Ciambotta o cianfotta di verdure campana

Per l'Italia nel piatto questo mese vi parliamo di "Contorni e dintorni", proponendovi tante gustose ricetta a base di ortaggi di stagione. 

La ciambotta o cianfotta di verdure è un piatto tipico dell'Italia Meridionale. 

Ogni regione ha la sua ricetta tradizionale e nell'ambito di ognuna le versioni cambiano da zona a zona e da famiglia a famiglia. 

La ciambotta nasce come contorno a base di verdure, in particolare melanzane, peperoni e patate. 

Il tipo di verdura utilizzata però può variare, per esempio, nella mia famiglia si è sempre preparata la ciambotta mettendoci anche le zucchine e i suoi fiori. 

Anche il metodo di cottura e molto variabile, c'è chi la prepara al forno, chi sul fuoco e, in quest'ultimo caso, chi parte da un soffritto con cipolla e sedano e aggiunge il resto delle verdure friggendole man mano e chi, come me, mette tutto in casseruola e cuoce gli ortaggi in poca acqua.

In altre versioni, questa preparazione è arricchita con carne o pesce. 

Io oggi vi posterò la mia ricetta di famiglia, fatta di sole verdure, ottima come contorno ma anche come pietanza unica da mangiare fredda nelle giornate più calde; ottima per apportare tanta acqua, fibre e sali minerali. 

Ciambotta o cianfotta campana

- 3 zucchine medie

- 1 grossa cipolla

- 2 melanzane

- 2 patate 

- 1 peperone rosso (facoltativo)

- una decina di fiori di zucca

- una decina di pomodorini pachino

- 1 costa di sedano

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Sale 

- Lavate e tutte le verdure e tagliate a tocchetti le melanzane, le patate e le zucchine, a listerelle il peperoni, a velo la cipolla.

- Pulite anche i fiori di zucca e lavateli delicatamente sotto acqua corrente

- Disponete le patate, i peperoni, la costa di sedano, la cipolla e le melanzane in una larga casseruola, versate 1 bicchiere di acqua (non di più perché le verdure rilasceranno la loro acqua di vegetazione in cottura) e l'olio extravergine di oliva

- Fate cuocere la ciambotta di verdure a fiamma dolce, con un coperchio semiaperto da un mestolo, per una decina di minuti, poi aggiungete anche le zucchine e i pomodorini e proseguite la cottura per circa 20-25 minuti

- Salate al bollore e addizionate i fiori di zucca negli ultimi 5 minuti di cottura

- Servite la ciambotta di verdure calda oppure fredda 

Ed ecco le ricette delle altre regioni proposte dalle amiche blogger 
Valle d'Aosta: Sosa, contorno di verdure
Piemonte: peperoni alla piemontese
Liguria: focaccia farcita con erbette
Lombardia: zucchine ripiene alla lodigiana
Trentino Alto Adige: torte de patate trentino
Veneto: Cipolline al cioccolato alla veneta
Friuli Venezia Giulia: asparagi bianchi, burro e formaggio
Emilia Romagna: il fricò alla romagnola
Toscana: gurguglione
Umbria: pomodori in padella
Marche: frecandò
Abruzzo: peperoni arrosto
Molise: panzanella molisana con taralli all'olio
Campania: ciambotta o cianfotta di verdure
Calabria: cipolle di Tropea di agrodolce
Sicilia: melanzane in agrodolce
Sardegna: melanzane in tortino

Base morbida per crostate ricetta senza burro

La base morbida per crostate è davvero molto semplice da realizzare e si presta a mille farciture, in particolare per quelle di crema e frutta 

Io la realizzo senza burro per via della mia intolleranza al lattosio e vi assicuro che viene altrettanto morbida e golosa.

Vi consiglio una leggera bagna della base prima di passare alla farcitura, perché renderà la vostra crostata ancora più golosa e profumata. 

