Biscotti della nonna bicolore ricetta con ammoniaca

Tra le ricette di mia nonna che faccio più spesso c'è quella dei biscotti con l'ammonica.

La ricetta classica può essere realizzata aggiungendo anche le nocciole tostate all'impasto. Personalmente nel corso degli anni ho sperimentato diverse varianti di questi biscotti: con le gocce di cioccolato, con altri tipi di frutta secca, con qualche farina particolare; ho anche provato diverse tipologie di aromi, dalla tradizionale buccia di limone a quella dei mandarini, dalla vaniglia a qualche liquore casalingo. 

Come vi dicevo in un mio precedente post non tutto quello che invento in cucina, e che mi riesce bene, finisce poi tra le pagine di questo blog perché il più dello volte non riesco a trovare il tempo di fare foto e scrivere il post. E questo vale anche per molte delle prove, succitate, fatte sulla ricetta base dei biscotti della nonna. In effetti qualcuna meritava di essere pubblicata...spero più in là....

Biscotti della nonna bicolore 👵

- 1 kg di farina 00

- 80 g di cacao amaro 

- 6 uova

- latte qb

- 500 g di zucchero

- la scorza di 2 limoni biologici

- 1 cucchiaio da tavola di sugna

- 2 bustine di ammoniaca per dolci

- tuorlo d'uovo per pennellare

Procedimento 

• Fate la fontana con farina e zucchero
• Disponete al centro le uova, la scorza del limone, la sugna e l'ammoniaca
• Impastate, cominciando battendo le uova con una forchetta e poi proseguendo a mano
• Se serve aggiungete il latte (l'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso)
• Dividete l'impasto in due parti e in una metà addizionare il cacao, se occorre aggiungete poco latte. 
• Formate con i due tipi di impasti dei filoni della stessa lunghezza e accoppiateli a due a due come indicato in foto; appiattiteli leggermente con le mani e disponeteli su teglia rivestita con carta forno

• Pennellate con tuorlo d'uovo e qualche goccia d'acqua ed infornate a 170°C fino a doratura dei filoni
• Sfornare, tagliare i biscotti, come indicato nella foto sottostante, disporli sulla teglia ed infornate fino a che non si colorano.
• Eventualmente rigirate i biscotti durante la cottura per consentire una doratura uniforme. 

• Lasciate raffreddare i biscotti prima di richiuderli in scatole di latte
• Questi biscotti si conservano per lungo tempo, sono ottimi da pucciare nel latte, intingere nel caffè oppure in una bella tazza di fumante tè. 

Note

- Per una nota più golosa potrete aggiungere delle gocce di cioccolato all'impasto o, se preferite, della frutta secca, come mandorle e nocciole tostate. Io li adoro anche con i confettini colorati, i diavolini per intenderci, in questo caso pennellate la superficie del filone con l'uovo e cospargete con i confettini prima di infornare, vedrete che piaceranno tantissimo ai più piccoli.