Muffin al cacao e pere aromatizzate all'anice stellato

Alzata per dolci Pavonitalia

Il tempo vola e non mi rendo conto che tra un post e l'altro passano i giorni.

Sto attraversando un periodo frenetico e pieno di impegni!

Ma al dolcetto fatto in casa non rinuncio mai e, nel poco tempo a disposizione, viro sempre verso quelle ricette pratiche e velocissime. I muffin, naturalmente, sono al primo posto: la mia ancora di salvezza quando in casa non c'è merenda e si ha voglia di qualcosa di goloso da inventare al momento.

Per questi dolcetti ho usato delle pere cotte nello zucchero e anice stellato. Per chi non gradisce il suo aroma, l'anice stellato può essere sostituito con  quello che più piace, dalla vaniglia, alla cannella, al cardamomo, ai chiodi di garofano allo zenzero grattugiato.  Le alternative sono tante.

Muffin al cacao e anice stellato

Dosi per 10 piccoli muffin

- 110 g di farina 00

- 30 g di cacao amaro

- 80 g di zucchero semolato

- 1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato

- 90 ml di latte intero

- 50 ml di olio di semi

- 1 uovo piccolo

Per la cottura delle pere

- 2 pere

- 2 cucchiai da cucina di zucchero semolato

- Una noce di burro

- anice stellato

- Preparare le pere. Lavare e sbucciare le pere, poi ridurle a tocchetti piccoli, quindi cuocerle in un padellino con il burro, lo zucchero e l'anice stellato per 5-6 minuti.
Nota: il liquido di cottura non deve asciugarsi del tutto
- Spegnere e lasciare raffreddare completamente, poi eliminare l'anice stellato.
- In una scodella, mescolare gli ingredienti liquidi: l'uovo, il latte e l'olio.
- Versare sopra agli ingredienti liquidi, quelli solidi: farina, cacao, zucchero e lievito.
- Mescolare velocemente, poi aggiungere le pere
- Dividere il composto negli stampi per muffin (i miei sono molto piccoli, circa un cucchiaio colmo da cucina), riempiendoli per i 3/4.
- Infornare i muffin a 175°C per circa 20 minuti.

Biscotti dalla simpatica forma di cagnolino

Buongiorno! Per questo fine settimana non vi propongo nessun dolce laborioso ma questi simpatici biscottini a forma di cagnolino, visti in rete dai miei bambini e subito richiesti!

Sono molto semplici da realizzare, oltre che divertenti.

Questi biscotti potrebbero essere una simpatica idea regalo da realizzare per una festa tra bambini anche in piccole confezioni regalo.

Giù vi lascio anche qualche step fotografico, cliccate sull'immagine per ingrandire.

A voi la ricetta e buon fine settimana!!!!!

Biscotti a forma di cagnolino
Dosi per 40 pezzi circa
- 250 g di farina 00
- 1 cucchiaio raso di cacao amaro
- 125 g di burro freddo a pezzi
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero + 2 tuorli
- un pizzico di sale
- qualche goccia di essenza di vaniglia
Per la decorazione
- codette di cioccolato (per i baffi)
- Gocce di cioccolato (per gli occhietti e il nasino)
Vi occorre
- Un tagliapasta a forma di cuore, della dimensione che desiderate

- Preparare la frolla. Fate la fontana con la farina e il pizzico di sale, disponete al centro il burro freddo a pezzi e iniziate a impastare con la punta delle dita in modo da ottenere un composto simile al pangrattato (potrete anche impastare direttamente con impastatrice)
- Rifate la fontana e rompete al centro le uova, addizionate anche lo zucchero e l'essenza alla vaniglia
- Impastate per bene, fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo, poi dividetelo in due parti e ad una metà addizionate il cacao; impastate per bene, in modo da incorporare gli ingredienti.
- Avvolgete i panetti in pellicola per alimenti e fateli riposare in frigo, almeno 1 ora (i panetti possono essere preparati tranquillamente anche il giorno prima)
- Riprendete la frolla e stendetela,  su un piano leggermente infarinato, aiutandovi con un mattarello, allo spessore di 1/2 cm
- Intagliate i cuori.
- Lasciate interi quelli bianchi, che saranno la faccetta dei caagnolini
- Dividete a metà quelli scuri, con un coltello a lama liscia (vedi foto), queste diventeranno le orecchio del cagnolino.


