perdere la sua morbidezza. Inoltre sono facilissimi e veloci da fare (non ho fatto riposare la frolla) e piacciono non solo ai piccoli ma sopratutto ai grandi!!!!

Biscotti di Natale decorati con ghiaccia
Dosi per 35 biscotti di varie forme (io ho usato i tagliabiscotti della Guardini)
Per la frolla
- 220 g di farina 00
- 80 g di burro
- 70 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 uovo
- una bustina di vanillina
Per la ghiaccia
- 1 albume d'uovo
- 160g di zucchero a velo setacciato
- coloranti alimentari in gel

- Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti
- Se serve aggiugere qualche cucchiaio di acqua fredda (io 2-3)
- Ottenere un panetto omogeneo
- Stendere con il mattarello e ritagliare i biscotti con le formine
- DIsporre i biscotti su carta forno ed infornare a 160-170°C in forno ventilato per circa 13 minuti
- Raffreddare i biscotti su gratella e decorare con la ghiaccia
- Preparare la ghiaccia montando a neve fermissima l'albume e aggiungendo lo zucchero a velo poco alla volta
- Conservare i biscotti in scatole di latta

Note
- Ho provato a decorare i biscotti anche con la ghiaccia a freddo ma la sconsiglio, meglio la ghiaccia reale che rimane morbida più a lungo ed è più facile da maneggiare
- Con le dosi riportate per la ghiaccia se ne ottiene tantissima e potrete decorare molti biscotti