Arista di Maiale alle Mele in salsa di Senape e Miele di Acacia e Pistacchi

 

Questa foto non mi piace, ve lo dico subito! Ma l'arista fatta in questo modo è così buona!!! E poi non potevo saltare il "the recipetionist" di questo mese, visto che una ricetta tra i tanti casini che ho sono riuscita a realizzarla.

A dispetto delle foto, vi assicuro che la carne è tenera e saporita. Probabilmente il colore più scuro è dovuto al miele di acacia mescolato ai pistacchi in crema in esso contenuto e al fatto che ho ripassato le fette di arista in padella con il loro sughetto! In effetti ho rispettato i tempi di cottura e non ho assolutamente stracotto la carne.

Spero tanto che Stella sarà di nuovo la recipetionist in futuro, perchè erano tante le sue ricette che volevo realizzare.

Alla ricetta di Stella ho aggiunto le mele e per quanto riguarda il miele non so se sono fuori gioco, vista la presenza dei pistacchi ed il fatto che da regolamente potevamo aggiungere un solo ingrediente alla ricetta base. Però fa niente, perchè tanto ho scoperto un nuovo modo di preparare l'arista davvero gustoso.

 

Arista di maiale alle mele in salsa di Senape e miele di acacia e pistacchi

Da una ricetta di Stella

- 1Kg di Arista di Maiale

- 2 cucchiai di miele di Acacia e crema di pistacchio

- 2 cucchiai di senape (io 3)

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

- 8 foglie di salvia

- olio evo

- aglio

- sale e pepe

- 4 mele

 

- Privare l'arista del grasso in eccesso e legarla con il filo da cucina

- In una capace casseruola (la mia LeCreuset) rosolare l'arista nell'olio caldo aggiungeno l'aglio e le foglie di salvia

- Trasferire l'arista in una teglia da forno (la mia LeCreuset) e pennellare con la salsa preparata con 1 cucchiaio di miele, due di senape e l'aceto

- Cuocere in forno statico a 180°C per circa 1 ora (io 50 minuti), pennellandola spesso con la salsa

- Gli ultimi 20 minuti di cottura aggiungere le mele tagliate a fette, disponendole tutte intorno alla carne, così che la salsa ed il grasso di cottura le insaporiranno man mano.

- Quando la carne è cotta tirarla fuori dal forno e attendere 15 minuti prima di tagliarla a fette

- Intanto filtrare il fondo di cottura, aggiungere i restanti senape e miele e la salvia e cuocere per circa 10 minuti

- Versare la salsa sulle fette di arista (io a questo punto ho ripassato tutto in padella per due/tre minuti) 

 

QUesta ricetta partecipa al "the recipetionist" di novembre

 

Pasta al Forno con le Verdure

Pirofila da forno LeCreuset

Per questa pasta al forno ho usato solo zucchine e melanzane, ma può essere completata anche dai peperoni per renderla ancora più saporita.

Ho un problema nel caricare i banner nelle colonne del blog, mi dice che lo spazio a disposizione è esaurito! NOn ho problemi invece a cariare le foto nei post. Qualcuno sa dirmi il perchè?
Purtroppo non posso mettere i banner degli amici che mi stanno invitando ai loro contest.

 

Pasta al forno con le verdure

Ingredienti per 6 persone

- 500 g di pasta del formato che desiderate

- Passata di pomodori Mutti

- 4 melanzane piccole

- 3 zucchine grandi

- 1 scamorza passita

- 1 cipolla rossa

- Olio evo

- Sale

- Pepe

 

 

- Porre in acqua e sale le  melanzane tagliate a dadini per circa 15 minuti, scolare, strizzare e friggere in abbondante olio caldo

- Saltare in olio evo le zucchine tagliate a rondelle con metà della cipolla tritata

- In una saltapasta (la mia Domo collezione Optima), soffriggere l'altra metà della cipolla tritata, aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per una decina di minuti, salando e pepando a piacere

- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e versare nella saltapasta con la passata di pomodoro, aggiungere le verdure e la scamorza passita tagliata a dadini

- Versare in pirofila da forno, coprire con carta stagnola ed infornare a 180°C per circa 20 minuti

 

Nota

- I peperoni vanno lavati e tagliati a listerelle, asciugati in padella (senza olio), quindi si aggiuge l'olio ed uno spicchio d'aglio e si portano a cottura.

