Maltagliati di semola e farina tipo 1 e fagioli un vero comfort food

Per questo primo appuntamento dell'anno  con le amiche di "La pasta è magia" vi presento un primo piatto molto invernale, adatto alle giornate fredde e grigie: maltagliati e fagioli, un vero comfort food.

Maltagliati e fagioli sono un piatto della tradizione contadina, fatto di pochi e poveri  ingredienti. 

Semplice ed economico i maltagliati con i fagioli sono un piatto cremoso da gustare con del pane tostato e un buon olio extravergine di oliva. 

Maltagliati di semola e farina tipo 1 e fagioli

Ingredienti per la pasta fresca per 3-4 persone

- 200 g di farina tipo 1

- 100 g di farina di semola di grano duro

- 160 ml di acqua 

- 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Miscelate le farine e fate la fontana sulla spianatoia, versate al centro l'acqua e l'olio
2. Iniziate ad impastare, aiutandovi inizialmente con un raschietto poi lavorate con le mani per una decina di minuti: dovrete ottenere un panetto soffice ed omogeno.
3. Stendete l'impasto con un mattarello allo spesso desiderato (per me 2mm circa).
4. Con un coltello a lama liscia intagliate delle strisce larghe 3-4 cm 
5. Da ogni striscia fate poi tanti tagli mettendo il coltello in diagonale per ricavare i maltagliati (vedi foto sotto). Io ho fatto tipo dei rombi ma tutti irregolari. 
6. Polverizzate i maltagliati con poca semola, in attesa della cottura. 

Ingredienti per i maltagliati con i fagioli

- Maltagliati 

- 300 g di fagioli cotti e la loro acqua di cottura 

- 1 piccola costa di sedano 

- 1 piccola carota

- 1 scalogno

- 2 pomodorini 

- olio extravergine di oliva 

- 150 g di pancetta arrotolata (la mia di produzione propria) 

- pepe e sale 

Procedimento

1. Tagliate la pancetta a cubetti e tritate gli odori
2. In una casseruola di coccio o in ghisa versate un bel giro d'olio e fate soffriggere gli odori tritati insieme alla pancetta, come quest'ultima diventa trasparente versate i fagioli con la loro acqua di cottura e i pomodorini.
3. Aggiungete acqua calda e fate andare a fuoco medio per circa 15-18 minuti. Salate.
4. Quando la pasta è pronta, allungate il sughetto con acqua calda se serve, questo in base alla quantità di pasta che dovete cuocere, tenete comunque conto che la pasta deve cuocere in un sughetto denso, in modo che si formi una bella cremina ad abbracciare i maltagliati. 
5. Cuocete la pasta per circa 5-6 minuti (se vi accorgete che il sugo è troppo lento potete tirarlo via durante la cottura con un mestolo, non buttatelo però ma tenetelo da parte in un piatto perché all'occorrenza potreste reinserirlo). 
6. Verso fine cottura aggiungete il pepe e servite caldo. 

Ed ecco le altre proposte di oggi 

Carla: pappardelle con carciofi zucca e ricotta

Daniela: Tagliatelle di mais con verza e speck

Elena: La mia pasta al forno

Milena:  Tagliatelle paglia e fieno con radicchio tardivo, crema di grana padano e speck croccante