Ravioli con ripieno di baccalà e patate, con sughetto di pomodorini gialli

Eccoci anche al nostro ultimo appuntamento con la rubrica "La pasta è magia". Questo mese sono andata sul classico e vi propongo dei ravioli con ripieno di baccalà e patate, conditi con un sughetto a base di pomodorini gialli. Un primo piatto che piace sempre a tutti, semplice da realizzare e molto gustoso, potrebbe essere una bella idea per i pranzi delle feste. 

A dispetto delle foto, che sono veramente brutte, vi assicuro che questi ravioli erano buonissimi con una sfoglia sottile al punto giusto e un ripieno morbido e saporito. Dopo anni di blog e ancora i miei impiattamenti non sono il mio forte, in più pare sempre che in foto il piatto perde anche quel poco di bellezza che tento di dare. 

Ravioli di baccalà e patate con sughetto di pomodorini gialli
Dosi per 60 ravioli

Per la pasta 

- 400 g scarsi di farina

- 4 uova medie

- 2 cucchiai di olio

Per il ripieno  

- 400 g di baccalà già ammollato 

- 2 grosse patate 

- prezzemolo

- sale 

- olio extravergine di oliva

Per il condimento

- 200 g di baccalà già ammollato 

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco 

- 500 di pomodorini gialli

- 2 spicchi d'aglio

- una decina di olive nere

- Sale

- Prezzemolo 

Procedimento

Per la pasta

1. Fate una fontana con la farina sulla spianatoia, allontanate un pochino di farina con il tarocco, potreste anche non usare tutta la farina indicata negli ingredienti.
2. Rompete al centro della fontana le uova e versate i 2 cucchiai di olio.
3. Iniziate a lavorare le uova con i rebbi di una forchetta poi proseguite a mano.
4. Lavorate l'impasto per una decina di minuti, fino a che diventa liscio ed omogeneo.
5. Coprite l'impasto con una ciotola e lasciatelo riposare almeno 30 minuti

Per il ripieno

1. Pulite il baccalà, privandolo della pelle e di eventuali spine 
2. Pelate le patate e lavatele sotto acqua corrente, poi trasferitele in una pentola con acqua fredda per lessarle.
3. Come l'acqua con le patate viene a bollore aggiungete anche il baccalà.
4. Scolate il baccalà e le patate cotte, passate queste ultime allo schiacciapatate, riducete in pezzi più piccoli il baccalà.
5. Addizionate 2 cucchiai di olio e passate il tutto con un mixer a immersione per ridurlo a crema. 
6. Completate con prezzemolo fresco tritato e aggiustate di sale.

Confezioniamo i ravioli

1. Riprendete la pasta riposata e tiratela con la  macchina della pasta fino alla tacca 6 (la mia è una Marcato) 
2. Fate piccoli mucchietti di ripieno su una sfoglia, poi coprite con una seconda sfoglia e tagliate i ravioli con una rotella dentata. 
3. Disponete i ravioli man mano su un piano leggermente infarinato 
4. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 6-7 minuti, poi scolateli direttamente nella padella con il sughetto e servite. 

Per il sughetto

1. Lavate i pomodorini gialli e tagliateli in cubetti piccoli
2. Pulite il baccalà, eliminate eventuali spine, riducetelo a listerelle 
3. Denocciolate le olive nere
4. In una capiente saltapasta, fate imbiondire gli spicchi d'aglio nell'olio, poi aggiungete il baccalà, lasciate soffriggere un paio di minuti, poi eliminate l'aglio e sfumate con il vino.
5. Quando il vino è evaporato aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere 6-7 minuti
6. Addizionate anche le olive e il trito di prezzemolo.
7. Condite i ravioli con il sughetto preparato 

Ed ecco le altre proposte di oggi 

 

Biscotti ai datteri per Natale

Ultimo appuntamento dell'anno con le amiche di "Vista in Rivista". 

Sfogliando uno degli ultimi numeri di Sale e Pepe mi sono soffermata su questa ricetta di biscotti a base di datteri che mi ha molto incuriosita. 

Non ho mai amato i datteri, li trovo troppo dolciastri, quasi stucchevoli, però adoro i dolci che si possono realizzare con questi frutti. 

I datteri infatti sono ottimi per realizzare torte da credenza, dolcetti di piccola pasticceria, creme e biscotti. Anni fa ho pubblicato questi deliziosi dolcetti egiziani ai datteri e cocco, una vera bontà, vi consiglio di provarli.

