Torta Brasiliana Bolo de Fubà

Dopo la pausa di dicembre ecco che riprende anche "therecipetionist"!

Questa volta ho spulciato le belle ricette di Giulia, la vincitrice di novembre. Ho messo più cose in lista, e chissà se riuscirò a realizzarle, ma questa torta brasiliana è stata la prima cosa che ho voluto provare, perchè amo nei dolci la farina di mais.

Un dolce dal sapore particolare;  la presenza del pamigiano, conferisce alla torta l'odore di una preparazione rustica, ma assaggiandola tutta la sua dolcezza vi si scioglie in bocca.

Leggevo da Giulia che questa torta nasce, in concomintanza con la raccolta del mais, durante una serie di festività, "festa juinas", in onore di Sant'Antonio, San Giovanni e San Pietro.

Io ho provato la ricetta così com'era, omettendo solo i semi di finocchio, non perchè non mi piacessero ma per il semplice fatto che non li avevo in casa.

Torta Brasiliana bolo de fubà
(da una ricetta di GIulia)
- 2 bicchieri di farina di mais macinata fine (tipo fioretto)
- 1 bicchiere di farina 00
- 1 bicchiere di olio
- 2 bicchieri di latte
- 1 e mezzo bicchiere di zucchero
- 3 uova
- 100 g di parmigiano grattugiato
- semi di finocchio (io omessi)
- 1 bustina di lievito

- Mischiare le due farine, fare la fontana e versare al centro l'olio
- Cominciare a lavorare con le fruste
- Addizionare le uova e lo zucchero, quindi il latte, il parmigiano (conservarne due cucchiai), infine il lievito
- Lavorare sempre con le fruste per ottenere un impasto omogeneo e liquido
- Versare in tortiera (io Guardini a cerniera) imburrata ed infarinata
- Infornare a 180°C per circa 45 minuti


Note

- Leggendo un pò in giro la ricetta della torta è praticamente la stessa ma molti usano omettere il parmigiano dell'impasto, lasciandolo solo per la copertura del dolce.
- Altri usano profumare questo dolce con cannella, chiodi di garofano e anice stellato
- Se avete farina di mais più grossolana basta macinarla finemente con un frullatore

Tortiera a cerniera Guardini

Con questa ricetta partecipo a "therecipetionist" di Gennaio

Panzerotti con Rucola, Mais e Besciamella

Oggi vi propongo questi panzerotti preparati prima delle festività. L'impasto è morbidissimo e per il ripieno potrete variare con quello che volete. IO li ho cotti al forno e non si aprono in cottura.

Panzerotti con rucola, mais e besciamella

Dosi per una quindicina di piccoli panzerotti

- 500 g di farina 00

- 1 bustina di lievito secco

- 1 cucchiaino raso di zucchero

- 10 g di sale

- 2 cucchiai di olio evo

- acqua tiepida q.b.

Per il ripieno

- rucola

- mais 

- besciamella densa

E ancora

- Tuorlo d'uovo e acqua per pennellare

- Fare la fontana con la farina ed al centro disporre il lievito, lo zucchero e l'olio

- Impastare con acqua q.b. per ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungere il sale e continuare ad impastare per 10 minuti

- Con la MDP: disporre i liquido sotto e versarvi sopra la farina con lo zucchero ed il lievito, avviare l'impasto ed aggiungere il sale

- Far lievitare l'impasto in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria per circa 1 ora

- Dividere l'impasto in piccoli pezzi, stenderli con il mattarello su un piano infarinato e collocare al centro il ripieno: 1 cucchiaino di besciamella (dipende dalla dimensione del panzerotto), una manciata di mais e la rucola lavata

- Chiudere il panzerotto, sigillando bene i bordi e pennellare con tuorlo d'uovo mescolato ad 1 cucchiaio di acqua

- Infornare in forno caldo a 190°C finché non diventano dorati 

Note

- Per una preparazione più gustosa potrete aggiungere dei gamberetti al ripieno

- I panzerotti possono anche essere fritti in abbondante olio caldo

Filetti di Merluzzo con le Cozze

 

 

 

Certo i secondi di pesce non è che vengono molto carini in foto, ma a dispetto di questo ho voluto comunque prendere l'unico scatto "decente" per proporvi questa ricetta molto buona. Ricetta che rifarò sicuramente tante volte e tra queste spero anche di riuscire ad immortalare il caro merluzzo in una "mise" più carina.

 

Filetti di merluzzo con le cozze

Dosi per 4 persone

- 4 bei filetti di merluzzo

- Cozze già sgusciate

- 1/2 barattolo di pomodorini pelati

- Brodo di pesce q.b.

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- Una noce di burro

- Olio evo

- Sale

 

- Soffriggere in olio evo + burro la cipolla tagliata a velo

- Rosolare i filetti di pesce da entrambi i lati e sfumare con il vino bianco

- Aggiungere i pomodorini e poco dopo il brodo caldo con le cozze

- Cuocere per circa 15/20 minuti, aggiunstando di sale, se serve

 

Note

- Se avete a disposizione le cozze con le valve, usate anche il loro liquido di cottura per preparare questo piatto



Pennette con Moscardini, Piselli e Zucchine

Buon lunedì e come ogni lunedì si comincia con un bel primo, questa volta di pesce: salutare ma gustoso!

Anche questo fa parte dei primi piatti preparati, impiattati e fotografati da mio marito durante queste feste! 

Pennette con Moscardini, piselli e zucchine

Dosi per due persone

- 160 g di pennette rigate 

- 150 g di moscardini

- una scatola di piselli

- 2 zucchine piccole

- una decina di pomodorini pachino

- 1/2 cipolla

- olio evo

- prezzemolo

- peperoncino

- sale

- Appassire la cipolla trita in olio evo

- Aggiungere i piselli e le zucchine tagliate a listarelle e saltare per circa 2/3 minuti

- Versare i pomodori, salare e lasciar cuocere per una decina di minuti

- Aggiungere i moscardini e proseguire la cottura per 7/8 minuti

- Se piace, addizionare il peperoncino

- Cuocere la pasta al dente, scolarla e passarla in saltapasta con il sughetto preparato