Fusilli con Noci, Pancetta e Panna

 

Buon lunedì! Oggi vi propongo un piatto preparato da mio marito che durante le festività si è dilettato in cucina preparandomi questo ed altri pranzetti. A lui piace molto cucinare, anche se lo fa davvero poco per via del lavoro, ma spesso mi "dirige" telefonicamente, suggerendomi idee e dritte per qualche ricetta che gli propongo.

Vorrei ringraziarlo qui per la pazienza e l'aiuto, non solo morale, che mi da per la gestione di questo blog,,, e lui sa di cosa parlo!

 

 

 

Fusilli con noci, pancetta e panna

(fonte modificata: enciclopedia della Cucina Italiana)

Dosi per due persone

- 180 g di fusilli

- una decinda di noci

- 80 g di pancetta tesa

- 200 ml di panna da cucina

- 1/2 cipolla

- 1 aglio

- formaggio grattugiato

- olio evo

- prezzemolo

- sale e pepe

 

- In una saltapasta, soffriggere la cipolla tritata con l'aglio e la pancetta tagliata a dadini

- Aggiungere i gherigli di noce, salare e pepare

- Aggiungere la panna e cuocere finchè il sughetto si riduce della metà

- Eliminare l'aglio

- Cuocere la pasta e condirla nel sughetto preparato aggiungendo abbondante formaggio grattugiato

- Cospargere di prezzemolo fresco e servire caldo

 



 

Liquore alla Liquirizia

 

Che poi chiamarla liquerizia o liquorizia va  bene lo stesso, visto che sono termini di uso popolare oramai.

Anche questo liquore fa parte delle idee regalo fatte ogni anno a Natale, tra le altre cose anche a richiesta da chi già lo ha provato. In realtà questo liquore viene preparato spesso durante l'anno, vista la reperibilità degli ingredienti.

Facilissimo da fare, è un ottimo digestivo oltre che gradevole nel sapore.

Ho provato diversi tipi di liquore alla liquirizia ma questa ricetta è per me la migliore; io ve la consiglio, poi fatemi sapere.

 

 

Liquore alla liquirizia

- 1/2 l di alcool puro

- 1/2 l di anice

- 1 l di acqua

- 200 g di liquirizia a tocchetti oppure di liquirizia pura in polvere

- 1,8 Kg di zucchero

 

- Sciogliere la liquirizia in un bicchiere di acqua a fuoco lento

- Sciogliere lo zucchero in un litro di acqua, spegnere e quando è tiepido aggiungere l'alcool, l'anice e la liquirizia sciolta

- Quando la preparazione si raffredda, filtrare con garza pulita ed imbottigliare

 

Note

- Se usate la liquirizia a tocchetti (che vi consiglio perchè il risultato è migliore e costa anche di meno), questa non si scioglierà tutta, quindi per recuperarne ancora potrete tritarla con un mixer ad immersione

- La liquirizia in polvere si aggiunge direttamente al composto tiepido di acqua e zucchero, insieme all'alcool e all'anice

- Il liquore può essere consumato da subito

Zuppa Inglese Napoletana

La zuppa inglese napoletana è un dolce che ho già postato un paio di anni fa! Trovo che la meringa dia un sapore estremamente dolce a questa torta, quindi ho un pò modificato le dosi in zucchero della crema pasticcera e della bagna. Questo a nostro gusto naturalmente!

Per il passo, passo della forma a cupola vi rimando a qui, ma potrete realizzare il dolce anche farcendo i tre strati interi, come per una normale torta.

Zuppa inglese napoletana
- Un pandispagna da 24 cm di diametro (stampo Guardini a cerniera)
Per la crema pasticcera
- 4 uova
- 1/2 l di latte
- 50 g di farina
- 130 g di zucchero
- la buccia di un limone
Per la bagna
- 250 ml di acqua
- 1 cucchiaio raso di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di amarene
- 2 cucchiai di liquore maraschino
Per la meringa
- 4 albumi
- 200 g di zucchero semolato
- 50 ml di acqua
- amarene per la decorazione e la farcia

- Preparare la crema pasticcera portando a bollore il latte con la buccia del limone

- A parte battere a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata ed il latte caldo a filo

- Addensare la crema sul fuoco

- Trasferire la crema in una ciotola di vetro, coprire con carta pellicola e lasciar raffreddare (io aggiungo di nuovo le bucce di limone)

-Preparare la bagna, sciogliendo lo zucchero nell'acqua ed il succo di amarene; spegnere ed aggiungere il liquore; lasciar raffreddare

- Tagliare il pandispagna in tre dischi, quindi tagliare uno dei dischi in spicchi

- Rivestire una scodella di vetro con carta alluminio o carta pellicola e diporre gli spicchi di pandispanga

- Pennellare con la bagna preparata, quindi farcire l'interno con 1/3 della crema pasticcera (privata della buccia del limone) e parte delle amarene

- Ricavare un disco più piccolo dal pandispagna centrale e chiudere a coperchio (io uso una scodellina pià piccola per ritagliare il disco)

- Disporre il pandispagna avanzato dal secondo disco lungo i bordi della torta

- Pennellare con la bagna e versare la restante crema e le amarene, lasciandone alcune per la deorazione

- Chiudere il dolce con il terzo disco di pandispagna

- Pennellare ancora con la bagna e far riposare il dolce in frigo alcune ore (io tutta la notte)

- Preparare la meringa montando a neve ferma gli albumi

- A parte portare a bollore lo zucchero con l'acqua; se avete un termometro per alimenti lo sciroppo deve raggiungere i 120 °C, in alternativa lasciate bollire per circa 4/5 minuti

- Versare lo sciroppo bollente sugli albumi montati a neve e continuare a montare finchè la meringa non è fredda

- Capovolgere il doce su una teglia da forno che userete come piatto da portata (teglia in pirex) e decorare la torta con la meringa preparata

- Infornare il dolce con la funzione grill per 2/3 minuti (doreranno solo le punte del dolce) a 250 C° in forno statico per scarsi 10 minuti se volete dorare tutta la torta come in foto

- Sfornare e decorare con le amarene

Liquore Cherry con Mosto di Vino

Non potevo chiudere quest'anno senza lasciare almeno un post con i miei auguri per un radioso 2013 a tutti voi che passate costantemente o solo occasionalemente sul mio blog.

Purtroppo non avrò  io il tempo di passare su ognuno dei vostri blog ma spero tanto che con il nuovo anno avrò modo di riprendere a pieno ritmo la gestione di questo spazietto virtuale a me tanto caro e sopratutto i contatti giornalieri con tutti voi che tanto mi mancano.

Intanto vi saluto con questa ricetta che avrei voluto postare prima come idea regalo per Natale; ricetta che può essere ancora realizzata anche per chi non ha più a disposizione il mosto di vino (leggere le note) e che come regalo è sempre molto gradita e di sicuro successo.

 

Vi offro quindi un brindisi virtuale e auguro a tutti voi

BUON 2013

 

 

Liquore cherry con mosto di vino

- 1 l di alcool

- 2 l di mosto di vino rosso

- 2 fiale di essenza di cherry

- 900 g di zucchero

 

- Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore a chiusura ermetica

- Conservare in luogo buio agitando tutti i giorni

- Dopo 10 giorni, filtrare con garza pulita ed imbottigliare

 

Nota

- Questo liquore si può consumare da subito ma l'ideale è farlo riposare un mesetto meglio ancora se invecchia qualche anno

- La ricetta può essere anche realizzata in qualunque momento dell'anno sostituendo il mosto di vino rosso con un vino rosso corposo e piuttosto dolciastro