Non so se a voi capita, ma ci sono ricette che quando mi entrano in testa, restano la finché non le faccio. Di tutto quello che copio e incollo ogni volta che navigo in rete, poche sono le preparazioni che entrano nella categoria "toc, toc, ma quando ti decidi a provarmi?" La
Suisse è una di queste! Quando ho visto questa brioche da Cranberry e poi le sue girelle mi sono detta all'istante "questa la devo proprio provare", e in un pomeriggio noioso, dove i bambini dormivano entrambi (evento di cui approfittare), mi sono messa all'opera!
Un impasto favoloso, morbido e profumato. Ci ho fatto le
girelle di Cran e dei bomboloni che ho farcito con crema pasticcera. Le foto sono state scattate due giorni dopo e un pò tutti mi hanno pescato le girelle più belle, quindi mi sono dovuta accontentare di queste!
La
ricetta è praticamente la stessa di Cranberry, che ringrazio tantissimo per la sua gentilezza e per la fiducia accordatami nella sostituzione di parte del burro di latte con del burro di cacao.
Tempo fa ho ricevuto una campionatura di burro di Cacao dalla Venchi, con la richiesta di realizzare ricette di lievitati dolci con questo ingrediente. In rete c'è davvero poco in proposito, per cui ho dovuto sperimentare. In questo caso il risultato è stato ottimo ma farò altre prove giocando con i quantitativi di burro di cacao e valutando le differenze nell'impasto ottenuto. Anzi, se qualcuno ha info o consigli in merito mi farebbe piacere riceverli.
Il burro di cacao è estratto dai semi del cacao; si tratta di un burro vegetariano che non contiene colesterolo e con un alto punto di fumo, 230°C, che è la temperatura a cui un grasso alimentare riscaldato comincia ad alterarsi diventando dannoso per la salute; il punto di fumo dell'olio di oliva è 160°C quello del burro è 130°C (fonte e altre info su wikipedia)
Girelle e bomboloni con crema pasticcera
(da una ricetta di
Cranberry)
Dosi per una ventina di pezzi- impasto con la MDP
- 350 g di farina manitoba
- 200 g di farina 00 + 3 cucchiai rasi durante l'impasto
- 120 g di burro
- 20 g di burro di cacao
Venchi
- 4 uova
- 50 g di zucchero
- 25 g di lievito di birra (io una bustina di lievito secco mastrofornaio)
- 100 ml di latte
- la buccia grattugiata di un limone
- 1 pizzico di sale
Per la Crema pasticcera
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 175 g di zucchero
- 50 g di farina
- la buccia di un limone
Per la Crema preparata il giorno prima
- Portare a bollore i latte con la buccia del limone
- Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, quindi il latte caldo a filo
- Riportare la crema su fiamma dolce e addensare
- Porre la crema in una ciotola di vetro, coperta con carta velina (in questo modo non si forma la pellicola) e una volta fredda conservare in frigo
Per la pasta brioche
- Sciogliere a fiamma dolce il burro di cacao e lasciarlo raffreddare
- Nella macchina del pane inserire il latte tiepido ed il lievito secco, quindi aggiungere le farine setacciate con lo zucchero ed il pizzico di sale
- Avviare l'impasto ed aggiungere le uova battute in tre riprese (ogni volta aspettare che l'uovo aggiunto sia ben amalgamato)
- Quando le uova saranno ben amalgamate addizionare il burro di cacao freddo ed il burro di latte morbido (durante questa fase ho aggiunto tre cucchiai rasi di farina, l'impasto deve risultare ben incordato e amalgamato)
- Lievitare fino al raddoppio del volume
- Riprendere l'impasto e:
per i bomboloni fare delle palline di circa 40/50 g da disporre su carta forno
per le girelle vi rimando al passo, passo che troverete
qui, disporre sempre su carta forno
- Lasciare lievitare ancora per 30 minuti e prima di infornare pennellare con tuorlo d'uovo e latte sia le girelle che i bomboloni
- Infornare in forno caldo a 170°C per circa 25 minuti
- Farcire i bomboloni freddi con una siringa da pasticceria e polverizzare con lo zucchero a velo