Nota: in questa frolla c'è un uovo intero, quindi non dovrebbe servire aggiunta di acqua all'impasto; questo però dipenderà dalla grandezza delle uova che usate; nel caso troviate difficoltà ad amalgamare la farina alle uova, allora addizionate 1 cucchiaio da tavola di acqua fredda (non di più)

Comporre il biscotto
- Disponete i cuori bianchi, direttamente in una teglia rivestita di carta forno, con la punta rivolta verso l'altro
- Pennellate i lati delle orecchie e della testa con bianco d'uovo o poca acqua e attaccate le orecchie
- Attaccate anche gli occhi e il sano, con una leggera pressione delle gocce di cioccolato, infilandole con la punta nella frolla.
- Attaccate anche le codette di cioccolato che saranno i baffetti

Nota: questa frolla è abbastanza umida, quindi non dovrete avere problemi nell'attaccare i decori in cioccolato, se così non dovesse essere allora pennellate la faccia con del bianco d'uovo o dell'acqua

- Infornate i biscotti a 170°C per circa 12 minuti o fino a leggera doratura dei bordi.
- Sfornate i biscotti e attendete che siano diventati tiepidi prima di prelevarli e lasciarli raffreddare completamente o si staccheranno le orecchie.
- VI assicuro che i biscotti raffreddati si conserveranno intatti
- Conservare in scatole a chiusura ermetica.

Frittelle di baccalà alle erbe aromatiche

Le frittelle sono una portata sempre molto gradita, a grandi e piccini, perché sono gustose, croccanti e sfiziose da mangiare.  La loro praticità in cucina sta nel fatto che possono essere preparate in tanti modi: con sola pastella, con le verdure, con la frutta e con il pesce.

In questa versione ve le presento al baccalà ed erbe aromatiche. Sono davvero buone e, cosa più importante, potreste riuscire a far mangiare un pesce poco gradito anche ai più piccoli, proprio come è successo a me.

Frittelle di baccalà
- 400 g di baccalà già ammollato

- 250 g di farina

- 300 ml di acqua frizzante q.b.

- 1/4 di un pezzo di lievito di birra da 25g oppure 1/2 bustina di lievito secco per torte salate

- Sale

- Erbe aromatiche a piacere, per me erba cipollina, timo limone e drangoncello

- Olio per friggere

- Scottate il baccalà, scolatelo, fatelo raffreddare, poi dividetelo in pezzi piccoli.
- Versate la farina con il sale e le erbe aromatiche in una ciotola, fate un buco al centro e addizionate l'acqua e il lievito di birra, sciolto a parte in poca acqua di rubinetto.
- Impastate per ottenere un composto fluido e morbido, se il composto risulta troppo denso addizionate altra acqua, se invece il composto dovesse risultare troppo liquido, addizionate altra farina, un cucchiaio alla volta.
- A questo punto, addizionate il baccalà, mescolate per bene, coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare un paio d'ore.
- Trascorso il tempo di riposo, scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti
- Prelevate piccole porzioni di impasto con un cucchiaio da cucina e adagiatelo nella padella
- Cuocete le frittelle per 1 minuto circa, su entrami i lati, dovranno risultare dorate e croccanti

Zeppole di San Giuseppe al forno ma anche fritte

Buongiorno e buona festa del papà.

So che avrei dovuto postare questa ricetta già da qualche giorno ma il tempo proprio non c'è stato. E infatti anche ora, sto facendo tutto di fretta!!

Ci tenevo però a lasciare la ricetta di famiglia delle zeppole di San Giuseppe, visto che in tanti anni di blog ancora non ci sono riuscita.

A voi e buona domenica!!!

Zeppole di San Giuseppe
Dosi per una trentina di pezzi
- 12 uova
- 500 g di farina 00
- 150 g di burro
- 750 ml di acqua
- 2 cucchiai rasi da cucina di zucchero semolato
- sale

- crema pasticcera dose da 6 uova
- 200 ml di panna per dolci

- Versate l'acqua in una capiente pentola e adagiate il panetto di burro
- Portate l'acqua al bollore, in modo che il panetto di burro si sciolga del tutto.

- Allontanare dal fuoco e versare tutta la farina, rimestare subito e rimettere sul fuoco.

- Girare con il mestolo di legno, fino a ottenere un composto che si stacca dalle pareti.

- Spegnere e lasciare raffreddare del tutto

- Addizionare un uovo alla volta al composto freddo. Io ho lavorato tutto nella planetaria, molto più veloce e meno faticoso.

- Ogni uovo dovrà essere perfettamente amalgamato prima di addizionare il secondo.

- Addizionare anche lo zucchero in questa fase.

- Se procedete a mano, usate una frusta e lavorate energicamente. Inizialmente il composto sarà duro, poi diventerà sempre più morbido e sarà più facile lavorarlo

- Trasferire il composto su una sacapoche e formare le zeppole su una teglia rivestita di carta forno.
- Infornare le zeppole a 200° per i primi 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°c per i successivi 20. Spegnere e lasciare raffreddare sotto al forno.
- Se decidete di friggere le zeppole, una mia amica consiglia di passarle comunque al forno dopo dieci minuti e tuffarle poi in olio bollente, questo permetterà di avere zeppole più asciutte e dalla forma più bella.
- Tagliare ogni zeppola a metà, e farcirle con la crema pasticcera.
- Decorare con le amarene.