Polpettine fritte farcite

Dopo una breve pausa estiva si riparte con la nostra rubrica mensile "vista in rivista". 

La ricetta che vi propongo oggi viene da una rivista che adoro per la semplicità e la facilità delle sue preparazioni, che sono sempre alla portata di tutti: PiùCucina. Queste polpettine sono  una bella idea per un aperitivo oppure una cena con amici. La ricca farcitura le rende più gustose rispetto alle tradizionali polpette di carne. 

Le mie osservazioni

Le dosi sono giuste per 3-4 persone, come indicato sulla rivista. Consiglio di non esagerare con le acciughe, personalmente ridurrei il numero a 1 massimo 2 filetti di alici, soprattutto perché tendono a sovrastare il sapore degli altri ingredienti. Consiglio la preparazione della salsetta come da ricetta perché la polpetta ripiena intinta nel sugo ci sta proprio bene. Servitele calde mi raccomando! 

Polpettine fritte farcite

Fonte ricetta: Più Cucina Agosto/settembre 2014 

Ingredienti per 3-4 persone

Per le polpette

- 300 g di macinato di maiale

- 200 g di macinato di vitello

- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

- 50 g di pane ammollato nel latte

- prezzemolo tritato 

- 1 uovo

- sale 

Per la farcia

- 4-5 pomodorini

- 30 g di pomodori secchi

- 1 cucchiaio di olive nere denocciolate

- 50 g di caciottina fresca

- 4-5 filetti di acciughe

- sale

- origano

Per la salsa

- 1 spicchio d'aglio

- 200 g di passata di pomodoro

- prezzemolo (omesso) 

- tabasco (omesso)

- Olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Prepariamo la salsa: rosolate lo spicchio d'aglio nell'olio, poi versate la passata di pomodoro e cuocete per 10 minuti. Unite il tabasco e il prezzemolo e conservate a parte. 
2. Prepariamo la farcitura: tritate a coltello i pomodori secchi, le olive e i filetti di acciuga. Al trito miscelate la caciottina sbriciolata e qualche cubetto di pomodorino, poi insaporite con origano e sale (poco sale). 
3. Prepariamo le polpettine: in una ciotolina raccogliete la carne macinata, conditela con il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e completatela con il pane sbriciolato. Regolate di sale, mescolate per amalgamare gli ingredienti, poi legate il composto con l'uovo. 
4. Con le mani unte formate delle polpette, apritele al centro e ponetevi un poco di farcia. Richiudete e modellate le polpette. 
5. Scaldate una padella con un filo di olio e rosolate le polpette. Servitele calde con la salsa. 

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