Crostatine al Cioccolato Bianco

Stampi per crostatine Guardini

E un'altra settimana è passata e siamo a venerdì. Tra pochi giorni è Carnevale ed io quasi non me ne accorgo.

Le crostatine di oggi le ho realizzate con un preparato per bevanda al cioccolato, si proprio quella del bar! Per questa prima prova ho usato il cioccolato bianco, ma la prossima volta mischio con la nutella oppure con il preparato al cioccolato al latte.

Ho abbinato a queste crostatine il mio tè preferito, quello alla vaniglia della Pompadour.

Auguro a tutti voi un sereno fine settimana.

Crostatine al cioccolato bianco
Per la frolla alla sugna
Dosi per 8-10 crostatine
- 500 g di farina
- 200 g di zucchero
- 200 g di sugna/strutto
- 3 uova intere
- 1 grattugiata di arancia o limone (facoltativo)

Per il ripieno
- una bustina di preparato per bevanda al cioccolato bianco MircodellaVecchia
- 500 ml di latte

- Impastare tutti gli ingredienti, avvolgere la frolla in pellicola e lasciar riposare in frigo per un'intera notte.

- Preparare il cioccolato come riportato sulla confezione non addensando la crema (non farla bollire)
- Stendere la frolla e riempire gli stampini per crostatine (io Guardini), imburrati ed infarinati.
- Versare la bevanda al cioccolato, facendo attenzione a non raggiungere l'orlo della crostata.
- Con i ritagli di pasta fare le strisce alle crostatine.
- Infornare a 170 °C per circa 25/30 minuti

Vedi anche:

- Crostata con confettura di castagne

- Crostata con marmellata di fragole e frolla delle sorelle Simili

- Crostata di ciliegie della Spisni

- Crostata con frolla alla sugna

Lasagne alla Besciamella con Zucca e Salsiccia

Pirofila arancione LeCreuset

Ed eccoci all'appuntamento "the recipe tionist" di febbraio, il secondo per me che ho cominciato a giocare dal mese scorso.

Questa volta ad aprirci la sua cucina è stata Loredana e devo ammettere che ho avuto difficoltà a scegliere tra le tante ricette che si trovano sul suo blog. Alla fine, complice una zucca che doveva assolutamente essere consumata, visto che il loro periodo è oramai finito, ho optato per questa gustosa ricetta.

La lasagna con la zucca la faccio spesso anch'io ma in una versione differente; questa di Loredana mi ha incuriosita parecchio, visto l'ottimo abbinamento degli ingredienti. Infatti ho lasciato la ricetta praticamente tal quale, salvo per il vino bianco passito che ho sostituito con un vino bianco secco. Ed ho fatto bene, perchè la ricetta è perfetta così com'è, davvero buona e gustosa.
Mentre qui troverete la versione con zucca, speck e funghi porcini.

Lasagne alla Besciamella con Zucca e Salsiccia
(dalla cucina di Loredana)
- 250 g di lasagne fresche
- 600 g di zucca (la mia era un pò di più)
-  1 mozzarella affumicata
- salsiccia fresca (io ne ho usate 4)
- 1 scalogno
- vino bianco secco
- 500 ml di besciamella
- formaggio grattugiato
- sale
- pepe
- olio evo
- qualche ago di rosmarino
- noce moscata
- burro

- Cuocere, su carta forno, la zucca tagliata a fette sottili, a forno a 180°C per 30 m.

- Saltare le salsicce spellate e sbriciolate con lo scalogno tritato; sfumare con il vino, aggiustare di sale e aggiungere una grattata di noce moscata con gli aghi di rosmarino.

- Preparare la besciamella sciogliendo il burro (45g), aggiungere la farina (45 g)  e 500 ml di latte caldo; aggiustare di sale e aggiungere una grattata di noce moscata.

- unire la besciamella e la zucca cotta e tagliata a dadini (io ho frullato la zucca e poi ho unito alla besciamella.

- In una pirofila (io Le Creuset) fare una base del composto besciamella/zucca e disporvi sopra le lasagne, quindi ancora il composto, la salsiccia cotta, la scamorza affumicata a fette sottili ed il formaggio grattugiato; continuare con gli altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con la besciamella, il formaggio e qualche fiocchetto di burro.

