Insalata di polpo, fave e rucola

Ancora le fave protagoniste sulla mia tavola che questa volta accompagnano il classico polpo in insalata. Con la rucola del giardino, fresca e croccante, questo piatto è un vero e proprio pienone di vitamine, minerali e salute.

Insalata di polpo, fave e rucola

Dosi per 2 persone

- 3 polpi medi

- 100 g di fave sgranate

- abbondante rucola

- uno scalogno

- 1 limone

- olio extravergine di oliva

- 1 aglio

- Sale

- Peperoncino in polvere

 

- Cuocere il polpo in acqua bollente per circa 30-40 minuti, quindi spegnere e lasciar riposare nell'acqua di cottura per altri 10 minuti

- Pulire il polpo e dividerlo in pezzi piccoli, riporlo in una ciotola e aspettare che si raffreddi completamente

- Appassire lo scalogno tagliato a velo nell'olio d'oliva, addizionarvi le fave, salare e insaporire alcuni minuti, aggiungere acqua calda quanto basta a coprire le fave e portare a cottura. Si deve formare un sughetto ristretto.

- Preparare una emulsione con olio e succo di limone, battendo bene con una forchetta, salare e aggiungere l'aglio a pezzi e il peperoncino

 

 

- Condire il polpo e le fave con l'emulsione preparata, coprire con pellicola per alimenti e lasciar riposare almeno una od due ore in frigo.

- Al momento di servire incorporare la rucola

Timballo di tagliolini

Quando fuori piove non c'è nulla di più bello che mettere le mani in pasta per preparare pani, dolci e primi piatti un po' più elaborati.

I timballi di pasta piacciono molto in famiglia. Hanno la praticità di essere preparati in anticipo e sono molto belli da portare in tavola. Questo di oggi, ad esempio, ha questa simpatica forma ad anello, molto prativa da tagliare in fette e per questo anche una bella idea da portare nelle scampagnate all'aperto.

Timballo di tagliolini
Wok e teglia ad anello Domo
Dosi per 6 persone
Per la pasta
- 400 g di farina di semola di grano duro
- 4 uova
Per il condimento
- 400 g di pomodori pelati Mutti
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 100 g di crudo in una sola fetta
- una piccola scamorza passita
- 4 cucchiai di panna da cucina
- uno o due scalogni
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Formaggio grattugiato
- Pane grattugiato
- Sale

- Preparare la pasta. Fare la fontana con la farina, rompervi le uova al centro e battere con una forchetta, iniziare ad amalgamare la farina, quindi impastare per ottenere un panetto soffice, lasciar riposare 30 minuti, poi tirare la sfoglia e confezionare i tagliolini.

 

Wok e teglia ad anello DOMO

- Preparare il condimento. Appassire il trito di scalogno nell'olio d'oliva e addizionare il prosciutto crudo tagliato a cubetti. Incorporare la melanzana e la zucchina tagliata a cubetti piccoli, salare e cuocere per 7-8 minuti, quindi aggiungere i pomodori pelati e proseguire la cottura, a fiamma dolce, per almeno una decina di minuti.

- Cuocere la pasta  a metà cottura in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il condimento preparato, addizionando abbondante formaggio grattugiato, la scamorza passita a pezzi e la panna da cucina.

- Imburrare e passare con il pangrattato uno stampo ad anello, versarvi tutta la pasta, cospargere ancora di pangrattato, disporre qualche dadino di mozzarella, coprire con carta alluminio ed infornare a 200°C per circa 18-20 minuti.

- Sfornare, lasciar riposare una decina di minuti, quindi sformare su un piatto di portata.

 

Cestini di pancarrè con ripieno di melanzane, coste di bietola e mortadella

 

 

Questi cestini di pancarré sono facilissimi da realizzare e molto carini da presentare agli ospiti, oltre a rappresentare un modo sfizioso e gustoso per portare a tavola le verdure.

I cestini prevedono un passaggio al forno, ma possono essere passati anche al micro, abbreviando così i tempi di cottura e risparmiando in energia. Si possono preparare in anticipo e sono molto versatili per il ripieno: uovo in camicia, purè di verdure, insalate fredde e tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce.

