Gnocchi di zucca con la varietà Hokkaido

Nel post precedente vi avevo lasciato la ricetta della zucca in padella con aglio e rosmarino e oggi vi lascio quella degli gnocchi di zucca, realizzati sempre con la varietà Hokkaido. 

Questa varietà di zucca mi piace tantissimo perché, una volta cotta, ha una consistenza  simile alle patate. Credo sia ottima anche per fare i dolci e prossimamente la proverò su qualche lievitato. 

Naturalmente, la voglio testare anche per la versione degli gnocchi con patate e zucca!!!!

Gnocchi di zucca 

Ingredienti per 4 persone 

- 700 g di zucca Hokkaido 

- 150- 200 g di farina 00

- 1 uovo piccolo

- 1 pizzico di sale

Procedimento

- Tagliate la zucca a fette, avendo cura di fare pezzi con lo stesso spessore in maniera da uniformare la cottura (io ho tagliato la zucca a 1 cm)

- Cuocete la zucca a 180°C per circa 30 minuti (la cottura in questo caso dipenderà molto dalla tipologia di zucca che andrete a utilizzare, per questa tipologia andranno bene i tempi che vi ho indicato. Per verificare se la zucca è cotta vi basterà usare una forchetta: se affonda bene nella polpa, allora la zucca è pronta)

- Schiacciate con la forchetta la zucca ancora calda, oppure passatela con un mixer a immersione per ridurla a purea.

- Impastate la purea di zucca fredda con l'uovo e la farina: aggiungete la farina poco per volta, potrebbe servirvi tutta oppure potrebbero bastarvi i 150 g, tutto dipenderà dalla quantità di acqua della vostra zucca, in ogni caso dovrete ottenere un panetto soffice e omogeneo

- Fate riposare la pasta sotto una ciotolina per almeno 30 minuti, poi confezionate gli gnocchi

- Io ho fatto dei cilindri di 2 cm che ho poi passato su un riga-gnocchi (per questa operazione potrete usare anche i rebbi di una forchetta)

- Se li preferite, potrete fare anche delle piccole pepite

- Man mano, disponete gli gnocchi su una ripiano polverizzato con poca farina

- Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e scolateli come vengono a galla

- Condite gli gnocchi a vostro paicere. 

Zucca in padella con aglio e rosmarino

Chi mi segue sa quanto io ami la zucca 😋e quante ricette realizzo con questo ortaggio. Basta dare un'occhiata alla sezione zucca per trovare tantissime ricette sia dolci che salate realizzate con questo prodotto autunnale.

Oggi vi delizierò con una ricetta scovata su uno dei tanti libri che ho a casa. La zucca in padella con aglio e rosmarino è molto veloce da fare e può essere insaporita anche con altre erbe aromatiche a vostra scelta. 

Curiosità 

Per questa ricetta ho usato la varietà di zucca Hokkaido. Questa zucca è piuttosto piccola, pesa infatti 2-3 kg, può avere la forma di una pera oppure avere i poli schiacciati; la polpa è di colore arancione acceso, ha una consistenza dura ma in cottura tende a diventare farinosa (infatti l'ho usata anche per fare gli gnocchi). Nonostante la polpa dura, tende a cuocere piuttosto velocemente. Ho letto in rete che è ottima per fare i risotti. 

Zucca in padella con aglio e rosmarino 
(Fonte ricetta: L'Enciclopedia della Cucina Italiana - Mondadori)

Ingredienti per 4 persone
- 400 g di zucca già pulita (per me la varietà zucca Hokkaido)
- 4 cucchiai di vino bianco
- 2 rametti di rosmarino
- 2 spicchi di aglio
- olio quanto basta
- sale
- Pepe

- Tagliate la zucca in grossi pezzi (vedi foto)
- Fate imbiondire gli spicchi di aglio nell'olio, poi eliminate l'aglio e adagiate i pezzi di zucca con il rosmarino (potrete mettere il rametto intero oppure gli aghetti separati come ho fatto io)
- Lasciate soffriggere a fuoco vivo per alcuni minuti, in modo da rosolare la parte esterna della zucca
- Sfumate con il vino e completate la cottura della zucca
- Salate e pepate a fine cottura
- Servite caldo

Torta con crema al cioccolato e torrone

Iniziamo questo lunedì con una torta super cioccolatosa, buonissima e golosa, che piacerà a grandi e piccini. 

Per la crema di questa torta ho usato del torrone che avevo in dispensa e che aspettava di essere consumato. 

Un dolce che consiglio caldamente e che ripeterò sicuramente in occasione delle prossime festività, in una veste più Natalizia; tra l'altro, è proprio in questo periodo che mi ritrovo in casa tanto torrone da consumare. 

E ora andiamo insieme a vedere come realizzare questa torta con crema la cioccolato e torrone. 