- Infornare a 180 per circa 30 minuti.

Con questa ricetta partecipo a "the recipe-tionist di febbraio"

Vedi anche

- Lasagne con zucca, speck e funghi porcini

- Farfalle con crema di zucca

- Ravioli di ricotta e spinaci con sugo di zucca e noci

- Risotto con zucca e spinaci

- Risotto con zucca e ricotta

Saccottini di Sfoglia con Ripieno al Cioccolato

In questi giorni di reclusione forzata, per via del freddo, mi sono cimentata nella pasta sfogliata per fare le brioche ed i cornetti. Tanto di tempo ne avevo!

Pensavo fosse più difficile, invece non è così; l'unica parte un pò più laboriosa è il primo impasto, perchè lo dovete lavorare bene.  Io ho lavorato completamente a mano per 25 minuti e  sono al sesto mese di gravidanza. Il resto (le famose tre pieghe) è solo una perdita di 10-15 minuti ogni volta.

Io ci ho messo mezzo pomeriggio per fare la sfoglia ed in serata ho fatto ed infornato questi fagottini.

Quindi, se avete molto tempo a disposizione e vi annoiate, ecco come passare la giornata.

Approfitto anche per invitarvi a leggere l'ultimo numero di Open Kitchen magazine, questo mese nella nuova veste carnevalesca e con tante pagine dedicate alla festa più romantica dell'anno: San Valentino.  Nel magazine troverete tante belle ricette ed idee per la vostra tavola, tutte attentamente spiegate.  

E questa volta, nella mia rubrica dedicata all'agroalimentare di qualità, vi parlerò del miele; quale alimento se non il più dolce e zuccheroso per la festa degli innamorati!

Vi aspetto!

Saccottini di Sfoglia con Ripieno al Cioccolato

(Ricetta modificata da  piùdolci di settembre 2010)

Dosi per 25 pezzi

- 250 g di farina 00

- 300 g di Manitoba

- 25 g di lievito di birra

- 80 g di zucchero

- 2 uova

- 40 g di burro + un panetto da 200 g

- 10 g di sale

- 80 g di acqua

- 70 g di latte (più altro durante l'impasto se serve)

- 1 bustina di vanillina

Per la crema

- 50 g di cioccolato fondente al 60 % Venchi

- 120 g di zucchero a velo

- 2- 3 cucchiai di acqua

- in un bicchiere, sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido

- disporre le farine miscelate con la vanillina sul piano di lavoro, fare la fontana ed al centro versare il latte e l'acqua

- a parte battere con una forchetta le uova con il sale ed incorporarle all'impasto in 3/4 riprese; ogni volta che incorporate l'uovo impastate bene e solo quando si assorbe aggiungete altro uovo

- infine, aggiungere il burro

- lavorare l'impasto per 20-25 minuti finchè non diventa liscio e sodo (vedi foto)

- avvolgere l'impasto lavorato in pellicola per alimenti e riporre in frigo a riposare per 60 minuti
- Riprendere l'impasto dal frigo e stenderlo con il mattarello in un quadrato di 40x40
- Battere il panetto di burro con il mattarello riducendolo ad un rettangolo di 20x25
- primo giro: porre il panetto di burro al centro della pasta e ripiegare i vertici della pasta verso il centro fino a farli toccare (vedi foto), stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di 65x25 circa
- ripiegare un terzo della pasta verso il centro e fare lo stesso con l'altra metà; deve venire un rettangolo a tre pieghe (foto 3 e 4)
- proteggere la pasta in pellicola trasparente e porre a riposare in frigo per 40 minuti

- secondo giro: riprendere la pasta dal frigo e fare il lavoro di prima, stendendo la pasta nel rettangolo da 65x25, ripiegando e ponendo in frigo a riposare per 40 minuti
- terzo giro: come sopra
- Riprendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia di circa 1/2 cm
- tagliare delle strisce lunghe 20 cm e larghe 8-10 (io vi consiglio di farle larghe se ci volete mettere un ripieno) Foto
- al centro di ogni stricia disporre il ripieno e ripiegare prima un terzo della pasta verso il centro e poi l'altro terzo, quindi ripiegate a metà il fagottino (foto 6-7-8)
- porre i fagottini a lievitare in luogo caldo, io li ho messi in forno con la luce accesa per circa 1 ora.
- cuocere i fagottini per 15-20 minuti a 170°C
Per la crema
- Fondere il cioccolato con l'acqua al microonde

