Mezzelune di patate con ripieno di melanzane e ricotta

Non so voi, ma io sono sempre di corsa, dietro a mille cose da fare e pochissimo tempo a disposizione. Arrivo alla sera stanca e sfinita, con il rimpianto di non aver fatto tutto quello che volevo. E' da ieri che cerco di scrivere questo post!

Quindi sarò brevissima o rischio di non postare neanche oggi!

Un primo piatto un po' più impegnativo,  ma non più di tanto a essere sinceri, soprattutto se vi piace impastare e tirare la sfoglia.

Un impasto a base di patate per un ripieno di stagione. Semplice e gustoso.

Mezzelune di patate con ripieno di melanzane e ricotta

Dosi per 37 piccole mezzelune

Per la pasta

- 500 g di patate a pasta gialla

- 200 g di farina 00 più altra per la spianatoia

- 50 g di parmigiano

- 1 tuorlo

- Sale

Per il ripieno

- 2 melanzane

- 1 scalogno

- 8 pomodorini pachino

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 250 g di ricotta di mucca

- Sale e pepe

Per il condimento

- Salsa di pomodoro

- Preparate il ripieno. Tagliate a dadini le melanzane e trasferitele in acqua e sale per una decina di minuti.

- Appassite lo scalogno tritato nell'olio caldo, quindi addizionate i pomodorini tagliati a metà, salate e lasciate amalgamare per qualche minuti, poi aggiungete i dadini di melanzane scolati e ben strizzati e proseguite la cottura per una decina di minuti a fiamma media, fino a che le melanzane saranno diventate tenere. Spegnete e lasciate raffreddare.

- Lavorate la ricotta con un cucchiaio e addizionate alle melanzane cotte, aggiustate di sale se serve e pepate.

- Preparate la pasta. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini, quindi cuocetele in acqua salata fino a che saranno diventate tenere, poi passatele allo schiacciapatate e lasciatele intiepidire.

- Unite alle patate schiacciate, la farina, il tuorlo, il formaggio e il sale, impastate per ottenere un panetto morbido e omogeneo.

- Preparate le mezzelune. Stendete la pasta, su un piano leggermene infarinato, con un mattarello allo spessore di 2 mm e con un coppapasta ricavate tanti dischi; disponete al centro di ogni disco un mucchietto di ripieno e chiudete sigillano bene i bordi (sulla rivista consigliava di spennellare il bordo dei dischi con dell'uovo leggermente battuto prima di chiuderli, io non l'ho fatto e comunque la pasta non si è aperta in cottura).

- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata, poi conditela con salsa di pomodoro oppure se aumentate le dosi sopra riportate del sughetto con melanzane e pomodorini potrete usare quello per un condimento ancora più saporito.