Il tema del mese con le amiche di Italia nel Piatto è dedicato alle "Ricette del Cavolo". Di regione in regione vi presenteremo piatti tipici realizzati con tutti gli ortaggi della famiglia del cavolo.
Per la Campania vi posto un classico che mancava sulle pagine di questo blog e che rappresenta uno di quei piatti che mi ricorda tantissimo la mia infanzia: "riso e verza". A dire il vero non amavo molto questa minestra da piccola, la trovavo poco "saporita" e dall'odore non troppo piacevole. Negli anni ho poi imparato a gradire questo gusto particolare!
Riso e verza un classico partenopeo
Riso e verza è un piatto dal sapore antico, fatto di pochi e semplici ingredienti: riso, verza e olio. Esistono diverse versioni di questo primo piatto, c'è chi lo ama più asciutto e chi più brodoso, come nel mio caso, chi preferisce cucinarlo con sola verza e riso e chi invece aggiunge la cotica di maiale oppure il guanciale o la pancetta. Nella mia famiglia aggiungiamo le scorze di parmigiano durante la cottura e abbondante formaggio per accompagnare.
Minestra di riso e verza
Ingredienti per 4 persone
- 1 verza di grandezza media (300 g circa)
- 200 g di riso
- 1 scalogno
- 1-1,5 litri di brodo caldo
- Olio extravergine di oliva
- Formaggio grattugiato
- Scorze di formaggio
- Sale
Procedimento
- Mondate e lavate le foglie di verza, poi riducetele in pezzi più piccoli
- Tritate la cipolla e fatela appassire con l'olio
- Aggiungete la verza e 0,5 litri di brodo caldo e lasciatela stufare per 1 ora, in questo modo diventerà molto tenera.
- Aggiungete il resto del brodo caldo e come raggiunge nuovamente il bollore versate il riso.
-Verso fine cottura del riso tuffate le scorze di formaggio nella pentola.
Servite riso e verza con un giro di olio, polverizzando con formaggio grattugiato a piacere.
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queste minestre invernali sono la mia passione, ti scaldano il corpo e l'anima! un abbraccio!
RispondiEliminaAnche in Molise, che d'altra parte è vicino, c'è un piatto molto simile. Ricordo di averla preparata e che mi era molto piaciuta. Un vero comfort food
RispondiEliminaQuesta minestra mi ricorda la mia infanzia, la mia amata nonna me la faceva spesso!
RispondiEliminaSai che anche da noi in lombardia c'è una minestra simile?
RispondiEliminaAdoro questo piatto, così caldo e confortante nella stagione fredda...
Complimenti come sempre cara! Un abbraccio
Quanti piatti non ci piacevano da piccoli! Eppure ora li abbiamo rivalutati e li mangiamo volentieri, e quanti ricordi! La tua versione di questa minestra con le scorze di parmigiano deve essere ottima! ti abbraccio
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