Biscotti all'ammoniaca, al torrone e frutta secca

Avevo del torrone da consumare e ho pensato di farci dei biscotti all'ammoniaca. Ho usato la ricetta base dei biscotti della nonna. Non ho aggiunto zucchero però e a me i biscotti sono piaciuti così, ma io non amo troppo i sapori molto dolci, quindi consiglio di aggiungerne un pochino, senza eccedere mi raccomando, vista la presenza dello zucchero contenuto nel torrone.

Morsetti al torrone e frutta secca
- 150 g di torrone alle mandorle
- 500 g di farina 00
- 3 uova
- 1/2 cucchiaio da cucina di strutto
- Una bustina di ammoniaca
- 1/2 bicchiere circa di latte (potrebbe volercene anche meno)
- La buccia di un limone biologico
- 100 g circa di nocciole tostate
Nota: non ho utilizzato zucchero in questa ricetta per rendere i biscotti un po' più leggeri, ovvio che l'assenza di zucchero si sente nel biscotto; la ricetta originale prevede circa 250 g di zucchero per questa dose di farina e uova, ovvio che queste quantità sono alte, quindi consiglio di aggiungere un quantitativo di circa 100-150 g.

- Spezzettate il torrone e riducetelo in polvere in un robot da cucina.
- Fate la fontana con la farina e il torrone macinato e versate al centro le uova, lo zucchero, la buccia del limone e l'ammoniaca, impastate addizionando il latte poco per volta, dovrete ottenere un composto che sta insieme, morbido ma non troppo appiccicoso.
- Per ultimo addizionate le nocciole tostate, vanno bene anche intere.
- Formate dei filoni con l'impasto e disponeteli in teglie rivestite di carta forno, quindi infornate a 180°C fino a doratura dei filoni
- Togliete i filoni dal forno (attenzione ai vapori dell'ammoniaca: aprite lo sportello e allontanate il viso) e con un coltello affilato tagliate subito i biscotti nella lunghezza desiderata.
- Disponete di nuovo i biscotti tagliati sulla teglia e fateli tostare nel forno caldo a 140°C, fino a che saranno diventati dorati; rigirateli a metà doratura.
- Sfornate i biscotti, fateli raffreddare, poi conservateli in contenitori a chiusura ermetica.

Tartellette con crema al cioccolato e fragole, piccole bontà!

Alzatina Pavonidea

Mi piace molto fare le tartellette! Piccoli gusci di pasta frolla, dalla forma tonda oppure ovale, da riempire con creme e confetture, da guarnire con frutta, confettini e cioccolato. Inoltre, queste piccole crostatine, sono belle da vedere e nei buffet di dolci fanno sempre la loro figura, proprio perché carine e sfiziose! Se ci avete mai fatto caso, sono le prime a sparire.

Quindi oggi tartellette con crema al cioccolato e golose fragole per la decorazione. Il binomio cioccolato/fragole è paradisiaco!

Tartellette con crema al cioccolato e fragole
Per le pasta frolla
- 250 g di farina
- 125 di burro
- 3 tuorli
- 100 g di zucchero
- un pizzico di sale
- 1 o 2 cucchiai di acqua fredda all'occorrenza
- la buccia grattugiata di un limone biologico
Per la crema
- 3 uova medie
- 135 g di zucchero semolato
- 30 g di amido di mais
- 400 ml di latte
- la buccia di un limone biologico
- 120 g di cioccolato fondente
 - 100 ml di panna dolce da montare
E ancora
- Fragole
- Zucchero a velo

Preparate la frolla. Fate la fontana con la farina e il pizzico di sale, al centro mettete il burro tagliato a pezzi e iniziate a impastare con la punta delle dita per ottenere un composto simile al pangrattato (bagnate spesso la punta delle dita sotto acqua corrente fredda, in modo da non riscaldare il composto)

- Rifate la fontana addizionando anche lo zucchero e al centro aprile le uova, battetele con una forchetta, quindi grattugiate la buccia del limone e impastate velocemente, dovrete ottenere un composto che sta insieme. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigo almeno 30 minuti.

- Riprendete l'impasto e stendetelo in piccole porzioni (inizialmente vi risulterà un pochino duro ma è così che deve essere); rivestite gli stampi per tartellette imburrati e infarinati, bucherellate con i rebbi di una forchetta e cuocete i gusci di frolla a 170°C per circa 18- 20 minuti o comunque finché i bordi non risulteranno colorati. Sfornate le tartellette, sformatele e lasciatele raffreddare.