Ma passiamo alla ricetta di oggi: questi biscotti sono stati una vera e propria sorpresa, buonissimi, hanno fatto uno tira l'altro. 

I biscotti ai datteri hanno un sapore unico, sembrano fatti con il miele, sono economici e facili da fare, una bella idea per questo Natale, se amate regale dolci confezionati con le vostre mani. 

Le mie considerazioni 

- Ho avuto un po' di difficolta a tritare i datteri, colpa mia perché non ho usato da subito l'elettrodomestico adatto. Vi consiglio di usare un buon robot da cucina e di inserire i datteri denocciolati poco per volta, meglio se mescolate con lo zucchero di canna previsto per la ricetta, vi faciliterà il compito.

- Ho ridotto la quantità di zucchero totale indicata e ho comunque trovato i biscotti dolci al punto giusto, questo a mio gusto personale, ovvio. 

- Sulla rivista le dosi erano per 20 biscotti, io ne ho ottenuti il doppio, probabilmente dipenderà dalla grandezza dello stampino. 

Biscotti ai datteri 
Fonte ricetta: Sale & Pepe Ottobre 2025 

Ingredienti per 40 biscotti 

- 400 g di datteri

- 45 g di zucchero di canna 

- 175 g di zucchero di canna (per me 80 g)

- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

- 1 cucchiaio di acqua bollente

- 100 g di burro morbido 

- 1 uovo

- 260 g di farina 00

- 1/2 cucchiaino di bicarbonato (per me 1/2 bustina di lievito per dolci)

E ancora

- 1 albume d'uovo

- 60 g di zucchero semolato 

- 1 cucchiaino di cannella in polvere 

Preparazione 

• Denocciolate i datteri, poi tritateli in un robot da cucina. 
• Impastate i datteri tritati con 45 g di zucchero di canna, l'acqua bollente e l'estratto di vaniglia, fino a formare una palla liscia. (nb: io ho tritato i datteri insieme allo zucchero direttamente, poi ho aggiunto l'acqua, tutto nel robot da cucina) 
• Addizionate poi il resto dello zucchero di canna e il burro morbido e lavorate per altri 10 minuti per ottenere un composto cremoso.
• Incorporate l'uovo e aggiungete gradualmente la farina con il lievito
• Formate una palla, avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
• Stendete l'impasto allo spessore di 1/2 cm su un piano leggermente infarinato, intagliate i biscotti e sistemateli su una teglia rivestita di carta forno.
• Mescolate insieme la cannella con lo zucchero di canna, pennellate la superficie dei biscotti con l'albume sbattuto e polverizzate con la miscela preparata. 
• Cuocete i biscotti a 180°C per 10-12 minuti, per me a 160°C per 8 minuti circa, devono comunque dorare ai bordi. 
• Fate raffreddare bene i biscotti prima di chiuderli in scatole di latta. Se sapete aspettare, il giorno dopo i biscotti sono ancora più buoni. 

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi 
Daniela: Biscottini con gocce di cioccolato

Elena: Crema Tana con frutta fresca

Milena: Zabaione meringato

 

I ricciarelli

Il mese più magico dell'anno è finalmente arrivato e per questa uscita noi di Italia nel Piatto abbiamo deciso di proporvi un tema un po' diverso dal solito "In viaggio tra i dolci di Natale in Italia": questa volta ogni regione non vi presenterà una sua ricetta tipica ma una preparazione della tradizione di un'altra regione.

Io ho scelto la Toscana e i famosi Ricciarelli. Naturalmente la ricetta è della bravissima Giovanna  che sul suo blog, Acquacotta e Fantasia, vi propone due versioni di questi deliziosi dolcetti. Io ho provato la versione tradizionale, quella con la "lega" e infatti sotto vi riporto questo procedimento. Sul blog di Giovanna troverete entrambe le ricette e un post con le origine dei Ricciarelli. 

Ricciarelli 🎄

Fonte ricetta: blog Acqua Cotta e Fantasia 

Ingredienti per 1 Kg di ricciarelli (36/40 pezzi) a me sono usciti giusto 40 pezzi 

Fase 1

- 300 g di zucchero semolato

- 400 g di mandorle pelate 

- 50 g di farina 00

- 15 g di scorzette d'arancia candite 

Fase 2

- 47 g di zucchero 

- 14 g di acqua 

Fase 3 

- 20 g di zucchero a velo 

- 20 g di farina

Fase 4 

- 20 g di zucchero vanigliato

- 2 albumi 

Preparazione 

- Fase 1 Tritate le mandorle nel mixer insieme allo zucchero e aggiungete poco per volta le scorzette d'arancia e la farina. 

