Ricetta pan bauletto

Il pan bauletto è una di quelle cose che preparo spesso. Una delle primissime ricette postate su questo blog è proprio quella di un pane al latte, la trovate qui con una foto bruttina e nessun commento a farle compagnia. La ricetta la presi dal web (la fonte l'ho persa ma sono pronta ad inserirla se indicata), negli anni però ho un po' adattato la ricetta a modo mio, correggendo quel poco dove andava modificata.

Questa di oggi è la mia versione. Morbida, buona, a cui non manca nulla in fatto di sapore rispetto ai pani in commercio.

 

Questo pane è molto versatile, ottimo con i salati o con i dolci, io lo uso anche per farci i toast. Si conserva bene per diversi giorni, ovvio che non avendo conservati la sua durata è comunque limitata. Potrete giocare con la ricetta a vostro piacere. Io qualche volta lo aromatizzo con le erbe oppure lo rendo bicolore con il cacao. Provatelo e fatemi sapere.

Pan bauletto
- 580/600 g di farina 0 (oppure una miscela di farina 00 e farina 0 con un rapporto 1:2)
- 300 ml di latte
- 90 ml di olio di semi
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 5 g di lievito di birra fresco

- Sciogliere il lievito con lo zucchero  in poco latte tiepido.

Con la macchina del pane

- Nel cestello della macchina del pane versare in sequenza tutto il latte (compreso quello con il lievito sciolto), l'olio di semi, la farina ed il sale. Azionare il programma impasto/lievitazione/cottura. Oppure potrete fermare la macchina alla fine dell'impasto e trasferire la massa in due contenitori da plumcake da 24 cm ognuno, lasciar lievitare, quindi cuocere al forno a 170°C per 30/35 minuti (il pan bauletto in foto è stato cotto direttamente in macchina del pane).

A mano 

- Se procedete a mano: fare la fontana con la farina ed il pizzico di sale e al centro versarvi latte e lievito sciolto in esso e l'olio, iniziare ad impastare energicamente per 5 minuti, poi coprire con una ciotolina e lasciar riposare altri 5 minuti. Riprendere l'impasto, lavorando energicamente la massa per almeno 15 minuti, fare una palla e lasciar riposare 5 minuti, riprendere e lavorare brevemente 1 minuto, quindi far riposare ancora 5 minuti. Ripetere questa operazione altre due volte, in questo modo mimerete il ciclo di lavorazione della macchina. Formare il pane, trasferirlo in 2 stampi da plumcake, oppure un solo stampo se ne avete di quelli grandi, e lasciar lievitare fino a che la massa non raggiunge il bordo, quindi pennellare con latte e infornare a 170°C fino a doratura, circa 30/35 minuti ma dipende dal forno.

 

Note

- Se utilizzate contenitori da cake da 24 cm naturalmente il vostro pan bauletto sarà più basso di quello in foto. Il cestello della mia macchina del pane lungo 22cm è alto 14cm. 

- Il pane in foto è realizzato con sola farina 0 ma viene bene anche con le miscele indicate negli ingredienti. Le dosi di farina dipendono molto dal tipo di farina, a volte ne occorrono 580 g, o anche meno, a volte di più. L'importate è ottenere una massa lavorabile, che si stacca bene dalle mani o dalle pareti del cestello,  ma morbida.

Zucca grigliata

Piastra in ghisa e pirofila LeCreuset

Compro una quantità eccessiva di riviste di cucina che si accumulano e accumulano. Quando le farò tutte queste ricette io proprio non lo so!

Comunque, in questo periodo, su ogni rivista, la zucca capeggia!

Tante ricette, tutte diverse poi, tanto per non sentirsi in colpa di aver preso anche quel numero in edicola.

Primi piatti, secondi, dolci e conserve. Tutto quello che si realizza con questo ortaggio autunnale mi piace; dal suo colore caldo e intenso al sapore dolce e delicato.

E in attesa di proporvi qualcosa di un po' più particolare, ma sempre nel segno della semplicità, che è alla base di quello che posto ogni giorno su queste pagine, oggi vi propongo un classico: la zucca grigliata, gustoso contorno/antipasto, arricchito in questo caso da questi delicati semi di sesamo, che oltre a creare un bellissimo effetto visivo sono molto piacevoli da sentire sotto il palato. A vostro piacere potrete anche tostare i semi di sesamo per conferire un sapore ancora più sfizioso alla pietanza. 

