Melanzane grigliate alle erbe aromatiche

Le melanzane grigliate sono un'ottima pietanza estiva che potrete preparare e utilizzare come più vi piace. Richiedono un po' di tempo nella loro preparazione, e con questo caldo non sempre si ha voglia di stare ai fornelli, però hanno il vantaggio, una volta condite, di mantenersi a lungo in frigo, per essere gustate da sole o come contorno di carni, pesci e perché no di altri ortaggi: io le mangio spesso accompagnate con l'insalata di pomodoro.

Oltre al classico condimento con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo, mi piace prepararle anche con le mie aromatiche preferite.

Miscelando i vari profumi nascono sapori unici, intensi e piacevoli!

                     Griglia e teglia ovale LeCreuset

Melanzane grigliate alle erbe aromatiche

- Melanzane

- Sale grosso

- Olio extravergine di oliva

- Aceto di vino (1 o 2 cucchiai da tavola)

- Erba cipollina fresca

- Menta

- Aneto

- Qualche seme di cumino (facoltativo)

 

- Tagliate le melanzane di lungo, in fette sottili; disponetele man mano in un colapasta cospargendo di sale grosso; lasciate riposare 20 minuti

- Scaldate molto bene una griglia e adagiate sulla piastra le fette di melanzana, ben scrollate dal sale in eccesso

- Cuocete le melanzane un paio di minuti per lato (il tempo dipenderà da quanto sono spesse le vostre fette)

- In una ciotolina preparate il condimento, versando l'olio extravergine di oliva, l'aceto*, l'erba cipollina tagliuzzata, la menta tritata finemente (serbando qualche fogliolina), l'aneto e il cumino.

- In una pirofila (ovale se utilizzate le melanzane lunghe, tonda se utilizzate le melanzane tonde), disponete uno strato di melanzane, quindi irrorate con uno o due cucchiai di condimento, disponete qualche foglia di menta intera e continuate con altri strati di melanzane fino a esaurire tutti gli ingredienti

- Coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo

 

Note

- Le melanzane grigliate preparate in questo modo si mantengono in frigo anche per una settimana

* La quantità di aceto è a vostro gusto, io non esagero; utilizzo un aceto di vino ma va bene anche un aceto di mele dal gusto più delicato.

- Altri ingredienti: potrete utilizzare il trito di un paio di spicchi d'aglio da inserire nel condimento, oppure sostituire le erbe aromatiche con altre essenze come l'origano, il timo, il peperoncino tritato, semi di cumino per abbellire, prezzemolo al posto della menta e così via.

Bruschetta con pomodori e crema al formaggio aromatica

 

Pare che il gran caldo sia finalmente arrivato. Forse tra qualche giorno inizieremo a lamentarci delle temperature afose; io sicuramente si: non amo molto le estati roventi.

Di certo mi consolerò con qualche gita in montagna, per il mare dovrò aspettare a fine luglio, e cene all'aperto con gli amici.

Ci aspettano piacevoli serate sotto il portico di casa, accompagnate da ricche grigliate, dove il profumo degli arrosti (che sia carne, pesce o verdura) ti fanno venire l'acquolina in bocca a metri di distanza.

Non mancheranno le mie amate bruschette: pratiche, veloci, versatili e di sicuro successo tra i presenti.

Idea semplice oggi, ma sfiziosa e gustosa. Questa crema al formaggio è ottima non solo con i pomodori ma anche con le verdure grigliate.

Griglia LeCreuset 

Bruschetta con pomodori e crema al formaggio aromatica

- Pane raffermo per le bruschette

- Pomodorini pachino ben maturi

- Qualche foglia di menta

- Olio extravergine di oliva

- Sale

- Origano

- Foglie di menta per la decorazione

Per la crema

- 100 g circa di formaggio morbido

- 250 g di ricotta di mucca

- Erba cipollina fresca

- Timo fresco

- Maggiorana

- Sale

- Un goccio di latte

 

- Preparate la crema. Tagliate a piccoli tocchetti il formaggio morbido e lasciatelo riposare nel latte per una decina di minuti, quindi addizionate la ricotta di mucca e il sale e amalgamate il tutto con un frullatore a immersione. Trasferite in ciotola e amalgamatevi l'erba cipollina tagliuzzata finemente, il timo e la maggiorana, coprite con pellicola e conservate in frigo fino al momento di utilizzare.