Cestini di pancarrè con ripieno di melanzane, coste di bietola e mortadella
Dosi per 4 cestini
- 12 fette di pancarrè
- 1 uovo
- 2 melanzane
- 5-6 coste di bietola
- 1 cipolla novella
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 30 g di mortadella a cubetti
- sale grosso
- Una fetta di sottiletta per la decorazione

- Per ogni cestino. Tagliare con un tagliapasta  da 9 cm di diametro 3 dischi, quindi ricavare da due di questi dischi degli anelli con un tagliapasta da 7 cm.
- Pennellare il disco base con un uovo battuto, pennellare anche la base dell'anello e disporlo sul disco (l'uovo fa da colla), fare lo stesso anche con il secondo anello di pancarrè
- Pennellare con l'uovo tutto il cestino creato
- Passare i cestini al microonde per 1 minuto alla massima potenza oppure in forno a 200 °C per circa 10 minuti

- Preparare il ripieno. Tagliare a dadini la melanzana e disporla in una piccola colapasta con del sale grosso per circa 15 minuti
- Passato questo tempo, scrollare le melanzane dal sale, strizzarle per bene e friggere in abbondante olio caldo con la cipolla tritata, aggiungere anche le costine di bietola ridotte a listerelle piccole
- Per ultimo addizionare i cubetti di mortadella
- Riempire i cestini con le verdure e decorare con delle stelline di sottiletta.
- Servire tiepido.

Rotolo solo albumi con crema al limone

Non ho un buon rapporto con la pasta biscotto! I rotoli dolci non mi escono mai bene. Infatti qui sul mio blog di ricette così non ce ne sono. Mi vengono buoni nel gusto, ma si rompono facilmente.

Ho ancora tanto da provare e imparare e il bello è proprio questo.

Ultimamente sto sperimentando ricette con l'uso di soli albumi. Mi sono chiesta se la cosa era fattibile anche per la pasta biscotto. Ho cercato in rete e sulle tante riviste di cucina che ho a casa e di ricette ne ho viste tante. Studiando un pochino e facendo riferimento alla angel cake di qualche giorno fa mi è uscita questa ricetta. Non so se la pasta biscotto fatta di soli albumi si possa continuare a chiamare tale. Io per sicurezza lo chiamo rotolo e basta.

Il mio primo rotolo finalmente riuscito. Ed anche buono eh! Altrimenti non ve lo avrei proposto.

Ci ho messo dentro la crema al limone avanzata dalle delizie al limone che avevo appena fatto. Naturalmente il ripieno è quanto di più versatile ci possa essere.

Buon primo maggio a tutti voi!

Rotolo albumi
- 6 albumi
- 150 g di zucchero semolato
- 125 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- Montare gli albumi per bene, addizionando lo zucchero in tre riprese
- Aggiungere a mano e con movimenti leggeri, dal basso verso l'alto, la farina ed il lievito setacciati.
- Stendere il composto su una teglia rettangolare, ricoperta con carata forno ed infornare in forno caldo e statico a 180°C per circa 18-20 minuti
- Sfornare e capovolgere su un canovaccio cosparso di zucchero semolato, togliere la carta forno e avvolgere la pasta a rotolo, aiutandosi con il canovaccio
- Raffreddare, srotolare, stendere la crema e riarrotolare

Crema al limone
- 1 tuorli

- 20 g di zucchero

- 1 limone biologico

- 20 g di burro

Crema pasticcera

- 2 tuorli

- 80 g di zucchero

- 20 g di farina

- 250 ml di latte

- scorza grattugiata di un limone bio

E ancora
- Panna montata
- Limoncello

Preparare la cema al limone

- Lasciare in infusione per 20 minuti la buccia del limone ed il suo succo

- Lavorare i tuorli con lo zucchero, finchè non diventano chiari e spumosi, aggiungere la buccia e di limone ed il succo lasciati in infusione e cuocere per circa 4 minuti a fiamma dolce (se avete un termometro da pasticcere la temperatura deve arrivare ad 80°C, se non lo avete come me il composto deve cambiare di colore e di consistenza).

- Allontanare dal fuoco, portare a 50°C ed aggiugere il burro

- Mescolare per ottenere una crema liscia, trasferire in una ciotola (io di vetro e piuttosto grande perchè in questa ho versato poi la crema pasticcera e la panna al momento di assemblare) e far raffreddare coprendo con pellicola

Preparare la crema pasticcera

- Bollire il latte con mezza buccia di limone

- Nel pentolino, lavorare i tuorli con lo zucchero e la buccia del limone finchè il composto non diventa chiaro e spumoso

- Aggiungere la farina sempre mescolando con le fruste ed il latte a filo

- Portare a bollore la crema su fiamma dolce

- Trasferire in una ciotola di vetro, coprire con carta velina e  lasciar raffreddare

- Unire la crema pasticcera alla crema al limone, 2 cucchiai di panna montata e 15 g di limoncello


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