Confettura di Mele Cotogne

Questo è il periodo delle mele cotogne! A me le ha regalate un'amica di famiglia ma si trovano facilmente nei supermercati!

Siccome il frutto tal quale si prensenta acidulo e piuttosto duro si è soliti fare delle confetture da usare per i dolci o da abbinare alle carni!

Ci sono diverse ricette in rete, io ho usato quella di un vecchio libro di pasticceria, modificandola leggermente!

Confettura di mele cotogne

(Fonte modificata: il tesoretto della pasticceria)

- 1 Kg di mele cotogne

- 800 g di zucchero

- 1 limone

- acqua q.b.

 

- Pulire con un canovaccio le mele cotogne, tagliarle a metà, disporle in una pentola, coprirle di acqua e cuocerle finchè non risulteranno tenere

- Passare al setaccio le mele cotogne appena cotte

- In una casseruola antiaderente (la mia Domo collezione Optima) versare la purea di frutta, lo zucchero, il succo e la buccia del limone ed un mestolo dell'acqua di cottura della mela cotogna

- Cuocere la confetura mescolando di tanto in tanto

- Quando la confettura si è addensata riporre in vasetti di vetro puliti e bollire a bagnomaria per 15 minuti

 

Nota

- Nella ricetta originaria il procedimento è questo: nella casseruola versare lo zucchero con il mestolo dell'acqua di cottura delle mele; tirare lo sciroppo al secondo grado e aggiungere la purea di mele con il succo e la buccia del limone

Ho omesso questo passaggio e mi sono trovata comunque bene!

 

Biscotti al Latte con Scaglie di Cioccolato

Era da tempo che non postavo biscottini! In effetti il tè o la cioccolata calda senza un biscottino home made non sono la stessa cosa, almeno per me.

Un impasto veloce e facilmente lavorabile. Ideale per la sparabiscotti (la mia Marcato) ma se non l'avete potrete benissimo ritagliare i biscotti con le formine che preferite e se non avete neanche quelle potrete fare delle piccole palline con l'impasto (vedi in foto) da cospargere poi con le scaglie di cioccolato ma anche con della granella di zucchero.

Biscotti al latte con scaglie di cioccolato
Dosi per circa 40 biscotti
(fonte: biscotti, snack e merende)
- 300 g di farina
- 50 g di fecola
- 1 uovo
- 140 g di burro (io 120g)
- 60 g di latte a t.a. (io 70 g di latte tiepido)
- 160 g di zucchero semolato (io 140)
- 1 cucchiaino raso di lievito
- una bustina di vanillina
- un pizzico di sale
- A piacere scaglie di cioccolato

- Setacciare le farine, disporle sul piano di lavoro con lo zucchero, il lievito, la vanillina ed il pizzico di sale

- Fare la fontana ed al centro aggiungere il latte, il burro ammorbidito ed impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo

- Avvolgere la pasta in pellicola per alimenti e far riposare in frigo per circa 30 minuti

- Tirare la pasta riposata con il mattarello e fare i biscotti con il tagliabiscotti, in questo caso servirà farina sul piano di lavoro

- Disporre i biscotti su carta forno

- Se disponete di sparabiscotti (io la biscuit Marcato), prelevare piccole porzioni dell'impasto e sparare i biscotti direttamente su una teglia antiaderente

- Cospargere di scaglie di cioccolato ed infornare a 170°C per circa 12 minuti