- Aggiungere lo zucchero a velo setacciato, mescolando bene, fino a raggiungere la giusta consistenza

MIe note

- consiglio di ridurre le dosi del lievito di birra; può andare anche quello di birra secco
- io ho congelato una parte dei fagottini crudi appena fatti, quindi prima che lievitassero per essere infornati; vanno poi scongelati la sera prima, in modo che tutta la notte lieviteranno ed infornati la mattina per colazione
- i fagottini possono essere infornati anche vuoti e poi riempiti del composto che volete (cioccolato, marmellat) appena sfornati
- il tipo di ripieno che ho fatto io mantiene bene durante la cottura (non esce), ma per le marmellate e la nutella è meglio cuocerli vuoti e riempirli poi

Vedi anche

- Brioche con la nutella

- Cornetti all'olio farciti alla nutella

Biscotti di Frolla a Cuore per un Romantico San Valentino

Ceramiche Greengate

San Valentino è alle porte ed in tutto il web è un tripudio di cuori e ricette romantiche.

E tra i tanti biscotti a forma di cuore che state vedendo nei vai blog in questi giorni, eccovi il mio romantico (frolloso, burroso) contributo per la festa degli innamorati.

Una frolla che è una vera delizia, anche troppo visto che questi biscotti non vedranno la fine di questa settimana e mi toccherà fare una nuova infornata. L'impasto ideale per la sparabiscotti (la mia Marcato), ma se non l'avete potrete benissimo ritagliare i vostri biscotti.

L'effetto bicolore l'ho ottenuto con due piccole porzioni di pasta che mi erano rimaste (quella bianca era di meno per questo non sono simmetrici).
Ho gustato i biscotti con un infuso all'arancia rossa della Pompadour che abbino sempre alle preparazioni con il cioccolato.

Biscotti di Frolla a Cuore
Dosi per circa 50 biscotti
- 340 g di farina (più 20 g)
- 150 g di burro
- 2 uova intere
- 80 g di zucchero (100 se non li decorate)
- essenza di limone (o di vaniglia)
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaio raso di cacao dolce (o di più se li preferite un pò più carichi)

Per la decorazione al cioccolato
- 50 g di cioccolato fondente 60% Venchi
- 120 g di zucchero a velo
- 2/3 cucchiai di acqua

- Impastate i 340 g di farina con le uova, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente ed il lievito.

- Dividere l'impasto in due metà ed in una aggiungere i 20 g di farina con qualche goccia dell'essenza scelta; impastare per amalgamare e richiudere in carta velina.

- Nell'altra metà di impasto aggiungere il cucchiaio di cacao dolce, impastare per amalgamare e richiudere in carta velina.

- Far riposare gli impasti in frigo per 30 minuti.

- Riprendere gli impasti e fare i biscotti usando la sparabiscotti o stendendo la frolla e ritagliando le forme.

- Per l'effetto bicolore, fare due salsicciotti di pasta e unirli di lungo senza schiacciare; mettere così gli impasti nella sparabiscotti (io Marcato con trafila a cuore).

- Cuocere in forno a 160°C per circa 10/15 minuti.

Per la decorazione al cioccolato

- Fondere il cioccolato con l'acqua al microonde

- Aggiungere lo zucchero a velo setacciato, mescolando bene, fino a raggiungere la giusta consistenza

- Decorare i biscotti a vostro piacere

Nota
- Per le ridotte dosi di zucchero i biscotti non sono molto dolci, ma se decorati con il cioccolato o con la glassa vanno bene così, è ovvio che tutto dipende dai vostri gusti.
- Se ritagliate i biscotti con le formine, utilizzate un pò di farina sul piano di lavoro.

Con questa ricetta partecipo al contest di buhbuhbutter