Cornetti salati al Baccalà

Una ricetta sfiziosa e veloce. Avevo del baccalà cotto avanzato e ci ho fatto questi cornetti salati. Sono ottimi sia tiepidi che freddi quindi possono essere preparati in largo anticipo per un buffet salato o per una cena veloce con gli amici.
A voi la ricetta!

Cornetti salati con baccalà
Dosi per circa 8 cornetti
- 1 confezione di pasta sfoglia rotonda
- 200g baccalà ammollato e cotto
- 5-6 olive nere denocciolate
- 10 pomodori secchi
- 3 acciughe sott'olio (facoltativo)
E ancora
- 1 tuorlo per pennellare
- Semi di papavero

- Tritare grossolanamente le olive, i pomodori secchi ed il baccalà
- Spezzettare le acciughe ed amalgamare tutti gli ingredienti
- Stendere la pasta sfoglia, tagliare otto spicchi con una rotella dentellata e disporre il (molto) ripieno nella parte larga nello spicchio
- Chiudere formando il cornetto, pennellare con il tuorlo d'uovo battuto con un cucchiaio di acqua fredda e cospargere con i semi di papavero
- Infornare a 180°C fino a doratura dei cornetti
- Servire tiepidi o freddi

Pirofila di Patate, Pomodori e Cipolle, Profumata al Pecorino

Pirofila ovale LeCreuset

Ed ecco anche me, dopo una lunga, lunghissima pausa dal blog! Niente vacanze però! Questa estate è volata via tra il ricovero ed il post operatorio di una "persona" in famiglia. Quindi dopo un fine luglio davvero brutto e preoccupante è arrivato un agosto rilassante che ha portato via tanti cattivi pensieri. Anche se il periodo che avremmo dovuto fare al mare lo abbiamo passato facendo la spola giornaliera in ospedale, con mio marito ed i bambini abbiamo trovato il modo di divertirci e soprattutto vedere tante cose. 

Ho lasciato casa che era piena estate e faceva un caldo incredibile e sono tornata con temperature più accettabili, che soprattutto la mattina presto fanno già assaporare l'autunno ed i suoi odori. Adoro i cambi di stagione e notare come la natura cambia attorno a me mi da una carica incredibile.

Durante questa lunga pausa, la cucina mi è mancata tantissimo, tanto che sono tornata sabato sera da un viaggio non proprio breve e domenica mattina non ho resistito a mettere le mani in pasta per sfornare un dolcetto da portare ai miei. Mi tocca rifarlo però, perché è stato aperto prima della foto di rito.

Oggi invece vi lascio una ricettina sfiziosa e saporita. Patate novelle ed i pochi pomodori che la grandine ha risparmiato per un piatto reso gustoso dal mio amato pecorino.

 

Pirofila di patate, pomodori e cipolle, profumata al pecorino

Con me in cucina LeCreuset

Dosi per 4 persone

- 4 patate rosse di grandezza media

- 4 pomodori San Marzano

- 1 cipolla bianca

- 80 g di formaggio pecorino grattugiato

- 3 cucchiai di pangrattato

- Origano

- Olio extravergine di oliva

- Sale

 

- Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a fette non troppo spesse (meno di mezzo centimetro)

- Lavare e tagliare i pomodori a rondelle

- Pulire la cipolla e tagliare anche questa a rondelle

- In una pirofila da forno disporre metà delle patate e delle cipolle, salare, cospargere di origano ed irrorare con l'olio, proseguire con metà dei pomodori, salare e spolverare con metà del formaggio e del pangrattato, fare un secondo strato con gli ingredienti che restano, coprire con carta alluminio ed infornare a 180°C per circa 1 ora

- Servire caldo o tiepido

 

Note

- A piacere poterete aggiungere del tonno

- Il tempo di cottura dipende dallo spessore in cui tagliere le vostre patate, quello su indicato e per patate con spessore meno di 1/2 cm.