 

 

Zucca grigliata
Con me in cucina Piastra in ghisa e teglia LeCreuset
Dosi per 8/10 persone
- 1 zucca d 1 Kg
- 2 spicchi di aglio
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- 1 cucchiaio da tavola di aceto di vino bianco (facoltativo)
- Semi di sesamo
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Sale

- Riscaldare bene la piastra di ghisa
- Pulire la zucca, privandola dei semini e dei filamenti interni, tagliarla a fette di circa 1/2 cm e rosolarla man mano sulla griglia.
- Preparare una emulsione con l'olio extravergine di oliva, il sale, il peperoncino, l'aglio ridotto a pezzi piccoli e l'aceto (facoltativo)
- Disporre le fette di zucca grigliate in una pirofila, bagnare con l'emulsione preparata, cospargere di abbondante prezzemolo tritato e semi di sesamo. Fare più strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Coprire con pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigo alcune ore prima di consumare

Note
- La zucca preparata in questo modo si conserva bene, in frigo, per diversi giorni acquistando più sapore.

Dolcetti di frolla con confettura di castagne e cioccolato

Autunno è tempo di castagne e come ogni anno la mia scorta di confettura home made non me la lascio scappare (qui la ricetta con foto un po' bruttine che prima o poi sostituisco). 
Un dolcino facile e goloso oggi, un guscio di frolla che racchiude un goloso ripieno alle castagne e cioccolato, per una coccola pomeridiana accompagnata da una buona tazza di tè o un veloce caffè.

Dolcetti di frolla con confettura di castagne e cioccolato
Dosi per circa 30 dolcetti
Per la frolla
- 500 g di farina 0
- 130 g di zucchero
- 3 cucchiai da tavola di strutto
- 3 uova intere
- la buccia grattugiata di un limone
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
Per il ripieno
- Confettura di castagne quanto basta (la mia home made)
- Pezzi di cioccolato fondente, al latte e bianco

- Fare la fontana con la farina, rompervi al centro le uova, battere con un forchetta, immettere il resto degli ingredienti e impastare per ottenere un panetto morbido e omogeneo. Avvolgere in pellicola e lasciar riposare per circa 30 minuti.
- Riprendere la frolla e stendere piccole porzioni su un piano leggermente infarinato
- Disporre piccoli mucchietti di confettura di castagne a distanza non troppo ravvicinata e sopra un piccolo cubetto di cioccolato (vedi foto), quindi coprire con altra frolla e confezionare i pasticcini
- Disporre man mano su teglia rivestita con carta forno e infornare a 180°C per circa 15 minuti (devono colorare i bordi)
- Sfornare, raffreddare e servire con o senza zucchero a velo di copertura

Note
- A piacere potrete sostituire la cioccolata con uvetta passa e canditi.
- Le quantità di zucchero nella frolla sono ridotte per via del sapore dolciastro della confettura, sconsiglio di eccedere nelle dosi sopra indicate.

Torta di carote e pere

Teglia e spatola LeCreuset

Quando ho voglia di qualcosa di buono ma ho poco tempo a disposizione, opto per delle ricette facili e veloci.

Trovo che i dolci semplici sono quelli che vengono più apprezzati un po' da tutti, non solo da chi deve munirsi di ingredienti e ciotole per sfornare qualcosa di delizioso ma anche per chi, pronto all'assaggio, si troverà davanti un dolce profumato, che sa di buono e di casa.

Questa torta proviene dal solito libro da cui attingo tante ricette. Anche questa volta con mie piccole modifiche, olio di semi al posto del burro e una minore quantità di zucchero (di canna per me) che non so perché in questo testo trovo sempre esagerate. Come per la torta di zucca, anche questo dolce si mantiene umido e morbido per diversi giorni.

Torta di carote e pere
Fonte modificata: il libro d'oro dei dolci
- 350 g di farina 00
- 100 g di mandorle pelate
- 400 g di carote grattugiate
- 1 bustina di lievito per dolci
- Vanillina
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 170 ml di olio di semi
- 200 g di zucchero di canna
- 5 uova medie
- 50 g di uve sultanina
- 4 pere per la decorazione
- Sale

- Mescolare la farina, il lievito, la cannella, lo zenzero e il pizzico di sale.
- Montare le uova per almeno 5 minuti, poi addizionare lo zucchero e l'olio a filo. Aggiungere il composto di farina e per ultimo l'uvetta ammollata e strizzata, le mandorle e le carote tritate.
- Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e distribuirvi sopra le pere a fette
- Infornare a 180°C per 50 minuti in forno statico e per 15 minuti con funzione ventilato.

Nota
- Se vi piace l'uvetta allora vi consiglio di aumentare le dosi su indicate
- Consiglio anche di inserire una pera tagliata a piccoli pezzi nell'impasto.
- Nella ricetta originale sono indicate le noci al posto delle mandorle