- Preparate la crema. Portate il latte quasi al bollore con la buccia del limone. In una casseruola, lavorate i tuorli con lo zucchero con una frusta, fino a farli diventare gonfi e chiari. Poi addizionate l'amido di mais setacciato, sempre mescolando. Versate il latte a filo sulle uova, rigirate sempre con una frusta, e a mano, per evitare la formazione di grumi, poi addensate la crema a fiamma dolce. Spegnete e addizionate il cioccolato fondente, rigirando con il mestolo di legno per farlo sciogliere bene. Lasciate raffreddare coperto da pellicola. Addizionate la panna montata alla crema fredda.

- Preparate la frutta. Mettete a bagno le fragole in acqua fredda e bicarbonato per una decina di minuti, poi scolatele per bene. Se vi piace, potrete conservare anche il picciolo dei frutti.

- Assemblate i dolcetti. Trasferite la crema in una sacca da pasticcere, munita di bocchetta a stella o a foro largo, quindi riempite le vostre tartellette, disponendole man mano sul vassoio da portata. Guarnite con le fragole. Io qualcuna l'ho lasciata intera, altre le ho tagliate al rondelle, altre a fette lunghe. Lasciate riposare le tartellette al fresco per qualche ora. Al momento di servire, polverizzate con lo zucchero a velo.

Nota
- Potrete preparare i gusci di frolla anche con qualche giorno di anticipo. La crema il giorno prima, conservandola in frigo.
- I gusci di frolla cotti si possono tranquillamente congelare.

Come fare la salsa alle fragole

La salsa di fragole, ovvero la coulis di fragole, è una preparazione veloce e molto golosa che si presta a mille usi. Ottima per accompagnare i dolci al cucchiaio, come la panna cotta, i budini alla vaniglia, le cheesecake, ma anche i gelati, il babà, le torte secche, la frutta stessa e tutto quello che la vostra fantasia e gusto vi suggeriscono.

Salsa alle fragole
- 250 di fragole mature e prive del picciolo
- 60 g di zucchero a velo
- Il succo di un limone
Nota: le dosi che otterrete corrisponderanno più o meno al peso della frutta usata. Se dovrete usare la salsa per accompagnare, ad esempio, delle fette di panna cotta, le dosi su indicate vi basteranno per circa 4 persone.

 

 

 

 - Lavate le fragole in acqua e bicarbonato, io le lascio in ammollo per circa 10 minuti, quindi le risciacquo e faccio scolare per bene. Tagliate le fragole a pezzi più e disponeteli in un tegame antiaderente, quindi cuocetele per qualche minuto a fiamma bassa, poi addizionate lo zucchero a velo e il succo del limone e lasciate cuocere giusto quel tanto per amalgamare gli ingredienti.

 

- Setacciata la salsa ottenuta con un colino, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, in modo da avere una salsa vellutata e lisca.

La salsa alle fragole si può preparare anche frullando le fragole fresche e passandole in un colino.
A parte si prepara uno sciroppo con zucchero semolato e poca acqua e si tuffano le fragole e il succo di limone, quindi si lascia sobbollire pochi minuti. A piacere si può aromatizzare con un liquore.

Uova in cocotte, cotte al microonde, su letto di verdure

 

Cocottine LeCreuset

Se avete poco tempo e poche idee per un pranzo veloce, provate a fare le uova in cocotte al microonde. Nulla di più semplice e veloce. Potrete arricchire la portata con verdure da servire direttamente in cocotte.

Uova in cocotte, cotte al microonde, su letto di verdure
Dosi per 2
- 2 uova
- 300 g di bietole (o scarole o un misto)
- Una noce di burro
- Formaggio grattugiato 
- Crostini di pane per accompagnare.

- Pulite e sbollentate brevemente le verdure in acqua bollente e salata, scolate e ripassatele in padella con il burro e il formaggio grattugiato.
- Scolate le verdure, dividetele in ogni cocottina, aprite in ognuna un uovo, coprite con coperchio e cuocete al microonde a 600W per un minuto circa, un po' di più se infornate più cocottine.
- Servite con formaggio fresco e/o pepe.


L'idea in più
- Tagliate a fette rotonde una patata scaldata e alternatela con strati di verdure nella cocottina. Quindi completate con l'uovo crudo.