 

Marmellata di Fichi e Mele e Blog in Vacanza

Coprivasetti e targhette realizzate con carta STAR

Dopo lo strudel con i fichi oggi vi presento una nuova confettura davvero deliziosa con questo frutto dolce e succoso!

Come vi avevo già anticipato quest'anno mi sono divertita con una serie di confetture fatte con frutta mista; in questo, caso mele e fichi insieme si sposano alla perfezione per dare vita ad una marmellata dal sapore unico. Io ho usato i fichi di giugno, i cosidetti fioroni.

Piuttosto veloce da realizzare, questa conserva si addensa prima delle altre marmellate, quindi attenzione. Se poi avete una casseruola come la mia con rivestimento interno in ceramica le cose sono molto più semplici, perché la frutta va girata davvero poco in cottura e soprattutto non si attacca.

Detto questo volevo annunciarvi che il mio blog chiude per una piccola pausa. Ci si rilegge sicuramente tra 10-15 giorni. Ho tante ricette da mostrarvi!

Confettura di fichi e mele

- 2 Kg di fichi fioroni (fichi maturi da giugno a luglio)
- 600 g di mele Golden Delicious
- 500 g di zucchero semolato (per un totale di 1,780g di frutta pulita)
- 2 cucchiai di succo di limone

- Pulire con un panno i fichi e sbucciarli, ridurli in pezzi e riporli in casseruola (la mia Domo Optima)
- Lavare e sbucciare le mele, privarle del torsolo, ridurle in pezzi e trasferire anche queste in casseruola
- Aggiungere lo zucchero alla frutta, il succo del limone e cuocere a fiamma dolce per circa due ore o finché la marmellata non si addensa
- Trasferire in vasi di vetro puliti e sterili e bollire a bagnomaria per almeno 10 minuti

Strudel con Fichi e Nocciole

In famiglia amiamo molto gli strudel. In genere li preparo spesso nel periodo autunnale, con l'arrivo delle prime mele e con i fichi in forma di confettura.

In questo caso avevo dei fichi freschi che nessuno voleva mangiare e che erano troppo pochi per farci della marmellata. Lo strudel è stato letteralmente spazzolato e con esso anche i fichi usati per il ripieno.

Oltre a questa ricetta vi lascio anche quella di una base che uso spesso come ingrediente nei miei dolci. E' comoda da preparare e si conserva per molto tempo pronta all'uso. Spesso ci faccio delle piccole praline che prima o poi vi posterò.

Strudel con fichi e nocciole
Per la pasta strudel vedi qui
- 10 fichi maturi
- 2 pesche
- 50 g di uvetta sultanina
- 100 g di pasta biscotto alle nocciole tritata (in alternativa biscotti alla nocciola tritati)
- 2 cucchiaini colmi di cannella in polvere
- 3 cucchiai di confettura di albicocche

- Preparare il ripieno. Sbucciare i fichi e tagliarli in grossi pezzi; sbucciare le pesche e tagliare anche queste in grossi pezzi; mettere a bagno l'uvetta sultanina in acqua calda per almeno 10 minuti
- Amalgamare tutti gli ingredienti aggiungendo lo zucchero se preferite
- Stendere la pasta strudel in una sfoglia sottile e trasparente e disporvi il ripieno, ripiegare i bordi chiudere ed infornare su carta forno a 170°C per circa 40-50 minuti
- Sfornare e servire con zucchero a velo

Note
- Non aggiungo zucchero in questo strudel perché i fichi sono già dolci, inoltre è contenuta anche la marmellata.

Per la pasta biscotto alle nocciole

- 200/300 g di nocciole tritate
- 200 g di farina
- 200 g di burro morbido
- 200 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 bustina di lievito

- Amalgamare tutti gli ingredienti, trasferire in una teglia in uno strato basso, compattando bene e cuocere a 170°C fino a doratura della pasta

Note
- questo impasto può essere usato come base per molti dolci o ancora può essere tritato, conservato in contenitori di vetro ed usato all'occorrenza negli impasti delle torte, di strudel, come copertura per plumcake, o piccola pasticceria