Torta con crema al cioccolato e torrone
Diametro torta 20 cm

Ingredienti 

Per la base al cacao
- 4 uova  L
- 280 g di zucchero semolato
- 240 g di farina 00
- 60 g di cacao amaro
- 140 ml di olio di semi
- 140 ml di acqua frizzante

Per la crema al cioccolato e torrone
- 250 ml di latte
- 3 tuorli d'uova
-  20 g di amido
- 50 g di zucchero semolato
- 1 stecca di torrone morbido cioccolato e frutta secca
- 250 g di cioccolato fondente
- 2 cucchiai da tavola di liquore Martini

Per la bagna
- 200 ml di acqua
- 100 g di zucchero semolato
- Liquore

E ancora
- Codette di cioccolato e scaglie di cioccolato fondente

Procedimento

Per la base 
- Separate i tuorli dagli albumi
- Monate i tuorli con lo zucchero, addizionando l'acqua poco per volta, fino a ottenere un composto bello gonfio
- Incorporate poco per volta la farina setacciata con il lievito e il cacao, alternando con l'olio di semi
- Per ultimo, aggiungete gli albumi montati a neve ferma
- Versate nella tortiera imburrata e infarinata il composto e infornate a 170°C per circa 45-50 minuti (potrebbe volerci meno tempo se la base è più bassa)
- Sfornate il dolce, sformatelo su una gratella per dolci e lasciatelo raffreddare. 

Per la crema
- Tritate il torrone insieme al cioccolato usando un robot da cucina
- Mescolate insieme i tuorli con lo zucchero e l'amido, poi aggiungete il latte
- Fate addensare la crema su fiamma
- Quando la crema è densa, allontanatela dal fuoco e aggiungete subito il cioccolato e il torrone tritati
- Mescolate bene per fare sciogliere il cioccolato
- Infine aggiungete il liquore, mescolate ancora e lasciate raffreddare.

Nota
- La crema è abbondante perché vi servirà per farcire la torta sia tra gli strati che esternamente

Per la bagna
- Mescolate l'acqua e lo zucchero e fate sciogliere quest'ultimo sulla fiamma
- Spegnete e lasciate raffreddare, poi addizionate il liquore (qui non vi do le dosi perché è molto soggettivo, potrete anche omettere il liquore per fare una bagna analcolica)

Componiamo la torta 

- Tagliate la base in tre dischi (anche 4 se preferite)
- Disponete il primo disco sul piatto da portata (io ho usato anche un anello da pasticceria)
- Bagnate il disco usando un pennello e coprite con parte della crema
- Fate così per ogni strato
- Se avete usato l'anello da pasticceria, allora riponete la torta in frigo per un paio d'ore
- Riprendete la torta, togliete l'anello da pasticceria  e farcite tutto l'esterno con il resto della crema
- Decorate infine con le codette e le scaglie di cioccolato
- Fate riposare in frigorifero prima di servire la torta.

Biscotti al caffè con gocce di cioccolato

Riprendiamo con le vecchie abitudini dedicando i fine settimana alle consuete biscottate🍪🍪….

Con l'arrivo dell'autunno sale la voglia di mescolare uova, farina e zucchero per sfornate tanti profumati biscotti da offrire agli ospiti, per la pausa caffè e (soprattutto) per la merenda dei più piccoli. 

Se come me amate biscottare, e siete alla ricerca di idee nuove, qui sul blog ne troverete per tutti i gusti. 

Ben oltre 100 ricette di biscotti da preparare per ogni occasione!!!

I biscotti di oggi, ad esempio, sono per gli amanti del caffè ☕, inoltre, in questa ricetta non sono presenti le uova, quindi è l'ideale per gli intolleranti verso questo alimento. 

Biscotti al caffè con gocce di cioccolato 
Dosi per 30 biscotti
(Fonte ricetta modificata: Dolci e biscotti Mondadori)

Ricette per intolleranti: senza uova 🍳

- 150 g di farina 00
- 130 g di burro freddo
- 50 g di zucchero semolato
- 2 cucchiai di caffè espresso amaro
- 1 cucchiaino da tè di caffè solubile
- 1/3 di una bustina di lievito per dolci vanigliato
- un pizzico di sale
- 30 g di gocce di cioccolato fondente

Procedimento
- Setacciate la farina e il lievito in una ciotola
- Lavorate il burro con lo zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere una crema
- Incorporate la farina con il lievito
- Aggiungete anche le gocce di cioccolato
- Lavorate l'impasto in maniera da ottenere un composto morbido e omogeneo
- Con le mani prelevate delle piccole porzioni di impasto a cui darete la forma che volete (potrete fare delle palline oppure dei dischetti come ho fatto io)
- Distribuite i biscotti sulla teglia rivestita con carta forno e infornate, in forno già caldo, a 170°C per circa 12-14 minuti: devono giusto dorare i bordi
- Sfornate e lasciate raffreddare prima di chiudere i biscotti in contenitori con chiusura ermetica

Nota
- Questi biscotti si conservano, se ben chiusi, per giorni
- Il giorno dopo dalla loro produzione, i biscotti sono ancora più buoni