- Lavate e tagliate a fette i pomodori, quindi conditeli con sale, olio e origano.  

- Preparate le bruschette su griglia, irroratele con un filo di olio, spalmatevi la crema al formaggio e distribuitevi i pomodori conditi, quindi servite con foglie di menta fresca.

 

Confettura di albicocche e anice stellato

Come vi avevo già accennato nel precedente post, questo è periodo di confetture in casa mia.

Quest'anno abbiamo avuto una grande produzione di albicocche, con frutti davvero belli e saporiti.

Oltre alla confettura classica, ho provato a speziarne un pochino con dell'anice stellato.

Vi assicuro che il sapore di questa confettura è eccezionale oltre che particolare. Provatela!

 

Confettura di albicocche

- 1 Kg di albicocche

- 350 g di zucchero**

- 1 anice stellato

- Il succo di mezzo limone

 

- Lavate le albicocche, privatele del nocciolo e dividetele in quattro parti (ma anche a metà cuociono bene)

- Trasferite le albicocche in una casseruola antiaderente e alta, versate lo zucchero, addizionate il succo di limone e l'anice stellato.

- Cuocere la confettura a fiamma medio/alta, rigirando spesso, fino a che diventerà bella densa*

- Invasare ancora calda in vasetti puliti e sterilizzati preventivamente, chiudete e lasciate raffreddare a testa in giù

- Procedete poi a una seconda sterilizzazione: riponete i vasetti in una pentola piena di acqua fredda, avvolti in una canovaccio pulito, e sterilizzate per 15 minuti dal bollore

 

 

Note

- * Il tempo di cottura dipenderà dalle quantità di frutta utilizzata. Per cuocere circa 2 Kg di frutta io impiego circa 2 ore o poco più. Per verificare se la vostra marmellata è pronta, versatene una goccia su un piattino e se questa non scivola quando inclinate il piatto la vostra confettura è pronta

- La quantità di anice stellato è su un Kg di frutta e vi assicuro che si sente bella forte

- ** Le quantità di zucchero sono piuttosto basse per questioni di gusto personale, se preferite una confettura più dolce potrete aumentare le dosi, vi consiglio però di non superare 500 g di zucchero per kg di frutta.

Frolla con la marmellata

 

Ultimamente preparo spesso le mie frolle per crostate con l'aggiunta della marmellata agli ingredienti dell'impasto.

La marmellata dona un tocco di colore e di sapore in più alla frolla, rendendola al contempo più croccante e friabile.

 

La foto di questa crostata è d'archivio, la confettura che vedete è già stata consumata da mesi; da alcuni giorni sono nella piena preparazione delle nuove conserve autunnali con prugne e albicocche.

La ricetta della confettura di prugne, cannella e zenzero la troverete a questo link. Mentre nella sezione conserve troverete tante altre idee e abbinamenti proprio con la frutta di questo periodo.

 

Pasta frolla con la marmellata

- 500 g di farina

- 3 uova

- 130 g di zucchero

- 150 g di sugna/strutto oppure burro morbido

- 2 cucchiai da tavola abbondanti di marmellata (o di più se la frolla lo richiede)

- 1/2 bustina di lievito per dolci

 

- Impastate tutti gli ingredienti, avvolgete a palla in pellicola per alimenti e lasciate riposare per circa 30 minuti in frigo

- Riprendete l'impasto, stendetelo su un piano leggermente infarinato e rivestite una teglia per crostate imburrata e infarinata

- Farcite con la marmellata e infornate a 180°C fino a che la frolla diventa colorata

 

Nota

- Consiglio l'utilizzo del lievito per dolci