Merendine alla Carota

Per le merende dei più piccoli fate questi dolcetti, sani e nutrienti, preparati con tante carote che oltre a dare un colore simpatico all'impasto fanno anche tanto bene. Sono semplici da fare, ci vuole solo un po' di pazienza nel grattugiare le carote ed il loro profumo intenso vi conquisterà e delizierà.

Merendine alle carote
(Fonte modificata: Scuola di pasticceria - Biscotti e piccola pasticceria)
Dosi per 8 dolcetti in stampo in silicone Silikomart - Charlotte
- 200 g di carote
- 125 g di farina di mandorle
- 4 uova
- 120 g di zucchero a velo
- 110 g di burro
- 150 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale

- Pelare le carote e grattugiarle finemente. Tamponarle con carta da cucina per eliminare l'acqua in eccesso.
- Battere 1 uovo intero e 3 tuorli con lo zucchero a velo, il pizzico di sale ed il burro ammorbidito, fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungere la farina, le carote, la farina di mandorle, ed il lievito.
- Addizionare gli albumi (3) montati a neve delicatamente, con movimenti dall'alto verso il basso e versare il composto negli stampi.
- Infornare a 180°C per circa 20 minuti. Sfornare e raffreddare su gratella per dolci.

Muffin Salati con Feta e Piselli

Ma il tempo è impazzito??!! Ieri pioggia e vento ed oggi un caldo pazzesco, almeno dalle mie parti! Non sono ancora riuscita ad accendere il camino e siamo a novembre. Le zanzare ci fanno ancora la festa! Almeno ci consoliamo con lunghe passeggiate al sole.

Se vi piace la feta provatela in questi muffin salati! In alternativa, metteteci il vostro formaggio preferito. Io li ho fatti anche con la fontina! Ottimi sia tiepidi che freddi, come antipastino o sfizio per una festicciola.

Muffin salati con feta e piselli
(Fonte ricetta- Il libro d'oro dei dolci - Sezione salata)
Dosi per 12 muffin nello stampo portamuffin Guardini
- 300 g di farina
- 2 uova grosse
- 80 g di cotto in una sola fetta
- 50 g di pisellini lessati
- 80 g di formaggio feta
- 1/2 bustina di lievito di birra disidratato
- 60 g di burro fuso (oppure 50 ml di olio di semi)
- 200 ml di latte
- 50 g di formaggio grattugiato
- Sale e pepe

- Tagliare il formaggio feta ed il cotto in piccoli cubetti.
- Mescolare farina, sale, pepe, formaggio grattugiato ed il lievito in una terrina.
- Battere le uova con il latte ed il burro fuso (oppure l'olio) con un battitore elettrico a media velocità, diminuire la velocità ed addizionare i piselli, il cotto ed il formaggio feta. A mano incorporare i restanti ingredienti secchi.
- Versare la pastella nello stampo portamuffin ben imburrato ed infarinato ed infornare in forno caldo a 180°C per 25 minuti circa

Peperonata con Patate e Melanzane

 

Oggi il mio blog compie tre anni! L'anno scorso, presa dai mille impegni, mi sono completamente dimenticata di questo giorno, anzi, è spesso capitato che ho dovuto abbandonare il mio angolino virtuale per diverso tempo senza nessun preavviso. Nonostante la mia altalenanza nel postare, questo spazio mi ha regalato tante belle soddisfazioni, a cominciare dalle persone che ho conosciuto e ai bellissimi rapporti di amicizia che si sono venuti a creare, se pur virtualmente per il momento!

Ringrazio calorosamente quanti passano di qua ogni giorno, e siete sempre di più, anche se in modo silenzioso, e quanti provano le mie ricette. Ricette che seguono sempre il tema della semplicità, alla portata di tutti, soprattutto realizzate con ingredienti poveri e facili da reperire.

Il tempo mite ci regala ancora dei bellissimi ortaggi e così l'altro giorno ho fatto questo secondo semplice e sano. La peperonata classica si prepara con soli peperoni naturalmente ma arricchita con altre verdure è altrettanto buona, inoltre può essere servita sia calda, con dei bei crostini di pane, che fredda.

 

Peperonata con patate e melanzane

Dosi per 2 persone

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 1 grossa patata

- 2 melanzane

- 300 g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 aglio

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Sale

 

- Lavate e tagliate a dadini le melanzane e le patate e a listerelle i peperoni.

- Tagliate a velo la cipolla e a tocchetti il sedano.

- Disponete le verdure e gli odori in una casseruola, coprite con acqua ed iniziate a cuocere a fiamma moderata e come raggiunge il bollore salate e aggiungete l'olio.

- Proseguire la cottura per altri 20 minuti e servire caldo o freddo.

Risotto con Porcini e Salsiccia

I questo periodo mi stanno arrivando dei bei porcini dalla montagna (pochini in verità, rispetto agli scorsi anni) e ne ho subito approfittato per un bel risottino dai sapori autunnali.

Casseruola LeCreuset

Risotto con porcini e salsiccia

Dosi per 2 persone

- 170 g di riso

- 200 g di funghi porcini

- 1 salsiccia secca oppure fresca

- Brodo vegetale quanto basta

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 1 aglio

- Prezzemolo

- Sale

- Pepe

 

- Pulire i porcini con un panno umido, eliminando i residui terrosi, e tagliarli in grosse fette

- Spellare la salsiccia e ridurla a grossi tocchetti

- Asciugare i porcini (se li avete lavati sotto acqua corrente) nella casseruola (la mia LeCreuset) senza condimento, quindi aggiungere l'olio e l'aglio sbucciato, saltare brevemente e addizionare la salsiccia. Salare e pepare.

- Cuocere alcuni minuti, poi versare il riso e tostarlo, sfumare con il vino e portare il risotto a cottura con il brodo vegetale.

- Servire con prezzemolo tritato.