Base morbida per crostate, ricetta senza burro 
Dosi per una teglia da 28 cm
- 190 g di farina 00
- 2 uova medie
- 80 ml di olio di semi
- 110 g di zucchero semolato
- 1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato
- 2 cucchiai di latte (per me delattosato)
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiaio di marmellata di limoni oppure la buccia grattugiata di 1 limone


Procedimento
- Montate insieme l'olio, le uova, il pizzico di sale e lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso
- Setacciate la farina miscelata e il lievito, poi addizionateli al composto, insieme al latte, sempre montando con le fruste.
- Come il composto diventa omogeneo, aggiungete anche la buccia o la marmellata di limoni.
- Imburrate e infarinate lo stampo apposito e versate il composto
- Infornate a 180°C per circa 18-20 minuti
- Sfornate la base morbida per crostate e sfornatela su un piatto da portata

Nota
- Io ho bagnato la base che vedete in foto con uno sciroppo al liquore strega, poi ho farcito con una crema pasticcera alleggerita con panna di soia e decorato con fragole

Muffin alla banana senza burro

A giorni cambierò casa! Mi sposterò giusto di un centinaio di metri nella casa dei nostri sogni, pensata e disegnata da me e mio marito. Avrò tanto spazio in più e una cucina molto più grande. Soprattutto avrò il mio orto a portata di mano. Per ora sono riuscita ad allestire solo l'angolo delle piante aromatiche, ma presto arriverà tutto il resto. 

Le cose da fare sono tantissime, sia fuori che dentro, quindi non mi resta molto tempo per stare ai fornelli. Ma non posso di certo far mancare dolci e merendine alla truppa. Quindi ben vengano ricette ultra veloci, prime fra tutte quelle dei muffin. 

Questi di oggi sono dei classici muffin alla banana, rigorosamente senza burro per me. In realtà sto realizzando diverse ricette di muffin, peccato solo di non avere il tempo di fare qualche scatto. 

Muffin alla banana
- 250 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 2 banane grandi
- 100 ml di olio di semi
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 2 uova
- Qualche cucchiaio di latte (per me delattosato)

- Sbucciate le banane e schiacciale con una forchetta in una ciotola
- Addizionate lo zucchero alle banane e mescolate, poi aggiungete anche le uova e, come queste si amalgamano al composto, l'olio di semi.
- Miscelate a parte la farina con il lievito, poi aggiungete al composto di uova e banane, rimestando velocemente.
- Se occorre, aggiungere latte quanto basta per ottenere un composto più fluido
- Dividete il composto in pirottini per muffin e cuocete a 180°C per circa 25 minuti

Tagliatelle al limone

Preparo la pasta fatta in casa molto spesso, variando dalle ricette classiche a qualche nuovo esperimento.

Siccome impasto quasi sempre nel fine settimana, in mezzo a tante cose da fare, non sempre ho la possibilità di fare foto, motivo per il quale posto pochissime ricette di pasta fatta a mano.

La ricetta di queste tagliatelle con farina di limoni, però, la dovevo per forza di cose condividere. Quindi perdonate le foto non certo belle (ma tanto io non faccio parte della categoria "foto da mangiare") e concentratevi solo sulla ricetta.

Qualche post fa vi ho presentato questa farina realizzata con le bucce di limone esauste, provenienti dalla macerazione per il liquore limoncello.

Una farina profumatissima che ho adoperato per diverse ricette

L'idea della pasta non è nuova però: roducendo diverse farine da frutta e ortaggi ci ho già provato ottenendo dei risultati molto soddisfacenti. 

In questo caso la farina di limoni dona alla sfoglia una ruvidità molto piacele. La pasta regge molto bene la cottura, fidatevi, regalandovi una tagliatella che attacca bene ogni tipo di condimento. 

Tagliatelle al limone
Dosi per 4 persone
- 2 uova
- 180 g di farina 0
- 20 g di farina di limoni (per farsela in casa vedi a questo post)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- Fate la fontana con la farina 0 e la farina di limoni

- Rompete al centro le uova, poi battetele delicatamente co i rebbi di una forchetta

- Iniziate a impastare, con la punta delle dita, facendo cadere la farina al centro della fontana, amalgamando man mano

- Lavorate la pasta energicamente per almeno una decina di minuti, fino a ottenere un panetto o omogeneo 

- Chiudete il panetto in una bustina per alimenti e lasciatelo riposare almeno 30 minuti

- Riprendete il panetto, tagliatelo di 3-4 parti e iniziate a fare le sfoglie (se procedete a mano allora tirate il panetto intero con il mattarello)

- Io ho usato la macchina per la pasta, ho sfogliato ogni pezzo più volte, riducendo lo spessore della sfogliatrice da 1 a 5

- Intagliare le tagliatelle e lasciarle asciugare all'aria 

- Come potete notare dalla foto la sfoglia è molto ruvida, merito della farina di limoni, e così deve essere
- Non ho avuto bisogno di altra farina durante la sfogliatura e la formatura della pasta
- Le tagliatelle si seccheranno perfettamente all'aria e possono essere conservate anche per più di un giorno prima della cottura