Marmellata di Albicocche e Pesche

Accanto alla classica marmellata di albicocche la cui ricetta troverete qui, quest'anno ne ho fatta una aggiungendoci anche la pesca. Vi riporto le dosi per 1 Kg di frutta che potrete variare come volete nelle proporzioni tra albicocca/pesche. Io ho lasciato le albicocche con la buccia perché del giardino mentre ho usato solo la polpa delle pesche perché comprate.

Marmellata di albicocche e pesche
Dosi per 1 Kg di frutta totale
- 700 g di albicocche denocciolate e con la buccia
- 300 g di pesche denocciolate e senza buccia (circa 4 frutti)
- 350 g di zucchero
- Un cucchiaio di succo di limone (io succo di limone Sicilia Polenghi)

- In una casseruola antiaderente (io uso Optima della Domo)  riporre la frutta a pezzi, aggiungere lo zucchero e cuocere la marmellata a fiamma moderata per circa 2 ore e trenta. Verso fine cottura aggiungere il limone.
- La marmellata sarà pronta quando facendone cadere una goccia sul piatto questa non scivola e resta bella densa.
- Invasare in vasi sterili, chiudere ermeticamente e bollire a bagnomaria per circa 15 minuti.

Crostata Coperta con Crema al Limone

In questo periodo ho la passione per le crostate, ne sto sfornando davvero tante ed in più sono una merenda sana e nutriente per i più piccoli. La ricetta di questa buonissima crostata è di mia suocera. La crema al limone è molto particolare, perché cotta al bagnomaria e con l'acqua. E' leggera e rinfrescante ma vi consiglio di conservala in frigo e di consumarla bella fredda. 

 

Crostata coperta con crema al limone

Dosi per due stampi da 24 cm (il mio stampo per crostate DOMO)

Per la frolla

- 400 g di farina

- 200 g di zucchero

- 150 g di burro semifreddo

- 2 uova

-  La buccia grattugiata di 1 limone biologico

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- Vanillina

Per la crema al limone

- La buccia ed il succo di 1 limone biologico

- 1/2 litro di acqua

- 1 uovo

- 200 g di zucchero

- 50 g di fecola

 

- Preparare la frolla amalgamando tutti gli ingredienti per ottenere un panetto morbido ed omogeneo

- Stendere metà della frolla in due stampi per crostate imburrati ed infarinati

- Preparare la crema. Mescolare l'uovo con lo zucchero, la buccia e il succo del limone e la fecola in un pentolino capiente. Aggiungere l'acqua poco per volta mentre battete.

- Cuocere la crema al bagnomaria fino a che non si addensa. Spegnere e lasciar raffreddare

- Dividere la crema orami fredda nei due stampi rivestiti con la frolla

- Stendere la restante frolla e coprire la crostata

- Infornare a 180°C fino a cottura del dolce

- Sfornare e raffreddare, quindi trasferire in frigo per almeno 2-3 ore

- Servire con zucchero a velo



 

 

Cake Rustico con Pomodorini

Terrina rettangolare con coperchio LeCreuset

Le temperature piuttosto miti di questa insolita estate permettono di accendere senza problemi il forno. Era da tempo che non preparavo uno sfizioso cake rustico e quando ho visto questa ricetta su sale&pepe di luglio ho subito messo le mani in pasta. Velocissimo da fare, non ha bisogno di una grossa lavorazione, al contrario di come indicato sulla rivista io ho preferito farlo lievitare un pochino e forse questo ha fatto affondare i pomodorini che avrebbero dovuto fare bella mostra di se sul cake.

Per comodità vi riporto la ricetta originale e tra parentesi le mie modifiche.

 

Cake rustico con pomodorini

(Tratto da Sale&Pepe di luglio 2013)

Dosi per uno stampo uno stampo da 25 cm (la mia terrina rettangolare Le Creuset)

- 250 g di farina 00

- 300 g di pomodorini ciliegino

- 100 g di pomodori secchi sott'olio

- 100 g di parmigiano grattugiato (metà pecorino e metà parmigiano)

- 6 uova

- 1 bustina di lievito per torte salata (1/2 bustina aumentando i tempi di lievitazione)

- 4-5 cucchiai di panna fresca (latte)

- 110 g di burro (olio di arachidi)

- Finocchietto selvatico (omesso)

- 1 cucchiaio di semi di finocchietto (semi di cumino)

- Sale

- Pepe

 

- Battere le uova con la farina con il lievito, l'olio, il latte, i pomodorini tagliati a filetti, il formaggio grattugiato ed i semi di cumino. Salare e pepare.

- Trasferire il composto in una terrina rettangolare rivestita con carta forno bagnata e strizzata.

- Affondare sulla superficie dell'impasto i pomodorini, polverizzare con il parmigiano rimasto, coprire lo stampo ed infornare a 200°C per circa  45 minuti, scoprire lo stampo e continuare per altri 10 minuti.

- Oppure, dimezzare le dosi di lievito e lasciar lievitare l'impasto nella terrina fino a che non raggiunge il bordo, distribuire i pomodorini ed infornare come sopra.

 

 

 

                                            

Zucchine Ripiene con Patate e Peperoni

Pirofila da forno LeCreuset

Periodo di zucchine! E le devo consumare in tutte le salse perché ce ne sono davvero tante! Le mie preferite sono le polpette di zucchine, ma mi piacciono molto anche al forno con i ripieni che mi vengono al momento. In questa ricetta di oggi i peperoni ci stanno davvero bene con il sapore delicato della zucchina.

E se vi va, qui troverete la versione con ripieno di pane, fiori di zucca ed alici e qui quelle con verza e prosciutto.

Volevo inoltre ricordarvi che questo è anche il periodo per mettere sotto vetro i peperoni al naturale.

 

Zucchine ripiene con patate e peperoni
Dosi per 6 persone
- 3 zucchine grandi
- 1 patata grande
- Peperoni al naturale
- Erba cipollina
- 40 g di provolone piccante
- 20 g di pecorino grattugiato
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di Olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di pangrattato
- Sale
- Pepe

 

- Lavare le zucchine e tagliarle per metà nel senso della lunghezza, scavarne il contenuto

- Tagliare la polpa delle zucchine e la patata in piccoli dadini e friggerli in olio caldo, aggiungere l'erba cipollina, il pepe e salare, cuocere per circa 10 minuti quindi spegnere e lasciar intiepidire

- In una scodella, mescolare le patate con la polpa di zucchine, i peperoni, metà dei formaggi grattugiati ed il provolone tagliato a tocchetti, salare se serve

- Riempire le zucchine con il composto preparato e riporre in una teglia rivestita di carta forno

- In un piatto mescolare i formaggi grattugiati rimasti con il cucchiaio di pangrattato e cospargere sulle zucchine

- Versare 1/3 di bicchiere di acqua calda, coprire con carta alluminio e cuocere a 190°C per circa 30 minuti, scoprendo la pirofila gli ultimi 5 minuti per permettere la gratinatura

 

Note

- L'acqua calda serve a cuocere le zucchine e la copertura garantisce una sorta di cottura al vapore, se preferite sbollentarle prima allora potrete omettere questo passaggio ed infornare sempre a 190°C per 15 minuti senza coprire la teglia, giusto il tempo di far gratinare e sciogliere i formaggi

- Se non avete i peperoni al naturale li potrete sostituire con un peperoni arrostiti