Farfalle con crema di broccoli e salmone

Per il nostro consueto appuntamento con la nostra rubrica "La pasta è magia", oggi vi propongo un primo a base di broccoli che sono i protagonisti delle nostre tavole autunnali. 

Un primo piatto semplice, che si prepara in pochissimi minuti. Ho usato il cavolo broccolo, più delicato rispetto agli altri suoi fratelli della famiglia, e l'ho abbinato al salmone. 

 

Farfalle con crema di broccoli e salmone
Dosi per 4 persone 

- 380 g di pasta (per me farfalle)

- 1 testa grande di cavolo broccolo

- 300 g di salmone pulito 

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco 

- 1 scalogno

- olio extravergine di oliva

- sale

- pepe

Procedimento

- Pulite il cavolo broccolo dividendolo in cimette e sciacquandolo accuratamente sotto acqua corrente. 

- Tuffate le cimette di cavolo broccolo in acqua bollente salata e lessatele finché non saranno diventate tenere.

- Prelevate le cimette con un mestolo forato e conservate l'acqua di cottura per cuocere la pasta (eventualmente allungando l'acqua di cottura).

- Con un mixer riducete a crema le cimette di broccolo 

- Tagliate il salmone a pezzetti

- Mentre la pasta è in cottura, in una padella fate appassire lo scalogno tritato, unite i pezzi di salmone e fateli saltare a fiamma alta. Sfumate con il vino bianco.

- Quando il vino sarà evaporato aggiungete la crema di broccolo e un mestolo di acqua di cottura della pasta. 

- Scolate la pasta al dente con un mestolo forato e adagiatela nella padella con il condimento, fate insaporire per un paio di minuti. 

- Completate una macinata di pepe fresco (facoltativo) e servite. 

Ed ecco le altre ricette pensate oggi per voi 

Carla: cacio e pepe con gamberi

Daniela: Calamarata con crema di zucca e crumble di nocciole 

Elena: Ravioli di patate e tartufo

Milena: Maccheroni di Bobbio con sugo di brasato e funghi