- Fase 2 Preparate lo sciroppo e portatelo a filo (la cosiddetta lega).

- Fase 3 Dopo aver unito a caldo l'impasto della Fase 1 con lo sciroppo della Fase 2 aggiungete lo zucchero a velo e la farina indicati nella Fase 3- Lasciate riposare l'impasto per 12 ore, coperto con un panno umido in modo che non si secchi. 

- Fase 4 Aggiungete all'impasto lo zucchero vanigliato indicato nella Fase 4 e gli albumi sbattuti a parte con una frusta. 

- Infine spianate la pasta, staccate dei pezzettini e date a ciascuno la forma di un ovale o di un rombo alto circa 1 cm, aiutandosi con una miscela di farina e zucchero a velo. 

- Cuocere in forno a 130°C per 20 minuti. Conoscendo il mio forno ho messo 120°C però ho comunque ecceduto con la cottura, fate attenzione perché come consiglia Giovanna i Ricciarelli devono rimanere bianchi. 

 

Ed ecco le altre ricette regionali per il tema di oggi 
Piemonte: Amandolo (Marche) 
Liguria: Il pan del dogi (Veneto)
Lombardia: Tozzetti umbri con nocciole e mandorle (Umbria) 
Trentino-Alto Adige: Pampapato di Ferrara (Emilia-Romagna)
Friuli Venezia Giulia: Strazzate lucane
Veneto: Zelten (Trentino) Il Fior di Cappero
Emilia-Romagna: Paste del Divino amore (Campania) 
Toscana. Mandorle atterrate (Puglia)
Umbria: Parrozzo abruzzese: il dolce tradizionale di Natale (Abruzzo)
Marche: Torta gianduia (Piemonte) 
Lazio: Petrali calabresi (Calabria)
Abruzzo: Canestrelli: deliziosi biscottini della tradizione (Liguria)
Molise: Strucchi fritti friulani (Friuli Venezia Giulia)
Campania: Ricciarelli (Toscana) 
Puglia: Pangiallo romano (Lazio)
Basilicata: Bisciola valtellinese (Lombardia)
Calabria: Milk Pan (Molise) 
Sicilia: Pardulas Sarde (Sardegna) 
Sardegna: Mpanatigghi la Sicilia incontra la Sardegna

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Farfalle con crema di broccoli e salmone

Per il nostro consueto appuntamento con la nostra rubrica "La pasta è magia", oggi vi propongo un primo a base di broccoli che sono i protagonisti delle nostre tavole autunnali. 

Un primo piatto semplice, che si prepara in pochissimi minuti. Ho usato il cavolo broccolo, più delicato rispetto agli altri suoi fratelli della famiglia, e l'ho abbinato al salmone. 

 

Farfalle con crema di broccoli e salmone
Dosi per 4 persone 

- 380 g di pasta (per me farfalle)

- 1 testa grande di cavolo broccolo

- 300 g di salmone pulito 

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco 

- 1 scalogno

- olio extravergine di oliva

- sale

- pepe

Procedimento

- Pulite il cavolo broccolo dividendolo in cimette e sciacquandolo accuratamente sotto acqua corrente. 

- Tuffate le cimette di cavolo broccolo in acqua bollente salata e lessatele finché non saranno diventate tenere.

- Prelevate le cimette con un mestolo forato e conservate l'acqua di cottura per cuocere la pasta (eventualmente allungando l'acqua di cottura).

- Con un mixer riducete a crema le cimette di broccolo 

- Tagliate il salmone a pezzetti

- Mentre la pasta è in cottura, in una padella fate appassire lo scalogno tritato, unite i pezzi di salmone e fateli saltare a fiamma alta. Sfumate con il vino bianco.

- Quando il vino sarà evaporato aggiungete la crema di broccolo e un mestolo di acqua di cottura della pasta. 

- Scolate la pasta al dente con un mestolo forato e adagiatela nella padella con il condimento, fate insaporire per un paio di minuti. 

- Completate una macinata di pepe fresco (facoltativo) e servite. 

Ed ecco le altre ricette pensate oggi per voi 

Carla: cacio e pepe con gamberi

Daniela: Calamarata con crema di zucca e crumble di nocciole 

Elena: Ravioli di patate e tartufo

Milena: Maccheroni di Bobbio con sugo di brasato e funghi